Preporuke ponuđene u ovom članku, koje vam omogućavaju da savladate mjesečinu za početnike, pomoći će vam da dobijete visokokvalitetna alkoholna pića koja neće dovesti do trovanja.
Mjesec se dobija uz poštovanje temperaturnog režima u svim fazama proizvodnje. Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "Kako savladati mjesečinu, gdje započeti njegovu proizvodnju?"
Glavne tačke se mogu zabilježiti:
- provođenje selekcije i pripreme početnih sirovina;
- proces fermentacije;
- destilacija;
- purification;
- prefinjenost, tokom koje se piću daje određeni ukus, aroma i boja.
Mjesečina za početnike može rezultirati pićem niske kvalitete. Izlaz mutnog alkohola sa lošim mirisom rezultat je odstupanja od pravila pripreme. Stoga je potrebno istaknuti glavne faze. Dakle, hajde da pričamo o mjesečini. Odakle početi?
Odabir početnih sirovina
Obično, pri odabiru sirovine, njena dostupnost se uzima kao glavni kriterij, tadapostoji ušteda novca. Često se kao osnova uzima šećer. Ovaj proizvod je vrijedan i hranjiv. U zavisnosti od lokacije u kojoj se piće proizvodi, umesto šećera se mogu uzimati skrob, razne žitarice, cvekla, krompir.
Šta odabrati - destilator ili ispravljač?
Moonshine za početnike uključuje rješavanje pitanja: "Koji aparat odabrati?" Svi uređaji za destilaciju koji su zastupljeni u industriji mogu se podijeliti na destilatore i destilacijske kolone. Mnogo različitih jedinica predstavljeno je na web stranici www.zasamogon.ru. Moonshine za početnike je naširoko pokriveno o tome.
- Destilatori su klasični uređaji čiji je dizajn izmišljen prije nekoliko stoljeća. Osnova njihovog funkcioniranja je zagrijavanje alkohola do ključanja, a zatim kondenzacija njegovih para u rashladnom kolutu.
- Ispravljači su uređaji koji su se pojavili relativno nedavno. Zasnovani su na laboratorijski izmišljenim instalacijama, uz pomoć kojih se dobija čisti alkohol. Prilikom destilacije kaše pomoću ovog uređaja dobija se vrlo jak alkohol. Ovo se ne može postići upotrebom destilatora, čak ni uz brojne destilacije.
Da biste odlučili koji uređaj je pravi za vas, morate odgovoriti na pitanje šta želite da dobijete kao rezultat: čisti alkohol ili klasična pića koja čuvaju prirodan ukus početnih sirovina?
Koliko je veliko piće?
Ne zaboravite na nivoe performansi. Prije kupovine morate odlučiti koliko litara pića želite istovremeno dobiti na izlazu. Ako vam nisu potrebne velike količine, savjetuje se da kupite 13-litarski aparat za mjesečni aparat. Za jednu destilaciju moguće je dobiti 3 litre destilata. Međutim, ako želite da dobijete više mjesečine, obratite pažnju na jedinice od 35 litara.
Kako zagrijati kocku za destilaciju?
Ako kuća ima plinski štednjak, proces grijanja neće biti problematičan. Ali ako ste vlasnik električne ili indukcijske peći, tada se mogu pojaviti određene poteškoće, jer u ovom slučaju kocka za destilaciju mora imati apsolutno ravno dno. Ovo je neophodno za maksimalno uparivanje sa grejnim elementom. A uređaj standardne modifikacije će biti neprikladan.
Posebno za ovaj slučaj razvijeni su posebni modeli uređaja pogodnih za indukcijske štednjake i električne grijače. Na primjer, možete primijetiti brend "Ivanych-Lux".
Poseban problem je dostupnost tekuće vode na mjestu domaće proizvodnje piva. Nesumnjivo, snabdijevanje hladnom vodom iz slavine vrši se u gotovo svim modernim stanovima, a ako kuhate mjesečinu kod kuće, onda nema problema sa protokom vode.
