Šok zamrzavanje je proces intenzivnog hlađenja različitih vrsta proizvoda radi njihovog dugotrajnog skladištenja. Komore sa ovom metodom zamrzavanja se široko koriste u kućnim frižiderima. Šta su oni? Šta su frižideri sa šok zamrzavanjem, pročitajte u ovom članku.
Kako je sve počelo
Prilično dugo vremena hrana se čuvala u jednostavnim frižiderima i seoskim podrumima. Čovjek je sanjao raj za namirnice. To je bilo moguće od pojave rashladnih uređaja. Njegov autor je Clarence Birdseye, prirodnjak iz Amerike. Otvaranje je održano početkom prošlog veka. Naučnik je skrenuo pažnju na to kako stanovnici Labradora čuvaju ribu. Otočki ribari su svoj ulov položili na led. Riba se smrzla za nekoliko minuta. Tome je olakšao arktički vjetar. Kada je naučnik probao jelo od ribe smrznute na ledu, bio je prijatno iznenađen. Pokazalo se da je brzo smrznuta riba zadržala svoj okus, aromu i korisna svojstva.svojstva.
Od tog vremena, naučnici su počeli aktivno da rade na stvaranju instalacija za zamrzavanje proizvoda. Oni su dokazali da je metoda brzog zamrzavanja najefikasniji način za očuvanje hrane uz očuvanje vitamina, eteričnih ulja, kvarljivih proteina i drugih korisnih svojstava.
Tradicionalna rashladna tehnologija
Niskotemperaturni frižideri, poznati ruskom korisniku, zamrzavaju proizvode na temperaturama od 18 do 24 stepena ispod nule. Za to je potrebno najmanje dva i po sata. Postoje tri raspona u zavisnosti od temperature unutar proizvoda.
Zadatak prve faze je hlađenje proizvoda, druge - pretvaranje tekućeg stanja u čvrsto. Dolazi do brzog oslobađanja topline uz lagano smanjenje temperature. Proizvod počinje da se smrzava, odnosno kristalizira 70% tekućine. U posljednjoj fazi se smrzava. Temperatura se smanjuje proporcionalno poslu koji frižider obavi.
Shock freeze
U ovom procesu ključnu ulogu igra brzina smrzavanja, odnosno smanjenje temperature okoline na 30-30 stepeni ispod nule brzim tempom. To se osigurava ubrzanim kretanjem rashladne tekućine, čiju ulogu igra zrak. Njegovo kretanje nastaje zbog ventilacije isparivača. Na proizvod tako utiče veoma jaka struja hladnog vazduha. Proces zamrzavanja se izvodi u trifaza:
- Prvo, proizvod se ohladi na tri stepena toplote ili na nulu. Dolazi do kristalizacije vlage koja se nalazi na površini proizvoda. Štaviše, brzina hlađenja je takva da mnoge štetne bakterije nemaju vremena da se razviju.
- Zamrzavanje je proces prelaska proizvoda iz tečne faze u čvrstu. Nastaje kada temperatura padne na pet stepeni. Brzina je takođe važna, jer se prilikom brzog pretvaranja tečnosti unutar ćelija u led dobijaju mali kristali koji ne dozvoljavaju da se struktura tkiva uruši.
- Zamrzavanje se dešava kada temperatura naglo padne do oznake na termometru od 18 stepeni ispod nule. Struktura proizvoda je fiksna i dugo se čuva.
Ako nastavite da snižavate temperaturu, doći će do nepotrebne potrošnje energije i deformacije smrznutog proizvoda. Stoga, nema potrebe da nastavljate sa snižavanjem temperature.
Koja hrana se može zamrznuti?
Rashladna oprema sa komorama za šok zamrzavanje priprema proizvode za dugotrajno skladištenje. Istovremeno, njihov kvalitet se ne gubi. Zamrzavanje podliježe ribama, mljevenim mesom, mesom, voćem, povrćem, gljivama i još mnogo toga.
Oprema omogućava hlađenje gotovih proizvoda: prvih i drugih jela, priloga, vinaigreta i salata, hljeba, deserta, peciva. Nakon nekoliko sati zamrzavanja, može se uspješno prenijetijednostavan zamrzivač, i ako je potrebno, prenesite ga na bilo koje mjesto.
Za šta su dobri zamrzivači?
Ova tehnika zamrzavanja ima svoje prednosti. Koristeći metodu forsiranja tri režima - hlađenje, zamrzavanje i zamrzavanje, hladnjaci šok zamrzavanja čuvaju strukturu tkiva u proizvodu, smanjuju aktivnost sredine u kojoj se mogu razviti bakterije od kojih različite vrste žive u nejednakim temperaturnim zonama.
Upotrebom sporog zamrzavanja proizvod ne gubi prisustvo svih vrsta bakterija u sebi, a šok zamrzavanje jednostavno ne pruža priliku za njihov razvoj, a mnogi paraziti umiru. Najvažnija prednost je očuvanje kvaliteta smrznutog proizvoda. Nakon odmrzavanja i pripreme jela, sva korisna svojstva su očuvana, a ukus i estetski izgled ostaju nepromenjeni.
