Svakodnevno, prilikom kuhanja, koristimo takav kuhinjski alat kao što je nož. Potreban je čak i za tako banalnu operaciju kao što je rezanje sendviča. Sigurno svaki vlasnik i domaćica zna koliko jako tupi noževi režu. Ovo je problem sa kojim se svako može suočiti. Naravno, ne biste trebali trčati u radnju da kupite novi, jer možete naoštriti staru. Ali nije sve tako jednostavno. Ova operacija ima mnogo nijansi. Kako naoštriti nož? Razmotrite u našem današnjem članku.
Odaberite materijal
Grubi kamen se obično koristi kao alat za oštrenje. Ovo je klasičan materijal koji se koristi još od vremena SSSR-a. Metoda je vrlo jeftina, ali prilično efikasna. Ali da bi rezultat zaista zadovoljio, a ne uznemirio, morate znati kako pravilno naoštriti nož šipkom. Također napominjemo da se operacija može izvesti oštrilom ili musatom. Ali više o ovim alatima kasnije.
Kako odabrati bar? Prilikom odabiradužina je bitna. Ne bi trebalo biti kraće od same oštrice noža. U idealnom slučaju, jedan i po do dva puta duže od njega. Oblik i širina alata nisu bitni. Glavna stvar je da alat ne smije imati strugotine, pukotine i druga oštećenja. Prodavnice prodaju univerzalne šipke, kao i kamenje različite veličine zrna (obično imaju dvije radne strane). Za najbolji efekat preporuča se uzimanje dvostrane opcije.
Njanse
Glavni faktor u obradi noževa je ugao oštrenja. Isto bi trebalo biti i prilikom klizanja ivice na šipku. Sami pokreti ne bi trebali biti nagli. Trebaju biti glatke, bez pritiska. Nož je prethodno namočen u sapunastoj vodi. Na kraju operacije, oštricu treba navlažiti vodom. Ovo je neophodno kako bi nakupljena suspenzija napustila oštricu našeg alata.
Početak
Ako se posao radi prvi put, bolje je malo vježbati na nožu koji nije šteta pokvariti. Ovo se posebno odnosi na oštrenje skupih alata. Pa, idemo na posao. Kako naoštriti nož kod kuće? Prvo isperite šipku vodom, a zatim je obradite sunđerom (prikladan je onaj namijenjen za pranje suđa).
Nakon toga postavite kamen na drvenu dasku da ne klizi po površini, stavite dodatni peškir ispod alata. Šipku možete postaviti na drugu stranu - pod uglom od 14 stepeni ili okomito na sebe. To neće uticati na kvalitet rada. Kako dodatno naoštriti noževe? Sada pogledajmo ugaooštrenje i fiksiranje položaja našeg noža. Kako odabrati pravu opciju? Što je veći ugao, oštrica će više zadržati svoju oštrinu. Ali takav alat će biti tupiji u odnosu na ono što je naoštreno pod malim uglom. Međutim, ovo drugo će brže zatupiti, iako će biti oštrije.
Ako se radi o nožu, trebali biste odabrati ugao od 45 stepeni. Ako je ovo alat za rezanje mesa ili ribe, ovaj parametar se može smanjiti za 15 stupnjeva. Nadalje, ovaj ugao se mora podijeliti sa 2. Ovo će biti vrijednost koja bi trebala biti između površine kamena i oštrice. Dakle, nož fiksiramo pod uglom od 22,5 stepeni (ili 15 za alate za meso) u odnosu na šipku. Gornja ivica drške treba da bude iznad donje strane kamena. Jednom rukom držimo šipku, drugom nož. Počinjemo kliziti po kamenu ujednačenim naporom. Važno je ne mijenjati ugao oštrice prilikom oštrenja.
Rezna ivica noža koja klizi preko kamena treba da bude okomita na smer kretanja. Što se tiče napora pritiska, nemojte "pretjerati". Ne možete dati opuštenost, ali ne možete ni vršiti veliki pritisak na nož. Kako razumjeti da je alat naoštren? O tome se može suditi po prisustvu neravnina. Ako se one pojave na rubu noža, onda je naoštren do maksimuma. Nema smisla dalje obrađivati takav alat. Sada okrenite ručku i izvršite istu operaciju na drugom dijelu oštrice.
Obrati pažnju
Tokom oštrenja, metalna prašina se može formirati na površini alata. Njegovo prisustvoopciono za ovaj rad. Prašina će ometati oštrenje, pa povremeno isperite dio oštrice vodom. Ovo će proces učiniti bržim i efikasnijim.
