Da li ste ikada zamišljali da dodirom električnog štednjaka možete izbjeći opekotine? Sa "pametnim" indukcijskim pločama za kuhanje to je također moguće. Ali ne samo iz tog razloga, prednost se sve više daje upravo takvim električnim pećima kako kod kuće tako iu profesionalnim aktivnostima. Zašto? Hajde da to shvatimo.
Princip rada indukcijske ploče za kuhanje
Princip rada indukcijskog štednjaka zasniva se na elektromagnetnoj indukciji. Električna struja nastaje u zatvorenom prostoru kao rezultat promjene magnetskog fluksa koji prolazi kroz strujni krug. Elektromagnetna indukcija se koristi od 1831. godine zahvaljujući engleskom fizičaru M. Faradayu. Indukcijska ugradbena ploča za kuhanje je u principu slična transformatorima koji se trenutno koriste gotovo posvuda i posvuda. Površina ploče je od staklokeramike. Ispod njega je indukcijska zavojnica ispod kojeprotok električne struje frekvencije od 20 do 60 kHz. Primarni namot je indukcijska zavojnica, a sekundarni je posuda koja se postavlja na električni šporet. U početku se lonac, tiganj zagrijava, a staklokeramička površina se već zagrijava iz njega. Potonji služi kao veza između kuhinjskog pribora i grijača.
Indukcijski štednjak Pros
Prednosti uključuju:
- Efikasnost grijanja. To se postiže činjenicom da se zagreva dno posuđa, a ne cela ploča za kuvanje.
- Ekonomija. To se manifestuje u smanjenju troškova povezanih s plaćanjem električne energije zbog manje potrošnje energije u odnosu na tradicionalne peći.
- Safety. Profesionalni indukcijski štednjaci su apsolutno sigurni - vjerojatnost požara ili opekotina je svedena na ništa. Oprema se isključuje odmah nakon što se posuđe odloži, a mjesto na kojem je stajalo odmah postaje toplo.
- Potpuno automatski. Prisustvo posuđa na šporetu se automatski prepoznaje, zapravo, kao i prečnik njegovog dna.
- Multifunkcionalnost. Postignuto podržanim programima kuhanja.
- Laka nega. Da li je nešto palo ili prosulo po ringlu? Ne brinite, neće biti smrada ili zapaljenog ostataka. Dovoljno je uzeti usnu i obrisati površinu laganim pokretom ruke.
Ima li nedostataka?
Nedostaci su sljedeći:
- Ne može se koristiti aluminijum ili stakleno posuđe.
- Profesionalni indukcijski štednjaci su skupi, što sužava krug potrošača. Ali, uprkos tome, takva oprema se sve više može naći ne samo u restoranima, već iu običnim kućnim kuhinjama.
Indukcijski štednjaci: koje posuđe koristiti
Posuđe za indukcijske štednjake mora imati feromagnetna svojstva. Ali nemojte se bojati ovog stanja, jer neće biti teško pronaći takva jela, a apsolutno nije štetna za ljudsko zdravlje. Postavlja se sasvim logično pitanje: "Kakvo je ovo feromagnetno posuđe?" Sve su to iste emajlirane, livene ili "nerđajuće" posude i tave koje privlače magnet. Strogo je zabranjeno koristiti posuđe od aluminijuma, bakra, keramike, porcelana, stakla za kuvanje na indukcijskoj ploči.
Feromagnetne karakteristike kuhinjskog pribora obično identifikuje proizvođač primenom posebnih oznaka.
Dovoljno kontaktno područje sa gorionikom postiže se korištenjem posuđa s prečnikom dna od 12 cm ili više. U ovom slučaju, debljina dna može varirati unutar 2-6 mm.
Indukcijsko posuđe može biti identično posuđem koje se koristi na tradicionalnim električnim pločama za kuhanje. Ovo pitanje postaje relevantno kada se daje prednost kombinovanom pivarstvupovršine koje imaju i standardne i indukcijske ploče za kuhanje u isto vrijeme.
Osobine odabira glavnog pomoćnika u kuhinji: pregled proizvođača i recenzije
U javnim ugostiteljskim objektima koriste se samo profesionalni modeli indukcijskih ploča za kuhanje, jer su takve peći visoko produktivne i omogućavaju dug i kontinuiran proces kuhanja velikog broja jela u isto vrijeme.
Kupovina peći je ozbiljna stvar. Prije nego što odaberete indukcijski štednjak, prije svega, obratite pažnju na proizvođača. Zatim odlučite o dizajnu kuhinjskog elementa, njegovoj funkcionalnosti, cijeni itd. Mnogi ugostitelji savjetuju da pri odabiru indukcijskog štednjaka potražite savjet iskusnog kuhara.
