Ljubitelja dimljenih proizvoda ima puno, a to je lako objasniti. Neobičan okus dimljene slanine, ribe, piletine, sira zasjenjuje čak i okus proizvoda sa roštilja. Nutricionisti ne preporučuju takav proizvod onima koji imaju probleme u probavnom traktu: želudac, gušterača, jetra su osjetljivi na dimljeno meso. Izlaz postoji, a oni koji si mogu priuštiti da imaju domaću pušnicu za dvorište ili vikendicu uživaju u odličnim ukusima i odličnom sadržaju koji nije štetan za zdravlje. Dimnica od nehrđajućeg čelika odlična je prilika za kuhanje dimljene piletine, svinjetine ili skuše kod kuće. I možete ga sami napraviti.
Za one koji imaju svoje dvorište
Količina smola i štetnih hemikalija u dimljenom mesu (benzpiren i fenoli) sadržana je u dovoljno opasnoj količini u gotovom proizvodu tretiranom tečnim dimom. Druga stvar je pušnica od nehrđajućeg čelika koju možete sami napraviti za kućnu upotrebu. Prednosti korištenjaočigledno:
- Kvalitet mesa i ribe, kao i količina, zavise samo od želje vlasnika.
- Vrsta dima s kojim će se vaš proizvod obraditi zavisi od vrste drveta koje koristite (drva johe, šljive i jabuke su posebno prijatna za dim).
- Vi kontrolišete stepen obrade, odnosno dimite ga do smeđe ili zlatne boje - vi odlučujete.
- Prednosti gotovog proizvoda su mnogo veće, a što je najvažnije, dobićete ga u najsvježijem stanju.
Oblik pušnice i njenu veličinu, birajte u zavisnosti od toga koliko često i u kojim količinama ćete je koristiti. Kompaktan pravougaonik je pogodan za malu porodicu, a veliko bure ili orman za pušenje je za one koji puše proizvod na prodaju.
Prednosti pušača od nerđajućeg čelika
Domaća pušnica od nerđajućeg čelika takođe pomaže u pogledu bezbednosti samog metala. Nehrđajući čelik je jedinstven po tome što njegov sastav, koji sadrži krom, ponekad molibden i nikal, pruža izuzetnu izdržljivost i odličnu otpornost na habanje stvarima stvorenim od njega. Posebna vrsta nehrđajućeg čelika AISI 304 izdržava nagle promjene temperature (to znači da je moguće koristiti pušnice od nehrđajućeg čelika s vodenim zatvaračem, na primjer, zimi). Prehrambeni nerđajući čelik je dizajniran za rad sa kiselinama i solima, agresivnim sredinama, tako da će svojim radom obezbediti rezultate najvišeg kvaliteta.
Hladno ili vruće?
Za kućne pušače, pušač od nerđajućeg čelika koji se najbolje slaže sa posudom zavarenom argonom je porodični način da njihov meni bude zanimljiv. Proizvod koji je hladno dimljen duže se čuva, ali i čvršće, a ako se radi o masti ili masnoj ribi, takvo dimljenje će učiniti proizvod odličnog ukusa, a ako je u pitanju cijela ptičja prsa ili ptičji trup, vruće dimljenje će učiniti prelijepo je, sočno i mekano.
Uređaj za kućnu pušnicu
Svaka pušnica mora biti u skladu sa određenom shemom, tako da se mora poštovati jedno osnovno pravilo: unutra ne smije biti kisika, inače će piljevina, sječka, dim od kojeg stvara temperaturu okoline od oko 120 stepeni, početi da gori. Za to se koristi pušnica s vodenim zatvaračem. Voda ne dozvoljava da vazduh u takvoj količini prodre u pušnicu, kao što se dešava kod drugih tipova pušnica.
Glavna šema procesa pušenja:
- sa ognjišta sa vatrom (pravougaona pušnica od nerđajućeg čelika može se koristiti i na drva i na plinski gorionik), koja se nalazi ispod pušnice, toplota ulazi u telo, gde piljevina zagrijana na vatri polako tinja.
