U mnogim zemljama, Cabernet se smatra jednom od najpopularnijih industrijskih sorti. Uglavnom se koristi u vinskoj industriji. Zbog svoje nepretencioznosti, veoma volimo baštovane. Ima dosta vrsta, a najpoznatiji su Franc, Cortis, Sauvignon. Posljednji je posebno popularan.
Porijeklo i historijska domovina
Sortu Cabernet Sauvignon odlikuju bobice specifičnog mirisa velebilja. Pojavio se kao rezultat ukrštanja dva zapadnoevropska: Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Sorta grožđa koja se danas uzgaja širom svijeta počela je svoju distribuciju iz Francuske (pokrajina Bordeaux). Datumom njegovog rođenja smatra se 17. vijek. Sada se uzgaja u Argentini, Italiji, Bugarskoj, Japanu, Americi i mnogim drugim zemljama.
Mjesta za uzgoj
Cabernet Sauvignon grožđe kasno sazrijeva, jer podnosi mraz i sušu, kao i najezdu raznih štetočina. Veoma je otporan na milije i filokseru. Nedostaci uključuju niskuprinos i opadanje jajnika. Nepretenciozan je, sklon je prilagođavanju i rastu u svim kutovima planete. I, u zavisnosti od mesta rasta, ima svoj jedinstveni ukus i miris. Na primjer, francusko grožđe Cabernet ima cvjetnu aromu kafe, ali ista sorta koja raste u Kaliforniji ima okus bobičastog bibera. Za informaciju: najpovoljnije mjesto za sazrijevanje bez mješavine je Kalifornija, a ne Francuska, iako se tamo pojavilo grožđe Cabernet.
Opis sorte
Grmovi imaju duge svijetle izdanke oraha, prekrivene zaobljenim listovima, i bijelo-zelenu krošnju sa gustom pubescencijom. Grozdovi narastu do petnaest centimetara u dužinu i oko devet u širinu, a teže i do 80 grama. Sok od grožđa zauzima većinu težine grozda - oko 80%, pulpe i kožice - ne više od 20%, a vrlo mali procenat ide na grebene.
Broj plodnih izdanaka je otprilike polovina njihovog ukupnog broja. Da biste dobili vino, morate skratiti lozu i napuniti biljku izbojcima. Od trenutka kada pupoljci već procvjetaju, prođe oko sto pedeset dana kada možete početi sa berbom. Ovaj period obično počinje u ranu jesen. Za desertna vina, nešto kasni.
Bobice
Sortu grožđa Cabernet izdvajaju male bobice - oko petnaest centimetara. Imaju ovalni oblik, plavu kožu i prilično veliku gustoću. Bobice ne trunu jako dugo, mogu biti na drvetudosta dugo vremena. Broj kostiju ne prelazi tri komada. Prema težinskim karakteristikama, masa bobica nije veća od 1 grama. Pulpa grožđa je veoma sočna, providne boje.
Šećer je oko 20%, a ovaj broj se ne može promeniti čak ni zbog viška indikatora opterećenja useva.
Obilježja uzgoja
Tlo i lokaciju treba birati s posebnom pažnjom, jer je grožđe Cabernet vrlo osjetljivo na neravne površine. Postoji nekoliko opšteprihvaćenih faktora kojih treba voditi računa pri sadnji ovog grožđa. Treba imati na umu da je ovo termofilna sorta. Uprkos otpornosti grožđa na hladnoću, puno sazrijevanje događa se na jugu, u planinskim područjima. Ali to uopšte ne znači da u drugim uslovima neće sazreti, samo će se to dogoditi brže na južnim teritorijama. Datumi sadnje su standardni - nema razlike od ostalih sorti: sredina jeseni i rano proljeće. Ako uzgoj teži takvom cilju kao što je proizvodnja vina, nije potrebno grmlje opterećivati predugačkim voćnim strelicama. Naprotiv, trebalo bi ih skratiti. Širina između redova je oko tri metra.
