Poznato je da dimljenje - kuvanje kobasica, mesa ili ribe izlaganjem dimu - daje proizvodima posebno blistav ukus, a takođe produžava njihov rok trajanja. Mnogi ljubitelji dima razumiju koliko je važno da prijenosni aparat za delikatese koji ponesete sa sobom u prirodu ili ga koristite u kuhinji ne uznemirava druge zbog dima koji se širi.
Stoga među poznavaocima dimljenog ukusa, pušnice sa vodenim pečatom postaju sve popularnije. Šta je suština adaptacije? Koje su karakteristike njegovog rada?
O vrstama opreme
Specijalci klasifikuju pušnice prema različitim kriterijumima:
- po vrsti pripreme proizvoda postoje uređaji za proizvodnju toplog i hladnog dimljenja, kao i kombinovani;
- industrijske i kućne pušnice se razlikuju po obimu;
- po dimenzijama i karakteristikama upotrebe - prenosivi i stacionarni, itd.
Nabavite ono što želiteRezultat - dobijanje ukusnog i mirisnog proizvoda - bez dodatnih troškova pomaže iskusnim pušačima da upoznaju zamršenosti slučaja i, naravno, specifičnosti rasporeda opreme sa kojom moraju da rade.
pušanice sa vodenim pečatom: dizajn
pušnice su odličan uređaj za dimljenje raznih proizvoda: mesa, masti, ribe, salate. Cene ih ljubitelji piknika i seoskog odmora.
Pušač vrućeg dimljenja opremljen vodenim zatvaračem je vrlo pogodan za kuvanje kvalitetnih proizvoda u kućnoj kuhinji.
U osnovi zajedničke karakteristike dizajna pušnica različitih modifikacija su sljedeće:
- Uređaj je kutija, čiji su unutrašnji zidovi opremljeni zavarenim nosačima za rešetke. Na njih se stavljaju proizvodi namijenjeni pušenju.
- Rešetke su opremljene učvršćivačima koji omogućavaju dimljenje proizvoda različite težine (glavno je da moraju po veličini odgovarati opremi).
- Na kutiju se stavlja poklopac, opremljen odvodom dima (odvodna cijev male dužine zavarena na rupu). Za unutrašnju upotrebu (u kuhinji ili na selu), cijev je opremljena crijevom otpornim na toplinu, a drugi kraj se pušta kroz prozor.
- Posebna posuda je instalirana ispod rešetki u pušnicama za sakupljanje masti.
- Na dno se sipa piljevina.
- Za instalaciju iznad vatre ili prekoplinski štednjak ima noge koje se mogu skinuti.
- Na vrhu pušnice je instaliran vodeni pečat.
Kako to funkcionira?
Proizvodi za dimljenje stavljaju se na rešetku tako da se ne dodiruju.
Drvna iverica (ili piljevina) na dnu posude, kada se zagreje bez vazduha, počinje da tinja, oslobađajući dim.
Poklopac posude mora biti dobro zatvoren. Voda se sipa duž njegovog perimetra radi boljeg prianjanja u žljebove.
Dim se uklanja posebnim okovom na koji se stavlja cijev, koja se prikazuje kroz prozor.
Temperatura u pušnici obično dostiže 1200, što osigurava pušenje. Nije teško odrediti temperaturni režim: ako nema termometra, morate ispustiti vodu na poklopac. Neće prokuhati, što znači da je sve u redu, inače proizvod može ispasti da nije dimljen, već prokuhan.
Početak procesa se računa od trenutka kada se pojavi dim. Za kuvanje ribe potrebno je 20-40 minuta, piletina će se dimiti za 35 minuta - 1 sat, a mast će biti gotova za 30-40 minuta.
Proizvodi u procesu dimljenja su zasićeni karakterističnom aromom dima.
Materijal
Obično se čelik debljine 1,5 mm koristi kao materijal za proizvodnju pušnica. Mnogi ljudi preferiraju opremu napravljenu od nehrđajućeg čelika za hranu. Prednost nehrđajućeg čelika naziva se visoka otpornost na hrđu, što je posebno važno za one koji koriste opremu na otvorenom, u blizini vodenih tijela, u područjima s visokom vlažnošću. Proizvedenoizrađen od nehrđajućeg čelika, uređaj će zadržati svoje tehničke karakteristike i izgled dugo vremena. Osim toga, pušnica za vruće dimljenje od nehrđajućeg čelika manje je sklona pojavi čađi na radnim površinama. Lakše je očistiti ostatke masti i dimljenih proizvoda.
Šta je vodeni pečat: uređaj, prednosti
Uređaj se obično instalira na vrhu tijela duž perimetra ivice pušnice. Sa vodenim pečatom, entuzijasti pušenja koji prave opremu vlastitim rukama ponekad imaju poteškoća.
Vodena brtva je horizontalni utor napravljen od profila u obliku slova U, koji se nalazi otvorenim dijelom prema gore. Ne bi trebalo da ima pregrade, dizajn čvora je napravljen u obliku zatvorenog pravougaonika.
Zatvarač je zavaren unutar ili izvan pušnice. Vanjski smještaj uređaja smatra se opravdanijim - kada se zagrije, voda manje isparava, a eliminira se potreba da se često dopunjuje. Kada voda ispari, dim može ući u prostoriju, a osim hrane, dimiće se i kuhinja.
Poklopac opreme svojim ivicama stane u utor zatvarača. Prisustvo vode u njemu sprečava da vazduh uđe u sredinu opreme, što je ispunjeno paljenjem piljevine koja tinja na dnu.