Sagi rashladne jedinice
Ova oprema italijanske proizvodnje, čiji je razvoj započeo 80-ih godina prošlog vijeka, dobila je svjetsko priznanje. Postala je nezamjenjiva u prehrambenoj industriji, ugostiteljskim objektima. Sagi brzi rashladni uređaj ima visoke performanse i nisku potrošnju energije.
Svi proizvodni procesi su pod kontrolom kompjuterskog sistema. Definira "pametna" svojstva proizvoda. Tehnologija ne dozvoljava površinsko smrzavanje, temperatura je ravnomjerno raspoređena po svim tačkama proizvoda. Sistem šok zamrzavanja pogodan je za poluproizvode i razna jela. Da biste ga postavili, postojipogodan kontrolni panel.
Sagi zamrzivači dolaze u različitim modelima. Neki imaju 5 nivoa kontejnera za utovar proizvoda, drugi - 10. U 5-stepenim komorama telo i unutrašnjost su izrađeni od nerđajućeg čelika. Noge se mogu podesiti po visini. Zamrzivač se lako čisti jer ima zaobljene uglove i otvor kroz koji kondenzacija odvodi.
Otvara se zaštitni panel ventilatora. Vrata imaju uređaj za automatsko zaustavljanje sistema kada se otvore, čime se sprečava trošenje energije. Osim toga, komora ima debele zidove, do 70 mm. Zaštićeni su poliuretanskom pjenom. Ovo štedi električnu energiju. Kućni ili industrijski frižider sa brzim zamrzavanjem radi stabilno na temperaturi okoline do 32 stepena.
Electrolux hladnjak
Komora je dizajnirana za brzo hlađenje i zamrzavanje hrane. Electrolux hladnjak sa visokim zamrzivačem talijanske proizvodnje ima različite modele, od kojih je jedan RBF201. Komora ima 12 gastro posuda. Voda se odvodi drenažom ili se ocijedi u posudu. U ovom modelu frižidera isparivač zamrzivača ima zaštitu od korozije. Svi uglovi su zaobljeni radi lakšeg čišćenja.
Specifikacije Electrolux rashladne opreme
Komara je u stanju da ohladi 64 kilograma hrane od 90 do 3 stepena iznad nule. Ovo zahtijevasamo 90 minuta. U ovoj komori možete zamrznuti 56 kilograma hrane do 18 stepeni hladnoće za 240 minuta. Postoje režimi hlađenja, postoje tri. Uz pomoć mekog hlađenja temperatura vazduha pada na minus dva stepena, jaka - na 12 ispod nule i šok smrzavanja - 35 hladno.
Pored toga, kamera je opremljena funkcijom za skladištenje. Njegovo uključivanje se vrši automatski odmah nakon završetka zamrzavanja proizvoda na 18 stepeni ispod nule. Brzi zamrzivači su opremljeni temperaturnom sondom koja automatski određuje odgovarajući način rada. Koristeći ovu postavku, možete sami podesiti temperaturu za hlađenje i vrijeme. Rad opreme je moguć u okruženju sa temperaturom vazduha od 32 stepena Celzijusa.
Hlađenje i skladištenje proizvoda vrši se uz pomoć efikasne ventilacije. Zidovi su zaštićeni izolacijom od poliuretanske pjene. Frižider šok zamrzavanja je opremljen sistemom za hlađenje vazduha. Karakteristike uređaja omogućavaju vam da ga postavite iznad same kamere. Za završnu obradu tijela i unutrašnjosti ormarića koristi se nerđajući čelik. Nepropusnost pri zatvaranju vrata postiže se umetanjem magneta.
Hladnjak je visine 2,3 m, širine 80 i dubine 83 i po cm. Težina frižidera je 235 kilograma. Debljina zida dostiže 60 mm.
Koristite
Danas je veoma popularan frižider sa šok zamrzavanjem. Za dom je ova vrsta kućnih aparatanezamjenjiv. Ali, nakon što ste se odlučili za kupovinu, trebali biste znati da će vam osim frižidera trebati i konvektomat. Zagreva smrznutu hranu. Štaviše, njihov izvorni izgled se ne mijenja. Umjesto ove jedinice, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Za skladištenje brzo zamrznute hrane, moraju se poštovati sledeći uslovi:
- Nije dozvoljeno ponovno zamrzavanje istog proizvoda.
- Zamrzivač treba odmrznuti svakog mjeseca.
Brzi zamrzivač je kućni aparat za trajnu upotrebu. Njegov cilj je da ohladi hranu u kratkom vremenu uz održavanje higijene, ekonomičnosti i kvaliteta.
Brzi zamrzivači se široko koriste u industrijskoj proizvodnji. Njihova potreba je uzrokovana očuvanjem poluproizvoda koji se proizvode u velikim količinama. Ove jedinice se koriste u kuhinjama sanatorija, hotela, velikih i lanaca restorana. Ugostiteljski objekti nisu izuzetak, gdje propusnost nije velika. Za svako poduzeće važno je da oprema za zamrzavanje ne samo da radi, već i donosi profit. Ovo se postiže ekonomičnošću upotrebe rashladnih uređaja.
