Ne možete se sprijateljiti sa pećnicom? Hleb ili pica ne izlaze? Ne očajavajte, postoji izlaz! Pekarski kamen će ispraviti situaciju i pretvoriti pečenje u omiljenu zabavu. Kakav je ovo uređaj, kako ga koristiti i zašto ga domaćice vole - saznat ćete iz članka.
Zašto mi treba kamen za pečenje?
Sa ovim uređajem možete stvoriti efekat pravog ruskog štednjaka u bilo kojoj pećnici, bilo plinskoj ili električnoj. Šta tačno radi pekarski kamen?
- izjednačava temperaturu oko cijelog perimetra;
- podržava je cijelo vrijeme;
- trenutno daje maksimalnu toplotu testu.
Sve ovo stvara prave uslove za kuvanje u rerni. Kao rezultat toga, kvasac brzo djeluje, tijesto se diže i ravnomjerno peče, dobiva se nježna i porozna mrvica s lijepom, tankom i hrskavom korom. Sjajno je, zar ne? Hajde da shvatimo kako se to postiže.
Zašto je ovaj dodatak za pečenje tako efikasan?
U stvari, cijela tajna leži u pravom materijalu. Dobar efekat daje samo kamen za pečenje od šamotne gline. Ima spužvastu strukturu, koja pomaže da upije vlagu tijesta i da je ravnomjerno otpusti. Istovremeno, nekoliko miliona mikroskopskih pora prvo apsorbira toplinu iz pećnice, a zatim je postepeno oslobađa. Činjenica je da sadrže zrak i imaju visoka svojstva toplinske izolacije. Istovremeno, temperatura u pećnici se stalno održava, ne povećava se niti smanjuje.
Vrijedi napomenuti da se u izradi zaista dobrog kamena koriste samo visokokvalitetni prirodni materijali, a to je šamotna glina. Uz pravilnu upotrebu, neće pucati, neće se ljuštiti i trajat će neograničeno. Veštačko kamenje će mnogo puta izgubiti svoja svojstva, a rezultat neće biti tako neverovatan.
Za koja jela je pogodan pekarski kamen?
Zahrđali hleb. Čak su ga i naše bake kuhale u pećima. Stoga je divno narasla, rezovi su se lijepo otvorili, a kora odozgo i dolje je ispala rumenkasta i hrskava. Potpuno isti efekat će dati kamen u konvencionalnoj pećnici
Juicy pizza. Kamen će upiti višak vlage iz tankog tijesta. Dakle, podloga neće izgorjeti, ispeći se ravnomjerno, a fil će ostati sočan, a ne suv
Ukusno meso i nježna riba. Zbog toplotnog kapaciteta kamena, možete stvoriti povoljno okruženje u bilo kojoj pećnici, čak i za takva jela. Dobro će se ispeći, topiti u ustima i dobiti nenadmašnuaroma. Stoga će vaše meso ili riba na kamenu za pečenje ispasti jednostavno fantastično
Ostala peciva: lepinje, baguette, kolači od sira, nagazne mine, pita kruh i još mnogo toga. Šta god da kuvate, rezultat na kamenu će biti savršeniji i stabilniji nego na uobičajenom plehu
Odnosno, kamen je pogodan za pečenje bilo kojeg jela. Neke domaćice čak kuvaju krompir i drugo povrće na njemu.
Kriterijumi za odabir
Ako pogledate police ili u online radnjama, možete vidjeti da se potrošačima nudi mnogo opcija. Među takvom raznolikošću, čovjek se jednostavno može zbuniti. Na šta obratiti pažnju prilikom kupovine?
1. Forma za ugradnju. Najčešće možete pronaći pravokutne, kvadratne i okrugle. Svaki oblik ima svoju svrhu, ali, u principu, svaki je dobar. Pizza izgleda jako lijepo na okrugloj, ali je neracionalna u smislu korištenja prostora. Stoga vrijedi odabrati kvadratni ili pravougaoni kamen za pečenje koji se što više uklapa u vašu pećnicu. Samo imajte na umu da u ovom slučaju između zidova i uređaja treba ostati slobodan prostor od nekoliko centimetara.
