Vinari i samo poznavaoci vina dobro znaju da na ukus i aromu pića utiče mnogo faktora, od sorte grožđa do jela u kojima se ono servira na trpezi. Kako bi se proces ispijanja vina dodatno poboljšao i dodatno poboljšao kvalitet proizvoda, postoji jednostavan i istovremeno prilično efikasan uređaj koji se zove „dekanter“. Šta je to i kako ga koristiti za postizanje željenog rezultata?
Crveno i bijelo
Reči "vino" i "grožđe" imaju isti koren, jer se ovo piće pravi isključivo od grožđa. Alkohol iz jabuka, šljiva i drugog voća je sve samo ne vino. Stoga se sve informacije ponuđene u ovom članku odnose na prirodna vina od grožđa. Tradicionalna gradacija boja ih dijeli na crvenu, ružičastu i bijelu. Rosé vina imaju najširu paletu nijansi granata i rubina. Boja bijelih vina varira od svijetlo jantarne do žuto-smeđe, slična slabim listovima čaja, a što je vino starije, to je tamnije. Crvena vina, s druge strane, posvjetljuju s godinama. Ovo se dešava zbog sadržajau njima se s vremenom talože antocijanini (tvari za bojenje). Boja crnih vina kreće se od kestenjaste do blijedo rubin. Talog, iako je dokaz kvaliteta pića i ukusa vina, ne kvari, već pogoršava njegov izgled. Da biste uklonili ovaj mali nedostatak, koristite dekanter. Šta je to i da li je potrebno?
Šta je dekanter
Mnogi od nas su upoznati sa situacijom: u dobrom restoranu konobar servira vino do stola ne u boci, već u staklenom dekanteru, a ponekad izgleda kao pljoska iz hemijske laboratorije, i ponekad ima prilično bizaran oblik - širok pri dnu, a na vrhu s uskim vratom. Takav dekanter za vino naziva se "dekanter". Najčešće se izrađuje od visokokvalitetnog stakla ili kristala.
Na takvom dekanteru praktično nema ukrasa. To se radi tako da ništa ne odvrati osobu od divljenja piću i kako bi proces bio estetskiji. Dekanter može biti ukrašen samo ručkom, postoljem ili poklopcem neobičnog oblika. Za dekor se koriste samo neutralni materijali, poput zlata, srebra ili bakronikla. Drveni, a još više plastični elementi nisu dozvoljeni.
Istorija dekantera
Neki će biti iznenađeni kada saznaju da su ljudi koristili dekantere prije naše ere, počevši od 7. stoljeća. Prve od njih bile su keramičke i bile su amfore, u koje se točilo vino prije služenja.
Arheolozi su sigurni da je staklodekanteri su bili široko korišćeni u starom Rimu. Međutim, sa padom moći Rimskog carstva, proizvodnja stakla je također počela opadati. Staklo je zamijenjeno bronzom, bakrom, porculanom, a štafeta puhača stakla se preselila u Veneciju. Domaći majstori značajno su unaprijedili proces proizvodnje stakla i postigli njegovu visoku čistoću. Osmislili su i vrč za vino širok pri dnu sa visokim uskim grlom. Dekanter ovog oblika dugo se smatrao klasičnim i najčešći je.
Funkcije i vrste dekantera
Prema nekim izvorima, riječ "de-canther" je latinskog porijekla i u slobodnom prijevodu zvuči kao "odvajanje dijela od cjeline bez miješanja". To je suština procesa dekantiranja vina - pažljivo ga odvojiti od nastalog taloga, bez miješanja. Ali ovo je samo jedan odgovor na pitanje čemu služi dekanter. Osim za odvajanje taloga, koristi se za obogaćivanje vina kisikom, što znači davanje novih, suptilnih okusa.
Treća funkcija dekanta je čisto estetska - posluživanje vina sa posebnim šarmom na stolu, naglašavanje sofisticiranosti pića i visokog kvaliteta usluge. Ovisno o glavnoj namjeni upotrebe, postoje različite vrste ovog jela. Budući da se talog obično nalazi u odležanim crnim vinima, za njih postoji jedna vrsta dekantera. Za mlada pića koristi se potpuno drugačija vrsta.
Dekanter za odležala vina
Crvene nijanse vina daju bojusupstance prisutne u ljusci plavog, crvenog i crnog grožđa od kojeg su napravljeni. Iste komponente imaju tendenciju taloženja tokom vremena, tačnije, nakon 4 ili više godina od datuma proizvodnje.
U bijelim varijantama praktički nema tvari za bojenje, stoga je dekanter za crno vino, odležanu beru ili kolekciju, koji ima oblik koji vam omogućava da se što više riješite taloga. Izvana izgleda kao laboratorijska tikvica - okrugla ili sferična u donjem dijelu, a s uskim vratom u gornjem dijelu. Takav dekanter može izgledati kao klasičan dekanter sa širokim "ramenima" koji zadržavaju talog prilikom točenja vina u čaše. Najčešće se ova radnja izvodi za odležala Bordeaux pića. Burgundska vina su toliko delikatna i krhka da se za njih retko koristi dekantiranje, pa čak i tada u dekanteru sa poklopcem.
