U prirodnim uslovima, simbioza kvasca i bakterija formira kombuču. Ali bilo je vremena kada je bio veoma popularan. U gotovo svakoj kulturi možete ga pronaći, što nije slučajno, jer ovo piće ima prijatan okus i mnoga korisna svojstva. Osim toga, tekućina dobivena uz pomoć kombuče je najjači antibiotik. Ali kako uzgajati kombuču i šta je za to potrebno?
Prvi spomen kombuče datira iz 220. godine prije nove ere, za vrijeme dinastije Jing u drevnoj Kini, gdje se zvala kombucha. Ovo ime se još uvijek nalazi u nazivu gljive u različitim kulturama.
Šta je kombucha?
Kombucha je plutajući fibrozni filament kolonija korisnih mikroorganizama i celuloze. Sadrži i koristan kvasac koji razgrađuje šećere u alkohole. Od davnina ljudi su znali kako uzgajati kombuču i šta je korisnosvojstva koja ima.
Gljiva sadrži Gluconacetobacter xylinus, proizvođača mikrobiološke celuloze. Ovaj mikroorganizam može pretvoriti etanol u octenu kiselinu, što smanjuje količinu alkohola i povećava količinu probiotičkih proizvoda.
Kisela sredina koju stvara kombucha sprečava stvaranje plijesni i patogenih bakterija. Kombucha može proizvesti mnoge korisne tvari, kao što su:
- etil alkohol;
- oko desetak organskih kiselina, uključujući octenu, oksalnu, mliječnu, limunsku, itd.;
- šećeri predstavljeni kao disaharidi i monosaharidi;
- purinske baze;
- tanini i smole;
- korisni enzimi;
- vitamini;
- antibiotici.
Antibakterijski efekat
U prošlom veku, vanredni profesor L. Danielyan na Odeljenju za mikrobiologiju sproveo je studiju o antibakterijskim svojstvima kombuče. Kao rezultat testiranja, naučnik je uspio otkriti da proizvedena tekućina ima antibakterijsko djelovanje, zbog prisustva aktivnih bioloških supstanci u njoj. Zbog ove osobine ljudi su tečnost koristili od davnina, a znali su i kako uzgajati kombuču. Proizvod koji on proizvodi vrlo je efikasan protiv mnogih gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija. Mnoge nesporogene bakterije su umrle u rastvoru gljivica u roku od deset minuta do dva sata. Spore bakterija i patogenih gljivica pokazale su malootpora i umro u roku od jednog do pet dana. To uključuje spore antraksa i druge opasne patogene. Streptokoki su bili najosjetljiviji na djelovanje tečnosti: uginuli su za oko sat vremena.
Kako do gljive?
Postoji nekoliko načina da dobijete kombuču. Prodaje se, šalje se iz drugih zemalja, gradova. I malo ljudi zna kako uzgajati kombuchu iz ničega. Ova aktivnost je jednostavna, ali zahtijeva strpljenje.
Postoji mnogo recepata za uzgoj kombuche od nule. Na vama je kako tačno to učiniti.
Prije nego počnete uzgajati gljivu, pripremite posudu. Mora se dobro oprati. Kombuha voli čistoću, pri najmanjem zagađenju umrijet će prije nego što stigne do zrele veličine. Za pranje koristite sodu bikarbonu, nemojte koristiti hemijske deterdžente.
Prvi metod
Da biste uzgajali kombuchu od nule, koliko god to zvučalo banalno, potreban vam je čaj. Za klijanje skuha se jak crni čaj, doda se kašika šećera i sastav se ostavi dva do tri dana na toplom mestu. Na površini hranjivog medija počet će se stvarati film uljne konzistencije. Ovo je oznaka za pečurke. Nakon par mjeseci membrana će ojačati. U tom periodu treba ga prebaciti u drugu posudu i preliti ohlađenim čajem uz dodatak pet kašika šećera na dva litra tečnosti. Za pripremu čaja koristi se samo prokuvana voda, jer sirova voda može sadržavati štetne soli.uticaj na gljivice.
