Ljudima antike, korijen zobi ili, kako ga još zovu, kozja brada, bio je poznat bolje od modernog. Znali su mnogo ne samo o njegovom ukusu, već i o lekovitim svojstvima koje poseduje.
Danas se uzgaja u zemljama Mediterana, SAD-u, Rusiji i Evropi. U restoranima se služi kao delikatesa, a homeopati i nutricionisti ga preporučuju za lečenje i prevenciju mnogih bolesti.
Opis biljke
Ova dvogodišnja biljka daje jestivo i korisno korijenje u prvoj godini, a cvijeće i sije sjeme u drugoj godini. Ovseni korijen savršeno podnosi mraz i klice već na temperaturi od +3 stepena. Stabljika biljke je glatka ili blago dlakava, naraste do 60 cm visine. Listovi su valoviti, linearni, prekrasne plavkasto-zelene nijanse.
Korijen zobi (fotografija ovo pokazuje) cvjeta u pojedinačnim korpama s velikim laticama ljubičaste, ponekad plave boje. Da biste videli ovu prelepu ukrasnu biljku u svom sjaju, trebalo bi da je pogledate ujutru, jer se samo u ovo doba dana njeni cvetovi otvaraju.
Korijen naraste do 40 cm, imasvijetla nijansa, au njenom donjem dijelu formiraju se sitni tanki korijeni, zahvaljujući čemu je i dobila ime kozja brada.
Koren zobene kaše dobro je poznat baštovanima koji brinu o svom zdravlju, ali samo njegove strane hibridne sorte. U domaćoj selekciji mu se ne poklanja dužna pažnja. U divljini raste u Sibiru, na jugu Ukrajine i na Krimu. Hibridne sorte su samooplodne i odlične medonosne biljke.
Hemijski sastav
Salsify pripada rodu Kozjebrade porodice Astrov. U svijetu je poznato oko 150 vrsta korijena zobi, ali se samo 40 vrsta koristi u prehrambene i medicinske svrhe. Listovi i korijeni ove biljke sadrže:
- dušične supstance;
- vitamini PP, B2, B3, B1, B6, B9, E;
- minerali: fosfor, kalijum, selen, mangan, cink, kalcijum, natrijum, gvožđe;
- vlakna - do 3,3 g;
- proteini - do 3,4 g;
- ugljikohidrati - do 15,4 g;
- inulin - 8 g;
- voda - 77%;
- šećer - do 15%.
Ovaj proizvod se preporučuje osobama sa gojaznošću jer ima 82 kalorije i dijabetičarima jer ima nizak glikemijski indeks od 30 i sadrži inulin.
Uticaj na tijelo
Nažalost, domaći vrtlari slabo znaju šta je korijen zobi.
Ljekovita svojstva ove biljke i njen ukus ne mogu se precijeniti. Kozja brada se koristi kao:
- protuupalno;
- antiseptik;
- imunomodulacijska;
- sredstvo za zacjeljivanje rana;
- tonic;
- diuretik;
- cholagogue.
Pored ovih kvaliteta, ima sposobnost da reguliše rad srca, stabilizuje krvni pritisak, normalizuje metabolizam i aktivira probavni sistem. Takođe, njegova zasluga dugotrajnom upotrebom je poboljšanje sastava krvi, funkcionisanje jetre, bubrega, pankreasa i genitourinarnog sistema.
Koren zobi se preporučuje dijabetičarima za ublažavanje simptoma dijabetesa i osobama sa problemima u gastrointestinalnom traktu. Uklanja natečenost, ublažava upale i infektivne probleme u jetri i plućima, blokira razvoj i širenje kancerogenih tumora, a efikasan je i kod čireva i kožnih oboljenja.
Ovseni korijen ima dobar ukus
Pored skupa korisnih materija, ova biljka ima odlične kvalitete ukusa. Može se jesti sirovo, utrljano u salatu. Ima delikatan blago slatkast ukus i odlično se slaže sa mahunarkama, mlekom, sirom, pavlakom, sočivom i rotkvicama, paprikom, pirinčem i spanaćem.
Može se peći, koristiti kao fil za pite, jesti sirovo poput šargarepe, dodavati u umake, piree od povrća i supe. Kuvan i pečen, korijen dobija aromu ostrige, zbog čega se često naziva "ostriga od povrća".
U mnogim zemljama, sušeni i mljeveni korijen zobi se koristi kao zamjena za kafu ili začin. Listovi ove biljke su također jestivi, ali prijekada se konzumiraju, treba ih iscijediti iz mliječnog soka. Neke vrste kozje brade imaju gorčinu, ali ako je skuvate u slanoj vodi, ona će nestati.
Raste
Za sadnju i uzgoj ove korisne korjenaste kulture u vrtu nisu potrebni posebni napori. Prilično je nepretenciozan, ali ako je tlo na gradilištu loše, bolje je unaprijed ga gnojiti amonijum nitratom i kalijevom soli.
Da biste dobili jak korijen zobi, uzgoj iz sjemena mora se obaviti rano, kada se tlo još nije ni zagrijalo. Za to je pogodno sjeme od prije godinu dana. Ako je sjeme duže ležalo, onda možda neće proklijati, jer ima kratak rok trajanja.
Da bi setva bila ujednačena, preporučuje se mešanje semena sa tresetom i često bacanje na dubinu od 2 cm, dok razmak u redovima treba da bude najmanje 20 cm. Kada se na stabljici pojave 2-3 lista, biljke treba prorijediti, ostavljajući razmak od 10-12 cm između njih.
Sjetva se može obaviti i sredinom ljeta, tada će do zime kozje brada ojačati, dobro prezimiti i u proljeće dati jak i ukusan korijen.
Njega korijena zobi
Kako korisno, kao nepretenciozan korijen zobi. Uzgoj i briga o njemu u vrtu sastoji se od 2-3 gnojenja po sezoni mineralnim gnojivima u količini od 30 g po 1 m2. Treba osigurati da imaju manje dušika, a više fosfora i kalija, tada će žetva biti velika.
Ova biljka volivode, pa zalivanje treba vršiti dva puta sedmično u količini od 5-7 litara po 1 m2. Ako je ljeto suho, tada ga je u periodu formiranja i rasta korijena potrebno obilno zalijevati, inače će postati tvrd i nejestiv. Malčiranje zemlje dobro pomaže u suvom vremenu.
Također zapamtite da plevite kako se pojave.
