Svaka domaćica je manje-više upoznata sa problemom prerade mesnih proizvoda. Kao što znate, da bi jelo od mesa ispalo ukusno, mekano i sočno, prvo se mora natopiti marinadom, zasićeno svojom aromom i vlagom. Samo stavljanje komada u sastav za kiseljenje nije opcija: proces impregnacije će biti nepodnošljivo dug; rezanje na komade također nije uvijek moguće (na primjer, ako recept zahtijeva točno cijeli komad). Dugi niz godina kuhari i domaćice su koristile poseban čekić za mljevenje mesa kako bi ubrzali ovaj proces. Omekšao je vlakna, čineći meso savitljivijim za dalju obradu. Međutim, ova metoda ima jedan veliki nedostatak: previše mekano meso (na primjer, pileći file) se često lomi pri tako intenzivnom izlaganju, a posebno se tanki rubovi pretvaraju u poderane grudvice.
Dostojna zamjena za uobičajeni čekić za udaranje
Na svu sreću, problem sa oštećenim mesom nakon grubog "mućenja" rešen je u trenutku kada je napravljen omekšivač za meso. Njegovo ime dolazi od engleske riječišto znači "nježan". Ovo je poseban uređaj koji je opremljen mnogim minijaturnim, vrlo oštrim noževima. Sa nekoliko klikova ove mašine možete pripremiti čak i veliki odrezak za naknadno kuvanje u nekoliko sekundi, čineći njegovu strukturu, kako treba, mekšom. Dužina njegovih noževa je u prosjeku 1-2 centimetra, što je u većini slučajeva više nego dovoljno za potpunu penetraciju sastava za kiseljenje.
Glavna prednost ovog naizgled jednostavnog, ali lukavog uređaja leži u činjenici da je proces kuhanja mesnog jela, u kojem se koristi mekač za meso, skoro prepolovljen. Ova nevjerovatna razlika nije samo rezultat ubrzane primarne obrade mesnih proizvoda. Činjenica je da se omekšano i opušteno meso koje je prošlo kroz omekšivač brže i, što je najvažnije, ravnomjernije prži. A njegov ukus se ispostavi da je mnogo višestruki i bogatiji.
Nije loš rezultat, zar ne? Posebno se jasno osjeća u profesionalnim kuhinjama: u kafićima i restoranima, kada ne samo kvalitet hrane, već i brzina kuhara treba biti na vrhu. Ima dosta posetilaca koji su spremni da sačekaju dodatnih pola sata da bi dobili sočno, mirisno jelo bogatog ukusa. Međutim, niko od njih neće biti zadovoljan takvom perspektivom. Električna verzija omekšivača može dodatno pojednostaviti i ubrzati kuhanje. Ali zbog svoje cijene, samo ustanove sa stabilnim protokom posjetitelja mogu sebi priuštiti takav luksuz, gdje je, bez preterivanja, svaka minuta važna. Time je omekšivač mesa više nego zaslužio svoje recenzije, koje su napisali zadovoljni i zahvalni vlasnici uređaja.
Vrste omekšivača
Postoje dvije vrste ovih uređaja:
- Ručni aparat za omekšavanje mesa je minijaturni mehanički uređaj koji se sastoji od ručke i jednog ili više redova oštrih oštrica. Praktičnije je u domaćim, kućnim uslovima, kada su količine proizvoda relativno male, a cilj je ubrzati proces i po mogućnosti poboljšati rezultat.
- Električni aparat za omekšavanje mesa koristi se u prodavnicama mesa, kafićima i restoranima. Omekšivač se uglavnom koristi za rahljanje mesa, međutim, pojedinačni, poboljšani modeli su u stanju da iz komadića seku razna vlakna i vezivno tkivo, te prerađuju mleveno meso. A pomoću posebnih mlaznica možete čak dati proizvodu određeni oblik. Uključene su i mlaznice za rad sa mekim mesom, tako da se izgled i ukus ne pokvare nakon grubog izlaganja.