Tekgla sa pečurkama nije zatvorena, već prekrivena sa nekoliko slojeva gaze ili salvete da mušice i drugi insekti ne uđu unutra. Ne stavljajte teglu s gljivama blizu prozora: direktna sunčeva svjetlost i propuh sprečavaju razvoj gljivica.
Drugi način
Neki ljudi znaju kako uzgajati kombuchu kod kuće od soka od jabuke. Da biste to učinili, sok se uzima i dijeli u dvije posude, ostavlja se nekoliko mjeseci. Kao rezultat procesa fermentacije, na površini se formira tanka tvar. Pažljivo se uklanja i stavlja u medijum blago zaslađenog čaja. U ovom okruženju dolazi do formiranja kombuče. Za njegov rast i razvoj potrebno je teglu ostaviti otvorenu, a da u nju ne bi ušli insekti, vrat se prekriva gazom u 2-3 sloja.
Treći način
Malo ljudi zna kako uzgajati kombuču kod kuće od kvasa. Radi se od svježe napravljenog domaćeg kvasa, koji se stavlja na toplo mjesto bez zatvaranja poklopca. Ovo je neophodno za pristup slobodnom vazduhu. Nakon nekog vremena na površini će se pojaviti tanak film. Mlada kombucha gljiva će rasti, pokrivajući cijelu površinu tekućine, čime će blokirati pristup zraka otopini. To usporava proces fermentacije. Da se to ne dogodi, potrebno je saviti rubove filma, propuštajući zrak u hranjivi medij. Nakon nekoliko sedmica, embrion postaje manje transparentan i može se bolje vidjeti na pozadini pića. U ovom trenutku, tečnost se razblaži sa zaslađenimčaj.
Četvrti način
Neki su čuli da se na pivu može uzgajati gljiva. Ova metoda se smatra najbržom. A kako sami uzgajati kombuču na ovaj način?
Da biste dobili klicu, potrebno je da u teglu sipate sto grama nepasterizovanog živog piva, dodate kašičicu šećera i dve kašičice kiselog vina. Sve se izmeša i stavi na toplo tamno mesto. Nakon nekog vremena na površini se formira film-klica gljivice. Pažljivo se uklanja i stavlja u posudu sa prethodno pripremljenim slatkim čajem. Ostaje samo sačekati dok gljiva ne poraste.
Peti metod
Naše bake su znale kako uzgajati kombuču kod kuće dok su pravile jabukovo sirće. Da bi to učinili, uzeli su jabuke bez crvotočina i naribali ih zajedno sa jezgrom. Dobivena masa je stavljena u posudu i prelivena prokuhanom ohlađenom vodom: pola kilograma jabuka na jedan i pol litre vode. U sastav se dodaje sto grama meda i deset grama kvasca na svaki litar vode. Umjesto kvasca koristili su se komadići crnog hljeba. Smjesa se ostavi na tamnom mjestu otvorena deset dana. Tokom fermentacije, sadržaj se miješa.
Deset dana kasnije, kompozicija se filtrira, sipa u drugu teglu i ostavi da fermentira dva meseca. Do tog vremena tečnost postaje prozirna, procesi fermentacije su gotovi. Na površini se formira gusta meduza - to je takozvana sirćetna materica ili mlada kombuča. Pažljivo se prebacuje u posudu sa slatkim čajem i infuzija.
Medijum kulture gljiva
Da biste uzgajali kombuču iz čaja, važno je pravilno pripremiti hranljivu podlogu za nju. Najbolja je priprema univerzalnog rješenja. Za njega ćete morati skuhati jedan posto čaja u koji se dodaje šećer u omjeru 1:10. Gljiva se stavlja u ovaj medij za rast.
Za pripremu čajnog rastvora uzmite jedan i po litar proključale vode, dodajte pet grama crnog ili zelenog čaja. Čaj se infundira dvadeset minuta, nakon čega se u sastav dodaje sedamdeset grama šećera. Kompozicija se ohladi na sobnu temperaturu.