- prolazeći kroz dimnjak, dim dimi mesni proizvod položen na rešetke ili okačen i izlazi kroz cijev.
Kako napraviti vlastitu pušnicu za dom
Prednost se uglavnom daje toplo dimljenim proizvodima, pa se pušnica odnehrđajući čelik je upravo opcija u kojoj je udobnost jednaka kvaliteti rezultata. Također možete napraviti pušnicu vlastitim rukama. Mnogi amateri uređuju male pušnice točno u kantu od nehrđajućeg čelika ili u tijelu bivšeg hladnjaka, vodeći (zavarivši) cijev za izlaz dima, opremajući razine za mali proizvod: ribu, slojeve mesa, suluguni. Ali vrijedi napomenuti da pušnica od nehrđajućeg čelika s vodenim zatvaračem ima dobar potencijal po niskoj cijeni. Izgled mu je vrlo uredan i kompaktan, a kvalitet proizvoda je odličan.
Da biste sami napravili svoju pušnicu, morate uzeti u obzir tehnologiju pušenja. Sastoji se od obrade mesnih i ribljih proizvoda vrućim dimom. Da bi meso bilo kvalitetno dimljeno, potrebno je organizovati put za prolaz dima iz komore za sagorevanje drva kroz pretinac za hranu, gde se nalaze kobasice i sirevi, trupovi i njeni pojedinačni delovi, i izlaz kroz cijev prema van.
Princip rada pušnice od nerđajućeg čelika sa vodenim zatvaračem
Funkcija koju obavlja vodeni pečat je potpuno zaptivanje pušnice. Na primjer, pušnica od nehrđajućeg čelika sa bočnim kopčama ili redovnim poklopcem propušta zrak - to je očito. Zauzvrat, to je uzrok sagorijevanja piljevine, što znači da će proizvod također izgorjeti i osušiti se. Pristup kisiku ubrzava proces dimljenja, ali to je optimalno samo za male proizvode - ribu srednje veličine, sir, domaću kobasicu (ispada sirovo dimljeno). Ako trebate kuhati veliku pticu ili dimšunka, takvo pušenje nije dovoljno. Stoga će pušnica s vodenim zatvaračem pomoći u osiguravanju pravilne distribucije i intenziteta topline, i što je najvažnije, dobrog kuhanja proizvoda.
Uradi sam pušnica od nerđajućeg čelika može biti bilo kog oblika i tipa (okrugla, kvadratna, pravougaona), ali mora odgovarati glavnim tačkama dizajna:
- Drva za ogrjev se stavljaju na dno pušnice (važno je da budu približno iste veličine) ili piljevina.
- Iznad tinjajuće piljevine treba postaviti prijemnik masti, koji hvata kapi masti, sok koji curi iz mesa.
- Na rešetku, koja je niska za toplo dimljenje ili visoka za hladno, stavite meso ili ribu.
- Čvrsto zatvorite poklopac, sipajte vodu za brtvljenje u vodeni zatvarač i kuhajte.
Kako napraviti svoj vlastiti pušač od nehrđajućeg čelika
Ovakvu pušnicu nije teško napraviti vlastitim rukama.
Inox lim je potrebno iseći na željene dimenzije (srednji dimnjak, u koji mogu istovremeno stati dve kokoške ili dva nivoa nogu ili ribe, može se napraviti u sledećem: dužina 700 mm, širina 400 mm, visina 400 mm), zatim napraviti šav pouzdano argon zavarivanje. U poklopcu je potrebno predvidjeti rupe za izlazak dima i zavariti unutrašnje rešetke od nehrđajućeg štapa. Prijemnik masti, koji se postavlja iznad posuda s piljevinom, može se izgraditi na nogama - to je praktičnije od pravljenja polica za prijemnik masti, nakon toga će otežati čišćenje pušnice. Tako da zid ne vodiod vrućine tokom rada, pušnica od nehrđajućeg čelika (ovdje je optimalan lim od nehrđajućeg čelika) mora biti kvalitetno zavarena od dobrog metala. Tada će pušnica dugo trajati, a na vašem stolu će uvijek biti lijep i mirisan komadić dimljene slanine, piletine ili kobasice.
