Injektor za meso je ručni ili automatski uređaj dizajniran za ubrizgavanje salamure ili marinade u proizvod. Proces ubrzava njegovo zasićenje začinima i začinima. Ubrizgavanje pomoću ručnog uređaja najčešće se koristi kod kuće. Automatske jedinice se koriste u proizvodnom obimu. U članku ćemo razmotriti šta je to - injektor za meso - i kako se koristi.
Kako je sve počelo?
Da bi se ubrzalo kiseljenje ili zasićenje mesnih proizvoda salamurinom, izmišljena je tehnologija za uvođenje u sirovinu prinudnom metodom, drugim riječima, injekcijom. Otopina se ulivala u trupove mesa kroz femoralnu arteriju, a već se kroz nju širila kroz druge velike i male posude.
Već kasnije je razvijena tehnologija ubrizgavanja slane vode koja se dovodi pod pritiskom kroz otvore na iglicama. U savremenom svijetu ova metoda nije izgubila na važnosti.i široko se koristi u malim preduzećima.
Nakon razvoja ručnog injektora za meso, postavilo se pitanje izuma automatskog analoga. Njegov prvi razvoj pripada švajcarskoj kompaniji Suner, koja je izdala jedinicu 1967. godine. Ubrizgavanje sirovina u industrijskom obimu značajno je uticalo na ukus mesnih proizvoda na bolje. To je omogućilo da se u sirovinu uvedu različiti aditivi, marinade, omekšaju i značajno uštede sastojci.
Pogodnosti injekcije
Među mnogim prednostima upotrebe injektora za meso su:
- Ubrzano konzerviranje. Injektiranjem salamure moguće je produžiti rok trajanja sirovine. Ako govorimo o ribljim proizvodima, onda nakon uklanjanja iz vode, ona ima tendenciju da izbriše svoju vanjsku privlačnost zbog dehidracije. Šprica sa slanom vodom poboljšava organoleptička svojstva proizvoda, izgled i masu prije zamrzavanja.
- Poboljšajte ukus proizvoda. Upotreba automatskih injektora u proizvodnoj skali omogućava korištenje jedinstvenih recepata za pripremu proizvoda, čime se dobija karakterističan ukus. Upotreba injektora za sušenje mesa kod kuće omogućava, uz unošenje marinade u proizvod, i njegovo omekšavanje. Kao rezultat toga, gotovo jelo je nježnije i sočnije.
- Brzo kiseljenje. Dugo vremena najefikasniji metod takve pripreme sirovinarazmatran je onaj koji se izvodi vakuumskim masažerom. Međutim, u poređenju sa modernim modelima injektora, nisu dozvolili da proizvod marinira duboko unutra. Kao rezultat, slana otopina se neravnomjerno raspoređuje. Potrebno je puno vremena za obradu sirovina s kožom masažerom, ali ni to ne jamči kvalitetan rezultat. Zauzvrat, injektor se mnogo bolje i brže nosi sa zadatkom.
- Poboljšanje indikatora kvaliteta. Ubrizgavanje sirovina niskog kvaliteta omogućava vam da na kraju dobijete nježniji, ukusniji, sočniji i atraktivniji proizvod.
Koraci injekcije
Pre svega, potrebno je pripremiti salamuru u skladu sa preferencijama ukusa i upotrebljenim proizvodom (riba, meso, perad). Neki modeli automatske opreme imaju funkciju čuvanja recepata salamure i marinade.
Sljedeći korak je sama injekcija. Istovremeno, veoma je važno da se uvođenje kompozicije odvija ravnomerno. Također morate pažljivo provesti proces, izbjegavajući mehanička oštećenja i tragove uboda na sirovinama.
uradi sam injektor za meso
Proizvođači su kreirali niz alata za upotrebu kod kuće ili u malim preduzećima. To su male sprave raspoređene poput vazdušne puške. Na kraju može biti od jedne do šesnaest igala. Otopina se ulijeva u posudu spojenu na uređaj crijevom. Snabdevanje iglicama slanom vodom usled pritiska komprimovanog vazduha.
Ukoliko takvu opremu nije moguće kupiti ili nema česte potrebe, možete sami napraviti injektor. Kao takav instrument će uspješno poslužiti veliki špric na koji će se staviti debela igla sa širokom rupom.
Naravno da ovakvim uređajem neće uspjeti ravnomjerno ubaciti salamuru u komad mesa, ali to će biti dovoljno za poboljšanje okusa jela. Po pravilu se koristi za uvođenje marinade zapremine od približno 10-20% težine sirovine.
Nedostaci i ograničenja ručnog ubrizgavanja
Sljedeće se navodi kao nedostaci i ograničenja ove metode:
- Veličina proizvoda kojim se manipuliše ne smije biti manja od stisnute šake. Injektori za perad su najbolji.
- Mali broj tačaka za ubrizgavanje smeše, ograničen na najviše 3 igle. Kao rezultat toga, da bi se obradio veliki komad, postupak se mora ponoviti mnogo puta.
- Neravnomjerna distribucija tačaka ubrizgavanja marinade na površini sirovine. Mnogo zavisi od iskustva radnika.
- Nepravilnost ubrizganog slanog rastvora kroz iglice u različitim delovima sirovine. Kao rezultat, može doći do stvaranja edema u nekim dijelovima zbog prezasićenosti marinadom.
Korisni savjeti
Da biste dobili ukusno jelo kod kuće koristeći ručni injektor, trebali biste slijediti ove preporuke:
- Da bi mesni proizvodi dobili ukusnu aromu, bolje je u marinadu dodati mljevene začine.
- Marinirajte sirovine sa sastavom na sobnoj temperaturi. Sol sadržana u vrućem rastvoru vrlo brzo kristalizira i začepljuje pore.
- Da biste spriječili da bijeli i crni luk izgube svoj okus, dodajte ih u ohlađenu salamuru.
- Savršeno za ubrizgavanje tečnosti u kojoj je meso marinirano. Prije ubrizgavanja, mora se filtrirati da se rupa na igli ne začepi.
Recenzije automatske opreme
RUHLE injektor za meso postao je naširoko korišten za preradu sirovina u proizvodnji. Ovaj model je proizveden u Nemačkoj, i zadovoljava sve standarde savremene opreme. Zahvaljujući potpuno automatizovanom kompleksu, moguće je kontrolisati svaku fazu pripreme sirovine, počevši od temperature i pumpanja težine, ako je dostupno, odmah otkriti i eliminisati greške u radu.
U jednom ciklusu pokretanja programa može se preraditi do 5.000 kg mesa uz mogućnost ubrizgavanja od 5-80%. Oprema je opremljena ekranom osjetljivim na dodir radi lakšeg korištenja i 9 programa koji vam omogućavaju da odaberete najbolju opciju za određenu sirovinu. Osim toga, uređaj ima funkciju automatskog samočišćenja.
Recenzije onih koji su koristili ovu opremu su uglavnom pozitivne. Procesori tvrde da je ovo pouzdana oprema, radi bez kvarova i kvarova. Mnogi su ga s jednakim uspjehom koristili za perad, svinjetinu i ribu.
Korisnici takođe napominju da mašina omogućava ubrizgavanjevelike količine sirovina. Proizvodi se obrađuju brzo i ravnomjerno.
Glavna namjena injektora za meso se značajno promijenila tokom dugog vremena njegovog postojanja. Ako se u početku koristio za produženje roka trajanja proizvoda, danas uz njegovu pomoć pokušavaju proizvesti poznate mesne proizvode s novim kvalitetima okusa.
