U svakoj kuhinji nož će biti jedan od najvažnijih alata. Ali u procesu rada, prije ili kasnije postaje dosadan. A ako je sve jasno sa standardnim modelima, onda oštrenje keramičkih noževa postavlja pitanja. Da li je to moguće uraditi kod kuće? Koji su najbolji alati i oprema za korištenje? Sve ove i srodna pitanja dalje ćemo analizirati.
Karakteristike keramičkih noževa
Ono po čemu se ovi alati ističu na prvom mjestu je to što uopće ne hrđaju i ne tupe dugo vremena. Ali uz to, zahtijevaju i pažljivo rukovanje. Slomljena keramička oštrica, nažalost, ne može se vratiti. Stoga, nož ne može otvoriti konzerviranu hranu, rezati smrznuto meso, lomiti kosti i led.
Takođe, oštrica ne bi trebala biti ni savijena. Nož ne podnosi savijanje - odmah se lomi.
Proizvod je prekriven posebnim zaštitnim slojem, koji ne daje ni najmanju šansu za stvaranje rđe. Na vrh se nanese sloj cirkonija. čemu služi? Cirkonijum ne dozvoljavaoštrica i hrana u kontaktu s njim će oksidirati.
U mnogim gradovima otvaraju se specijalizovani centri renomiranih proizvođača za oštrenje i popravku keramičkih noževa. Postoje mnoge privatne kompanije koje nude slične usluge. Međutim, vlasnici keramičkih alata često ih prilično uspješno oštre sami, kod kuće.
Prednosti i nedostaci keramičkih noževa
Pre nego što pređemo na oštrenje keramičkih noževa kod kuće, hajde da se upoznamo sa prednostima i nedostacima takvog alata.
| Pros | Protiv |
| Oštra oštrica koja podjednako dobro seče i tvrdu i meku hranu. | Krhkost - padajući sa velike visine, nož se može slomiti. |
| Keramičke noževe potrebno je oštriti mnogo rjeđe nego inače - uz pravilnu upotrebu, potreba se ne pojavljuje više od jednom godišnje. | Samooštrenje keramičkih noževa je veoma problematično - analiziraćemo ga dalje. |
| Mala težina alata. | Maksimalna dužina ovog alata je 20 cm. To ga čini neprikladnim za velike proizvode. |
| Oštrica nikada neće zarđati. | Nož se mora oprati na vrijeme nakon rezanja proizvoda za bojenje. U suprotnom, njegova oštrica će postati umrljana. |
| Keramika ne može oksidirati. | Alat je, uprkos "mirnom" izgledu, veoma oštar - lako se poseku. |
| Materijal je hipoalergen, dakleuniverzalno za alergičare. | Nož morate čuvati u posebnom postolju, a ne u kutiji sa drugim priborom za jelo. |
| Nagle temperaturne fluktuacije mogu uzrokovati pukotine u keramičkom materijalu. |
A sada pređimo na oštrenje keramičkih noževa kod kuće.
Šta se može koristiti za oštrenje?
U osnovi, potreban nam je materijal čija je struktura jača i jača od keramike. Savjetuje se profesionalcima i proizvođačima proizvoda da se odluče za uređaj obložen dijamantom.
Odavde se keramički noževi mogu naoštriti na sljedeći način:
- Posebno šiljilo za slične proizvode.
- Dijamantna pasta.
- Električni brusni papir.
Kasnije ćemo razgovarati više o keramičkim oštračima noževa.
Odabir oštrača
Kupovina takvog uređaja je skupa. Međutim, ako imate nekoliko keramičkih noževa, a želite koristiti samo ovaj alat, onda ne možete bez kupnje oštrice. Mnogi modeli su univerzalni - pogodni i za metalne alate.
Šiljači za keramičke noževe proizvode se mehanički i električni. Prva opcija će biti ekonomičnija. Za sve njih, prilikom kupovine treba obratiti pažnju na debljinu oštrice koja odgovara uređaju, vrstu i ugao oštrenja keramičkog noža.
Priznati lider u ovoj oblasti je japanska kompanija Kyocera. Nana policama se mogu naći i proizvodi evropskih, američkih i kineskih proizvođača. Dobre mehaničke oštrice japanske kompanije Kasumi, koje se prodaju po relativno niskoj cijeni. Međutim, cijena za ovo je trajanje postupka oštrenja.
Tieda ručni šilji također se ističu. Imaju praktično postolje koje vam omogućava da fiksirate nož pod željenim uglom. Ako želite da kupite električnu verziju, onda se možete zaustaviti na proizvodima američkog proizvođača ChefsChoice i kineske kompanije Taidea.
