Onaj ko provodi mnogo vremena u kuhinji i voli da kuva razna slatka jela, u arsenalu se svakako nalaze mlaznice za kremu. Čemu služe ovi mali spravici? O ovome je vrijedno razgovarati detaljnije.
Detaljan opis
Mlaznice za kremu su poseban inventar koji bi svaki pravi kulinarski stručnjak trebao imati. Njegova svrha leži u samom nazivu. Zaista, govorimo o predmetima uz pomoć kojih majstor stvara prava remek-djela od slastičarske kreme. Teško je zamisliti tortu ili ukusnu tortu bez uobičajenog ukrasa. Obično se mlaznice za kremu koriste kao dodatak konditorskoj špricu ili vrećici. U ovom slučaju nije važno koji se od njih koristi za rad. Oba imaju ulogu rezervoara u koji se privremeno stavlja pripremljena slatka masa. Mlaznice za kremu su proizvodi u obliku konusa s dvije rupe. Jedan od njih ima veći prečnik i dizajniran je da fiksira uređaj na vrh šprica ili vrećice, a drugi će morati pripremljenoj smjesi dati određeni oblik.
Sljedeće vrste su poznate u kulinarstvumlaznice:
- "Tube". Ponekad se naziva i jednostavnim ili okruglim. Ovo je proizvod okruglog presjeka, koji slastičari smatraju osnovnom opcijom. Iskoristite ga za pravljenje beze ili za ukrašavanje bočne strane torte.
- "Otvorena zvijezda". Radni dio takvog uređaja ima nekoliko rezova u vidu oštrih zubaca, kojih može biti od 4 do 12 komada.
- "Zatvorena zvijezda". Vrlo je sličan prethodnoj verziji. Jedina razlika je što su zupci blago zakrivljeni prema unutra.
- "Otvorena ruža". U njemu su rezovi na jednoj strani napravljeni pod uglom.
- "francuski". Podsjeća me na Otvorenu zvijezdu, ali zubi su manji.
- "Cvijet". Oštri krajevi rezova od sredine su potpuno savijeni prema sredini.
- "Orijentalna ruža". Ima sferu sa malim prorezima na vrhu.
- "Trava". Ovdje je radni prostor čvrsto zatvoren osim tri okrugla izlaza.
- "Strip". Konus se završava uskim prorezom, koji može biti gladak ili imati nekoliko zubaca na jednoj strani.
Postoje i mlaznice za kreiranje specijalnih efekata. U njima se prave rupe kako bi se dobio određeni uzorak (srce, božićno drvce, krst i drugo). Postoje i proizvodi koji su posebno dizajnirani za ljevoruke.
Luksuzni cvijet
Vrlo često se u radu poslastičara koristi mlaznica "lale" za kremu. Ovaj jedinstveni proizvod vam omogućava da jednim pokretom napravite gotov pupoljak na površini torte.
Tajna je u tomeizlaz je napravljen u obliku ploče s originalnim poprečnim presjekom. Prolazeći kroz posebne utore, masa se dijeli na zasebne slojeve, od kojih svaki dobiva određeni oblik. Ovako napravljen cvijet ima jasno vidljivu jezgru i latice. U središnjem dijelu mlaznice obično se nalazi nekoliko okruglih rupa, koje se zatim zaustavljaju u male prašnike, a bočni prorezi mogu biti različitog oblika. U zavisnosti od broja utora, može biti od tri do šest komada. Uz pomoć takve mlaznice, čak i početnik slastičar može stvoriti pravo remek-djelo. Postoji nekoliko vrsta takvih uređaja, koji se međusobno razlikuju po jedinstvenom rasporedu utora. Svakom od njih je dodijeljen broj od 1 do 13.
konditorski set
Svaki dobar stručnjak uvijek ima svoj alat za rad. Bez njih je teško postići željeni rezultat. Stoga svaki slastičar u pravilu ima vrećicu za kremu s mlaznicama. Takav set možete kupiti u bilo kojoj prodavnici hardvera.
Većina profesionalaca ne voli rad sa špricom. Više vole vreću za pecivo. Uz pomoć ovog najjednostavnijeg uređaja moguće je preciznije nanijeti dekor na površinu gotovog pečenja. Takvi proizvodi mogu biti različitih količina ovisno o količini upotrijebljenog proizvoda. Jasno je da je u slučaju kada je potrebno samo 100 grama kreme glupo uzeti vrećicu kapaciteta 1 litar. Preostali materijal će ometati rad, a crtež možda neće raditi. Osim toga, trebalo biimajte na umu da su vrećice također jednokratne i višekratne. Ovaj je vrlo zgodan jer se uljnu kremu nije lako isprati. Lakše je baciti korišteni proizvod i uzeti novi za daljnji rad. Iako neki poslastičari imaju drugačije mišljenje o ovom pitanju.
Principi rada
Za pravilno dekorisanje površine morate se pridržavati osnovnih pravila za rad sa plastičnim masama. Prvo morate obratiti pažnju na same vrećice za pecivo.
Mlaznice za kremu treba staviti na njih spolja, a ne umetnuti iznutra. Ovo jamči zaštitu od neželjenog pomaka i omogućava vam da ispravno dovršite crtež. Također se mora imati na umu da je tkanina prilično krhak materijal, pa se na spojevima mogu stvoriti praznine, što će, shodno tome, utjecati na kvalitetu rada. Krema će procijediti kroz njih i kapnuti na ukrašenu površinu. Da biste izbjegli takve nesporazume, bolje je koristiti posebne stezaljke. Oni će blokirati mjesta kontakta između tkanine i mlaznice i stvoriti prirodnu barijeru za tečnu smjesu. Također je vrijedno napomenuti da krema ima sposobnost topljenja na povišenim temperaturama. Stoga morate raditi u hladnom ili dobro provetrenom prostoru. Osim toga, sve radnje moraju se obaviti brzo kako se masa u vrećici za pecivo ne bi zagrijala od vrućine ruku. Ali to obično dolazi samo s iskustvom.
