Nije svako od nas u životu susreo rotirajuću peć. Međutim, ono što je napravljeno u njemu koristimo svakodnevno. Činjenica je da se pekarski proizvodi peku u takvim uređajima i prilično je teško podcijeniti njihovu važnost. Ova oprema pripada profesionalcima, pa je cijena poprilična. Međutim, zauzvrat postaje moguće dobiti visokokvalitetan, ravnomjerno pečen kruh ili slatkiše. Razgovarajmo detaljnije o tome šta je rotirajuća pećnica.
Opće informacije
Sigurno ste primijetili da u supermarketima i trgovinama ima pekarskih proizvoda za svačiji ukus. Prave se od raznih vrsta brašna, u najneobičnijim oblicima. Međutim, mnogo zavisi ne samo od sirovina, već i od opreme u kojoj je ova sirovina dobila svoj konačni oblik. Naravno da vrediskrenuti pažnju na činjenicu da danas postoji ogroman broj peći: konvekcijske, tunelske, parne konvekcije i druge. Svi se razlikuju po dizajnu i cijeni. U ovom članku ćemo govoriti o tome što je rotirajuća pećnica. Ne može se reći da je takva oprema najisplativija i najefikasnija, ali se prilično često koristi, pa je logično razmotriti.
Princip rada
Pre svega, želeo bih da pričam o tome kako tačno ova peć funkcioniše i koje su njene ključne razlike od drugih tipova. Zasnovan je na principu rotacije proizvoda u komori. To se postiže upotrebom posebnih kolica na više nivoa. Svaki nivo je ispunjen prazninama, koje su ravnomerno raspoređene po prostoru kolica. Potonji se rotira oko svoje ose. Važno je napomenuti da vam moderne rotacijske peći omogućavaju kontrolu temperature unutar komore, kao i brzinu rotacije kolica. Ovo je neophodno za razne vrste hleba i peciva. Neki su prikladni na niskim temperaturama pri velikim brzinama rotacije, drugi pečeni proizvodi su suprotni. Ujednačeno pečenje je obezbeđeno intenzivnim dovodom toplog vazduha. Da biste to učinili, ugrađeni su ventilatori, a grijaći elementi se koriste za zagrijavanje zraka. U svim modelima radna komora je izrađena od nerđajućeg čelika. Važno je napomenuti da se rotacijske pećnice kuhaju mnogo brže od drugih vrsta uređaja. To se postiže intenzivnim puhanjem vrućim mlazom i rotacijom obradakakamera.
Rotaciona konvekcijska peć: dimenzije komore i karakteristike dizajna
Trenutno su u prodaji peći sa različitim oblicima radne komore. Najpopularnija su dva dizajna: četverokutni i osmerokutni. Prva vrsta je najčešća, jer su se takve peći pojavile prve i smatraju se svojevrsnim klasikom žanra. Jednostavni su za rukovanje i imaju pristupačniju cijenu. Ali upotreba osmougaonog oblika kamere omogućava bolju tehnologiju. To se posebno odnosi na brzinu i kvalitetu pečenja. Ali, najvjerovatnije, ako potrošaču date dvije hljebe napravljene u različitim komorama, malo je vjerojatno da će pronaći bilo kakve razlike. Što se tiče dimenzija, dimenzije kamere se često rade po narudžbi. Često se potrošač odbija od radne komore, već od dimenzija kolica. Učinak uvelike ovisi o njegovom kapacitetu. Na primjer, neke rotacijske pećnice omogućuju korištenje nekoliko kolica u isto vrijeme. Broj ležišta za ugradnju je naveden u specifikaciji.
O oblogama i toplotnoj izolaciji
Izuzetno je važno shvatiti da će se pećnica svakodnevno koristiti za pripremu hrane. Zbog toga je poželjno koristiti nehrđajući čelik protiv korozije. U tom slučaju, svaka površina u kontaktu sa proizvodom mora biti nerđajuća. To doprinosi povećanju resursa limova za pečenje, kao i kolica i radne komore. Bočne i stražnje površine često su izrađene od čelika otpornog na toplinu, tako dajer oni predstavljaju najvišu temperaturu. Istina, povećani postotak vlage, kao i povremeni mehanički utjecaji na obojene ploče, dovode do činjenice da se boja mrvi. Iz tog razloga, performanse čelika se pogoršavaju, a gubici topline se povećavaju. Zato ima smisla kupiti peć sa toplinskom izolacijom. Debljinu izolacije možete dobiti od proizvođača uređaja.
Ovlaživanje parom u rotacionoj pećnici
Prve pećnice ovog tipa nisu imale ovu funkciju. Iz ovog jednostavnog razloga, ponekad su se pekarski ili konditorski proizvodi pokazali pomalo presušeni. Ali danas se vlaženje parom koristi za dobijanje hrskave i rumene, ali ne tvrde kore. Ova funkcija je posebno relevantna za pripremu konditorskih proizvoda, za koje je sušenje neprihvatljivo. Program će automatski održavati mikroklimu u radnoj komori.