Ali ako se opuštate u seoskoj kući i tamo ćete kuhati kašu? U ovom slučaju, opskrba tekućom vodom može biti problematična. Da bi se riješio ovaj problem, izmišljeni su i posebni modeli koji imaju funkcijubez tekuće vode.
Da li mi treba parobrod ili ne?
Šta treba napomenuti u takvom procesu kao što je mjesečina za početnike? Sukhoparnik - sastavni atribut procesa. Njegovo drugo ime je deflegmator (ili sump). Potreban je kako bi se spriječilo da teška fuzelna ulja uđu u mjesečinu tokom procesa destilacije. Ovaj uređaj pruža dobar ukus i fizičke kvalitete mjesečine na izlazu. Piće se dobija bez nečistoća i nema stranih mirisa.
Također, uz pomoć deflegmatora, piću možete dati ugodnu aromu. U tu svrhu se u posudu prije destilacije stavlja korica citrusa.
U taložnicima sa vertikalnim cargom, nivo prečišćavanja mjesečine je mnogo veći. Nedavno su uređaji sa duplim aparatima za sušenje pare postali veoma popularni.
Hoću li mi trebati termometar?
Bez sumnje, kao i refluks kondenzator, termometar je neophodan za kuvanje piva. Poznato je da je tačka ključanja alkohola i vode u sredini između tačaka ključanja svake od ove dvije supstance. Znajući ovu osobinu, mnogi pribjegavaju sastavljanju vlastitih tablica kako bi kontrolirali temperaturu na kojoj se destilacija odvija. Ovo rezultira proizvodom višeg kvaliteta.
Međutim, postoje pristalice tradicionalnih metoda u domaćem pivarstvu, gdje prisustvo termometra nije preduvjet. Ali svakim danom takvih obožavatelja je sve manje. U ovom slučaju sve zavisiukus proizvođača. Mora da izabere: da kupi aparat za mjesečni aparat sa ili bez termometra.
Šta vam je potrebno da napravite domaće pivo?
Za ovo morate napraviti zalihe:
- rezervoar za fermentaciju od prehrambenog materijala (plastika, staklo, nerđajući čelik, aluminijska limenka za mleko je takođe pogodna);
- hidraulični zatvarač;
- alkoholni kvasac;
- voda;
- šećer.
Priprema za proces
Ako odlučite da koristite rezervoar za fermentaciju od 30 litara, tada će se dobiti oko 25 litara kaše. Prije svega, kupuje se flaširana voda. Vodu možete uzimati i iz cijevi, ali ona mora biti filtrirana. Primjenjiva je i izvorska ili bunarska voda. Trebat će vam 20 litara.
Voda treba biti malo zagrijana. Treba ga podići na oko 40 stepeni. Šećer se lakše rastvara u toploj vodi. 5 kg granuliranog šećera sipa se u vodu u omjeru 1:4 i dobro promiješa dok se potpuno ne otopi.
Kvasac za kuvanje
Dalje, kvasac se priprema za ugradnju. Bolje je koristiti posebne, jer u odnosu na one koje se koriste u pekarskom poslu, one imaju niz prednosti:
- Miris od njih je znatno manji i po pravilu prijatan, što utiče na ukus kaše.
- Proizvodi se mnogo manje pjene.
- Specijalni kvasac pokazuje otpornost na alkohol. Braga će postati jača, a izlaz će biti veći.
- Kvasac za alkohol tokom procesa fermentacije oslobađa manje nečistoća.
Kada je u pitanju kućno pivarstvo za početnike, udio suhog kvasca je vrlo važan. Izračunavanje njihovog broja je vrlo jednostavno. Za 1 litar sladovine trebat će vam oko 3,5-4,5 g alkoholnog kvasca. Ispostavilo se da će vam za 23 litre kaše trebati 80-100 g.
1 litar tople, ali ne vrele vode, oko 35 stepeni, sipa se u manju posudu. Rastvara 50 g šećera. Zatim se dodaje kvasac. Nakon nekog vremena na površini će se pojaviti mjehurići. To znači da je kvasac počeo fermentirati.
