Aroma vanile nas prati cijeli život: od djetinjstva pamtimo miris ukusnih peciva od vanile, mladost povezujemo s parfemom djevojke ili našom omiljenom aromom. Toplina i udobnost izbijaju iz svake od ovih uspomena! Ne tako davno, naučnici su otkrili da aroma kojom odišu cvetovi vanile, kao i jači mirisi dobijeni iz plodova ove biljke, deluju umirujuće i umirujuće na ljudski nervni sistem. Kada je čovječanstvo saznalo za ovu biljku, gdje raste ovaj cvijet i koji su mu uslovi potrebni? U ovom članku pokušat ćemo razgovarati o takvom cvijetu kao što je orhideja vanile, čija je fotografija predstavljena u nastavku, a također ćemo odgovoriti na sva postavljena pitanja.
Malo istorije
Vanilija potiče iz Centralne Amerike, gde su je veoma cenili Asteci, koji su je koristili da poboljšaju svoj ukussveto piće - prototip moderne čokolade.
Prvi Evropljanin koji je okusio ovaj začin bio je Kristofor Kolumbo, kojeg je lokalni vladar počastio čokoladnim napitkom. Kolumbo je doneo vaniliju u Evropu, gde je njen delikatan ukus prvi put cenjen u zemljama poput Španije, Austrije i Italije. Španci, koji su se zaljubili u aromu vanilije i zaradu od prodaje mahuna, od meksičkih plemena uzeli su najveći deo danak upravo plodovima koji nastaju nakon što cvet vanile uvene. Više od tri vijeka, špansko kraljevstvo je bilo jedini uvoznik i prodavac vanile u Starom svijetu. Zbog visoke cijene i složenosti isporuke, druge zemlje su se malo kasnije upoznale sa ovim začinom. Tako je početkom 17. veka vanilija počela da se dodaje u peciva, kao i da njome aromatizuje smeše za pušenje lula i alkoholnih pića.
Botaničke karakteristike
Vanilija, tačnije - vanila orhideja - jedini predstavnik porodice orhideja (Orchidaceae), koji daje plodove koje ljudi aktivno koriste. Postoji oko 100 podvrsta ove biljke koje rastu u tropskim predelima obe hemisfere. Za dobijanje vanile u industrijskim razmerama uzgajaju se samo tri vrste:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Više o svakom od njih kasnije.
Sve vanile su penjačice, koje u prirodnim uslovima mogu doseći 40 metara. U prirodi parazitiraju na stablima kakaa i na plantažamapostavljaju posebne podupirače ili pored njih sade drveće dracaena koje ne pate od takvog susjedstva. Loze vanilije rastu prilično brzo, mjesečni rast može doseći i do metar. Stabljika vanilije je zeljasta, formira mnogo zračnih korijena u procesu rasta, pomažući biljci da se zalijepi i ostane na drveću. Listovi ovih orhideja su mesnati, ovalno kopljastog oblika.
Veliki i veoma prijatnog mirisa cvetovi vanile, čiju fotografiju možete videti u nastavku, skupljeni su u kistove i ofarbani u žućkasto-zelene boje. Perianth se sastoji od šest latica, od kojih je jedna presavijena u cijev i formira "usnu" u kojoj su sakriveni tučak i jedan prašnik.
Ova struktura cvijeta otežava oprašivanje, što mogu izvršiti samo lokalne pčele iste vrste i kolibri.
Vanilija cvjeta u trećoj godini života, dok svaki cvijet živi samo jedan dan. Jajnici koji formiraju oprašene cvjetove vanilije razvijaju se jako dugo: od 7 do 9 mjeseci - i formiraju uski, izduženi cilindrični plod dužine 10 - 30 cm. Unutar smeđe jednokomorne kutije nalazi se mnogo smeđe-crnih sitnih sjemenki. Ove biljke donose plodove dosta dugo, od 20 do 50 godina.
Pregledi
U prevodu sa latinskog na ruski, vanila znači "mahuna", a danas se uzgajaju tri vrste ove biljke kako bi se proizveo začin koji mnogi vole. Treba napomenuti da su cvjetovi vanile, koji su pronađeni u Srednjoj Americi, služili kao preci svih vrsta koje se danas koriste.
Vanilla planifolia
Dakle, vanilija planifolia, najčešća i najjače i najslađe mirisne, nalazi se u Centralnoj Americi, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Cvjetovi ove vrste, koji imaju intenzivnu i nježnu aromu, umjetno se oprašuju. Plodovi ove biljke, ubrani ručno, naširoko se koriste u kulinarstvu i kozmetici.
pompon od vanilije
Manje uobičajena i mirisna je takozvana antilska vanilija - Vanila pompona, uzgaja se u Meksiku i Panami, kao iu drugim zemljama Centralne Amerike. Ova vrsta se u većini slučajeva koristi u obliku ekstrakata u prehrambenoj industriji.
Tahitian Vanilla
Još jedna vrsta orhideja čiji se plodovi koriste u kulinarstvu rezultat je ukrštanja Vanilla planifolia i pompona Tahitian vanile - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Ova biljka se uzgaja na ostrvima Francuske Polinezije, kao i u nekim drugim oblastima južnog Pacifika. Mahune ove vrste sadrže manje vanilina, ali više druge aromatične komponente - heliotropina. Zahvaljujući njemu, Vanilla tahitensis ima mekšu i delikatniju aromu sa prevladavanjem voćnih i cvjetnih nota. Osim za kulinarsku upotrebu, prelijepi i mirisni cvjetovi vanile tahitensis uzgajaju se za aromatiziranje i ukrašavanje raznih područja.
Gdje raste?
Ako je prvobitno vanilija rasla samo u nekim regijama Centralne Amerike, danas jeuzgaja se u mnogim tropskim zemljama. Za normalan rast i razvoj ovoj biljci je potrebna vlažna i topla klima. Istovremeno, biljkama je potrebna temperatura ne veća od +300S i ne niža od +150S i vlažnost od oko 80 % je poželjno. Sve vrste vanilije su prilično zahtjevne za tlo: mora biti rastresito i obogaćeno organskom tvari, dobro propuštati zrak i vodu.
Danas se vanila uzgaja u mnogim zemljama koje se nalaze u regionima od 10 do 20 stepeni od ekvatora: u Meksiku, Brazilu, Paragvaju, SAD-u, državama Zapadne Afrike i ostrvima Francuske Polinezije.
