Jedna od najizvrsnijih kuhinja na svijetu smatra se francuskom, formiranom od niza regionalnih kuhinja onih zemalja koje su danas dio Francuske. Posebnosti nacionalne kuhinje oduvijek su bile predmet pomnog proučavanja pravih gurmana. Sa stanovišta tehnologije kuvanja, kao i sastojaka koji se koriste, francuski recepti su jednostavno jedinstveni. Tako im je kuhinja Provanse donijela obilnu upotrebu začinskog bilja, voća i povrća u jelima sa najrazličitijim osnovama.
Sunčana i šarena Provansa je zemlja maslinika i polja lavande, voćnjaka i zelenih vinograda. Najviša kulinarska umijeća, buket plemenitih vina, nježna aroma planinske majčine dušice i lavande, osnažujuća aroma svježe provansalske kuhinje, nazvane "kuhinja sunca", glavne su asocijacije koje izaziva Provansa. Francuska u ovoj jugoistočnoj regiji, koja se proteže od malih alpskih sela do Azurne obale, dajebogato gastronomsko iskustvo za svoje goste.
Kuhinja Provanse poznata je po najsvježijim jelima od ribe i morskih plodova začinjenim mirisnim začinima, velikom izboru svježih peciva i domaćih sireva, provansalskim vinima, obilju povrća i voća, tartufima. Jedna potraga za posljednjim ostavit će trajan utisak.
Tartuf, nazvan "crni dijamant", smatra se jednom od najskupljih i najplemenitijih delicija gastronomije. Njegov ukus, aromatičnost i dijetalna svojstva poznati su od davnina. Slava ovog proizvoda iz Carpentrea i Vauclusea umnožena je banketima koje su u srednjem vijeku organizirali pape i kardinali u Avignonu, na kojima su prisustvovali najvažniji ljudi u Evropi.
Tajanstvena gljiva čini čuda. U stanju je transformirati ne samo gurmanska jela, već i ona najjednostavnija, na primjer, kajganu ili pire krompir. Tartufe možete probati čak iu malim restoranima u Provansi, možete uzeti kulinarske lekcije koristeći čuvenu gljivu. Tartuf se često uključuje u druge proizvode koji su proslavili Provansu: vinsko sirće, lokalne kobasice, paštete, sireve, maslinovo ulje, pa čak i čokoladu. Nema ograničenja za maštu domaćih proizvođača.
Kuhinja Provanse nudi značajan broj pečenih ili prženih jela od povrća poput čuvenog Ratatouille paprikaša. Od salata su poznati: "Mesklan", koji se pravi od cikorije, listova maslačka i drugog mediteranskog bilja, i Nicoise salata, za čiju pripremupotrebni su paradajz, boranija, inćuni, jaja i masline. Jedno od poznatih provansalskih jela je pečena jagnjetina, izdašno začinjena mirisnim začinskim biljem, lukom i belim lukom.
Provansalski bouillabaisse nije ništa manje poznat - tradicionalno jelo marsejskih ribara. Prema staroj francuskoj legendi, boginja Afrodita je njime redovno hranila svog muža Hefesta. Ova nekada jeftina juha pripremala se od jegulje, čokota, ruža ili druge ribe. Sada u Marseilleu možete probati njegove skupe sorte jastoga i drugih morskih plodova. I oni i riba u Provansi se poslužuju sa sosom od belog luka, crnog vina i oraha. Najpopularniji umaci su Pisto, Aioli, Tapenada.
Dugo ugašeni gulaš od mesa i gulaš od junećeg ili jagnjećeg mesa, pissaladiere pita od luka, fugas hleb se prilično lako pripremaju. Ovo je jednostavna domaća kuhinja.
Provansu, međutim, odlikuje znatan broj tajni i karakteristika koje se nalaze u njenim različitim regijama. Obilje začinskog bilja i povrća pomaže u postizanju izvanrednih kombinacija ukusa pri kuvanju. Hrana dobija jedinstveni francuski ukus ako se tokom kuvanja doda "buket garni" koji se sastoji od slane, peršuna, lovorovog lista.
Kuhinja Provanse je zanimljiva, bogata i zdrava. Ovo je cijela kulinarska umjetnost. Provansalski stil života, ležeran i prijatan, ostavlja traga u kuhinji ovog kraja. Godišnja doba ovdje jasno diktiraju sezonske jelovnike. I obilje ribe i morskih plodova, aromatičnog bilja, krem sireva, voća i povrćainspiriše vešte kuvare Provanse receptima koji postaju sve popularniji u celom svetu.
