Dimljeni delikatesi su omiljena poslastica mnogih ljudi. Nema ništa ukusnije i ukusnije od sočnog komada mekog mesa sa aromom dima koji se topi u ustima. Od mirisa i izgleda proizvoda, lijepo raspoređenih u vitrinama mesnih redova, mnogima od nas počinje pojačano lučenje sline i kruljenje u želucu - baš želimo da se častimo dimljenim prsima ili mirisnom ribom. U međuvremenu, mnogi vlasnici domaće pušnice (domaće ili kupljene) mogu sebi priuštiti da jedu najsvježije dimljene delicije barem svaki dan.
Karakteristike kućnog pušenja
Pravilno dimljenje je upotreba svježeg, dobro soljenog i ponekad mariniranog mesa ili ribe i odgovarajućih grančica, piljevine ili strugotine. Njegova se suština svodi na činjenicu da pripremljeni proizvod mora neko vrijeme biti pod utjecajem drvenog dima. Međutim, drvo u ovom slučaju treba samo polako tinjati, ali ne i gorjeti. Činjenica je da, kada se zapali, svako gorivo počinje oslobađati otrovne tvari i karcinogene. To negativno utiče na korisna svojstva prerađenih proizvoda, a takođe uveliko kvari ukus i izgled kuvanih mesnih proizvoda ili ribe.
Kada pušite u domaćempušnica sasvim je moguće postići potrebne uslove za pripremu gurmanskog jela. Ovdje je glavna stvar odabrati pravu vrstu uređaja, dimenzije radnih komora i temperaturni režim. Ako se prilikom dizajniranja i izrade odabranog modela uzmu u obzir neka pravila, onda sebe i svoje najmilije možete redovno maziti dimljenim delicijama vlastite proizvodnje.
Vrste pušenja u kućnim instalacijama
Mnogi ljudi znaju da postoje tri metode pušenja - hladno, poluvruće i vruće. Kada se koristi hladna tehnologija, proizvodi zadržavaju teksturu i okus. Ova metoda se često koristi u domaćim pušnicama. Ovo je prilično dug proces koji traje nekoliko dana. Međutim, u ovom slučaju ne biste trebali žuriti, inače kuhani delikatesi mogu uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.
Tehnologije toplog i poluvrućeg dimljenja omogućavaju brži način da se dobije ukusna hrana. Jelo pripremljeno na bilo koji od ova dva načina imat će mekšu i nježniju teksturu. Okus takvih delicija također će biti nešto drugačiji. Mnogi gurmani tvrde da su topla ili polutopla jela mnogo ukusnija od hladno dimljenih jela.
Tajne kuvanja dimljenog mesa: osnovna pravila
Da biste sami skuhali zaista ukusno dimljeno meso ili ribu, morate se pridržavati određenih pravila. Prije svega, ovo su takvi tehnološki momenti kao što su:
- Osiguravanje ravnomjernog zagrijavanja komore i fumigacije proizvoda. Poluproizvodi unutar uređaja moraju ravnomjerno primati toplinu i dim. U ovom slučaju važno je isključiti pojavu mirisa izgorelog. U idealnom slučaju, oblak dima bi trebao biti lagan: poželjno je da se teške frakcije talože prije nego dođu do proizvoda. Pod uticajem lagane izmaglice dimljena jela dobijaju svoj karakterističan ukus, boju i miris.
- Svaki model domaće pušnice (napravljen ručno ili kupljen u prodavnici) treba dobro držati dim. U suprotnom, očekivani rezultat neće biti postignut.
- Podjednako je važno osigurati odgovarajuću temperaturu unutar radne komore. Imajte na umu da ovaj parametar ovisi o vrsti proizvoda, njegovoj težini i načinu obrade. Treba imati na umu da:
- Prilikom hladnog dimljenja bilo koje hrane, dim se zagreva na 22-30˚C i održava se željena temperatura tokom celog procesa kuvanja, koji može trajati od 6 sati do 5 dana.
