Praktično sve tradicionalne metode pravljenja najobičnijeg žestokog pića - votke - potiču iz istraživanja ruskog hemičara T. E. Lovitza, koji je proučavao interakciju alkohola sa ugljem. Zahvaljujući njegovom radu, stub uglja se danas smatra najefikasnijim sredstvom za visokokvalitetno prečišćavanje alkohola. Tek nakon temeljnog oslobađanja od nečistoća, alkoholno piće postaje kvalitetno. Ovo se odnosi i na domaće mjesečine.
Odabir uglja
Većina majstora vjeruje da je breza najbolji ugalj za čišćenje žestokog alkohola. Zapravo, izrada stuba od uglja od breze je najlakši i najjeftiniji način, zbog čega je ova vrsta uglja tako česta. Svojom jeftinošću opravdava i čestu upotrebu za čišćenje alkohola u industrijske svrhe, kao i u proizvodnji farmaceutskog aktivnog uglja.
Uprkos činjenici da je upotreba brezovog uglja uobičajena, farmaceutske tablete ne treba koristiti za čišćenje alkohola. Činjenica je da, kako bi se sastojci vezali, sadrže, osim uglja, i druge komponente koje će konačnom proizvodu dati neugodan okus.i miris. Također, hemijska reakcija dodatne komponente, na primjer, talka ili škroba, može negativno utjecati na tijelo i uzrokovati teški sindrom mamurluka, čiji izgled, kao što znate, direktno ovisi o kvaliteti pića.
Treba filtrirati
Kolonac uglja je neophodan za prečišćavanje jakog alkohola ne samo od vidljive zamućenosti, već i od toksičnih hemijskih jedinjenja sadržanih u sastavu.
Među uobičajenim su:
- metil alkohol;
- fuzelna ulja;
- eteri;
- aldehidi (octena kiselina, ulje, kroton, itd.).
Za svaki element postoje dozvoljene vrijednosti koje stupac uglja pomaže da se postigne. U prošlim vekovima, hrast, joha, lipa, bukva ili topola smatrani su najboljim ugljem, ali danas ih je prilično teško naći u prodaji.
Prvi filteri
U početku se proces prečišćavanja votke odvijao korištenjem običnog sirovog uglja. Budući da je bogat raznim smolama, ova metoda filtracije je značajno promijenila okus pića. Prvi stupac uglja za pročišćavanje jakog likera bio je bakreni cilindar visok nekoliko metara. Takve dimenzije uređaja koriste se i danas, ali već u proizvodnom obimu. Takođe, ranije se alkoholno piće držalo u koloni skoro jedan dan, što je u velikoj meri uticalo ne samo na prečišćavanje, već i na sva organoleptička svojstva finalnog proizvoda. Osim toga, votka je obogaćena prehrambenim kiselinama iacetaldehidi, koji štetno utiču na ljudski organizam.
Tačan izbor filtera
Budući da molekuli raznih štetnih nečistoća imaju različite veličine, potrebno je na osnovu određenih pravila odabrati vrstu uglja za prečišćavanje.
Dakle, kolona uglja ispunjena ugljem iz životinjskih kostiju će otpustiti alkohol samo iz malih molekula, ostavljajući veliku količinu fuzelnih ulja u konačnom proizvodu. Drveni ugalj drvnog porijekla pokazuje najbolje filtracijske kvalitete, stoga se smatra idealnom opcijom za privatnu upotrebu. Možete kupiti specijalizirani ugalj za čišćenje alkohola, koji se proizvodi pod markama BAU-A i OU-A. Ovaj proizvod je napravljen od truljenja voćnog drveta ili breze.
Također, sami napravljeni stub za ugalj će savršeno funkcionisati sa:
- ugalj za roštilj;
- filteri za vodu;
- domaći ugalj.
Proizvodnja uglja za kolonu
Da bi stub za ugalj za čišćenje mjesečine vlastitim rukama proizveo visokokvalitetan krajnji proizvod, dovoljno je pripremiti drva za ogrjev od voćaka ili breze. Nakon njihovog potpunog sagorijevanja potrebno je sakupiti ugalj u još vrućem stanju i dobro ih zatvoriti u vatrostalnu posudu. Nakon hlađenja, sav pepeo se pažljivo uklanja, ugalj se za to može čak i oprati. Preostali ugljevi moraju biti zdrobljeni i prosijanisito.