Važno je obratiti pažnju na to za koju vrstu noževa je šiljilo namijenjeno. Za japanske instrumente, na primjer, jednostrano oštrenje je tipično. Kod azijskih noževa njegova (oštrenja) linija je uža, a kut je 15 °. Ali za evropske instrumente, standardni ugao oštrenja je 20 stepeni.
Kako koristiti šiljilo?
Saznali smo da postoje dvije vrste alata. Svaki ima svoje karakteristike:
- Mehanički (ručno). Lako uređivanje nedostataka i ažuriranje površine. Potrebno je puno vremena i truda da se naoštri jako tup nož.
- Electrical. Radi na običnu bateriju. Opcija nije jeftina, ali vam omogućava da vratite čak i keramičke noževe koji su dugo korišteni bez oštrenja do gotovo savršenog oblika.
Nije uvijek moguće napraviti oštru oštricu prvi put - iskustvo i vještina su važni. Kako postupitioštrica? Umetnite oštricu u poseban otvor i pričvrstite je pod odgovarajućim uglom. Zatim uključite alat. U mehaničkim modelima nož nije fiksiran - morate ga sami voziti po mlinu.
Prije oštrenja, obavezno pročitajte upute! Zapamtite da je ključna tačka ovdje ugao oštrenja. Po prvi put morate postaviti minimalni broj otkucaja i okretaja. Takođe pokušajte da ne pritiskate oštricu previše, kako ne biste slomili lomljivu keramiku.
Električni brusni papir
Ovaj alat je pogodan i za keramičke noževe. Međutim, treba koristiti samo točkove obložene dijamantom. Njegovo zrno nije veće od 40 mikrona. Rub treba biti zaobljen i blago konveksan, a kut oštrenja treba odabrati blizu 20-25 °. Drugi pokazatelji mogu učiniti keramički materijal krhkim. Postavite broj obrtaja na najniži. Isto važi i za ritmove.
Ako se nikada niste bavili električnim šmirglom, onda ne preporučujemo da koristite keramički alat za oštrenje noževa. Postoji velika šansa, zbog neiskustva, da se razbije i oštrica i sam uređaj.
Dijamantna pasta
Najbolja alternativa keramičkim oštračima za noževe. Međutim, kada birate kompoziciju, morate kupiti proizvod ne veći od 5 mikrona.
Upotreba je najlakša od svih opisanih metoda. Nanesite pastu na prethodno očišćenu oštricu. Zatim ostaje da ga trljate drvenom matricom preko paste dok nož ne postane oštriji. To je to!
Ali ova metoda ima značajan nedostatak - nemaju svi dijamantsku pastuDom. A kupovati ga samo za oštrenje noža jednom godišnje nije sasvim isplativo. Lakše je držati se dobrog oštrača.
Alternativa
Ako shvatite da vam nijedna od predstavljenih kućnih metoda nije prikladna, onda je izlaz da se obratite specijaliziranoj radionici. Na primjer, oštrenje keramičkih noževa u Moskvi je vrlo česta usluga.
Danas će vas ova opcija koštati nekoliko stotina rubalja. Cijeli posao će trajati oko pola sata. S obzirom da noževe nije potrebno često oštriti, ova opcija je sasvim prihvatljiva i iz ekonomskih razloga.
Važna uputstva za upotrebu
Kako biste osigurali da je keramičkom nožu potrebno što manje oštrenje, preporučujemo da slijedite ova jednostavna pravila:
- Pokušajte što manje rezati tvrdu hranu.
- Dasku za rezanje najbolje je izabrati od drveta, plastike ili silikona. Ali proizvodi od kamena i stakla doprinose otupljivanju noža.
- Pokušajte ravnomjerno i glatko rezati hranu.
- Kada radite sa začinskim biljem, nemojte ih "rezati" keramičkim nožem, kao što ste to radili metalnim.
- Ne stružite voće i povrće oštricom. Ovo dodatno doprinosi njegovom otupljivanju.
- Pokušajte da ne kucate ili ne udarite nož o tvrdu površinu.
- Keramički nož se može čistiti samo pod tekućom vodom sa malo deterdžentaobjekata. Ne stavljajte ga u mašinu za suđe.
- Ne čuvajte keramički nož zajedno sa metalnim priborom za jelo - oni mogu oštetiti lomljivi materijal.
- Budite izuzetno oprezni s alatom - ako ga ispustite, mogao bi se jednostavno slomiti.
- Ne dozvolite nagle promjene temperature - od njih će keramički dio pucati.
- Ako nož seče hranu gore nego prije, ovo je siguran znak da je vrijeme da ga naoštrite.
Keramički noževi su odlična alternativa metalnim. Ali ima svoje nedostatke i potrebno je oštrenje. Ovo poslednje se može izvesti ne samo u posebnom centru, već i kod kuće.