- Poluvruće dimljenje se izvodi na temperaturi dima ne višoj od 60-70˚S. Koristeći ovu tehnologiju, željena temperatura se održava oko 4-6 sati.
- Vruće pušenje je najbrži proces. U ovom slučaju, pripremljeni poluproizvod se stavlja u komoru domaće toplo dimljene pušnice sa dimom, čija je temperatura 90-120 ° C. Vrijeme kuvanja pomoću ove tehnologije može trajati od 15 minuta do 4 sata.
Vrijedi napomenuti da vrsta jedinice i uslovi koje može stvoriti za pripremu proizvoda zavise od ukusa irok trajanja dobijenog delikatesa: što je proizvod duže bio podvrgnut termičkoj obradi, duže će trajati.
Domaće pušnice: varijacije performansi
Modeli jedinica koje se koriste u kućnom pušenju mogu imati širok izbor tipova i dizajna. Može biti prijenosni, stacionarni, sklopivi, kompaktni ili veliki model, sa ili bez dodatne opreme. Pušnica može imati električni ili plinski grijač, biti od cigle, metala ili nekog improvizovanog sredstva.
U zavisnosti od tipa uređaja, može se koristiti na selu, u dvorištu, u posebnoj prostoriji pa čak iu kuhinji u običnom stanu.
Klasični stacionarni model
Domaća pušnica klasičnog dizajna najčešće se postavlja na ulici: u dvorištu kuće ili u seoskoj kući. Kao ložište najčešće se koristi lončić ili se pravi posebno ognjište, a takav generator dima ugrađuje se znatno ispod nivoa komore ili malo dalje od uređaja. Kanal dimnjaka mora imati ugao elevacije radi efikasnijeg dovoda zagrijanog plina. Stoga je potrebno obezbijediti dovoljno prostora za uređenje podzemnog kanala.
Radna komora se postavlja na neko brdo, najčešće veštački stvoreno. Uređaj komore mora imati ispušnu cijev koja se nalazi na krovu zgrade, koja obezbjeđuje neophodnu vuču.
Dim dolazi iz ognjišta ukomora mora imati određenu temperaturu, pa je preporučljivo ugraditi termometar ili temperaturni senzor u komoru. Brzina protoka radnog gasa može se podesiti pomoću ventilskog sistema instaliranog u dimnjaku. Što će dim intenzivnije cirkulirati u pušaču, to će njegova temperatura biti viša.
Poželjno je da razmak između ognjišta i kamere bude najmanje tri metra. Ovo će osigurati odvajanje čađi i malo hlađenja dima, što će omogućiti korištenje jedinice kao domaće hladno dimljene pušnice.
Ako je potrebno, brzina dovoda dima u radnu komoru može se povećati. Zahvaljujući kliznom sistemu ugrađenom u dimnjak, reguliše se promaja dimnjaka. Što je jaz veći, to je cirkulacija radnog sredstva intenzivnija.
Sličan amortizer je ugrađen ispod radne komore. Ovo vam omogućava da isključite dovod vrućeg dima. Za njegovu izradu bolje je koristiti komad lima debljine najmanje 4 mm.
Izrada i montaža konstrukcije
Prilikom izrade i ugradnje vlastitim rukama, domaće pušnice hladnog dimljenja treba postaviti dalje od zelenih površina i bilo kakvih objekata. Činjenica je da bijesni plamen može uzrokovati ozbiljnu štetu biljkama ili uzrokovati požar.
Za opremanje ložišta u zemlji, iskopaju rupu dubine 40 cm i prečnika 70 cm, oblažu je ciglama, ali istovremeno obezbeđuju pristup vazduha. Možete koristiti i običnu šporet.
Samo napravljena radna komorapušnice hladnog dimljenja opremljene su metalnim rešetkama. Odličan dodatak mogu biti metalne kuke smještene na vrhu. Ako je potrebno, ovo će vam omogućiti da objesite komade mesa ili ribe.