Rusko tržište se ne može pohvaliti širokim asortimanom indukcijskih štednjaka. Profesionalni indukcijski štednjaci Bertos (Italija) smatraju se najprihvatljivijim u odnosu cijene i kvalitete. Bertos E7P2M/IND je samostalni električni štednjak širine 70 cm koji se sastoji od dva glavna elementa: ploče za kuhanje s dvije ringle i otvorenog postolja.
Telo je napravljeno od nerđajućeg čelika visoke čvrstoće. Maksimalna snaga - 7 kW. Moguće je odrediti preostalu toplotu gorionika čiji se centralni deo tokom kuvanja može zagrejati do 100 stepeni, a ivice - do 40 stepeni.
Indukcijske površine TM Hendi
holandski TM Hendi dao je svijetu profesionalne indukcijske štednjake. Ove površine imaju drugačiji dizajn i mogu se razlikovati u broju zona grijanja. Asortiman proizvoda uključuje stolne indukcijske štednjake, od kojih su najčešći Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 sa tiganjem 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Želio bih posebno napomenuti ploču za kuhanje Hendi Kitchen Line 3500 239780. Stona jedinica, čiji je dizajn zasnovan na jednom disku za indukcijski štednjak - jedan plamenik. Dizajniran za kuhanje jednostavnih jela i svih vrsta umaka. Podržana je mogućnost automatskog otkrivanja prisutnosti posuđa i njihovih veličina. Inače, ovaj pametni uređaj zna i kako prilagoditi napajanje ovisno o dimenzijama posuđa kako bi se smanjili troškovi energije. Telo je izrađeno od nerđajućeg čelika. Kontrola na dodir, digitalna indikacija grijanja, elektronska kontrola snage ima indukcijski štednjak. Cijena Hendi Kitchen Line 3500 239780 je oko 15 hiljada rubalja.
Ugradni štednjak TM Bartscher
Jedan od najpovoljnijih modela "pametnih" ploča za kuhanje TM Bartscher je ugradbena ploča IK 30S-EB 105936S. Dizajn se zasniva na dva indukcijska gorionika, koji imaju pojedinačne upravljačke ploče. Maksimalna moguća snaga je 3,0 kW, tako da se ovi profesionalni indukcijski štednjaci mogu koristiti u kafićima i restoranima sa ožičenjem "ne prve svježine". hobIzrađen od staklokeramike Schott Ceran. Podržana je funkcija zaključavanja koja vam omogućava da koristite opremu za predviđenu namjenu i ne brinete o "djetinjastim šalama". Model je opremljen osmostepenim sistemom grijanja i može odrediti prisustvo posuđa i njihove dimenzije. Indukcijski štednjak je opremljen ugrađenim tajmerom. Cijena je oko 18 hiljada rubalja. Korisnici primjećuju takve prednosti kao što su mobilnost, kompaktnost, funkcionalnost, mogućnost odabira temperaturnog režima.
Električne peći TM SARO
Profesionalni indukcijski štednjaci za restorane njemačkog brenda SARO su najtraženiji u javnim ugostiteljskim objektima. Ugrađeni model CB-70A SARO ima dva plamenika u srcu dizajna. Podržava mogućnost samostalnog konfigurisanja potrebnog stepena grejanja, koji može da varira od 1 do 9. Dodirni kontrolni panel. Tu je i funkcija zaključavanja kontrolne ploče, funkcija automatskog isključivanja u slučaju pregrijavanja. Metoda trofazne veze.
Šta da radim ako indukcijski štednjak ne radi?
Najčešći kvar s kojim se korisnik indukcijske ploče za kuhanje može susresti je nefunkcionisanje električne peći u cjelini ili neispravnost jednog od gorionika sa napajanjem. Popravak indukcijskog štednjaka u ovom slučaju se svodi na sljedeće korak-po-korak radnje:
- Provjerite napajanje i uvjerite se da utičnica napaja potrebnonapon.
- Provjerite kabel i utikač na mehanička oštećenja. Ako se neki pronađe, kabl treba zamijeniti cijelim, a popravak indukcijskog štednjaka će biti završen.
- Demontirajte ugrađenu električnu ploču sa radne ploče, odspojite sve žice i odvrnite pričvršćivače u obliku traka.
- Provjerite termalni osigurač i transformator. Da biste to učinili, trebali biste koristiti poseban uređaj - multimetar koji mjeri otpor. Element kola koji će imati otpor koji nije nominalni ili ga uopće neće imati potrebno je zamijeniti.
- Provjerite žičane veze. Provjeravaju se žične veze na kontrolnoj jedinici, termostatu, prekidačima, a provjerava se i disk za indukcijski štednjak (gorionik). U početku pokušajte vizualno pronaći grešku, a ako je ne pronađete, koristite multimetar i zvonite sve dijelove kola.
