Korijen je element biljke. Sadrži zalihe hranljivih materija. Često se povezuje sa korijenskim sistemom. Ali nije tako. Bolje je reći da je to modificirani root.
Promjena korijena
Korenada je povrće sa modifikovanim korenom. To je zbog pojave dodatne funkcije. Korijen počinje akumulirati rezervne hranjive tvari: škrob, šećer i druge komponente. Zbog toga rastu u veličini, postaju deblji i mesnati. Većina korijenskih usjeva su dvogodišnje biljke. Prve godine razvijaju korijenje i stabljiku. Sjeme sazrijeva u drugoj godini. Korenasto povrće je obično bogato različitim grupama vitamina.
Klasifikacija vrsta
Postoje različite vrste korijenskih usjeva. To uključuje šargarepu, rotkvice, cveklu, šveđanke, pastrnjak, celer, peršun i repu. Neki od njih sadrže ogromnu količinu eteričnih ulja. To je razlog njihove upotrebe kao ljutog povrća u konzerviranju i pripremi raznih jela. Korjenasti usjev je vrsta povrća koja se dijeli na 3 vrste: cvekla, šargarepa i rotkvica. Hajde da ih razmotrimo. Vrsta šargarepe kombinuje peršun, pastrnjak, šargarepu i celer. Njihova prepoznatljiva karakteristika je taloženjehranljive materije u lipavom delu biljke. Stoga njihova vrijednost ovisi o redukciji drvenastog dijela, odnosno jezgre. Postoje 3 vrste repe: šećerna repa, stona repa i stočna repa. Hranljiva vrijednost ovog povrća također se povećava smanjenjem središnjeg dijela. Ali korjenasti usjevi kao što su rotkvice, koje uključuju repu, rotkvice, repu i rotkvice, imaju veliki udio korisnih tvari samo u jezgri. Korjenasti usjevi se mogu sijati u rano proljeće u vlažno, dobro rastresito tlo.
Šargarepe
Jedna od najstarijih biljaka je korijen šargarepe. Kao hranu su ga koristili stari Grci i Rimljani. Tokom srednjeg veka, šargarepa se smatrala delikatesnim povrćem, a tek od 17. veka počela je da je uzgaja svuda u Evropi. Na teritoriji naše zemlje, ovaj korijenski usjev se uzgaja od davnina. Koristi se ne samo u sirovom obliku, već i fermentisano, kiselo i dobija se sok. Dijetalna hrana se proizvodi od šargarepe. Sadrži ogromnu količinu šećera i minerala. Ovo povrće je bogato gvožđem, kalijumom, fosforom, elementima u tragovima. Korijen šargarepe je uglavnom cijenjen zbog sadržaja karotena. Ovisno o veličini, povrće se dijeli na vrste. Duga šargarepa (više od 20 cm), kratka (do 5 cm) i poluduga (od 7 do 20 cm).
Razmatrani korenasti usev treba da se seje u rano proleće. Okupljanja traju dugo zbog značajne količine eteričnog ulja. Da bi sjeme brže klijalo, prije sjetve mora se namočiti u čistoj vodi ili uz dodatak aloe soka, sode ili pepela. Nakon toga onimora se oprati i držati u frižideru nekoliko dana. S obzirom da su sjemenke vrlo sitne, pomiješaju se s pijeskom kako bi se sadnja olakšala. Optimalna dubina setve je 2 cm. Širina između grebena treba da bude najmanje 20 cm. Nakon setve, površina se može pokriti filmom kako bi se uštedela toplota i ubrzalo klijanje.
Da biste uplašili štetočine od šargarepe, između njih možete posijati neven ili luk. Svojim specifičnim mirisom zaštitit će korijenski usjev od parazita. Šargarepu često napada psilid. Za borbu protiv toga, biljke treba prskati infuzijom duhana. Neće naštetiti ulazima i uplašit će štetočine.
peršun
Naša ishrana je obogaćena mnogim biljkama. Vrijednost korijena peršuna teško je ni zamisliti. Svi su navikli da jedu lišće. Međutim, podzemni dio biljke također je bogat hranjivim tvarima. Sve zavisi od vaših preferencija. Zbog velike količine eteričnih ulja peršun ima originalan miris.
Cvekla
Ovo povrće se koristi kao hrana od pamtivijeka. Korijen repe se uzgaja u svim krajevima naše zemlje. Zbog dugotrajnog skladištenja, predmetno povrće se koristi u kulinarstvu tokom cele godine. Vrijednost repe je i u visokoj koncentraciji šećera. Sadrži i jabučnu i oksalnu kiselinu. Vrijedi napomenuti da korijen cvekle kombinuje mangan, gvožđe, kalijum i kalcijum, a njeni vrhovi su bogati karotenom, vitaminima B i C. Zbog toga se povrće smatra veoma korisnim.
Sjetva repe se obično vrši podkraj aprila, kada je minimalna temperatura tla 6 °C. Ako sjeme stavite u hladno tlo, tada biljka može jednostavno procvjetati i ne formirati korijenski usjev. Najukusnijim se smatraju plodovi prečnika do 8 cm, koji nisu jako vlaknasti i dobro se kuvaju. Cvekla se može čuvati u drvenim sanducima. U njih se stavlja voće, posuto pijeskom.