Zahvaljujući uređaju, dim iz komore se odvodi isključivo kroz odvodnu cijev, što je posebno važno kada se pušnica sa vodenim zatvaračem radi u zatvorenom prostoru.
Pored toga, vodeni pečat djeluje i kao dodatno učvršćivanje, što smanjuje izloženost opremedeformacija kao rezultat izlaganja visokim temperaturama i produžava vijek trajanja.
Termometri za pušnice: zašto su potrebni i kako se koriste
Vrijeme kuhanja dimljenog mesa zavisi od temperature u pušnici.
Profesionalni pušači znaju kako to odrediti okom i dodirom, ali korištenje ovih metoda zahtijeva iskustvo koje nemaju svi.
U međuvremenu, poznato je da je tokom procesa pušenja potrebno održavati različit nivo temperature u različitim fazama. Na primjer, kada se riba toplo dimi 15-20 minuta, treba je sušiti na temperaturi od 30-40 °C, nakon čega je treba držati na 90 °C pola sata. U završnoj fazi preporučuje se dimljenje proizvoda 30-40 minuta na temperaturi od 120-130 ° C.
Teško je kontrolisati ovaj proces bez termometra, jer greška od nekoliko stepeni može značajno uticati na kvalitet gotovog dimljenog mesa.
Osim toga, vizuelno ili dodirom prilično je teško odrediti stepen spremnosti ptice. Meso se preporučuje da se smatra gotovim kada dostigne unutrašnju temperaturu:
- govedina - do 75 °S;
- svinjetina i jagnjetina - do 85 °S;
- ptice - do 90 °S.
Kada radite s mesom ili ribom, koristite termometre za pušnice sa izduženim tijelom (30 cm). Može se instalirati na vrhu pušnice. Tokom instalacije, termometar treba izolovati od metala. Kao izolacija prikladan je jednostavan čep iz vinske boce. Skala termometra treba da ima raspon od 0-200°C. Neki majstori prikazuju očitanja temperature na elektronskom displeju.
Najbolja opcija, prema mišljenju iskusnih pušača, je ugradnja posebnog termometra za meso, čiji je raspon mjerenja do 400°C. Takav termometar obično je opremljen sondom - sondom za uranjanje u meso dužine do 150 mm. Sonda je trajno instalirana u pušnici i pokazuje temperaturu u zoni za pušenje.
Preporučuje se kupovina dva termometra odjednom: za pričvršćivanje na poklopac i za kontrolu spremnosti mesa.
Ponekad je termostat instaliran u pušnici (opremljen električnim grijanjem ili generatorom dima): senzor je montiran unutar komore kako bi pomogao u regulaciji snage grijača.
O pušenju u kuhinji
Princip kuhanja dimljenog mesa na otvorenom iu kuhinji je jednostavan. Proces je posebno dostupan kada je opremljen vodenim zatvaračem.
Kućni plinski pušač dolazi u različitim veličinama. Prosječna pušnica s jednim punjenjem do 5 kg smatra se optimalnom za kuvanje kod kuće.
Prilikom odabira uređaja za upotrebu u kuhinji treba izračunati koja je pušnica pogodna za određeni broj članova porodice. Cijena u trgovinama za ovu opremu kreće se od 2.600 do 35.500 rubalja.
Najpovoljniji izvor topline za pušenje u kuhinji je plinski štednjak. Pruža ravnomjerno grijanje, pojednostavljuje kontrolu temperature.
Oni koji žele kuhati dimljene proizvode u kućnoj kuhinji treba da znaju da stručnjaci nepreporučuje se upotreba keramičkih, staklenih ili metalnih ploča za kuhanje. Uz njihovu pomoć, neće biti moguće postići potrebnu temperaturu za početak tinjanja piljevine. Osim toga, proces pušenja može oštetiti grijaće elemente ploče za kuhanje.
O prednostima električne pušnice Dymok
Ljubiteljima dimljenog mesa stručnjaci predlažu da obrate pažnju na opremu koja će čak i početniku pomoći da skuha pravu ukusnu hranu bez upotrebe posebnog rada i vremena. Ovo je električna pušnica "Dymok", čija upotreba će eliminirati potrebu za paljenjem vatre, održavanjem itd. Jednostavno je: sipajte piljevinu, napunite proizvode, pokrijte poklopcem i spojite uređaj na utičnicu.
Riba će se kuhati oko pola sata, mast i meso će biti gotovi za sat vremena.
Uređaj vam omogućava da istovremeno pušite proizvode različitog intenziteta, tako da će se i meso i riba gotovo istovremeno pojaviti na stolu, što je vrlo zgodno prilikom pripreme gozbe.
Karakteristike:
- snaga - 1000 W;
- dimenzije - 465x360x200 mm (omogućava da se ne izdvaja puno prostora za odlaganje u kuhinji);
- spoljni antikorozivni premaz (zaštitiće jedinicu od vlage i masnoće);
- proizvedeno od nerđajućeg čelika;
- zapremina - 18 l;
- ukupna težina je 4,5 kg.
Prema mišljenju stručnjaka i mnogih korisnika, "Dymok" je vrlo praktična pušnica. Njegova cijena (3000-5000 rubalja) se u potpunosti isplati sa mogućnošću praznicima i radnim danima bez ikakvihtrud da ugostimo dom ukusnim delicijama.
Hrana kuvana u pušnici dobija izvanrednu aromu ljutih začina i plemenitog dima drveta. Istovremeno, zadržavaju prirodnost i ekološku prihvatljivost. Prisutnost vodenog zatvarača u opremi pojednostavljuje upotrebu kod kuće, čini kuhanje vaših omiljenih delicija ugodnim i ugodnim.