Uzgoj ove sorte je lak, jer praktički ne truli ni po kišnom vremenu i otporan je na mnoge bolesti. Osim toga, uopće se ne boji mraza i dobro podnosi zimu. Glavna stvar je osigurati kvalitetno zalijevanje. U suhom ljetu, kada nema dovoljno vlage, bobice rastu premale,gustina klastera se takođe smanjuje. Nizak prinos Cabernet Sauvignona je možda jedini nedostatak sorte.
Ozbiljnu opasnost za nju predstavljaju štetočine - paukove i grožđane grinje, grožđani lišćar i njegove gusjenice. Za borbu protiv njih koristi se sapunska otopina koja se koristi za liječenje grma tijekom otvaranja bubrega. Tokom ljeta 1% sumpora se koristi nekoliko puta u preventivne svrhe.
Urod se bere u zavisnosti od vremenskih uslova. Obično se to radi u drugoj polovini septembra - početkom oktobra.
Iz iskustva profesionalaca
Vinari, koji ovu sortu uzgajaju već nekoliko godina, sami su zaključili neke šablone i trikove, zahvaljujući kojima skoro svi izdanci daju plod. Nekoliko grozdova može se staviti na zamjenske čvorove. Izvrsna prilagodljivost na bilo koji teren je već spomenuta gore. Ovdje je vrijedno napomenuti da cabernet sauvignon grožđe nije hirovit čak ni u novoj zemlji. Zajedno sa agronomskim tehnologijama to daje odlične rezultate. Skraćivanje biljke treba obaviti za šest očiju. Na nižem nivou, iako ima povremenih strijelaca, ipak postoji nekoliko malih skupina.
Bez obzira koliko želite koristiti svježe grožđe Cabernet, to neće uspjeti. Plodovi su prekriveni pregustom i grubom korom. Vinarstvo je praktično jedina grana njihove upotrebe. Ali u njemu je ovo grožđe standard za mnoge konkurentske sorte; u Francuskoj se na njemu baziraju različita vina.
Vino"Cabernet Sauvignon"
Prerađeno bobičasto voće pretvara se u najfinije piće, koje ima plemeniti taninski ukus. Plodovi mu daju oporost, jer imaju komponentu kao što je tanin. Okus samih bobica ima nijansu velebilja. Što se tiče vanjskih karakteristika vina, tako velika gustina kore ploda i kasno sazrijevanje sorte čine boju pića dubokom i bogatom. Sa svakom godinom provedenom na polici u vinskom podrumu, "Cabernet Sauvignon" postaje sve vrijedniji, a kao rezultat - visoka cijena. Vremenom, njen ukus postaje mekši i podseća na ukus crne ribizle.
Ova sorta grožđa se koristi ne samo u proizvodnji vina, već je uključena iu proizvodnju sokova, šampanjca. Njegovi plodovi, ispunjeni posebnom aromom, nemaju konkurenciju. Vino "Cabernet Sauvignon" se servira uz meso i druga jela koja imaju naglašen ukus, kako ga ne bi prekidali.
Druge sorte grožđa
Njeni plodovi takođe nisu pogodni za ishranu, pa se ova vrsta uzgaja u svrhu pravljenja vina. Objavljeno u Njemačkoj 1982. Cabernet Cortis je sorta grožđa koju karakteriše rano sazrevanje, čiji rokovi ne prelaze 140 dana. Plodovi su okruglog oblika i ljubičaste nijanse i prekriveni su bjelkastim cvijetom. Najviše se koristi u Njemačkoj i Švicarskoj.
Cabernet Franc - sorta koja je osnivač cabernet sauvignona, ima znatno manji prinos, ali je vrlo otporna na mraz, stogaobično se uzgaja u klimatskim zonama koje karakteriše rano hlađenje.
Manje uobičajene sorte, ali u isto vrijeme omiljene među mnogim uzgajivačima su Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Svaki od njih ima svoju posebnu aromu, ali su svi vrlo otporni na gljivične infekcije i mrazeve.