Krompir
Malo je vjerovatno da iko u našoj zemlji može zamisliti svoju ishranu bez povrća zvanog krompir. Korijen dobro raste u različitim regijama. Smatra se biljkama koje vole svjetlost. Glavne tačke u njegovom uzgoju su đubrenje, suzbijanje korova i osipanje. Za sadnju krompira najbolji su mali gomolji (veličine kokošjeg jajeta). Da bi se dobila brža žetva, klijaju se prije sadnje. Da biste to učinili, krumpir se raspršuje u jednom sloju ispod krošnje s temperaturom od oko 13-15 ° C. Tako će izdanci biti debeli i jaki, pa se neće otkinuti prilikom sadnje. Krompir vrlo dobro rahli tlo. Stoga se koristi za kultivaciju novih površina. Za bolju žetvu zemljište se gnoji i organskim i mineralnim mješavinama. Kod klijanja krompira treba obratiti pažnju na suzbijanje korova kako ne bi ometali razvoj stabljike i korena. Ali nakon zatvaranja biljaka, plijevljenje se mora zaustaviti. To se radi kako bi se izbjeglo oštećenje fetusa. Optimalni period za berbu povrća je početak i sredina avgusta. Prvo se pusti da se osuši na suncu. Ali ne ostavljajte ga dugo, kao što jesteuzrokuje da krompir pozeleni. Nakon toga ne samo da mijenja boju, već i okus, a postaje i otrovan za ljude. Iako se za sjemenski materijal takva promjena smatra korisnom. Od ovih gomolja možete uzgajati prekrasan krompir. Korijen je oštećen hladnoćom već na -2°C. Zbog toga se mora čuvati na temperaturi od 2-5°C i dodirivati nekoliko puta tokom zime da bi se uklonili oštećeni plodovi i otkinule klice.
Problemi sa očuvanjem korijena
Bijela, siva, crna, bakterijska i trulež jezgra, kao i bakterioza smatraju se prilično opasnim za očuvanje korijenskih usjeva. Optimalnim uslovima za uštedu smatraju se temperatura od +1°C i vlažnost vazduha od 95%. Korjenasto povrće najduže leži u pješčanim rovovima dubokim pola metra i širine do 100 cm. Važna faza je čišćenje usjeva od zemlje i njegov temeljni pregled. Za skladištenje se odabiru oni primjerci na kojima nema oštećenja. Ako je korjenasto povrće uklonjeno iz vlažne zemlje, onda se mora dobro osušiti prije stavljanja u podrum.
Očuvanje povrća
Skladištenje korijenskih usjeva ovisi o njihovoj vrsti. Na primjer, repa je dobro prilagođena za dugotrajno skladištenje. Vrhovi se odrežu odmah nakon uklanjanja iz zemlje. Cvekla se stavlja u hrpe ili kante posute peskom. Sitni usjevi se čuvaju u posebnim kontejnerima ili kutijama. Za dugotrajno očuvanje šargarepe koristi se i pijesak. Razmotrite princip. Prvo se prave gomile pijeska debljine 3 cm na koje se slažu šargarepa. Zatim ponovo vrhsipajte 3 cm peska, stavite još jedan red povrća. Korenaste usjeve ne treba čvrsto presavijati kako ne bi ometali protok zraka. Da bi se osiguralo dugotrajno očuvanje povrća, potrebno je pažljivo očistiti ostatke prethodnog useva. Zatim dobro dezinfikujemo zidove i zabijelimo ih krečom da uništimo moguće gljivice.
Korisne karakteristike
Prednosti korijenskih usjeva leže iu činjenici da se mogu koristiti za liječenje bolesti i jačanje ljudskog organizma. Naučno je dokazano da jedenje šargarepe smanjuje vjerovatnoću obolijevanja od raka. A cvekla, zauzvrat, snižava pritisak. Evo kako root može pomoći! Korijen cvekle zbog sadržaja folne kiseline i silicijuma djeluje podmlađujuće na organizam. Ovo povrće tonizira crijeva i pomaže u aktiviranju mozga. Mrkva je, zbog sadržaja beta-karotena, nezamjenjiva za njegu kože i održavanje rada organa vida. Osim toga, njegova upotreba poboljšava imunitet. Pastrnjak se preporučuje uključiti u prehranu kao dijetetsko povrće (zamjena za krompir). Za oslobađanje organizma od toksina potrebno je jesti rotkvu. Najbolji način za čišćenje crijeva od toksina i uklanjanje kolesterola je dodavanje začina s hrenom u hranu. Takođe je efikasan u borbi protiv ćelija raka. Celer se preporučuje osobama koje se bore sa viškom kilograma. Ne samo da čisti organizam od toksina, već i razgrađuje masti i ubrzava metabolizam. Zato korijenski usjev nije samo prilika za diverzifikacijudijeta, ali i prilika da postanete zdraviji.
Dekontaminacija povrća
Glavna opasnost od kupljenog povrća su nitrati. Ne možemo biti potpuno sigurni u kvalitetu kupljenih korijenskih usjeva, pa je vrijedno znati neke metode za njihovu neutralizaciju. Na primjer, u krumpiru se više nitrata nakuplja u kožici. Stoga se svaki gomolj prije kuhanja mora temeljito očistiti. Cvekla akumulira nitrate na vrhu i na vrhu. Prije kuhanja, gornji i donji dio moraju se dobro izrezati, bez štednje. Bolje je kupiti rotkvicu normalnih veličina i okruglog oblika. Duguljasti i veliki korijenski usjev obično sadrži veću količinu nitrata. Ako niste sigurni da povrće nije prezasićeno štetnim tvarima, potrebno ga je toplinski obraditi prije nego što ga dodate u jelo. Tada će većina nitrata otići u dekokciju.
