Dakle, šta bi trebalo da bude bife u stilu Provanse? Prije svega, star je, ako ne i prastar. Francuzi sa ovih prostora nevjerovatno poštuju svoju prošlost. Njihova pripadnost provinciji Provansa gotovo je manijakalna. Čini se da što je stariji namještaj u zajedničkoj prostoriji, što je više i bizarniji, to dublje rastu korijeni porodice koja je vlasnik kuće