Moramo pričekati oko četvrt sata i sipati dobivenu smjesu u pripremljenu sladovinu. Kontejner treba biti hermetički zatvoren i instaliran vodeni zatvarač. U to se ulije mala količina vode.
Fermentacija će početi za otprilike pola sata. Prva dva dana se kaša mora mešati, jer je odozgo prekrivena filmom koji sprečava protok kiseonika.
Aktivnost fermentacije se prati radom hidrauličnog zatvarača. Ako se iz njega često čuje grkljanje, onda je fermentacija aktivna. Proces može trajati do 3 sedmice. Njegov kraj možete odrediti i po aktivnosti zatvarača.
Braga na izlazu ne bi smjela biti slatka, inače - nije sav šećer prerađen, a za nastavak fermentacije treba dodati kvasac. To će pomoći uređaju koji mjeri količinu šećera. Trebao bi imati indikator od 0-2%.
Kada je piće spremno, stavite ga na hladno, ali ne na hladno, radi pojašnjenja. Ako to nije moguće, samo dajteostavite da odstoji par dana da se kvasac za fermentaciju istaloži.
Proces destilacije
Staložena kaša se sipa u kocku za destilaciju. To se radi crijevom kako se ne bi podigao talog od kvasca. Rezervoar za mjesečni aparat pun je tri četvrtine. Na primjer, 9 litara kaše se sipa u posudu od 12 litara. Zatim se destilator ugrađuje na kocku, a mjesečni aparat se postavlja na šporet, dovodi rashladnu vodu i njome se puni frižider.
Čekamo da se termometar podigne na 80°C, nakon čega voda kreće. Prve kapi će se pojaviti na 80-83°C.
Primarni proizvod se nikada ne pije. U terminologiji moonshiners, naziva se "glava". Zasnovan je na otrovima niskog ključanja (aceton i metanol). Od 9 litara kaše uzima se oko 130 ml prvih kapi, koju treba sipati.
Sljedeće se odabire proizvod radi kojeg je i sproveden cijeli proces. Zove se "srce". Selekcija se nastavlja sve dok alkohol u mlazu (kapi iz aparata koji nisu pali u posudu za mjesečinu) ne bude imao indikator od 40%. Nivo alkohola u mlazu možete odrediti pomoću merača alkohola i male bočice (25-100 ml).
Nakon toga, odabir se zaustavlja. Ostatak kaše, mirovanja, alkohola sadrži malo, ali ima veliku količinu fuzelnih ulja. Ako trebate nastaviti odabir "repova" (mjesečina jačine 40%), promijenite posudu i nastavite postupak dok alkohol ne bude 20%. Ne biste se trebali miješati u "repove" i "srce" mjesečine. "Repovi" se mogu sipati u kocku zasljedeća destilacija.
Klasična mjesečina i dalje obično proizvodi 1,5 litara mjesečine jačine 58-62% od 9 litara kaše.
Šta je važno uzeti u obzir?
- Tokom procesa destilacije, kaša se ne smije zagrijavati iznad 96°C.
- Budite oprezni pri rukovanju plinom. Mjesečina s visokim sadržajem alkohola može se lako zapaliti, što rezultira požarom.
- Nakon što je destilacija završena, isključite grijač da biste izbjegli opekotine.
- Ostavite mašinu da se ohladi.
- Izlijte potrošeni vinas.
Proces čišćenja
Koje se pitanje još postavlja pred onima koji vladaju mjesečinom? Za početnike, čišćenje, odnosno njegova pravila, također su nepoznati. Ovaj članak će opisati najčešću metodu čišćenja aktivnim ugljem. Korištena breza ili kokos. Preporučuje se kokosov ugalj jer je porozniji i bolje će očistiti.
Za pročišćavanje, mjesečina se propušta kroz ugalj. Sam prah se ne može baciti u alkohol, jer počinje da oslobađa aldehide za sat vremena.
Za filtraciju pribjegavaju korištenju specijalizirane kolone ili lijevka od stakla ili nehrđajućeg čelika. Ne preporučuje se korištenje plastičnog lijeva ili ugljenih filtera tipa vrč jer će alkohol stupiti u interakciju s plastikom.