2. Debljina kamena. Parametri od 1,5-2 centimetra smatraju se idealnim. Takav dodatak dugo se zagrijava, ali će biti efikasniji i izdržljiviji. Neke domaćice biraju centimetarsko kamenje i jednako dobro govore o njemu. Napominju da alat za pečenje ne puca nekoliko godina, a poroznost mrvice i grubost koreostati na vrhu. Ovdje je svako određen izborom.
3. Materijal. Kao što je već spomenuto, kvalitetan šljunak treba napraviti od šamotne gline. U prodaji su i ruske i strane proizvodnje. Ali možete pronaći i kamen za pečenje od granita, mermera i keramike. Stručnjaci ne preporučuju korištenje prve vrste materijala, jer se pri zagrijavanju oslobađaju štetne tvari.
Upute za rukovanje kamenom za pečenje
Pre prve upotrebe, preporučuje se da proizvod temeljno isperite tekućom vodom bez deterdženata. Ako koristite otopine za čišćenje, tada će porozna površina jednostavno apsorbirati alkalne tvari, a to neće koristiti pečenju.
Kada se fiksacija potpuno osuši, stavite je u rernu i zagrevajte 30 do 40 minuta na maksimalnoj temperaturi. Ne vadite kamen iz ormarića, na njega stavite pripremljena peciva. Kada je jelo gotovo, izvadite ga iz rerne. U isto vrijeme ostavite kamen za pečenje tamo dok se potpuno ne ohladi.
Tajne upotrebe
Pečenje će imati veoma hrskavu koricu ako se kamenčić poprska sa malo vode
Uređaj nije potrebno podmazati niti bilo čime posipati, tijesto uopće neće izgorjeti
Preporučuje se pečenje ribe ili mesa umotanih u foliju. Tako će jelo ispasti mirisno i sočno
Kamen može biti divno rashladno sredstvo. Ljeti ga zamrznite u frižideru i na njega stavite čaše pića. Tako će ostati dugohladno
Kako produžiti vijek trajanja proizvoda
1. Ne stavljajte kamen na samo dno rerne. Bolje ga stavite na rešetku na najnižem nivou.
2. Ne stavljajte hladan kamen u već zagrejanu peć. Mora se grijati i hladiti isključivo u pećnici.
3. Ne stavljajte vlažan kamen u vruću pećnicu. U suprotnom će uzrokovati pukotine ili cijepanje.
4. Ne perite kamen za pečenje gelovima za suđe ili drugim sredstvima za čišćenje.
5. Ne podmazujte površinu uljem ili mašću. Po potrebi možete posuti brašnom.
6. Ne brinite ako tokom kuvanja na kamen padne sos ili curenje sira. Ovo neće oštetiti proizvod.
Održavanje proizvoda
Vrijedi napomenuti da neki proizvođači dozvoljavaju pranje običnom vodom, dok drugi to kategorički zabranjuju. Izuzetak je prskanje vodom prije sadnje kruha. Stoga morate pažljivo pročitati upute prije upotrebe.
Ako ne možete da perete, kako se brinuti? Sve je vrlo jednostavno. Jednostavno nežno obrišite vlažnom krpom. Ali, u principu, nema prljavštine od hrane, jer jednostavno izgori. Ostaci uglja se mogu jednostavno obrisati četkom.
Beli i svetli kamen za pečenje za pećnicu vremenom potamni. Ali nemojte se bojati toga i pokušajte nemilosrdno izbrisati ploču. Ovo će samo učiniti uređaj efikasnijim.
Lopata je neophodan pribor
Temperatura pećnice sa zagrijanim kamenom je vrlo visoka, a kruh treba posaditiveoma brzo i uredno. U takve svrhe osmislili su posebnu lopaticu za iskrcavanje proizvoda. Potpuno je drvena, ima široku osnovu i dugačku ručku. Iako je u modernoj interpretaciji već najčešće kratak. Naravno, uvijek možete izaći i prilagoditi se, ali zaista je praktičnije raditi lopaticom. Takođe, velika površina osnove vam omogućava da kalupite hleb direktno na njega i razvaljate slojeve na pici. Lopatica za sadnju i pekarski kamen se često prodaju u kompletu, što je sasvim logično.
