Mnogi recepti koriste samo žumance ili bjelanjke, a neki od njih uključuju oba, ali ipak odvojeno. To je zbog njihovih svojstava. Kada se skuva, žumance se puni i zgušnjava, dok bjelanjak dodaje volumen i služi kao vezivo. A ako mala količina proteina u žumancima ne utiče drastično na proces kuhanja, onda su sami bjelanjci gotovo uvijek dizajnirani da umute, povećaju volumen, a svako žumance ga može smanjiti.
Žumance odvojeno od proteina
Jaje se može razdvojiti na žumance i bjelanjce, naravno, bez pomoći bilo kakvog kuhinjskog alata - jednostavnim prelivanjem žumanca iz jedne polovine ljuske jajeta u drugu preko posude. Ali ovo je prilično mukotrpan posao koji zahtijeva određene vještine i tačnost, a ne možete ga ni nazvati čistim. Srećom, postoji jednostavan kuhinjski alat koji lako odvaja žumance od bjelančevine za nekoliko sekundi.sekundi. Ovo je separator jaja. Izgled alata može biti drugačiji, ali cilj je isti - razdvojiti jaje na komponente.
Najlakši pomoćnik u kuhanju
Najčešći tip separatora za jaja koji koriste domaćice je nešto veći od cjedila za čaj. Sveukupni dizajn pomalo liči na zdjelu s ručkom pričvršćenom za nju. Ručka vam omogućava da ne držite separator tokom dijeljenja jaja, već da ga naslonite na rub posude za prikupljanje proteina. Osnova posude ima čvrstu čašicu koja hvata i drži žumance i okružena je prorezima ili rupama kako bi se bjelanjak ocijedio. Još jedan plus korištenja ovog kuhinjskog alata je što jaje ima minimalan kontakt sa vanjskom ljuskom, što smanjuje rizik od bilo kakve kontaminacije.
Separatori za jaja, zasnovani na istom principu razdvajanja jaja na komponente, takođe su složeniji u dizajnu i konfiguraciji. Uglavnom se koriste u restoranima i kafićima. Takvi uređaji su spojeni kontejneri. Iznad jednog od njih je utor, koji je pričvršćen pod uglom na glavni dio. Tradicionalno, set uključuje posudu sa poklopcem i cjediljku. Kontejner služi za skladištenje proteina u slučaju da se ne dodaju proizvodu prema recepturi. Zatim posudu samo treba staviti u frižider, kasnije se protein može koristiti za pripremu drugih jela.
Neverovatna pipeta
Još jedan pametanuređaj za kućnu upotrebu, koji služi istoj namjeni, izrađen je na principu pipete. Prvo, jaje se mora pažljivo razbiti u zdjelu. Pritisnite silikonsku komoru, dovedite je do žumanca i otpustite. Kroz plastičnu mlaznicu žumance se uvlači prema unutra. Zatim morate pustiti žumance u drugu posudu. Ovo je vrlo zgodno ako trebate podijeliti nekoliko jaja. Dizajneri su pokušali diverzificirati izgled čak i tako jednostavnog kuhinjskog aparata, a na tržištu su se pojavili kućni separatori prilično ekstravagantnog izgleda. Međutim, princip rada je ostao nepromijenjen.
Uzgred, šta god da radite i šta god koristite, žumance se najlakše odvaja kada su jaja hladna. A separator za jaja je neophodna stvar za svakoga ko voli da kuva.