Druga destilacija
Da bi se poboljšao ukus, dobijeni alkohol se podvrgava sekundarnoj destilaciji. Prethodno se razblaži na 20 ili 30%. Procespostupa slično prethodnoj metodi. Izuzetak je što je ovaj put upola manje oduzetih "glava".
Rafiniranje
Rezultirajući proizvod je visokog kvaliteta i koristi se u ishrani. Po želji, piću se daje određeni ukus, boja i aroma.
Za 1 litar mjesečine uzima se 1 tbsp. l. dodaju se med i 5 celih suvih šljiva, te 4 g hrastovog čipsa. Treba insistirati 3-4 sedmice. Sadržaj se zatim filtrira.
Poboljšanje arome pića može se postići na mnogo načina. Tome doprinose mnoge biljke. Glavna stvar je znati koji je dio djelotvorniji.
Na primjer, ako koristite senf, anis, kim ili kopar, onda je bolje uzeti sjemenke. Ako se uzima biber, kardamom ili vanilija, onda se koriste njihovi plodovi. Cvatovi šafrana i karanfilića daju predivan okus. Najmirisnije biljke poput mažurana, lovora i estragona su listovi. Cimet ili hrastova kora je vrlo pogodna. Ako se koriste hren, đumbir ili galangal, onda se uzimaju njihovi korijeni. Orašasti plodovi također mogu promijeniti miris i okus. Mnogi koriste koštice kajsije.
Mjesec možete zasladiti i sirupima. Najjednostavniji se kuha od šećera i vode u omjeru 1:1. Sirup se ostavlja da se kuva 2 nedelje. Med se takođe koristi za dodavanje slatkoće.
Kada se dodaju sirup i med, alkohol se mora zagrijati tako da se iz njega oslobađaju plinovi. Na kraju ispuštanja gasova piće je spremno za filtriranje.
U slučaju kućnog pivarstva za početnike, knjiga recepata će dobro doći. Trebalo biimajte na umu da postoji mnogo načina za pripremu ovog alkoholnog pića. Moonshine za početnike fb2 otkriva dovoljno detalja. Datoteke sa ekstenzijom fb2 su e-knjige u formatu FictionBook. Postoji i knjiga za one koji vladaju mjesečinom. Za početnike, recepti su sasvim razumljivi i pristupačni.
Kako napraviti mjesečinu od džema?
Kako savladati mjesečinu za početnike? Od džema, recept je prilično jednostavan. Prije svega treba staviti kašu, koja će se tokom destilacije pretvoriti u mjesečinu.
Takva mjesečina se pravi, po pravilu, ako je tegla džema kisela. Možete čak i pomiješati nekoliko vrsta. Glavna stvar je da bude što slađe.
Postoji nekoliko načina za pripremu takvog napitka, uključujući i bez upotrebe kvasca. Međutim, ne preporučuje se pravljenje mjesečine bez njihove upotrebe. Posebno se ova metoda ne preporučuje početnicima. Džem je već počeo da fermentira, a kiselo vrenje može preuzeti u procesu. Kaša će se pokvariti i piće će propasti.
Još jedan važan detalj. Džem, na osnovu kojeg će se pripremati kaša, mora se kuvati na šećeru, a ne na zameni.
Kako se pravi mjesečina od džema bez šećera?
U poslu kao što je kućno pivarstvo za početnike, proporcije su veoma važne. Za pripremu napitka po ovom receptu uzima se 6 litara fermentisanog džema, 300 g kvasca i 30 litara vode.
Proces se sastoji od sljedećegfaze:
- voda se zagrijava i džem se u njoj rastvara;
- zdrobljeni kvasac sipa se u 0,5 litara tople vode i ostavi dok pjena ne počne da se diže;
- voda sa džemom se ohladi na temperaturu od 400C i u nju se sipa testo od kvasca;
- sve je dobro promešano i prekriveno gazom;
- posuda sa kašom stavlja se na toplo mesto i umota;
- fermentacija bi trebala trajati 5 dana;
- mjesec se filtrira i procedi.