Čišćenje vašeg uređaja: brzo i jednostavno
Aparat za omekšavanje mesa ima sklopivi mehanizam koji se može razložiti ručno na najsitnije elemente. Zahvaljujući tome, pranje je uvelike pojednostavljeno: nema potrebe da se izmičete i da se komadi mesa negdje zaglave, rizikujući da ozlijedite ruke na najoštrijim noževima. Na taj način, profesionalni tenderizer pruža maksimalnu sigurnost tokom rada. Vjerovatnoća ozljeđivanjasvedeno na nulu. To, inače, ubrzava i rad s njim, jer se kuhar koji radi s mesom ne plaši da mu električno čudovište zastrašujućeg izgleda može odsjeći ruke do samih lakata.
Kako radi i kako radi tenderi
Ručni omekšivač mesa ima od jednog do tri reda noževa izrađenih od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika. U svakom redu tradicionalno ima 16 noževa, a u uređaju ih može biti 16, 32 ili 48. Takvim alatom rade s različitim vrstama mesa: goveđeg, svinjskog i jagnjećeg, kao i sa ribom i perad.
Električni dizač za meso
Takva mašina se sastoji od tri glavna dela:
- body;
- električni pogon;
- radno tijelo.
Pogon je također podijeljen na nekoliko komponenti: električni motor i mjenjač. Noževi se, s druge strane, pokreću djelovanjem cilindričnog para i, rotirajući, kreću se prema. Dakle, rezultat je meso, ravnomjerno razrađeno sa dvije njegove strane odjednom. Da biste omekšali meso u aparatu za omekšavanje, stavite ga u prijemni otvor. Tamo ga automatski hvataju oštrice i brzo se obrađuju. Možete omekšati i komade mesa, međusobno povezane. Da biste to uradili, stavite jedan komad na drugi, stavite ih u uređaj, a tokom drugog prolaza okrenite meso za 90 stepeni.
Princip rada
WorkNaprava se sastoji u sljedećem: na prethodno očišćeno i pripremljeno meso se nanose kratki rezovi, zbog čega se režu tetive. Nakon toga se povećava ne samo mekoća mesa, već i njegova površina: dvaput, pa čak i tri puta. I što je bitno, tokom procesa kuvanja komad se praktično ne skuplja, a njegov izgled na kraju će biti mnogo atraktivniji, ukus će biti sočniji i nježniji.
Sigurnosne i operativne karakteristike
Upotrebom omekšivača za meso u proizvodnji, ne morate brinuti o sigurnosti. Ne, to je svakako neophodno znati. Ali činjenica je da operater nema šanse da se ozlijedi dok radi s njim. Čim se zaštitni poklopac pomakne iz svog uobičajenog položaja čak i za milimetar, aktivira se posebna funkcija i motor se automatski zaustavlja.
Što se tiče održavanja, aparat za omekšavanje mesa se jednostavno rastavlja na nepomične i uklonjive dijelove koji se mogu oprati. Međutim, kako bi se produžio vijek trajanja stroja, potrebno je povremeno podmazati uljem puž i zupčani prijenos mehanizma rotacije. Oštrenje noževa se može vršiti mehanički ili ručno, pomoću turpije ili šipke. Prva metoda zahtijeva održavanje u radionici.
Prednosti električnih modela
Uprkos impresivnim performansama, dimenzije tenderizera su vrlo male. Međutim, na osnovu toga kako o njemu karakterišu recenzije omekšivača mesa, možemo izvući sljedeće zaključke:
- Tenderizerje značajno smanjenje vremena kuvanja.
- Lako je održavati vaš radni prostor urednim i urednim.
- Meso se manje povređuje tokom obrade, ali je bolje prerađeno.
- Termička obrada istog je takođe značajno ubrzana.
- Meso drugog razreda se opušta ništa manje efikasno od mekšeg mesa.
- Uređaj vam omogućava da srušite pojedinačne komade mesa, formirajući cijele odreske na izlazu.
- Zahvaljujući raznim priključcima, možete dobiti meso isečeno u željeni oblik.
Cijena ovog uređaja varira u zavisnosti od mnogo faktora kao što su snaga, veličina, performanse i, naravno, naziv brenda. Nema smisla uzimati i najskuplji i najisplativiji uređaj. Bolje je upoznati se s recenzijama određenih modela i na osnovu njih kupiti tenderizator koji ne samo da najviše odgovara potrebama svog vlasnika, već i koji će služiti dugi niz godina bez promjene kvalitete obrade proizvoda. Bez obzira da li je ručna ili električna, takva nabavka će biti izuzetno praktična čak i u maloj, kućnoj kuhinji. A rad sa njim nije samo brz, već i ugodan.
