Zanimljiv dizajn enterijera restorana može vam dobro poslužiti u privlačenju kupaca. Važnost dojma interijera teško da je inferiornija od dojma kuhinje i prezentacije jela. Istovremeno, kako je u jednom intervjuu objasnio španski dizajner enterijera Ivan Cotado, jedinstvo forme i sadržaja izuzetno je važno u dizajnu restorana, odnosno da jela koja se služe i enterijer restorana treba da budu u harmoniji.
Razumijevanje poslovne ideje restorana
Pre nego što se odluči za stil, dizajner treba da razjasni poslovni pravac ustanove. Moderni enterijer restorana može biti moćno oruđe u postizanju komercijalnog uspjeha, ali za to morate razumjeti tri ključne tačke:
- razlika između restorana i njegovih konkurenata;
- odgovara ukusu posjetitelja;
- stepen ispoljavanja emocionalne komponente unutrašnjosti.
Da biste sve ovo saznali, potrebno jerazgovarajte i sa direktorom i sa šefom kuhinje restorana, pročitajte moguće publikacije o restoranu, kao i saznajte više o najbližim konkurentima i njihovom dizajnu.
Poznavanje detalja restoranske kuhinje
Poznavanje ključnih atributa kuhinje restorana pomoći će u razvoju interijera restorana kako bi se te informacije prenijele klijentu, ako je moguće, kroz dizajn. Karakteristike kuhinje izdvajaju lokal u očima kupaca, a unutrašnjost može pomoći u emotivnom spajanju ukusa i posebne ideje lokala.
Ukoliko restoran nudi tradicionalnu kuhinju sa prevlastom domaćih jela i proizvoda, tada dizajn treba biti baziran na jednostavnim materijalima (drvo, kamen, kovani proizvodi) i držati se jednostavnih boja koje su bliske prirodnim bojama region.
Ako, naprotiv, jelovnik ima futurističke note, jela su neobična ili postoji mešavina različitih pravaca, onda se u dekoraciji može odabrati originalan stil, pa će unutrašnjost restorana postaviti posjetitelj neobičnog menija.
Mora se imati na umu da ne samo materijali i boje mogu vizuelno izraziti karakteristike menija, već i sve ono što krasi unutrašnjost restorana: raspored sale, dekorativni elementi, nameštaj, posuđe, dizajn menija, dizajn web stranice.
Upoznajte šefa kuhinje
Iskustvo stručnjaka pokazuje da ako je dizajn restorana u suprotnosti sa ukusima i karakterom šefa kuhinje, onda homogenost utisaka od posete objektu neće raditi. Upravo se u ovom pitanju očituje važnost individualnog pristupa projektu. Unutrašnjost restorana se treba poistovjetitikarakteristične karakteristike načina kuhanja. Kuvar i njegov tim bi trebali uživati u atmosferi restorana, ovo će biti ključ kreativnosti.
Kombinacija funkcionalnosti i estetike
Svaki dizajnerski projekat kombinuje funkcionalnost i estetsku percepciju ambijenta restorana. Posebnost i neobičnost ustanove za vizualnu percepciju klijenta ne bi trebala ometati dobro koordiniran i zgodan rad osoblja. Prilikom uređenja sale potrebno je planirati jednostavne rute dostave hrane, prostore sa dobrim i prigušenim osvjetljenjem, usklađenim dekorom i dizajnom namještaja.
Prema Ivanu Kotadu, lako je smisliti lijep dizajn interijera za restoran, ali je mnogo teže učiniti ga lijepim i funkcionalnim. Balans estetike i funkcionalnosti u unutrašnjosti može učiniti ovaj objekat izvanrednim.
Kreirajte intimnu postavku
Posjećivanje javnih mjesta, što je bilo koji restoran, nikako ne ukazuje na želju klijenta da bude u širem društvu. Važno je da se za svaki od stolova u restoranskom prostoru stvori određeni uslov intimnosti, što posetioci veoma cene i jedan je od važnih zadataka dizajnerskog rešenja prilikom kreiranja enterijera.
Udobnost
I za kupce i za osoblje restorana važan je osjećaj udobnosti u unutrašnjosti koju obezbjeđuju rasvjeta, akustika, klimatski parametri prostorije, kao i pogodnost namještaja.
