Kavkaška hrana je nešto posebno. Niko joj ne može odoljeti. U ovom članku ćemo vam reći kako se malo približiti ovoj kuhinji, pričati o armenskom tandooru i pokušati ga sami napraviti! Upoznajmo se i sa jednim klasičnim receptom za pravljenje kolača u rerni.
Opće informacije
Tandir je posebna peć-mangala i roštilj u isto vrijeme. Armenski tandoor uvijek ima poseban sferni oblik ili oblik vrča. Njegova osnovna namjena je kuhanje, a pomoćna funkcija grijanje prostorije u kojoj je postavljen. Ranije se ova peć uvijek mogla naći u dvorištu jermenskih porodica. Danas je ova tradicija očuvana, ali ne tako masovno kao prije.
Postoje modeli armenskog tandoora, kako prenosivi tako i stacionarni. Ali peć se uvijek odlikuje izuzetno velikim toplinskim kapacitetom, dok je ekonomična u potrošnji goriva.
Kome treba tandoor
Opisani štednjak će biti koristan za one koji vole ukusnu hranu. Ali treba imati na umu da će njegova proizvodnja zahtijevatiprostor, odnosno ovo je opcija samo za one ljude koji imaju svoje dvorište. Ne morate biti Jermen ili porijeklom iz drugih zemalja u kojima se tandoor smatra dijelom njihove tradicije i istorije, samo trebate voljeti ukusnu hranu da biste je dobili.
Kako napraviti svoj
Uradi sam jermenski tandoor može napraviti skoro svako, ako dobro poznaje tehnologiju proizvodnje i karakteristike. O ovome ćemo sada razgovarati. Jermenski tandoor se ponekad naziva i tonir. Izrađuje se od specijalne šamotne cigle i specijalnog glinenog rastvora.
Razgovaraćemo o najlakšoj opciji za proizvodnju, iz tog razloga će naša armenska tandoor peć imati oblik cilindra (bez konusa). Model će biti nepomičan, jer će imati vrlo, vrlo impresivnu težinu.
Pre nego što počnete da pravite rernu, potrebno je da nabavite sav potreban materijal:
- Biće potrebno najmanje 500 cigli da se napravi tandoor.
- Takođe ćete morati pripremiti posebnu mješavinu za polaganje cigle.
- U procesu pravljenja rerne, razmutićete je sa vodom do konzistencije koja vam je potrebna.
Nema potrebe da se pravi pun temelj za pećnicu.
Proizvodnja
Početak:
- Na mjestu gdje će se vaš tandoor nalaziti u budućnosti, potrebno je iskopati malu površinu, koja bi trebala biti jednaka veličini dva približna promjera buduće peći. Nije potrebno kopati duboko, dovoljna je dubina jednaka visini bajoneta lopate.
- Nakon što je rupa spremna, napunite polovinu njene dubine prosijanim pijeskom.
- Nakon toga ispunite jamu m alterom za polaganje peći do nivoa zemlje.
- Dalje, potrebno je sušenje. Trajat će oko tri sedmice. U ovom trenutku, trebali biste zaštititi svoje "gradilište" od padavina.
- Dok se sve suši, možete početi da pravite šablon za peć. Vježbajte postavljanje pećnice tako da njena unutrašnja površina bude u obliku cilindra. Debljina šavova treba da bude oko 10 mm.
Nakon što se m alter u dnu peći osušio, krenimo sa glavnom fazom rada:
- Prvi početni red cigle je postavljen na takav način da postoji razmak za šavove između susjednih cigli. Cigle su naslagane ivicom prema dolje (strana cigle koja ima najmanju površinu).
- Nakon što se napravi jedan puni okret, red mora biti jasno poravnat u obliku kruga. Prije polaganja, cigle se urone u vodu na nekoliko sekundi, a zatim se na njih razmaže m alter za pećnicu. Cigle se zatim vraćaju na svoje mjesto.
- Nakon završetka polaganja prve runde, prelazimo na drugu i tako dalje. Nakon svakog kruga poravnajte ga po obliku, ako je potrebno. M alter se dugo suši, tako da ćete uvek imati vremena da nešto popravite.
- Ne zaboravite ostaviti otvor od dvije cigle u prvom redu zidanja, on će djelovati kao duvaljka.
- Počevši od trećeg reda, cigle se postavljaju potpuno, bez praznina. Potrebno je samo pratiti oblaganje cigle (tako da rubovi cigle trenutnog reda padnu na sredinu cigleprethodni red).
- Posljednji red je položen od polovica, koje su turpijane na način da stvaraju suženje oblika. Cigla za ovo je piljena pod uglom od četrdeset pet stepeni.
- Po završetku zidanja potrebno je izvršiti unutrašnje i spoljašnje premazivanje i ostaviti da se naš gotov armenski tandoor osuši. Ovo će trajati oko mjesec dana.
