Ova začinska biljka uzgaja se uglavnom na jugu Rusije. U srednjoj traci malo ko je čuo za njega. Biljka je prisutna iu divljini. Kućni ljubimci ga vole jesti. Trava od pečuraka će dati izuzetan ukus vašim jelima.
Opis
Piskavica, ili trigonela, je biljka iz porodice mahunarki. To je jednogodišnja zelena stabljika sa granama, prekrivena izduženim listovima. Visina biljke je tridesetak centimetara. List je mali i ima nazubljene ivice. Cvatovi su plavkasto-jorgovani, raspoređeni okomito. Piskavica cvjeta u junu-julu. Biljka je odlična medonosna biljka. Trava od gljiva se također koristi kao ukrasna vrtna biljka.
Porijeklo
Biljka nam je stigla iz Indije. Njegovo drugo ime je shamballa. Raste u podnožju Iraka, Turske, Irana, do Himalaja na istoku, a nalazi se i u Etiopiji i Egiptu. U narodu se začin naziva i: fenigrekova trava, piskavica, fenumgrek, grčka koza djetelina, grčko sijeno, grčka piskavica, grčki cimet, šubara, kamila, pečurka trava.
Piskavicauzgaja se kao krmna kultura. Kao začin koristi se posebna sorta plave piskavice. Tome doprinosi visok sadržaj u sjemenkama aromatičnih eteričnih ulja, trigonelinskog alkaloida, gorkih i tanina, saponina, škroba, mineralnih soli, šećera, vitamina P, PP.
Koristite
U ishrani se ne koriste samo stabljike i listovi, već i sjemenke plave piskavice. U kavkaskoj kuhinji možete pronaći ucho suneli - suvi, zgnječeni vrhovi stabljika plave piskavice. Bogat okus trigonele idealan je za jela od mesa, ribe i gljiva. Pojačava mesnati okus pečenja, čorbe, umaka i umaka. Specifična nijansa eteričnog ulja piskavice podsjeća na orašaste plodove.
Istočna kuhinja takođe koristi sjemenke piskavice, nazivajući ga Khulba. Koriste se za zgušnjavanje hrane. Visok sadržaj proteina u sjemenkama pomaže u zadržavanju vlage. U srednjem vijeku, ovaj začin je sa Arapa prešao na Špance. Međutim, vremenom je tradicija zaboravljena, pa je sada piskavica izuzetno rijetka na pijacama. Možda je to zbog pojave prekomorskih začina, kao i poteškoća u prikupljanju i pripremi piskavice. Trava je sačuvana u zidovima manastira kao lek. Trava pečuraka povećava apetit uz ugodnu aromu, a sjemenke sadrže esencijalne aminokiseline.
Začin je veoma popularan u Bugarskoj. Za topla jela koristi se trigonela ili trava gljiva. Začinjava se gustim mesnim supama čorba, dodaje se u gyuvec i na njegovoj osnovi se prave mešani začini. Čuveni gruzijski začinski hmelj-suneli je gorak zbog piskavice.
Kuvanje
Začin se priprema unapred. Sjemenke piskavice su veoma tvrde. Prvo se preliju vodom, a zatim melju, zatim ponovo suše, koriste se kao začin. Namakanje je takođe neophodno da bi se uklonila gorčina. Stabljike se koriste uglavnom mlade, ponekad sa cvatovima. Sakupljaju se, suše, a zatim pažljivo melju. Veruje se da mlado zelje ima ukus pečuraka. Tako kažu, prodaju sjemenke piskavice za sadnju. Ovo je samo uobičajena zabluda. Ako nađete svježu piskavicu na orijentalnom bazaru, ona najvjerovatnije neće mirisati ni na što. Okus zelene trigonele je sličan spanaću. Osušena trava podsjeća na lovac, ali sa nježnijom aromom.
Raste
Trigonella se uzgaja sa sjemenkama. U otvoreno tlo seje se krajem aprila. Dubina sadnje - 1,5-2 centimetra, razmak između redova - od 20 do 30 centimetara. Izbojci su vidljivi 7-10. Nakon pojave 2-3 prava lista, mladi usjevi se prorjeđuju, ostavljajući 5-6 centimetara između biljaka.
Kao i sve mahunarke, trigonela obogaćuje tlo azotnim jedinjenjima i dobar je prethodnik za apsolutno sve biljke. Bolesti i štetočine ne utiču na piskavicu. Do druge polovine juna grmovi trave gljiva narastu za 40-60 cm. Na njima se formiraju izdužene mahune sa sjemenkama. Do kraja avgusta sazrevaju - požute, a seme žuto-smeđe.
Zada bi se dobio začin, vrhovi sa sjemenkama se odrežu u fazi mliječno-voštane zrelosti. Da bi se dobilo sjeme za sjetvu, vrhovi se beru kada pasulj posmeđi. Suše se, omlate, čiste od otpadaka. Ponovo osušite i čuvajte u papirnim kesama na sobnoj temperaturi. Piskavica se razmnožava i samosjetvom.