Cijena kamena za pečenje
Prije nekoliko godina nabavka takvog uređaja bila je pravi problem. Izbor je bio mali, i nije bilo moguće kupiti svuda - najčešće u uvoznim prodavnicama. Ruski prijedlozi su bili potpuno izolovani i krenuli su od osam hiljada rubalja.
Danas se situacija popravila, ali možete vidjeti da se politika cijena uvelike razlikuje. Italijansko i njemačko kamenje u prosjeku košta devet hiljada, a rusko - unutar dvije. Ako učestvujete u zajedničkim kupovinama, onda se cijena može spustiti na sedamsto rubalja. Međutim, ne vrijedi juriti za jeftinošću, jer to može utjecati na kvalitetu robe. Iskusne domaćice preporučuju kupovinu pribora u vrijednosti od tri hiljade. Ovo je takođe poprilična cijena, pa nehotice počinjete razmišljati kako zamijeniti kamen za pečenje.
Uspješna alternativa kamenu
Obložene neglazirane pločice po svojstvima su slične kamenu od šamota. Takođe su napravljeni od prirodnih materijala. Ovo se može pripisatimetle, klinker, terakota i šamot. Takve pločice se izrađuju na visokim temperaturama, malo upijaju vodu, ne pucaju pri zagrijavanju i na mrazu. Prednost takve zamjene je što je jeftina. A minus je što će debljina i radna površina biti male. Veličina pločica u prosjeku može biti od 10 do 30 centimetara. Morat ćete položiti nekoliko komada jedan pored drugog i u nekoliko slojeva. Ali između njih će i dalje postojati praznine koje će utjecati na zagrijavanje. Iako se kuhari koji kamen već zamjenjuju pločicama ne žale na alternativu i zadovoljni su rezultatom.
Loše zamjene
Gospodarice, pitajući se šta može zamijeniti kamen za pečenje, ne biraju uvijek najbolje opcije. Koji materijali nisu prikladni za pećnicu?
- Mermer. Vrlo je krhak i brzo će pucati pod temperaturnim razlikama.
- Granit. Oslobađa štetne materije kada se zagreje.
- Silikatne cigle.
- Mali kamenčići.
- Riječni pijesak.
- Kamena sol.
- Tipac za pečenje naopako.
Ponekad možete pronaći preporuke da ovi materijali mogu biti dostojna zamjena za kamen za pečenje. Međutim, prva dva su općenito štetna, a uz pomoć ostalih neće biti moguće u potpunosti postići željeni učinak. Cigle, šljunak ili lim za pečenje možete grijati beskonačno dugo, ali će učinak biti potpuno drugačiji zbog drugačije strukture, toplinske provodljivosti i prijenosa topline. Na takvim materijalima možete savršeno kuhati lagane kolače od sira ili pite od puha. I za savršeno tijesto za pizzu i kruhpotreban vam je kamen za pečenje ili, u ekstremnim slučajevima, neglazirane pločice. U suprotnom, dobit ćete "hruckanje francuske rolnice" kao što je jedna pjesma rekla.
Zaključci
Definitivno vrijedi razmisliti o šamotnom uređaju za pećnicu ako sebe smatrate profesionalnim kuharom ili samo stalno pravite pizzu i kruh kod kuće. Na kamenu za pečenje možete kuhati i druga peciva, povrće i ribu. Odnosno, radi se o univerzalnom uređaju. A rezultat je toliko ukusan da želite imati kamenčić čak i za rijetku, ali kvalitetnu pripremu bujnog kruha s hrskavom koricom. U isto vrijeme, nema poteškoća i lukavih radnji u odlasku.
Odlučite sami da li ćete kupiti kamen za pečenje ili možete proći sa imitacijom zamjene.