Pokretanje
Tandoor će se sušiti mjesec dana, ali za dvije sedmice biće moguće izvršiti početno pečenje. Izvodi se na lagano gorivo (papir, karton, sitna sječka).
Da biste to učinili, morate baciti malu količinu goriva na dno tandira i zapaliti vatru. Postepeno dodajte zapaljive materijale, to treba učiniti dok se vanjski zidovi peći ne zagriju. Kada se to dogodi, vatra se može ugasiti, pećnicu pokrijte poklopcem na jedan dan da se ravnomjerno ohladi.
Kada se zidovi ohlade, poklopac se skida i tandoor se spaljuje još dvije sedmice. Svaki dan se postupak paljenja ponavlja, ali se zagrijavanje pojačava. Zadnjeg dana grijanje treba biti takvo da ako poprskate vodu po vanjskom zidu, ona će odmah proključati i zašištati.
Nakon toga, finalno pecanje je obavljeno. U peć se stavlja normalno gorivo. Trebalo bi da zauzme oko četvrtine zapremine, zapalite vatru. Kada drva za ogrjev izgore i ugljevi se počnu formirati, zatim ponovno dopunjavanje goriva u tandooru. To se mora učiniti sve dok se u peći ne formira takva količina uglja da će njihov volumen biti jednak oko polovine zapremine peći. Nakon ovog spaljivanja, peć se čisti od pepela, itpotpuno spreman za kuvanje u njemu.
Najbolje gorivo za tandoor je drvo jabuke i trešnje, ali se mogu koristiti i druge voćke. Ako su voćke za vas deficitarna roba, onda koristite johu sa malim dodatkom drva za ogrev sa voćaka.
Moderni analozi
Pogledali smo kako napraviti klasični armenski tandoor. Ali danas možete pronaći moderne gotove analoge. Na primjer, armenski električni tandoor. Ovo je vrlo zgodno rješenje, iz kojeg nema dima tokom procesa kuhanja. Naravno, cijene ovih proizvoda malo grizu, ali vrijedi reći da ni sama izrada klasične peći nije jednostavna stvar. Električni tandoor se može postaviti u sjenicu ili na terasu.
Šta se u njemu može skuvati
armenski tandoor se može nazvati univerzalnim rješenjem. Za roštilj, inače, savršen je. Na velikoj vrućini meso je veoma mekano i sočno. Ova pećnica je savršena za pečenje. Jermenski lavaš u tandooru je nešto što želite da pojedete do zadnje mrvice.
Ovdje je kratka lista onoga što se može kuhati u tandooru, ali ova jela nisu ograničena na mogućnosti pećnice:
- Govedina.
- Jagnje.
- Turska.
- Chicken.
- Svinjetina.
- Razne igre.
- Perad.
- Povrće.
- Hleb i kolači.
- Riba (jezero i more).
- Morski plodovi.
Karakteristike kuhanja u tandoru
Kuvanje u tandoru je jednostavno. Čak i bez iskustva, uspjet ćete. Među glavnim i glavnim prednostima kuhanja izdvajamo:
- Posebni kvaliteti ukusa jela (hrana je zasićena dimom, a pritom ostaje veoma sočna i zdrava).
- Brzo kuhanje. U prosjeku, jelo se kuha ne više od dvadeset minuta. Za to vreme svaki proizvod ima vremena da se skuva zahvaljujući veoma snažnoj i obilnoj toploti rerne.
- Lako za kuhanje. Ne morate paziti da meso ne izgori, to se ne dešava u tandoru.
recept za palačinke
Bilo bi čudno završiti članak bez barem jednog recepta. Razmislite o tome kako kuhati tandoor torte. Prave se od beskvasnog tijesta. Mesi se od 250 ml čiste vode i 500 g pšeničnog brašna, sa prstohvatom soli i kašičicom suvog kvasca.
Ovo tijesto se priprema bez kiselog tijesta, ali je važno znati da prije oblikovanja kolača ono treba da se udvostruči ili utrostruči. Testo se podeli na loptice (svaka lopta treba da teži oko 300 g) i razvalja se prilično tanko.
Flapjacks se peku direktno na zidovima tandoora. Pre nego što stavite testo u rernu, potrebno ga je poprskati vodom. Da bi se plosnati kolač zadržao, strana koja će biti u kontaktu sa zidom mora se poprskati slanom vodom.
Napominjemo da morate koristiti rukavice da stavite kolače u rernu kako ne biste opekli ruku. Kada proizvod postane rumen, može se ukloniti. U prosjeku zatortilji će biti potrebno oko deset minuta da se skuha.
Sumiranje
Upoznali ste se sa klasičnim jermenskim tandirom od šamotne cigle, pa čak i naučili kako da ga sami napravite. Osim toga, naučili su osnove kuhanja u ovoj pećnici i naučili o karakteristikama ovog procesa. Ako imate priliku i želju, onda svakako nabavite svoj lični tandoor. Vaši voljeni će to sigurno cijeniti.
