Sočno dimljeno meso ili riba je odlično jelo za svaku zabavu ili praznik. Naravno, gotovu verziju uvijek možete kupiti u supermarketu, ali niko ne zna koja je tehnologija korištena za pripremu proizvoda koji je bio ukusan na prvi pogled. Mnogo je bolje to učiniti sami, počastivši rodbinu i prijatelje prepoznatljivim jelom. Da biste razumjeli kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, morate razumjeti principe procesa pušenja.
Karakteristike procesa pušenja
Tokom daleke prošlosti, drevni ljudi su shvatili kako izlaganje vrelom dimu iz drvnog goriva utiče na meso. Ne samo da se poboljšavaju karakteristike ukusa, već se produžava i rok trajanja dimljenog mesa ili ribe. Zaista, prodirući unutra, dim daje proizvodu specifičan ugodan okus i aromu, daje efekat zlatne kore koja potiče apetit. Sastav dimnog plina je mješavina elemenata, čiji se udjeli mogu razlikovati ovisno o vrsti drveta koje se koristi. Postoji nekoliko vrsta pušenja: toplo, hladno, bezdimno i miješano. Dimljeni proizvodi koje smokupujemo u prodavnici, pripremaju se po pravilu na bezdimni način. Tehnologija je vrlo jednostavna: svježi proizvod natopljen je na određeno vrijeme u otopini pripremljenoj na bazi frakcija elemenata sadržanih u dimu. Ako govorimo o industrijskim metodama za proizvodnju dimljenog mesa, tada se najčešće koristi jeftina verzija tekućeg dima. Može se sastojati samo od aroma, pojačivača okusa, bojila i konzervansa. Ovako stvorene mesne i riblje delicije ne mogu se nazvati zdravim.
Kako uživati u dimljenom mesu i ne naštetiti svom zdravlju? Naravno, skuhajte ih sami.
hladno dimljeno
Hladno dimljena riba i meso imaju delikatan, prefinjen ukus i miris. Nema efekta kuvanog mesa, što je karakteristično za sve vrste tople prerade. Proces hladnog dimljenja je duži od toplog dimljenja i može trajati nekoliko dana.
Tehnologija je dugotrajna fumigacija mesa ili drugog proizvoda ohlađenim dimom, što dovodi do njegove dehidracije i zasićenja dimnim supstancama. Princip rada aparata za hladno dimljenje je kontinuirano dovod dima za ravnomjernu obradu sirovog proizvoda. Kontejner otporan na toplinu u koji se polaže drvo spojen je dugim dimnjakom na odjeljak za hranu. Dužina dimnjaka može biti 2-3 metra. Prilikom prolaska udaljenosti od izvora vatre do proizvoda, temperatura dima bi trebala pasti na 20-25 stepeni.
Vrijeme dimljenja se bira individualno, sve ovisi o veličini i debljini komada. Prije stavljanja u pušnicusirovi proizvod se obrađuje solju i potrebnim začinima. Uređaji za hladno pušenje su predstavljeni u različitim varijacijama, izbor ovisi o učestalosti upotrebe i potrebnoj količini gotovog proizvoda. Prosječna cijena kamere je 6.000 rubalja. Problem potrebe za velikom količinom goriva za proces hladnog dimljenja rješava se korištenjem generatora dima.
Kako napraviti generator dima za pušnicu? Princip generatora dima je jednostavan: grijaći element koji se nalazi unutar uređaja uzrokuje da piljevina koja se tamo nalazi tinja, a dim se oslobađa. Što je viša temperatura električnog grijača, to je više dima. Prilično je lako sastaviti konstrukciju prema ovom principu.
Trebat će vam široka metalna cijev za kućište. Na vrhu uređaja ubacujemo crijevo za spajanje kompresora. Potreban je i teflon, koji će djelovati kao izolator i spojni element. U teflonski element postavljaju se cijevi potrebne veličine. Na dnu konstrukcije izrađujemo vrata za uklanjanje pepela. Zavarimo gornji poklopac i farbamo.
