Divlji ramson je začinsko-aromatična višegodišnja biljka iz porodice Luk. Spolja je vrlo sličan đurđevcu, po ukusu nejasno podsjeća na bijeli luk (što koriste radnici na tržištu, prodajući marinirane peteljke bijelog luka umjesto divljeg bijelog luka).
Sadrži vitamine i hranljive materije, rani beli luk je odličan za obnavljanje i buđenje organizma nakon duge zime. Njegove prednosti se očituju u snižavanju lošeg holesterola u krvi, poboljšanju rada organa za varenje, stimulisanju rada kardiovaskularnog sistema. Vitaminski mikro i makro elementalni koktel pomaže u obnavljanju organizma, ublažava proljetni umor i pospanost.
Svježe lišće ne traje duže od 4 dana. Odlična varijanta skladištenja je kiseli beli luk. U sirovom obliku nezaobilazan je u pripremi i dekoraciji salata i grickalica. Takođe možedodavati prilikom pripreme supa i drugih jela, a kombinacija okusa divljeg bijelog luka sa pavlakom i svježim sirom čini ga nezamjenjivim za umake. Savršeno očuvano smrznuto i konzervirano.
Kada idete na "ćevap" u šumu, ponesite sa sobom malo meda i zrna gorušice - odjednom imate sreće da naiđete na čistinu divljeg luka. Ukiseljeni beli luk (recept za instant) savršeno će upotpuniti svako jelo od mesa, posebno kao što je šiš kebab.
Sastav:
- 2 grozda listova sa lukovicama divljeg belog luka;
- biljno ulje;
- korica i sok od limuna (1/2);
- 2 tbsp. kašike pasulja senfa;
- kašičica meda;
- sol.
Nasjeckajte bijeli luk na komade od 2-3 cm, posolite i malo izgnječite. U posebnoj posudi pripremite dresing od limunove korice i soka, meda, senfa i ulja. Dodajte sos u medvjeđi luk, dobro promiješajte. Dok je roštilj spreman, salata je gotova.
Marinirani divlji beli luk
60 stabljika medvjeđeg luka operite i potopite u hladnu svježu vodu 2 sata da uklonite gorčinu. Pripremite marinadu: stavite 1 kašiku soli i šećera u 1 litar ključale vode. Prokuvati i dodati 150 ml 6% sirćeta.
Vežite stabljike u male snopove (po 10-15 komada), koje se postavljaju okomito u odgovarajuću posudu (teglu, staklenu ili emajliranu tepsiju). Prelijte, potpuno pokrivajući stabljike, marinadite na sobnoj temperaturi. Ostavite 5-7 danafrižider. Nakon navedenog vremena, bijeli luk je spreman za upotrebu. Može se motati i u tegle.
Marinirani divlji beli luk (iz konzerve)
Za 700 g divljeg luka potrebno nam je:
- voda - 1 l;
- šećer - 6 kašika. l.;
- sol - 4 žlice. l.;
- 6% sirće - 250 ml;
- lovorov list;
- allspice;
- 2 velika čena belog luka.
Stavite oprani beli luk, beli luk i začine u tegle. Za marinadu otopite sol i šećer u vodi, prokuhajte. Nakon dodavanja sirćeta, vratite da proključa. Marinadu sipajte u napunjene tegle, poklopite poklopcima i stavite na pasterizaciju (tegle od jednog litra 10 minuta, tegle od dva litra - 15 minuta, tegle od tri litre - 25 minuta). Okrenite zatvorene tegle naopako. Držite pod ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Ukiseljeni bijeli luk se smatra upotrebljivim nakon 14 dana.
Vitaminska salata
Sastojci:
- marinirani beli luk (iz konzerve) - 150 g;
- zeleni grašak (iz konzerve) - 150g;
- svježi krastavci - 2 kom.;
- pavlaka - 200 ml.
Beli luk narežite na trakice, krastavce na kockice, dodajte zeleni grašak, promešajte. Dress salata sa pavlakom.
