Poseban ukus i aroma dimljenog mesa ne može se ponoviti ničim. Međutim, proces pripreme takvih jela zahtijeva posebnu opremu. U industrijskim uslovima iu ugostiteljskim preduzećima za to se koriste sveukupne stacionarne instalacije. Ali ako govorimo o kućnoj upotrebi, onda je najprikladniji mini-pušač koji se može koristiti i u kuhinji i na planinarenju u prirodi.
Dizajn i princip rada
Zadatak svake pušnice je tehnička organizacija procesa kuvanja proizvoda "iznad dima". U pravilu su takve jedinice potpuno metalne konstrukcije s nekoliko slojeva. Osnova je, u suštini, mangal kućište, unutar kojeg je ugrađen roštilj.
Važna odlika od roštilja i drugih uređaja za kuvanje na vatri je upotreba zatvorene posude u koju se sipa iver. U procesu gorenja i tinjanja, izlazi dimimpregnira proizvode postavljene na vrhu, čime se postiže željeni efekat. Zauzvrat, kućni mini pušači imaju niz svojih karakteristika. Prvo, karakteriziraju ih mala veličina i mogućnost mobilnog kretanja. Drugo, konfiguracije modernih kućanskih pušnica uključuju opremu za iznošenje proizvoda izgaranja van. U pravilu, ovo je silikonski dimnjak s hidrauličkom bravom koja osigurava nepropusnost opreme. Odnosno, dim sa mirisom ne prodire direktno u prostoriju.
Prednosti mini pušača
Ovakvi modeli se uglavnom koriste u stanovima, što dovodi do prisustva električnog grijača. Postoje i verzije na plin i ugalj, ali se koriste rjeđe. Prednosti električnih kompaktnih pušnica uključuju sljedeće:
- Jednostavnost upotrebe. Za razliku od modela pune veličine, mini-pušač ne zahtijeva vatru. Dovoljno je podesiti potrebnu temperaturu i sačekati da proizvod bude spreman.
- Brzina kuhanja. Tradicionalni recepti za pušenje zahtijevaju odležavanje nekoliko sati, dok ovaj model omogućava kuhanje u prosjeku 30 minuta.
- Široki set. Dodatni pribor su kako oprema za organizaciju procesa pušenja u zatvorenom prostoru, tako i posebni uređaji za rukovanje opremom u divljini.
Modeli vrućeg pušenja
Ovo su najjednostavnije opcije pušnice koje možete koristiti za kuhanjemeso, riba i mast. U procesu kuhanja koristi se drvna sječka hrasta, johe i trešnje. Za rad sa tijelom srednje veličine dovoljno je 4-6 grana. Proizvodi se u pravilu postavljaju na posebnu rešetku u niši metalne kutije. Također, treba predvidjeti poseban pleh za odvod masti iz proizvoda za kuhanje. Nakon paljenja potrebno je sačekati 10-15 minuta da se tinjanje stabilizuje, nakon čega se može uzeti prvi uzorak. Iskusni kuhari savjetuju eksperimentiranje s intenzitetom sagorijevanja drvne sječke - to će vam omogućiti da odaberete optimalni način kuhanja za proizvod u određenim uvjetima. Što se tiče principa rada, u nekim modifikacijama mini-pušač toplog dimljenja ima i električni priključak i plinski plamenik. Ovo su verzije samo za kućnu upotrebu, ali na pikniku je bolje koristiti tradicionalne dizajne koji vam omogućavaju da zapalite otvorenu vatru.
Modeli hladnog pušenja
U ovom slučaju, tehnologija procesa postaje složenija zbog činjenice da se proizvod ne obrađuje direktnim vrućim dimom, već, zapravo, ohlađenim parama iz tinjajućih sirovina. Uređaj pušnice uključuje podjelu na dva bloka - takozvani generator dima i komoru u koju se polaže proizvod. Što se tiče generatora dima, to je isti plamenik u kojem tinja piljevina ili strugotine od tvrdog drveta. Nadalje, generirani dim prolazi kroz poseban kanal (dužine 1-2 m) do ciljane komore, koja sadrži meso, ribu, povrće sa svinjskom mašću ili druge proizvode. Istovremeno, trajanjekuhanje je glavni nedostatak hladnog dimljenja. Mini-pušač treba da održava optimalne performanse stvaranja dima 1-2 dana. S druge strane, ovakva obrada vam omogućava da pripremite bolji proizvod koji se može čuvati na duži period.