Kako napraviti mjesečinu od džema sa šećerom?
Koji biste recept preporučili ljudima koji uče kako da prave mjesečinu? Za početnike, recept za šećernu mjesečnicu je također jednostavan. Uzimaju se isti sastojci kao u prethodnom receptu, samo se dodaje 3 kg granuliranog šećera.
Proces kuvanja se sastoji od sljedećih koraka:
- Voda se zagrijava i šećer se u njoj rastvara.
- Doda se džem i sve se dobro izmiješa.
- Uzgnječeni kvasac sipa se u 0,5 litara tople vode i natapa dok se ne digne pjena.
- Slatki rastvor se hladi na 400C. U to se sipa testo sa kvascem.
- Sve se dobro izmeša, a posuda se zatvori gazom.
- Kontejner se umotava i stavlja na toplo mesto. Proces fermentacije traje 10 dana.
- Fermentaciju treba kontrolisati, jer može završiti ranije, a kaša će postati kisela. Proces destilacije počinje utrenutak kada kaša dobije gorak okus.
- Braga je filtrirana i destilirana.
Ono što je često zanimljivo ljudima koji savladavaju mjesečinu za početnike: kolika je količina šećerne mjesečine? Piće će na kraju izaći 6 litara.
Kako napraviti mjesečinu na bazi džema bez kvasca?
Ovaj recept uključuje zamjenu kvasca pivom.
Treba uzeti:
- kiseli džem - 6 litara;
- šećer - 1,2 kg;
- pivo - 1, 2 l;
- prokuvane vode - 27 litara.
Džem se sipa u posudu za fermentaciju. U to se sipa šećer, ulije pivo i doda proključana voda, ohlađena na 400S.
Vrat posude je zatvoren gazom. Posuda se zamota i stavi na toplo mesto 10 dana. Nakon završetka fermentacije kaše, piće se filtrira i destilira u mjesečinu. Izlaz je 8 litara pića.
Napomena
Za sve tri metode pravljenja mjesečine na bazi džema, uopće nije potrebno uzimati 6 litara džema. Možete uzeti koliko vam je potrebno ili koliko imate, preostali sastojci se smanjuju ili povećavaju u odgovarajućoj proporciji.
Savjet iskusnih moonshiners
Da bi kuvanje piva za početnike proteklo bez grešaka, trebali biste slijediti niz važnih preporuka iskusnih profesionalaca:
- Nikada nemojte pregrijati svoju kašu. Osim što ćete pokvariti piće, rizikujete da posuda eksplodira. Štaviše, po visokim stopamatemperature, kaša može početi da se prelijeva kroz vrat. Da bi se spriječio ovaj efekat, postavlja se dodatni filter. Uzima se staklenka od tri litre, koja je uvijena metalnim poklopcem. U njemu su prethodno izbušene dvije male rupe. Ako visoka temperatura izazove prelijevanje kaše, ona će otići u teglu, a ne u piće koje se priprema.
- Na osnovu sirovina uzimaju se i proizvodi na bazi šećera i na bazi škroba. Dobar napitak je od slatkiša, voća, soka od paradajza, hleba, graška. Ali idealan sastojak je i dalje šećer.
- Da biste utvrdili spremnost kaše, možete probati. Gotov je ako ima gorak ukus. Ako je slatko, onda proces fermentacije još nije završen.
- Da biste spriječili da starter uđe u mjesečinu tokom destilacije, zatim prije početka procesa nalijte 0,5 litara svježeg mlijeka i dodajte 2 supene kašike putera.
- Otpad od destilirane kaše može se sačuvati. Tu se dodaju sastojci za novi starter. Kvalitet takve mjesečine je uvijek veći.
- Ako je starter baziran na aromatiziranoj vodi, a u pari se nalazi mirisno bilje, tada mjesečina na izlazu neće imati oštar specifičan miris.
Mnogo korisnih savjeta možete pronaći na stranici www.zasamogon.ru. Moonshine za početnike će u ovom slučaju biti lakši.