Nemojte sipati šećer na pečurku i nemojte je stavljati u vrući rastvor jer može uginuti.
Prilikom pripreme rastvora, umesto šećera se može koristiti med. U ovom slučaju dolazi do povećanja antiseptičkih svojstava nastale tečnosti.
Hranljivu podlogu možete pripremiti drugačije tako što ćete uzeti kašičicu listova čaja i sto grama šećera po litru vode.
Crni čaj kod nekih ljudi izaziva aritmije. Kako se to ne bi dogodilo, preporučuje se korištenje hranjive podloge zelenog čaja za gljivice. Ipak, treba biti oprezan, jer takvo piće može uzrokovati nagli pad krvnog tlaka. Takođe, zeleni čaj može izazvati žgaravicu, bol u gastrointestinalnom traktu.
Karakteristike njege gljiva
U prvim danima nakon što se gljiva stavi u svježu hranjivu podlogu, ona potone na dno tegle i tamo leži. Nakon nekog vremena počinje da raste. To je zbog mjehurića ugljičnog dioksida koje proizvodi kvasac. Ako ovo nijedogodi, tada medusomicet (gljiva) nema dovoljno topline. Ovo možete popraviti tako što ćete posudu sa pečurkama staviti na toplo mjesto, ali tako da ne dođe do naglog povećanja temperature.
Kada gljiva poraste, počeće da se ljušti. U ovom trenutku se vadi iz tegle, odvaja, stavlja u drugu hranljivu podlogu.
Obično, gljiva dostiže svoju prvu zrelost za tri do sedam dana, u zavisnosti od sezone. Za liječenje se koriste infuzije različite starosti - od tri dana do dvije sedmice.
Trećeg ili sedmog dana piće postaje prijatnog kiselkasto-slatkog ukusa. Nakon dvije sedmice, izgleda kao suho vino.
Gotovo piće se filtrira, sipa u posude i čuva u frižideru. Obično u čistom obliku, infuzija se rijetko koristi. Najčešće se piće razblažuje sa čajem.
Indikacije i kontraindikacije
Kada se pitaju kako uzgajati kombuču, čija je fotografija predstavljena u članku, malo ljudi misli da piće koje prave ima svoje indikacije i kontraindikacije za upotrebu.
Napitak se preporučuje kod urolitijaze. Dobro gasi žeđ u toploj sezoni. Tečnost pomaže normalizaciji rada probavnog trakta.
Ako napravite napitak od zelenog čaja, on će imati izvrsna tonik svojstva. Sadrži više vitamina od crnog čaja. Usta možete isprati gotovim lijekom nakon jela: napitak ima antibakterijsko svojstvo, ubija bakterije koje utiču na zube. Nemojte koristiti napitak sa zelenim čajemkoji pate od gastritisa, niskog krvnog pritiska.
Možete napraviti infuziju na čaju sa bergamotom ili drugim biljem, kao što su menta, matičnjak. Med se obično dodaje takvim infuzijama kako bi se zasitio korisnim elementima, kao što su kalijum, magnezijum, fosfor, itd. Ovaj dodatak vam omogućava da napitku dodate antibakterijska i tonična svojstva.
Zaključak
Znajući kako uzgajati kombuču korak po korak, možete napraviti zdrave i ukusne napitke različitih ukusa. Oni će pomoći kod težine u stomaku, ublažiti nelagodu. Međutim, vrijedi zapamtiti da piće možete popiti ne prije nego sat vremena nakon jela. To je zbog činjenice da tečnost aktivno stupa u interakciju s hranom, a odmah nakon jela može se pojaviti osjećaj gladi.
Kvas je najkorisnije piti ujutro i uveče. Ispijanje infuzije ujutro pomaže da se probavni sistem pripremi za predstojeće dnevno opterećenje, a uveče će vas kvas smiriti, poboljšati san i dezinficirati želudac i crijeva.
Uz pravilno skladištenje gljiva će oduševljavati dugi niz godina ukusnim i zdravim kvasom. A ako koristite različite vrste hranljivih podloga, pića će imati drugačiji ukus.
