Syrah (Shiraz) grožđe se koristi za pravljenje crvenih i roze vina. Kao i većina sorti, dao je ime ovom piću. Vino iz Syraha smatra se jednom od najboljih evropskih sorti u svojoj klasi. Zašto je grožđe zaslužilo takvu popularnost? A koja je razlika između vina napravljenog od bobičastog voća uzgojenog na različitim kontinentima?
Porijeklo
Kao i sve drevne sorte, grožđe Syrah, zvano Širaz, ima maglovitu istoriju, a njegovo poreklo nije tačno poznato. Prema jednoj verziji, potiče iz perzijskog Shiraza, koji je bio poznat po svojim vinima u srednjem vijeku.
Druga verzija smatra da je dolina francuske rijeke Rone, u dalekoj prošlosti Galije, rodno mjesto grožđa. Poznato je da se na ovim prostorima uzgajala na početku naše ere.
Spor oko primogeniture dostigao je tačku da su krajem prošlog milenijuma američki naučnici izvršili genetsko ispitivanje. Ona je dokazala da je Syrah izvorno francusko grožđe. Kao kvalitetna vinska sorta registrovana je 2001. godine.
Vjeruje se da je njegov"roditelj" je bio Mondeuse Blanche, koji se prirodno ukrstio sa sortom Durez.
Pored ova dva imena, možete upoznati Crnog Servana, Ermitaž. Ali Petit Syrah je lokalna američka sorta.
Gdje se uzgaja?
Sada u Francuskoj, Syrah grožđe raste na površini od 50 hiljada hektara. Uzgaja se u Italiji, SAD, Čileu, Argentini, Južnoj Africi. U Australiji i Novom Zelandu vinogradi u kojima raste Syrah su oko 40 hiljada hektara. Kalifornija, uprkos neznatnoj površini pod grožđem, aktivno razvija vinarstvo i takmiči se sa Francuzima.
Raste čak i na jugu Rusije. Vino od ovog grožđa više liči na francusko.
Kako izgleda grožđe Syrah?
Opis
Ovo grožđe ima 16 klonova. Ali postoje samo dvije prave vinarije. Ovo su Sira i Shiraz.
Njihovi grmovi su srednje visine i veličine. Mogu davati plodove do 150 godina. S godinama, sok iz njihovih bobica postaje gušći. Listovi su mu tro- ili peterokraki, zakrivljeni, valoviti, srednje veličine. Dolje je malo dlakav. Zubi su lancetasti. Peteljni zarez je u obliku lire. Lišće postaje crveno u jesen.
Cvijeće je biseksualno, sa aromom minjonete i ljubičice ima Syrah (grožđe). Fotografije pokazuju da su njegovi grozdovi minijaturni, cilindričnog oblika, sa krilima. Težina jednog grozda je od 100 do 115 g. Bobice su male, fasetirane, iste veličine. Oni su blizu jedno drugom. Boja je crno-plava, sa ljubičastom nijansom ipremaz voskom. Koža je tanka. Bobice su mirisne i sočne.
Uslovi uzgoja
Grožđe Syrah sazrijeva u prosjeku za 145 dana. Zbog toga se uzgaja u toplim krajevima, u krajevima koji se zagrevaju veoma rano u proleće.
Ne možete dugo odlagati žetvu. Prezrele bobice gube kiselost i ukus. Ali voće možete čuvati do četiri mjeseca.
Syrah grožđe dobro raste i daje plodove na bilo kom tlu, uključujući i siromašno. Time se proširuju mogućnosti njegovog uzgoja. U Francuskoj raste na tlu koje je nastalo nakon urušavanja granitnog sloja. Ali ne voli sušu. Slabe grane grožđa Syrah mogu se odlomiti na jakom vjetru.
Dobro raste u suptropskim klimama koje se smatraju idealnim za grožđe.
Zamrzava se tokom jakih mrazeva. I ne voli druge promjene vremena. Kada temperatura padne, sazrijevanje grožđa se odlaže, prinos se smanjuje.