Sharpener
Postoji drugi način. Nož možete naoštriti posebnim alatom. Njegov plus je što se prilikom oštrenja dio metala uklanja istovremeno s dvije strane. Nije potrebno okretati nož na drugu stranu nakon obrade. Sve se dešava dovoljno brzo. Oštrice obično imaju nož u obliku slova V. Takvi uređaji su opremljeni vakuumskom usisnom čašom na dnu. Kako naoštriti noževe ovim alatom? Napravu na vakuumskoj čaši pričvrstimo na sto (bitno je da je čist) i pripremimo oštricu. Kraj noža postavljamo okomito na zarez u obliku slova V i povlačimo oštricu prema sebi za dršku. Ovu operaciju treba ponoviti oko pet do sedam puta. Oštrite dok oštrica ne bude oštra.
Postoje uređaji tipa valjak. Ovi noževi rade malo drugačije. Potrebno je ugraditi kraj noža u valjak i povući ga prema sebi. Sam valjak će se rotirati u odnosu na oštricu. Ne morate se mnogo truditi da povučete nož prema sebi, kao što je slučaj sa nožem u obliku slova V. Ali uređaji sa valjcima su mnogo skuplji od analognih. Iako su mnogo praktičniji za korištenje.
Musat
Ovo je još jedan alat pomoću kojeg nožu možete vratiti nekadašnju oštrinu. Musat je keramička ili čelična šipka, na koju se nanosi dijamantski premaz. Spolja izgledafajl.
Kako naoštriti noževe sa musatom? Za to nam je potrebna drvena daska. Stavili smo ga na sto. Na vrh daske stavljamo sam musat u okomit položaj. Zatim uzmemo nož (bitno je da nema prljavštine) i postavimo kraj oštrice na vrh turpije pod uglom od 22 i po stepena. Zatim pravimo glatke pokrete prema dolje. Sa smanjenjem visine položaja noža, treba promijeniti položaj same oštrice u odnosu na musat. Ako ga isprva dotakne kraj alata, onda bi ga na kraju trebao dodirnuti nos noža. Napor treba uložiti malim, ali vrlo lagani pokreti nemaju smisla. Pritisak je isti kao kod upotrebe šipke ili oštrice.
Kako naoštriti keramički nož vlastitim rukama?
Ovo je posebna vrsta alata koja zahtijeva odgovarajuću njegu. Ovi noževi su praktično neuništivi. Ali ako je alat izgubio svojstva rezanja, mogu se vratiti dijamantskim oštrilom. Trebao bi biti posebno dizajniran za keramičke noževe. Ne idite na jeftine opcije. Materijal noža je prilično gust, tako da će takvi alati jednostavno biti neučinkoviti. Među kvalitetnim proizvođačima, recenzije ističu kompaniju Kyocera. Ali vrijedi zapamtiti da će vam čak i dobar oštrač oduzeti puno vremena da postignete željeni rezultat. Kao što je slučaj sa konvencionalnim oštricama, dijamantska oštrica se mogu proizvoditi sa oštrenjem na valjcima ili u obliku slova V. Ali bolje je odabrati prvi tip. Dakle, kako naoštriti keramički nož kod kuće? Za ovo smo postaviliuređaj na ravnoj površini, popravite ga. Izvadimo nož, očistimo ga od prljavštine i stavimo alat krajem u utor valjka. Zatim ga pritisnite i povucite prema sebi. Oštrica mora ići do kraja, od vrha do vrha. U tom slučaju se sila pritiska ne može promijeniti. Ova operacija se mora ponavljati sve dok nož ne dobije željenu oštrinu. Povremeno ga navlažite vodom kako biste spriječili prašinu na radnoj površini. Ona će ometati naše oštrenje.
Napominjemo da postoje dvije vrste keramičkih noževa: azijski i evropski. Svaki ima svoj ugao oštrenja. U prvom slučaju, to je 15 stepeni, u drugom - 20. Kada kupujete oštrenje, provjerite ovu tačku kod prodavca. Ako je nož azijski, onda uređaj mora biti istog tipa.
Koristite mašinu
Ako imate električnu mašinu, možete je koristiti i za oštrenje. Ali za to je potreban poseban krug. Za obične noževe - s površinom poput šipke, za keramiku - s dijamantskim premazom. Dakle, kako naoštriti nož na mašini? Pokrećemo ga i zamenimo nož pod uglom u odnosu na krug.
Ugao je 22,5 centimetara. Zatim crtamo po rubu kruga od početka do kraja. Međutim, napor bi trebao biti mali, jer je brzina rotacije velika i možete jednostavno odrezati rub alata. Dovoljno je prevući nekoliko puta u krug da biste uspješno naoštrili oštricu. Zatim prelazimo na drugu ivicu noža. Oštrimo ga na isti način. Povremeno navlažitepovršina alata sa vodom.
Zaključak
Pa smo smislili kako naoštriti domaće noževe. Kao što vidite, postoji nekoliko načina da to učinite. Ali da biste zadovoljili rezultat, trebate uzeti u obzir kut oštrenja i nemojte biti lijeni isprati oštricu vodom.