- Osvetljenje. U restoranu bi trebalo biti umjereno, također je potrebno razmisliti o kombinaciji prirodnog i umjetnog osvjetljenja. Pažljivo planiranje ovog trenutka pomoći će da se izbjegnu problemi kao što su nesretna igra svjetla i sjene na licima posjetitelja, prisustvo neosvijetljenih mjesta ili previše osvijetljenih.
- Akustika. Kada je zvuk u pitanju, dizajn interijera često zaboravlja na potrebu izbjegavanja odjeka zvuka, odnosno njegove višestruke refleksije u skučenom prostoru. Za to se koriste materijali koji upijaju zvuk: drvo, tkanina i drugi.
- Klima. Svi razumijemo važnost klimatskih komponenti okoliša: temperature i vlažnosti, ali ništa manje važan je kvalitet zraka, on mora biti čist. Tako su studije na Univerzitetu Rockefeller (SAD) 1999. godine pokazale da osoba pamti 35% olfaktornih, 5% vizuelnih, 2% slušnih i 1% taktilnih informacija. Istraživači koji su 2004. dobili Nobelovu nagradu, Richard Axel i Linda Buck, slažu se sa ovim. Otkrili su da osoba može razlikovati 10.000 mirisa i samo 200 boja. Pobuna aroma koja vlada u kuhinji ne bi trebala dominirati hodnikom. To znači da će pravilna ventilacija restorana biti važna komponenta uspjeha.
- Namještaj koji ukrašava unutrašnjost restorana treba da bude udoban i u skladu sa odabranim stilom. Možda je jedno pravilo važno poštovati u svim slučajevima: namještaj ne bi trebao biti glomazan kako bi se mogao lako premjestiti na zahtjev klijenta.
Potreba da se zainteresuje klijent
U modernom svijetu posjetitelje više ne privlači samo hrana. Stil i enterijer restorana postali su sastavni deo percepcije institucije, ali i pažnjeservisno osoblje. Odabir pravog smjera stila interijera može zadržati posjetitelje angažiranima i natjerati ih da se vrate.
Osnovni stilovi
Označavanje odabranog stila dizajna često je uključeno u opis enterijera restorana, bez čega ne mogu ni kritički ni reklamni članci. Prilikom odabira stila, dizajner se može voditi i lokalnom bojom i tematskim smjerom.
Rustikalni stil uključuje sljedeće obavezne atribute: drveni pod ili napravljen od pločica, koji podsjeća na tlo; drveni namještaj; obilje biljaka u unutrašnjosti; barem jedan od zidova treba biti napravljen od drveta ili kamena, ili koristiti tapete slične teksture.
Urbani stil (ili moderan) je vrlo pogodan za restorane u velikim gradovima i uključuje upotrebu jarkih boja u ambijentu, neobična rješenja rasvjete, visoke taburee, plastični i metalni namještaj. Pozadinska muzika će također biti važan detalj.
Elegantan stil karakteriše poštovanje svih normi bontona i klasično serviranje, pri čemu važnu ulogu igra obilje detalja i, naravno, pažljivo začinjen jelovnik. U isto vrijeme, interijer ne bi trebao biti toliko skup koliko zaista elegantan: stolnjaci i salvete od tkanine, lijepe i udobne stolice u klasičnom stilu, svijeće i mali buketi pravog cvijeća su obavezni.stolovi, tiha tiha muzika i besprijekorno obučeni konobari.
Retro stil karakterišu različita ostvarenja, koja su ujedinjena upotrebom prigušenih tonova. Stare ili veštački ostarele lampe, stolice, vaze, drveni podovi učiniće unutrašnjost restorana posebnim, a dobro će se uklopiti i fotografije prošlih godina.
Tematski stil kombinuje različite ideje za implementaciju, enterijer može postati ostvarenje snova ljubitelja bilo kojeg filma, crtanog filma, zemlje, kulture, hobija. Na primjer, na gornjoj fotografiji vidimo neobičan restoran "House of the Jew", koji se nalazi u španskom gradu Santander.
Mješanje stilova također može biti dobra ideja. Na slici iznad je rustikalno-industrijska trpezarija u francuskom restoranu u Singapuru.