Ali proljetni mrazevi nisu strašni za Syrah grožđe. Uostalom, njegovi grozdovi su vezani prilično kasno.
Ali grožđu treba puno sunca. Svi dijelovi biljke trebaju biti dobro osvijetljeni.
Otpornost na bolesti
Često je teško uzgajati nove desertne sorte grožđa zbog njihove sklonosti zarazi raznim bolestima i štetočinama. Sorta grožđa Syrah nije jako otporna na glavne bolesti. Zahvaća ga plijesan i ovidium, otporan na ove bolesti od 2 boda. Nešto veći rezultat za sivu plijesan: 2,5 poena.
Prinosi
Prirodni prinosSyrah je nizak - od 30 do 65 hektolitara po hektaru. Ali da biste dobili kvalitetan proizvod, to je upravo ono što je potrebno. Dakle, na lozi treba ostaviti tri grozda, ne više. Tada će bobice dobiti poseban okus i miris. Ako ostavite puno grozdova, tada će se količina tanina u bobicama dramatično smanjiti.
Prijava
Syrah grožđe se uzgaja za proizvodnju vina i cuvées-a (mješavina suhih vina za pravljenje šampanjca). Ima crvenu, tamnocrvenu, pa čak i plavu boju. Vina su cijenjena jer su namijenjena širokoj kategoriji potrošača. Njihova cijena je u srednjem rasponu od 4 do 100 eura po boci. Dakle, vino ima sve šanse da zauzme vodeću poziciju na svjetskom tržištu.
Različiti izvori imaju različita mišljenja o tome da li se radi o jednoj sorti grožđa. To je zbog činjenice da se vina proizvedena u Francuskoj i Australiji od bobičastog voća navodno iste sorte jako razlikuju jedno od drugog po nizu karakteristika.
Vino
Syrah (ili Shiraz) grožđe se koristi za proizvodnju strogih mineralnih vina sa zrnom bibera koji imaju aromu melase i smole. Koristite ga nakon izlaganja od 5 do 15 godina. Sazrijevajući, otvaraju se, mijenjaju i nadopunjuju se novim nijansama plavih bobica (kupina, ogrozd). Mlado vino može imati cvjetne arome koje vremenom postaju paprene.
Vina nekih proizvođača odležavaju i do 10 godina u buradima, a zatim odležavaju u bocama nekoliko godina. Njihova kiselost je od 7 do 9 posto. Sadržaj šećera kreće se od 16 do 21 posto. Zavisi od količinesunce koje je Sira (grožđe) primila.
obilježja australskog vina
Australsko vino iz Širaza pije se nakon dvije godine, odnosno mlado. Stari samo u podrumima privatnih vinara. Ali njegov buket se ne mijenja. To su svijetla vina s aromama čokolade, šljive i kože. Kiselost - od 6 do 8,5 posto, sadržaj šećera - od 15 do 19. Vino "Grange", proizvedeno od australskog Shiraza, koristi se za pravljenje ojačanih vina.
Ova razlika u ukusu finalnog proizvoda objašnjava se činjenicom da su uslovi za uzgoj grožđa na različitim kontinentima i geografskim širinama veoma različiti. Različite klime i tla utiču na gotov proizvod.
Da, i odnos prema pravljenju vina u različitim regijama je različit. Australija pokušava proizvesti što više običnog vina, dok se Francuska fokusira na kvalitet, proizvodeći ga manje.
Syrah vino je uzdržanije, Shiraz je svijetao i vatren. Ali obje sorte su sada vrlo popularne u cijelom svijetu. To je zbog činjenice da se suštinski razlikuju od poznatih vina Merlot, Cabernet i Sauvignon. Posebno su popularni u Australiji. Zbog toga se za njegovu kultivaciju izdvajaju tako značajne površine.
Syrah vino ima snažan okus koji nadjača okuse mnogih jela. Stoga se najčešće konzumira uz začinjena jela od mesa, divljač.