Ova rotirajuća pećnica je dobra sa svih strana. Cijena je njegov jedini značajni nedostatak (od oko 300.000 rubalja i više). Osim toga, generatori pare ne podnose upotrebu vode s raznim mehaničkim nečistoćama, posebno tvrda voda ima štetan učinak, pa će biti potrebna i upotreba filtera za ovlaživač zraka. Treba li vam takva funkcija ili ne? Ovdje je potrebno donijeti odluku u zavisnosti od asortimana peciva. Za najjednostavnije proizvode nije potrebno.
Električna rotirajuća pećnica: princip rada kolica
Uređaj koji pokreće kolica sa zalihama u rotaciju je kuka. Pokreće ga električni motor, koji se nalazi na vrhu peći. Većina kolica ima točkove. To olakšava njihovu instalaciju i uklanjanje. Tokom rotacije, točkovi se oslanjaju na dno i rotiraju sa kolicima.
Danas proizvođači sve više nude rotirajuću površinu. U ovom dizajnu kotači ostaju nepomični. Ovo rješenje je korisno samo za velike količine posla s velikim opterećenjem kolica. To je zbog činjenice da će se kotači koji se stalno okreću intenzivno istrošiti i slomiti. Na kraju, to će dovesti do zastoja i, posljedično, do gubitaka. Za mala preuzimanja takva platforma nije potrebna, pogotovo jer nije jeftina.
Kontrola pećnice
Trenutno se koriste dva glavna tipa upravljanja: elektromehanička i elektronska. Prvi tip je mnogima poznatiji. Takva kontrola je vrlo pouzdana, jednostavna i svima razumljiva. Međutim, ne postoji mogućnost finog podešavanja. Na primjer, moderne rotacijske pećnice imaju tehničke karakteristike koje vam omogućavaju da kuhate s preciznošću od 1 stepen. U ovom slučaju, elektromehanička kontrola nije poželjna. Elektronika je mnogo preciznija i popularnija. Ova vrsta kontrole opremljena je s mnogo senzora koji vam omogućavaju potpunu kontrolu procesa. Operater može promijeniti vlažnost, temperaturu, brzinu ventilatora i još mnogo toga. Ova vrsta kontrole je osjetljiva na temperaturne fluktuacije ivisoka vlažnost, pa se postavljaju zaštitna oprema, specijalni senzori i alarmi.
Potrošnja energije
S obzirom na tehničke karakteristike, ne može se ne spomenuti tako važan parametar kao što je snaga. Odmah treba napomenuti da se ova oprema smatra profesionalnom i obično ima visoke performanse, pa je i potrošnja energije velika. Ali snaga ovisi o dimenzijama proizvoda, kao io dostupnosti dodatne opreme. Na primjer, nape, generatori pare i rotirajući podovi značajno povećavaju ovu cifru. Također je vrijedno napomenuti da plinske rotacijske peći snage do 60 kW zahtijevaju dozvolu za ugradnju, kao i opremu za grijanje. Inače, ovaj parametar potrošnje energije je najveći za takve peći. Međutim, komercijalno su dostupne i električne verzije od 95 kW ili više. Ove peći mogu da prime 2 kolica sa limom veličine 800 x 1200 mm, a temperatura u komori dostiže 300 stepeni Celzijusa.
Recenzije potrošača
Čak i veliki restorani konsultuju se sa stručnjacima pre kupovine peći. Često se dešava da oprema poznatog proizvođača nije prikladna iz više razloga. Na primjer, neke peći jednostavno ne mogu proći kroz vrata. Ali ovaj problem se rješava električnom opremom, koja je sklopiva, ali je situacija potpuno drugačija s plinskim pećima. Veliki broj pozitivnih odgovora ima rotaciona peć "Musson-Rotor" od novoggeneracije (77M). Specifikacije su, prema mišljenju potrošača, zaista jedinstvene. Ovdje možete podesiti programe tokom rada, i mogućnost korištenja programa u 10 koraka, i veliku izdržljivost ležajnih jedinica, i još mnogo toga.
Zaključak
Mnogi potrošači preporučuju da obratite pažnju na domaću kompaniju Voskhod. Rotacione pećnice ovog proizvođača su veoma dobre. Inače, upravo ovaj proizvođač proizvodi poznate peći Monsoon-Rotor. Tehničke karakteristike opreme zadovoljavaju potrebe svake pekare. U asortimanu se nalaze peći snage od 30 kW do 97 kW. Temperatura u komori je podesiva, a izlaz može dostići 2,5 tona po smeni i više. Naravno, birajući jedan ili drugi model, trebali biste se voditi svojim potrebama i asortimanom proizvedenih proizvoda. Ponekad je bolje kupiti malu pećnicu srednje veličine sa ograničenom funkcionalnošću i iskoristiti je do punog potencijala nego skupu pećnicu velike snage i koristiti je samo 50%.