Građevinski materijali
Stacionarne domaće hladne pušnice, koje se mogu koristiti i za kuhanje mesnih ili ribljih delicija na topao način, najčešće se prave od cigle, metala ili drveta. Za uređaj dimnjaka koriste se različite vrste metalnih cijevi. Međutim, ovdje se nikada ne koriste azbestno-cementne cijevi, jer je ovaj materijal vrlo toksičan.
Iz improvizovanih sredstava
Za pripremu dimljenih delicija kod kuće nije potrebno napraviti veliku stacionarnu jedinicu. Mnogi majstori prilagođavaju bilo koje prikladno improvizirano sredstvo za ove svrhe. Danas možete pronaći fotografije domaćih pušnica iz stare tave, rabljene plinske boce ili pocinčane kante. Tijelo takvih uređaja može biti običan roštilj, posebno zavarena metalna kutija ili kutija starog frižidera.
Pošto je princip rada ovakvih modela približno isti, uopšte nije važno od čega će biti napravljena radna komora za pušenje. Ovdje je glavna stvar uzeti u obzir osnovna pravila za organizaciju procesa. Stoga, bez obzira koja se konačna opcija odabere, ako je pravilno napravljena, domaća pušnica može biti odličan alat za pripremu ukusnih jela od mesa i ribe.
Jedina razlika u različitim dizajnom jedinica uradi sam jebit će da je za male modele dozvoljeno ugraditi generator dima direktno u radnu komoru. Za razliku od stacionarnih uređaja sa udaljenim ognjištem, tehnologija kuvanja raznih jela u prenosivim i kompaktnim jedinicama uključuje samo vruću metodu.
pušionica u žurbi
Ako znate kako napraviti domaću pušnicu, njen osnovni princip rada i općeprihvaćena pravila za provođenje tehnološkog procesa, onda možete na brzinu izgraditi sličan dizajn. Ne zahtijeva nikakve posebne građevinske materijale. Dovoljno je imati debeli celofan, jake šipke ili drvene motke i domišljatost.
Napraviti takvu pušnicu uopće nije teško. Ovdje je glavna stvar osigurati nisku temperaturu dima od žara.
Ova metoda se zasniva na principu šatora izgrađenog od jakih šipki i polietilena. Proizvodi namijenjeni pušenju pričvršćeni su na ražnjiće. Izvor toplote je ugalj koji tinja, koji se nalazi u kanti ili ognjištu. Da biste dobili dovoljno dima, možete dodati grane sa zelenom travom ili vlažnim grmljem. Međutim, pri korištenju takve domaće hladne pušnice potrebno je stalno praćenje procesa izgaranja. Kao i kod bilo kojeg drugog načina pušenja, ovdje se ne smije dozvoliti otvoreni plamen. U međuvremenu, ne smijemo dozvoliti da žar u potpunosti izumre.
Pušač iz kante
Obična galvanizirana verzija kašike se također može koristiti gdjesvejedno: na vikendici, na pikniku ili u planinarenju. Za izradu takvog uređaja trebat će vam:
- obična metalna kanta;
- cap;
- dvije metalne rešetke (rešetke);
- malo piljevine.
Postavite mali sloj strugotine u kantu. U tom slučaju će biti dovoljan sloj od 2-3 cm. Jedna od rešetki je pričvršćena 10 centimetara od dna, druga - 5 centimetara od prethodne.
Sitna riba ili komadići mesa, prethodno marinirani ili soljeni, polažu se na mreže. Kanta se pokrije poklopcem i stavi na vatru.
Ovaj uređaj je domaća pušnica toplog dimljenja (napravljena vlastitim rukama), jer. temperatura dima će uskoro postati prilično visoka. Nakon 20 minuta, jelo koje treba pripremiti će biti spremno za jelo.
Kutija od nerđajućeg čelika
Da biste napravili ovaj dizajn, trebat će vam limovi od nehrđajućeg čelika i aparat za zavarivanje. Ovaj model se može naručiti ili kupiti u specijalizovanoj prodavnici. Po izgledu, jedinica podsjeća na metalnu kutiju s poklopcem i metalnim šipkama unutra. Koristi se na istom principu kao i prethodni model.