Komora za hladno i toplo pušenje od cigle vlastitim rukama
Ne može svako priuštiti kupovinu hladno dimljene komore u prodavnici. Mnogi se pitaju kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja vlastitim rukama. Ako odaberete ciglu od materijala, tada možete stvoriti ne samo visokokvalitetnu i izdržljivu pušnicu, već i izvrsno dizajnersko rješenje za ljetnu kućicu. Pušnica od cigle može biti multifunkcionalna i upotrebljivaza hladno i toplo pušenje.
Pre svega, biramo mesto za buduću pušnicu, pažljivo razmatrajući detalje lokacije, jer će struktura biti stacionarna. Potrebno je izravnati tlo i postaviti temelj. Odlična opcija bila bi temelj na blokovima, to će vas osloboditi miješanja velike količine m altera i smanjiti vrijeme izgradnje. Cigle za gradnju treba da budu vatrostalne, a mešavina za zidanje treba da bude na bazi gline i peska.
U zavisnosti od željenog dizajna i funkcionalnosti, uzorak polaganja može varirati. Sve što trebate je odabrati tačno onu opciju koja vam se sviđa, a prema šemi će postati jasno kako napraviti hladnu pušnicu vlastitim rukama.
Drvena pušnica vlastitim rukama
Za izgradnju takve konstrukcije nije potrebno nasipati čvrst temelj, dovoljno je iskopati plitku rupu po obodu pušnice, popuniti sloj šuta i nabiti pijeskom. Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu od drvenih dasaka? Sasvim lako. Ložište postavljamo od vatrostalnih opeka, prikladan je i spremnik od debelog metala ili lijevanog željeza. Postavljamo cijev za dimnjak dužine 2-3 metra i pričvršćujemo je u komoru za pušenje. Sve fuge pažljivo premažite glinenim m alterom. Osnova komore se takođe može obložiti ciglama, a gornji deo, gde će se direktno nalaziti poluproizvod, izrađen je od običnih dasaka.
Veličina komore za pušenje ovisi o vašim potrebama. Zatim gradimo okvirs vanjske strane ga obložimo daskom. Važno je da tokom oblaganja nema pukotina i praznina. Krov je bolje napraviti duguljastim sa strane dimnjaka. Na ovom mjestu možete opremiti mini-drvarnicu, koja će biti zaštićena od kiše i sakriti neuglednu cijev za dimnjak. Unutar pušnice se uvlače konopci na koje će se vješati proizvodi za pušenje. Ne treba dugo da naučite kako napraviti svoj vlastiti pušač, samo ga počnite praviti.
Metoda vrućeg pušenja
Kako napraviti toplo dimljenu pušnicu tako da ispunjava potrebne zahtjeve? Toplinska obrada vrućim dimom na temperaturi od oko 90 stepeni naziva se vrućim dimljenjem. Uz pomoć ove tehnologije priprema se meso, riba, perad, sir, pa čak i voće. Prednost ove metode je brzina pripreme i mogućnost izvođenja postupka vlastitim rukama. Nekoliko sati, pa čak i manje, i vaše jelo je spremno. Postoje i nedostaci: tijekom sagorijevanja drva, teške frakcije kancerogenih tvari mogu dospjeti na površinu proizvoda. Ako vlastitim rukama pravilno napravite pušnicu za vruće dimljenje, tada će se velike frakcije spojeva spustiti i neće se koncentrirati u proizvodu. Nedostatak je kratak rok trajanja.
Da bi proces dimljenja bio bezbedan, potrebno je koristiti drvo koje ne sadrži smolu. Savršena je joha ili kleka. Drveni materijal treba biti u obliku strugotina ili tankih grana kako bi tinjanje teklo ravnomjerno. Ako je drva za ogrjev velika, može se razbuktati požar, tada će na površini proizvoda ostati tamni tragovi čađi.
KadaPrilikom pripreme ribe potrebno ju je marinirati u otopini soli oko 10 sati, zatim osušiti u prozračenoj prostoriji jedan dan, a tek nakon toga možete početi pušiti. Kada se riba pokrije sjajnom zlatnom koricom, možete jelo poslužiti na stolu.
U asortimanu prodavnica pušnica trenutno postoji mnogo vrsta za svaku priliku. Posebno su popularni mini-pušači koje možete ponijeti sa sobom u prirodu. Ali ne možete kupiti, već napraviti takvu pušnicu vlastitim rukama.