Aktivacija uglja
Bilo koja kolona za ugalj za čišćenje mjesečine vlastitim rukama treba koristiti samo aktivni ugljen, što osigurava potpunu sigurnost od kemijske kontaminacije proizvoda. Ugalj se aktivira tretiranjem toplom vodenom parom. U vrijeme prerade, ugalj se oslobađa od smola i drugih hemijskih spojeva.
Proizvodnja kolone
Savremeni uređaji za čišćenje alkohola zauzimaju minimum prostora i vremena. U pravilu je za čišćenje 1 litre tekućine dovoljan 1 sat ili čak manje, što vam omogućava da kvalitetno oslobodite alkohol od štetnih nečistoća bez davanja dodatnog okusa ili mirisa. Kod kuće, ugljeni filter radi pod pritiskom težine tečnosti koja se u njega sipa.
Ugaljni stub za mjesečinu koju sam uradio je vertikalna bakrena cijev visoka pola metra i prečnika 5-10 cm. Mogu se koristiti i cijevi od nehrđajućeg čelika. Gornji dio cijevi ostaje otvoren, a na donji je pričvršćena odvodna cijev koja tečnost pomiče u pripremljenu posudu. Da bi stub stajao čvrsto u strogo vertikalnom položaju, noge su pričvršćene za njegove zidove ili donji dio.
Ako nije moguće koristiti metalnu cijev, poslužit će i stakleni lijevak koji se može kupiti u prodavnicama laboratorijskog stakla. U ovom slučaju, najvažnije je koristiti lijevak zapremine od najmanje tri litre i u njegov donji dio ugraditi sito od nehrđajućeg čelika.
Workfilteri
Prije početka filtracije, ugljični stupac se ručno puni aktivnim ugljem do polovine visine. Nakon toga, alkoholni proizvod se ulije u kolonu, a cilindar se labavo zatvori poklopcem. Ovo je neophodno kako bi se izbjeglo isparavanje alkohola, ali u isto vrijeme osiguralo da zrak uđe unutra kako bi se alkohol pomaknuo. Nepoželjno je koristiti kolonu duže od dva sata, jer se pore uglja začepljuju i vraćaju svoje funkcije tek nakon najmanje 8 sati. Zbog toga je zapreminu stupca najbolje napraviti ne veću od dva litra. Na jednom punjenju filter može da prođe oko 30 litara kvalitetnog proizvoda, nakon čega čišćenje postaje neefikasno.
Zabrane i upozorenja
Dakle, kako napraviti karbonski stub je razumljivo, ali šta ako nema ni metalnog cilindra ni staklene boce? Zabranjeno je koristiti druge materijale, posebno plastične boce, za izradu visokokvalitetnog filtera. Činjenica je da alkohol ulazi u hemijsku reakciju sa plastikom i oslobađa veliku količinu toksičnih supstanci u konačni proizvod.
Iz istih razloga je strogo zabranjeno korištenje ugljika iz disajnih ili industrijskih filtera za kolonu.
Samo "tijelo" mjesečine se preporučuje da se filtrira na stupcu, jer će njegovi ostali dijelovi jako začepiti ugalj i učiniti ga beskorisnim.
Takođe, da biste dobili zaista kvalitetan proizvod, potrebno je dva puta provući mjesečinu kroz uređaj za čišćenje.
Spremni filteri
Ako filter nije moguće napraviti vlastitim rukama ili jednostavno ako ne želite, možete koristiti gotove uređaje za čišćenje jakog alkohola. Za to se proizvode posebne instalacije za filtriranje alkoholnih pića, ali su prikladni i filteri za vodu za piće. Njihov ugalj također savršeno sakuplja štetne nečistoće iz tekućine i dodatno je dezinficira.
Filtracija proizvoda primarne destilacije aktivnim ugljem omogućava vam da uklonite jak alkohol od svih štetnih nečistoća i da ga po kvalitetu praktično približite votki.
Sama izrada stuba za ugalj ne oduzima mnogo vremena i truda, tako da to može učiniti svako. Glavno je da se pridržavate određenih uputstava i onda će sve uspjeti.
Ali kako god bilo, ne treba zaboraviti da je prekomjerno pijenje štetno po zdravlje.
