Rerna za pečenje je neizostavan element svake pekarske proizvodnje. Pitanja o tome kako se razlikuju od konvencionalne pećnice, u kojem temperaturnom rasponu rade i kakvu vrstu veze imaju, razmotrit ćemo u ovom članku.
Opća funkcionalnost krušnih peći
Peći za hljeb sa operativne tačke gledišta trebale bi:
- budite prostrani kako biste ispekli što više proizvoda odjednom;
- imajte visoke komore jer većina limenog kruha raste prema gore;
- imaju autonomne gornje i donje grijače za podešavanje procesa pečenja;
- imajte opciju kuhanja na pari koja će spriječiti pucanje gornje kore kruha ili lepinja;
- imaju temperaturni režim od najmanje 300 oS (pekarska peć se koristi za implementaciju ogromnog broja pekarskih recepata, a većina se kuha na ovoj vrućini).
Sve pećnice navedene ispod ispunjavaju ove zahtjeve.
OvensPekarske elektro firme "Voskhod", Rusija
U Rusiji najtraženija oprema za pečenje su proizvodi saratovskog brenda "Voskhod". Razumljivo je - za iskreno nisku cijenu možete dobiti peć koja se nosi sa zadatkom ništa lošije od skupih analoga. Postava:
- Pećnica HPE 500, vanjska verzija - pocinčani čelik. Sastoji se od tri samostalne komore, od kojih je svaka opremljena sa dva pleha za pečenje dimenzija 70 x 46 cm i ima mogućnost pare. Visina radne komore omogućava pečenje klasičnih hljebova u obliku L7. Gornji i donji grijaći elementi u svakoj komori se regulišu zasebno, što vam omogućava podešavanje kore za pečenje odozdo i odozgo. Rerna može da primi 70 hlebova ili 40 hlebova odjednom. Vrsta priključka - 380 V. Snaga - 19, 2 kW. Prosječna cijena u Rusiji je 44.000 rubalja.
- Pećnica HPE 750/500.11. Potpuni analog modela 500, samo što ima jedan nivo, a ne tri. Dakle, sve karakteristike i pokazatelji moraju biti podijeljeni sa 3. Prosječna cijena u Rusiji je 23.000 rubalja.
- KhPE pećnica 750/1-S. Takođe potpuni analog svog prethodnika na nivou 1. Glavna razlika je u tome što model 750/1-C ima stakleni umetak otporan na toplinu u vratima, koji vam omogućava da pratite proces pečenja bez otvaranja komore i bez narušavanja stvorene mikroklime. Prosječna cijena u Rusiji je 32.000 rubalja.
Svi ovi modeli se napajaju električnom energijom. Šta je sa onima koji si ne mogu priuštiti 3 faze ili jednostavno imaju slabo srce koje im ne dozvoljava da gledaju strašne račune za struju? Pročitajte ispod.
Voskhod plinske pekarske peći, Rusija
Ovdje je skala već drugačija - oprema za pečenje na plin je rotaciona pećnica - konstrukcija veličine ormarića u koju se uvalja kolica sa plehovima, na koja se polažu praznine od tijesta. Tokom termičke obrade proizvoda, kolica se okreću oko svoje ose kako bi se postigli ravnomerno pečeni proizvodi. Dakle, plinska peć "Musson-Rotor 55-01". Njena karakteristika:
- mogućnost pečenja 90 L7 hljebova odjednom, ili 108 hljebova, ili 250 lepinja;
- 18 radnih nivoa 600 x 450mm;
- opseg temperature - od 100 do 300 oS;
- nazivna snaga - 2,4 kW;
- 101 program pečenja;
- digitalna kontrola;
- vizualizacija tajmera naprijed i nazad;
- prikaz trenutne situacije u tekstualnom i grafičkom obliku.
Danas takva oprema košta oko 620.000 rubalja. A oko 10% troškova morat će se platiti predstavnicima fabrike u Saratovu za početno lansiranje - inače će biti oslobođeni garancijskih obaveza. Zaista, ovo nije HPE pekarska peć za vas.
EKSI konvekcijska peć, Italija
Kompaktno i elegantno rješenje iz Italije predstavlja E104 P VAP, kojiima sljedeće karakteristike:
- kapacitet - 10 pleha za pečenje dimenzija 600x400 mm;
- snaga - 14,2 kW;
- vrsta veze - 380 V;
- tip upravljanja - elektromehanički;
- prisustvo tajmera za pečenje 1 sat;
- ručna i programabilna kontrola procenta vlage u zatvorenom prostoru komore;
- konvekcijski način;
- režim "konvekcija + para";
- izvedba - nerđajući čelik.
Ovakva električna pećnica košta 210.000 rubalja.
Opcija kompaktne trgovine - UNOX oprema, Italija
Za one koji planiraju peći mali broj proizvoda za prodaju, preporučujemo da uzmu vrlo malu pećnicu legendarnog UNOX brenda. Neće vam pružiti proizvode koje biste mogli ponijeti na druge punktove, ali će vam pružiti priliku da razmazite kupce uvijek svježim pecivima koje imaju divnu aromu koja će privući nove posjetitelje. Dakle, model UNOX XF 023 Anna. Karakteristike:
- 4 tacne 460x330mm;
- vrsta veze - 220 V;
- tip upravljanja - elektromehanički;
- temperaturni režim - od 30 do 260 oS;
- snaga - 3kW.
Prosječna cijena u Rusiji je 34.000 rubalja, uzimajući u obzir trenutni kurs eura.
MIWE pekarske peći, Njemačka
Njemački brend MIWE je sinonim za kvalitet. Besprijekorne plinske rotacijske peći koje koštajusvom vlasniku na 2.000.000 rubalja, ali će služiti zauvijek i malo više. Dakle, karakteristike:
- 16 58x78 cm tacne;
- sistem za uštedu energije (do 30%);
- snažan generator pare kotla koji se nalazi na stražnjoj stijenci pećnice;
- dodatni kanal za plin za peć;
- doživotna garancija na izmjenjivač topline.
Ovakva plinska peć za pečenje je dizajnirana za kontinuiranu proizvodnju, odnosno uz odgovarajuću potražnju, dovoljno brzo će se isplatiti.
Opcijska oprema
Za potpuni rad pekarske proizvodnje preporučuje se nabavka sljedeće opreme:
- Ormar za dokazivanje. Koristi se za udobno dizanje preparata kvasca prije pečenja.
- Aparat za tijesto. Neophodan za formiranje peciva i drugih komadnih proizvoda.
- Razdjelnik tijesta. Potrebno tamo gdje je pečenje kruha na potoku.