Dekanter za bijela vina i vina bez odležavanja
U mladim i bijelim vinima nema taloga. Za njih se dekantiranje vrši isključivo kako bi se zasitili kiseonikom i poboljšala aroma, otvorili ih, kako kažu profesionalci.
Oblik dekanta u ovom slučaju treba da obezbedi maksimalan kontakt pića sa vazduhom. Njihov donji dio može biti bilo koji - okrugli, ovalni, trapezni ili bilo koji drugi, samo da je širok. Vrat takvih dekantera je napravljen u obliku lijevka, koji omogućava da se mlaz točenog vina „razlije“u obliku lepeze. Nivo sipanja ne smije prelazitiširoki deo dekantera, tako da je kontakt pića sa vazduhom maksimalan. Nedavno se na ovaj način dekantiraju čak i pojedinačna pjenušava vina, poput šampanjca. Za prozračivanje piće mora biti u dekanteru od nekoliko minuta do nekoliko sati, inače će izgubiti kvalitet.
Kako koristiti dekanter
Kako bi se talog što bolje odvojio, iskusni barmeni i somelijeri imaju neke trikove. Dakle, boce vina koje će se dekantirati postavljaju se okomito na neko vrijeme (od nekoliko sati do nekoliko dana). Ovo pomaže da postojeći sediment potone na dno što je više moguće. Obavezno zapalite svijeću u procesu točenja vina iz boce u dekanter. šta to daje? Ako se odležalo vino dekantira, plamen svijeće pomoći će da se ne propusti trenutak kada se talog približi grlu boce. Sommelier odmah zaustavlja proces. Ako se mlado vino dekantira, posebnu draž procesu daje svijeća.
Da bi se što bolje sačuvao ukus odležanog vina, prelivanje počinje ispiranjem dekantera istim napitkom. Da biste to učinili, prvo se malo sipa u dekanter, protrese tako da pokrije zidove iznutra i sipa u posebnu čašu. Držite dekanter za vrat ili, ako trebate malo zagrijati vino, za dno. Tako se toplina ruke prenosi na piće. Treba napomenuti da ni sva odležala crvena vina "ne mogu" da podnesu kontakt sa vazduhom, a da ne pokvare svoj ukus. Takve sorte se po pravilu ne dekantiraju i sipaju se iz boca direktno u čaše.
Šta jošpiće se mora dekantirati
Pored vina, konjaci i viskiji imaju posebnu izuzetnu aromu, ritual ispijanja koji uključuje uživanje u njihovom izgledu i mirisu. Da bi se maksimalno otkrilo ova pića, oni se takođe dekantiraju tokom posluživanja. Dekanter za viski i konjak donekle se razlikuje od dekanta za vino. U pravilu se radi o zaobljenom ili četvrtastom dekanteru sa blago proširenim "ramenima" i niskim vratom, napravljenim od prozirnog bezbojnog stakla ili kristala. Transparentnost vam omogućava da se divite piću, što doprinosi estetici procesa.
Dekantacija se vrši kako bi se proizvodu omogućilo da "diše". Ranije su pravila za ispijanje konjaka uključivala postupak laganog pranja zidova čaše pićem. A u Irskoj još uvijek postoji pravilo “pet S” u vezi sa viskijem. Dvije tačke ovih pravila su procijeniti boju pića i udahnuti njegovu aromu prije pijenja. Dakle, dekanter je takođe potreban za viski i konjak.
Pravila brige
Koje god piće se dekantira - viski, konjak ili vino - dekanter mora biti čist. Perite ga samo ručno i samo vodom bez dodavanja hemijskih deterdženata. Ekskluzivni dekanteri se peru iznutra profesionalnim četkama sa posebnom vrstom čekinja, brišu se samo izvana, koristeći za to posebne salvete. Da bi dekanter bio suh iznutra, suši se naopako na posebnim iglama ili stalcima. Držite posuđe spremno za upotrebu po mogućnosti odvojeno od ostalog.
Cijene i proizvođači
Možete kupiti jeftine, srednje cijene i vrlo skupe dekantere. Šta znači ova razlika u vrijednosti? Jeftini dekanteri, koji koštaju između 8-20 dolara, obično se prave od stakla niskog kvaliteta, što utiče na kvalitet pretakanja, kao i na performanse posuđa. Proizvodi prosječne cijene koji koštaju između 50-80 dolara smatraju se prilično vrijednima. Izrađeni su od visokokvalitetnih materijala, dobro se koriste i odlično rade sa funkcijama koje su im dodijeljene. Proizvode se za široku mrežu restorana i drugih pijanih objekata, u kojima bi trebalo da postoji dovoljna količina ovakvih jela.
Najskuplji dekanteri su ekskluzivni. Proizvode se u vrlo malim serijama, ponekad pojedinačnim komadima, i koštaju hiljade dolara ili više. Za ovakva jela koristi se najkvalitetniji kristal koji ne sadrži ni zanemariv udio stranih spojeva, a završni sloj je od plemenitih metala. Najpoznatiji brendovi dekantera su Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