Sa ovom domaćom pušnicom na plin možete kuhati samo meso, mast i ribu na vruć način. Tehnologija obrade proizvoda u takvom uređaju omogućava vam da dobijete gotovo jelo za 20 minuta.
Obična cijev
Ovo je još jedan način da organizujete svoj domjedinica za kuvanje ukusnih mesnih i ribljih delicija na dimu. Univerzalni dizajn omogućava da se uređaj koristi za tehnologiju toplog i hladnog pušenja.
Da biste napravili domaću pušnicu od bureta, potrebno je ukloniti dno posude, a zatim postaviti rešetke za polaganje hrane. Moraju se postaviti na dva nivoa. Odozgo možete pričvrstiti kuke za vješanje velikih poluproizvoda. Na podu rezultirajuće radne komore potrebno je ugraditi tacnu za sakupljanje masti, koja će osigurati prisustvo proreza za prolaz dimnih gasova.
Cev je postavljena na nekom brdu i pričvršćena za generator dima. Vrh bačve je prekriven komadom vlažne vreće. Ovo će spriječiti da prašina i pepeo dođu na hranu.
Airlock pušač: koristiti u kući
Prisustvo vodenog zatvarača u instalaciji za pušenje omogućava kuhanje ukusnih jela čak iu stambenoj zoni. Princip rada takvih uređaja ne razlikuje se od rada drugih pušačkih jedinica: kako bi se osigurao proces pušenja, uređaj ove vrste se pali. Kada se koristi kod kuće, ulogu ognjišta obavlja plinski ili električni štednjak. Prisutnost nekih dizajnerskih razlika omogućava vam da ograničite izlazak dima iz radne komore.
U domaćoj pušnici sa vodenim zatvaračem, prije svega, mora postojati poseban poklopac sa cijevi koji se može ukloniti. Kada pušite kod kuće, na cijev se spaja crijevo spojeno na ventilacijski sistem. Poštoupotrebom se uklanja nepotreban dim iz radne komore.
Sam vodeni pečat je dodatni otvor za vodu koji se nalazi oko cijelog perimetra gornjeg dijela tijela kamere. Kada pušnica radi, mora se napuniti vodom.
Dizajn poklopca treba da obezbedi da njegova rebra uđu u prostor između zidova uređaja za hidrauličnu brtvu. Ispostavilo se da voda koja puni oluk ne dopušta jedkom dimu da izađe kroz praznine između poklopca i komore za pušenje. Otpadni gas se namerno šalje direktno u ventilacioni sistem kuće.
Nedostaci ovog tipa uređaja uključuju potrebu kontrole nivoa vode u oluku. Činjenica je da čim voda ispari, gas počinje da izlazi kroz otvorene pukotine, što izaziva veoma uporan i izuzetno neprijatan miris u prostoriji.
Priprema poluproizvoda
Naravno, ukus dimljenih delicija umnogome je određen pravilnim poštovanjem tehnologije kuvanja. Međutim, kvalitet i svježina proizvoda, kao i njihova pravilna priprema, igraju važnu ulogu u ovom procesu.
Prije dimljenja meso, ribu, mast ili iznutrice potrebno je dobro oprati i posoliti. Svježa riba se po pravilu oslobađa iz unutrašnjosti. Za soljenje svinjske masti u pravilu se koristi suha metoda, a za meso i ribu mokra. Međutim, ovdje je vrlo važno izdržati uvjete soljenja. Treba imati na umu da se meso i riba sole za 3-10 dana, a mast za 2-3 sedmice. Za brisanjevišak soli, proizvod se opere u tekućoj vodi ili potopi.
Ponekad se u smjesu za sušenje dodaju lovor, aleva paprika, korijander, kim, bobice kleke i bijeli luk. Takav ambasador se naziva začinjenim, a koriste ga kada žele da dobiju izvrsno jelo jedinstvenog ukusa i odlične arome.
