S početkom sezone konzerviranja, svaka domaćica ima pitanje: u čemu kuhati džem? Naravno, bolje je to učiniti u velikom bakrenom lavoru, tako da odjednom možete skuhati mnogo džema za cijelu zimu. Ali o tome zašto je bakreni umivaonik pogodan za ovu svrhu, o prednostima i nedostacima takvog posuđa i o efikasnim načinima njihovog čišćenja, reći ćemo u našem članku.
Koja jela odabrati za kuhanje džema?
Danas proizvođači nude širok izbor jela koja se mogu koristiti u procesu pravljenja džema. Jasno je da ga je najpogodnije kuhati u lavoru, ne previše dubokom i sa širokim, ujednačenim dnom. Ostaje samo saznati od kojeg materijala treba biti napravljen.
- Aluminijumski umivaonik. Takva jela nisu prikladna za kuhanje džema od kiselog voća i bobičastog voća. Stručnjaci to objašnjavaju činjenicom da kiselina koja se u njima nalazi, kada se zagrije, uništava oksidni film na površini aluminija i tako metal ulazi direktno u posudu. Ako drugi lavor za kuvanjeu kuci nema pekmeza, onda je bar pazljivije oprati nakon kuvanja, ne koristiti metalne sundjere, kašike i viljuške kako ne bi oštetili zaštitni aluminijumski sloj na površini posuđa.
- Emajlirani umivaonik. Takva jela za kuhanje džema su gotovo savršena, ali ih možete koristiti samo dok se caklina ne ošteti i formiraju se komadići, inače može postati opasna po zdravlje.
- Umivaonik od nerđajućeg čelika. Izdržljivo i pouzdano posuđe od nerđajućeg čelika pogodno je i za pravljenje džema. Nerđajući čelik ne reaguje sa kiselinom, jak je i izdržljiv metal. Jedina mana je što džem u takvom jelu često zagori.
- Bakarni sud za džem. Upravo su u takvim jelima naše bake kuhale slatku poslasticu od voća i bobica. Zašto? Odgovor na ovo pitanje nalazi se u ovom članku.
Zašto se džem kuva u bakrenom sudu?
Bakarno posuđe u Rusiji se koristilo vekovima. Samovar, bakreni sud za kuvanje pekmeza, lonci, zdjele - sve ove kuhinjske potrepštine imale su u svakoj porodici. Takva su jela bila cijenjena ništa manje od drvenih, a bilo je uobičajeno kuhati džem samo u bakrenoj posudi. Objašnjenje je vrlo jednostavno.
Bakar je jedan od najboljih provodnika toplote. U procesu pravljenja džema, sadržaj posude se ravnomjerno zagrije, ne lijepi i ne zagori, a ne treba ga ni miješati. Međutim, kako bi se izbjeglo gutanje bakra, važno je to osigurati tokom kuhanjadžemovi ne grebu (ne oštećuju) dno i zidove posuđa. Stoga, ako bude potrebno da se miješa, preporučuje se korištenje samo drvene lopatice, a ne metalne.
Prednosti bakrenog posuđa
Treba napomenuti glavne prednosti bakrenog bazena za pravljenje džema u odnosu na posuđe od drugih metala:
- visoka toplotna provodljivost bakra osigurava ravnomjerno zagrijavanje;
- džem se vrlo rijetko lijepi za dno i zidove zdjelice i ne gori;
- voće i bobičasto voće se ne sme mešati tokom kuvanja;
- atraktivan izgled posuđa;
- snaga i izdržljivost (uz odgovarajuću njegu);
- bakarni pribor ima baktericidna svojstva, deaktivira viruse Staphylococcus aureus;
- relativna sigurnost bakra za ljude. Čak i kada se proguta, bakar se ne akumulira, već se postepeno eliminiše iz organizma.
Bakarna posuda za džem je odličan pribor za pravljenje slatkih poslastica od bobičastog i voćnog voća. Ali postoje, međutim, neke kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Bakarni lavor za džem: šteta za tijelo
Međutim, uprkos svim prednostima bakarnog posuđa, postoje informacije da ono može biti veoma opasno za ljude. Šteta za tijelo je sljedeća:
- joni bakra, koji se oslobađaju tokom pripreme džema, uništavaju askorbinsku kiselinu sadržanu u bobicama, kao i većinu drugih vitamina;
- prilikom kuhanjadžemovi od kiselih bobica, kiselina sadržana u njima reagira s bakrom. Kao rezultat, metal se oksidira, a štetni oksidi ulaze u proizvod;
- Nepopravljivu štetu bakar može nanijeti ljudima s oboljenjem jetre. To je zbog činjenice da je ovaj organ odgovoran za filtriranje krvi i uklanjanje štetnih tvari iz tijela, uključujući metale. Ako je funkcionisanje jetre poremećeno, bakar će se akumulirati u organizmu, što će vremenom dovesti do ozbiljnog trovanja.