Uradi sam pušnica od balona
Ako imate staru i već nepotrebnu plinsku bocu, možete je koristiti za izradu pušnice. Kako napraviti pušnicu od cilindra i šta je za to potrebno?
Da biste napravili komoru za pušenje, morate pripremiti sljedeće materijale:
- boca za plin 50 litara;
- 4mm željezni lim;
- metalna cijev za dimnjak sa koljenom;
- šarke za vrata;
- rešetka;
- bugarski;
- mašina za zavarivanje i elektrode;
- kvaka za vrata.
Sigurnost se mora poštovati. U cilindru može biti zaostalog gasa, potrebno ga je isprazniti i isprati unutrašnjost vodom. Ocrtavamo mjesto predloženih vrata, brusilom izrezujemo liniju na kojoj će se nalaziti šarke. Zavarimo šarke, tek nakon toga izrežemo preostale strane vrata. Otpilili smo vrat cilindra i na ovo mjesto zavarili koljeno sa cijevi. Cijev mora biti opremljena pregradomza dalju kontrolu izlaza dima. Na suprotnoj strani napravimo rupu za spajanje komore sa mangalom.
Žar se može napraviti od manjeg cilindra ili metala, opcija od cigle o kojoj smo ranije govorili će također raditi. Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu od ovog dizajna? Dovoljno jednostavno: uklonite komoru i žar, povezujući ih dugom cijevi koja će ohladiti dim koji prolazi kroz nju.
Uradi sam pušač od limova
Nerđajući čelik je odličan materijal za izradu pušnice. Možete kreirati jedinstven dizajn i oblik uređaja, kao i uklopiti potrebnu veličinu. Ako želite lijepu i estetsku opciju, a razmišljate kako napraviti pušnicu s toplim dimljenjem vlastitim rukama tako da se ne razlikuje od kupljene, tada morate odabrati metalne listove. Ako imate iskustva u ovoj oblasti, tada će krajnji rezultat biti teško razlikovati od verzije trgovine. Tvorničke pušnice izrađene su od tankih limova od nehrđajućeg čelika, s vremenom, pod utjecajem visokih temperatura, površina se može deformirati. Razmotrimo detaljno kako napraviti pušnicu kako bismo izbjegli ovaj problem. Debljina metala mora biti najmanje 2 mm.
Kao iu prethodnim verzijama, u pušnici bi trebali biti prisutni sljedeći pretinci:
- brazier;
- ladica za kapanje;
- rešetke za namirnice;
- poklopac.
Po ovom principu možete napraviti mini verziju pušnice, koja se uvijek može staviti u prtljažnik automobila iponesite sa sobom na odmor. U takvoj pušnici nije predviđen dimnjak, a dno komore igra ulogu žara i tamo bi se trebao nalaziti čips. Na poklopcu je napravljena rupa da izlazi dim.
Kako napraviti pušnicu od limova i odakle početi? Proizvodnja pušnice mora započeti crtežom. Što se temeljitija priprema, to će proces montaže biti lakši. Ako se planira da pušnica bude impresivne veličine, potrebno je razmotriti njenu lokaciju na lokaciji, jer će stajati trajno.
Izrada osnove kutije mora početi sa blankom širine 40 cm, dužine 200 cm Od trake izmjerimo 60 cm i povučemo okomitu liniju, zatim označimo 40 cm i opet 60. Režemo markirane linije brusilicom, ali dubina reza ne smije biti veća od 1 mm. Sakupljamo kutiju, savijajući metal na mjestima rezova, zavarimo šav slobodnih ivica.
Izrežite pravougaonik dimenzija 6242 cm Ovo će biti dno naše pušnice. Sa svake strane savijamo prema unutra za 1 cm i zavarimo na bazu. Po analogiji, napravljen je poklopac s ručkom, važno je ne zaboraviti na izlaz dima. Rešetke se mogu zavarivati od tankih metalnih šipki.