Savjeti za pušenje
Ako planirate kupiti opremu za toplo dimljenje, tada će glavni zahtjev biti dovoljna dubina i mogućnost postavljanja nekoliko nivoa rešetki sa poklopcima i tacnama u nišu strukture. Što je jedinica funkcionalnija, korisnik ima više mogućnosti za kuhanje različitih proizvoda. Ako se kladi na kućni mini-pušač za stan sa električnim ili plinskim gorionikom, onda će pažnju trebati obratiti na kontrole. Moderni modeli također omogućavaju elektroničku kontrolu procesa, što olakšava zadatke operatera. Što se tiče modela za hladno pušenje, oni su proračunati za stacionarnu instalaciju, tako da prvo treba procijeniti dimenzije. Također, izduvni kanal za generator dima u ovom slučaju će biti veći i duži. Najbolje je kupovati takve jedinice uz očekivanje rada u odvojenim prostorijama privatnog domaćinstva.
Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama?
Najjednostavniji dizajn se može napraviti od nekoliko limova nerđajućeg čelika, profilnog ugla i metalne rešetke. Od izvođača se prije svega traži da se pripremipraznine za glavnu kutiju. Njegove dimenzije mogu varirati u zavisnosti od zapremine pripreme, ali u prosjeku je visina 20-25 cm, dužina oko 40-50 cm, a širina 30 cm. Prema tome, formiraju se praznine za zidove, dno i poklopac. prema ovim parametrima. Rezanje čeličnog lima se izvodi pomoću posebnog alata. Na primjer, kod kuće, ovu operaciju može izvesti brusilica. Kao dodatni elementi, predviđene su noge, ručke i unutrašnje izbočine za držanje rešetki s paletom - konfiguracija njihovog postavljanja ovisit će o tome gdje i kako će se budući mini-pušač koristiti. Svojim rukama možete pričvrstiti okove pomoću konvencionalnih pričvršćivača, nakon što ste prethodno napravili rupe odgovarajućom električnom bušilicom za metal. Ali za veću pouzdanost, ipak je svrsishodnije napraviti spojeve za zavarivanje.
Pravila pušenja kod kuće
Tokom cijelog procesa kuhanja treba što manje otvarati poklopac uređaja, jer u takvim trenucima izlazi zdrav dim i temperatura pada. Prosečno vreme kuvanja sa tehnologijom toplog dimljenja je od 30 do 40 minuta. Izboru sirovina za drvnu sječku također se ne može pristupiti prezrivo. Na primjer, četinjača ostavlja specifičan i ne najugodniji miris koji kvari proizvod. Treba koristiti svježe, ne trule i suhe strugotine od listopadnog drveća. U slučaju električnog mini pušača za dom, potrebno je razmisliti o načinu prikupljanja masti kako ne bi pala na električne instalacije. Obično zaod toga su posebni kontejneri predviđeni u dizajnu fabričkih modela.
U zaključku
Imati domaću pušnicu na farmi nikad ne škodi. Možete se, naravno, opskrbiti dimljenim proizvodima iz trgovine, ali čak i uzimajući u obzir industrijsku metodu pripreme, u smislu njihovog ukusa, neće zamijeniti domaće kolege. Samostalni mini-pušač omogućit će vam kuhanje mesnih i ribljih proizvoda bez dodatnih troškova. No, ne treba odustati ni od brendiranih modela – posebno kada su u pitanju električne i plinske verzije za upotrebu u kuhinji. Ovo je ergonomska, funkcionalna i produktivna tehnika koja će vam uz minimalan trud omogućiti kuhanje istih proizvoda bez napuštanja kuće. I obrnuto, na selu bi bilo prikladno koristiti neisparljivi uređaj domaće izrade za pušenje.