Sada se postavlja pitanje: da li je moguće kuhati džem u bakrenoj posudi? Moguće je i potrebno, ali postoji nekoliko nijansi. Izbjeći štetno djelovanje bakrenih oksida na organizam moguće je samo kvalitetnim čišćenjem posuđa odmah nakon upotrebe. Zatamnjeni bakreni bazen za pekmez više nije prikladan. Potrebno ga je dobro oprati i ispolirati do sjaja. Takođe se ne preporučuje ostavljanje gotovog džema u takvom jelu. Treba ga odmah izložiti u banke.
Kako skuvati džem u bakrenoj posudi
Bez obzira od kakvog je voća ili bobičastog voća džem napravljen, proces njegove pripreme se odvija u sljedećem redoslijedu:
- Pripremljene bobice, očišćene i bez koštica, stave se u bakrenu činiju za pekmez i preliju ohlađenim sirupom od 1 kg šećera i 1 čaše vode (na 1 kg bobičastog voća).
- Ostavite bobice natopljene sirupom u lavoru 3-4 sata. Ovo će im omogućiti da se ne deformišu tokom procesa kuvanja.
- Skuvajte džemrecept. Njegovu spremnost određuje nekoliko znakova. Prvo, pjena je koncentrirana u centru džema, a ne oko rubova. Drugo, sam sirup postaje viskozan, čak gust i gotovo providan.
- Nakon toga, džem se može razlagati u tegle pomoću drvene lopatice.
Posle kuvanja, iskorišćeno posuđe treba odmah napuniti vodom na nekoliko minuta, oprati i osušiti.
Recept za kuvanje u bakrenoj posudi
Možete napraviti ukusan džem od crne ribizle u bakrenoj posudi. Da biste to učinili, potrebno vam je 5,5 šoljica opranih bobica, 6 šoljica šećera i 1,5 šolje vode. Najprije se od vode i šećera mora skuvati šećerni sirup. Zatim prelijte bobičasto voće izliveno u bakrenu posudu sa pripremljenim i malo ohlađenim sirupom. Nakon toga džem kuhati 15 minuta na laganoj vatri i uvaljati u sterilne tegle.
Kako očistiti bakreni lavor od pregorelog džema?
Situacija kada džem dogori do dna bakrene posude je izuzetno rijetka. Ako se to iznenada dogodilo, prije svega pokušajte napuniti lavor vodom i solju i ostaviti ga u ovom obliku nekoliko sati. Nakon toga, bakarni umivaonik će biti moguće očistiti od džema pomoću običnog mekog sunđera. Sva čađa treba da zaostaje za dnom posude.
Uopšteno, preporučuje se ručno pranje svih bakarnih posuđa, u najtežim slučajevima koristeći mješavinu soli, sode i brašna za to.
Čišćenje bakrenog bazena od oksida
Džem koji ostane na dnu i zidovima bakarnog bazena ne mora se toliko često čistiti, jer se rijetko lijepi za njegovu površinu. Češći problem su mutne, zelenkaste mrlje, odnosno tragovi oksidativne reakcije.
Kako očistiti bakreni sud za pekmez od mrlja oksida koje su se pojavile na površini posuđa? Ovdje se koriste najpoznatija improvizirana sredstva:
- Uklonite blage zelene mrlje toplom vodom. Jednostavno dobro operite umivaonik sapunom ili blagim deterdžentom i obrišite ga.
- Ako su se na površini bakrene posude pojavile mrlje od oksida, lako se mogu ukloniti limunom i solju. Da biste to učinili, nanesite malo soli na izrezanu polovicu limuna i njome istrljajte mrlju. Zatim umivaonik treba oprati u toploj vodi i osušiti pamučnim peškirom.
- Pasta od paradajza ili kečap pomaže da se riješite tragova oksidacije. Bilo koji od proizvoda treba nanijeti na površinu karlice, malo protrljati mekom spužvom, a zatim isprati toplom vodom.
- Neće oštetiti bakrene površine i amonijak. Dovoljno je ovim rastvorom navlažiti pamučni štapić i obrisati mrlju koja je ostala nakon oksidacije.
Treba imati na umu da čak i čista bakarna posuda za džem često gubi sjaj nakon zgnječenja, postaje mutna. Da biste to izbegli, posuđe ne treba ostavljati mokro nakon pranja, već ga odmah obrišite suvom.
Koliko košta bakarni umivaonik
Bakarni bazen danas je skoro retkost. Čak i zakuhanje džema moderne domaćice radije kupuju posuđe od nehrđajućeg čelika. Ali još uvijek možete kupiti bakreni bazen u Rusiji. Proizvođači nude takva jela po cijenama od 6 do 18 hiljada rubalja. Cijena bakrenog bazena varira ovisno o njegovoj zapremini. Tako će, na primjer, umivaonik zapremine 4,5-5 litara koštati oko 6 hiljada, a sa kapacitetom od 18 litara - već 18 hiljada rubalja.