Kako napraviti pušnicu jednostavnom za korištenje? Po želji, pušač možete opremiti nogama potrebne visine, to vrijedi ako je pušač velik. Da biste izbjegli opekotine, bolje je odabrati dršku na drvenoj podlozi.
pušanica iz metalne kante vlastitim rukama
Sigurno će svaki ljetni stanovnik pronaći emajliran ilikanta od nerđajućeg čelika. Ovo je vrlo praktična posuda koja će izdržati visoke temperature. Kako napraviti pušač koristeći kantu sa poklopcem? Potrebno je provjeriti da li kanta ima oštećenja i rupe, da li su zidovi deformisani. Ako je sve u redu, prelazimo na proizvodnju rešetki za proizvode. Trebaju biti okruglog oblika sa odgovarajućim prečnikom. Da shvatite koji, izmjerite.
Možete izrezati disk željenog prečnika od nerđajućeg čelika i napraviti mnogo rupa u njemu, tako da dobijemo zamenu za rešetku. Ako postoji žica od nehrđajućeg čelika, sasvim je moguće isplesti rešetku od nje. Trebat će više vremena, ali će krajnji rezultat izgledati estetski ugodnije.
Kušnica vruće dimljena je spremna, provjeravamo je u akciji. Na dno se sipaju sitni komadići johe ili strugotine voćaka. U kantu postavljamo rešetke, na njih postavljamo prethodno kuhane proizvode odležane u soli i drugim začinima, pokrivamo poklopcem. Kantu stavljamo na vatru tako da toplina dođe do dna, tada će drvena sječka polako tinjati, oslobađajući dim za dimljenje. Povremeno gledamo i pratimo proces kuhanja. Kada je proizvod gotov, izvadite kantu, ostavite da se ohladi, izvadite proizvode i uživajte u dimljenim delicijama.
drva za pušnicu
Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, shvatili smo, ali pravilno napravljena pušnica nije garancija za pripremu ukusnog i zdravog jela. Uspjeh pripreme kvalitetnog proizvoda ovisi o izboru drvnog materijala. Stručnjaci za proces pušenjavrlo izbirljiv u pogledu drvne sječke i neće koristiti isto drvo za kuhanje mesa i ribe.
Kada drvo tinja, oslobađaju se gasovi sa visokim sadržajem organskih materija. Sastav je različit i zavisi od vrste drveta. Pravilno odabrana drvna sječka u procesu sagorijevanja oslobađa neutralne ili slabo aktivne organske spojeve, daju jedinstven okus. Pušnica treba da bude projektovana na način da se teški molekuli gasa talože pre nego što stignu do proizvoda.
Bilo koja sečka za dimljenje može se kupiti u prodavnici, upakovana je u vreće i potpuno pripremljena za upotrebu. Ako odlučite sami napraviti čips, onda se pobrinite da čips bude iste veličine. Rende se može koristiti za pravljenje čipsa.
Koju vrstu drveta odabrati? Kao što je već spomenuto, strogo je zabranjeno koristiti drvo četinara i breze za pušenje, jer u procesu sagorijevanja ispuštaju katran. Također, ne možete uzeti drveni materijal od ptičje trešnje, morske krkavine, planinskog pepela. Kada se takav čips sagori, u gustini dima uočava se povećan sadržaj eteričnih ulja. Takvo drvo može koristiti samo profesionalac koji poznaje sve suptilnosti uticaja takvog goriva na proizvod.
Najčešći materijal za pušenje je čips od johe. Smatra se da je univerzalan i daje proizvodima blag i blago slatkast okus. Aspen će, s druge strane, vašem jelu dodati oštar okus.
Za dimljenje ribe, živine i svinjske masti preporučljivo je koristiti drvnu sječku sa voćaka. Za mesoiver od tvrdog drveta je savršen: hrast, bukva.
Zaključak
Koju god vrstu pušnice odabrali, neće biti teško napraviti je sami. Kada sami pušite meso ili ribu, nikada nećete poželjeti kupovati dimljeno meso u radnji, a proces dimljenja upotpunit će vaš odmor i postati izvor inspiracije za nove kulinarske eksperimente. Nadamo se da je ovaj članak pomogao odgovoriti na pitanje kako napraviti pušnicu kod kuće.
Cijenite svoje zdravlje i jedite zdravu hranu!
