Tenderizer je kuhinjski uređaj za omekšavanje mesa. Uprkos činjenici da se kod nas smatra inovacijom, u svojoj domovini, u SAD, popularan je još od druge polovine prošlog veka. Aparat za omekšavanje mesa izumeo je mesar André Jacquard 1962. godine. Budući da je kultura pečenja mesa izuzetno razvijena u Sjevernoj Americi i Kanadi, u ovim zemljama uređaj se nalazi u gotovo svakoj kuhinji.
Opis ručnog uređaja
Ovaj mali kuhinjski aparat se često naziva sredstvom za omekšavanje mesa ili sredstvom za dizanje. Postoje tri vrste tenderera: električni, ručni i mehanički. Najrasprostranjeniji su ručni modeli, kao što je Redmond omekšivač za meso.
Uređaj se sastoji od:
- umetci za igle;
- proružna baza;
- podržava sa malim rupama;
- kratki klipovi.
U zavisnosti od modela, igle se mogu zamijeniti tankim oštrim oštricama u količinama od 16 do 60 komada. Po pravilu baza ima pravougaoni ili zaobljen oblik.
Princip rada
Aparat za omekšavanje mesa radi na principu štancanja. Kada dršku pritisnete oštrim pritiskom, izbijaju oštre igle, oštrice ili igle koje uništavaju vlakna mesa, čineći ga mekšim. U skladu s tim, brže će se kuhati i imat će nježniju teksturu. Ovisno o veličini gadgeta, područje utjecaja na proizvod će se promijeniti. Najčešće je ova brojka 3-5 cm.
Uporedimo li uređaj sa uobičajenim čekićem za seckanje, onda on ne ravna i ne lomi vlakna mesa, već pravi mikro-rezove. Stoga, tijekom kuhanja, meso gotovo u potpunosti zadržava svoju prijašnju težinu, oblik i veličinu. Ako proizvod ima pristojnu debljinu, čekić će udariti samo gornji sloj bez prodiranja u unutrašnjost, dok oštrice prolaze.
Prednosti i nedostaci
Vrijedi napomenuti kao plus:
- proces žetve mesa za kotlete, šnicle i druga jela je mnogo brži;
- meso se lakše kiseli i bolje je natopljeno začinima i drugim dodacima;
- tenderizer obrađeni proizvod se kuha brže;
- jelo je sočno, nije presušeno nakon duže termičke obrade;
- pogodno za bilo koje meso, čak i tvrde varijante su ukusne i mekane.
Kao nedostatke, morate uzeti u obzir:
- visok rizik od ozljeda;
- prilično problematično pranje uređaja.
Mehanički i električni omekšivači
Za razliku od ručnog aparata za omekšavanje mesa, u profesionalnim kuhinjama se koriste mehanički i električni aparati za omekšavanje, koji su trajno instalirani.
Mehanički uređaj se pričvršćuje na radnu površinu vijkom poput stroja za mljevenje mesa ili se jednostavno postavlja na vrh. Njegov gornji radni dio je opremljen igličastim valjcima, koji se pokreću ručnom rotacijom ručke. Da bi uređaj bio siguran, dio sa čavlima je zaštićen poklopcem od metala ili plastike. Dakle, tokom upotrebe, rizik od ozljeda je minimiziran.
Omogućen je ulaz između valjaka - u njega se ubacuje meso. Tokom rotacije, pomiče se naprijed i istovremeno ga probijaju oštri zubi. Količina prerađenog proizvoda zavisi od operativnog osoblja. Po pravilu, jedan uređaj je dovoljan da zadovolji potrebe cijele kulinarske ili mesnice.
Električni razblaživač se instalira na isti način kao i mehanički. Njegov princip rada sličan je prethodnom uređaju. Njihova glavna razlika je u tome što se takav uređaj aktivira električnim motorom. Uređaj može obraditi veliki komad mesa za nekoliko sekundi. Stoga su njegove performanse za red veličine veće.
Moderni modeli električnih omekšivača omogućavaju omekšavanje oko 200 kg mesa na sat. Uređaj se koristi u velikim javnim menzama, profesionalnim kuhinjama velikog kapaciteta i proizvodnim radnjama.
Uređaj iz Redmond-RAM-MT1
Tenderizer iz Redmond RAM-MT1 je poseban model omekšivača za meso dizajniran za kuvanje odreska i kotleta kod kuće. Uređaj je opremljen sa 48 oštrica izrađenih od sigurnog nehrđajućeg čelika visoke tehnologije. Postavljeni su tako da tokom prerade mesa pažljivo odvajaju tkiva bez uništavanja strukture proizvoda, čineći ga mekanim i sočnim.
Korisnici u recenzijama Redmond uređaja za omekšavanje mesa primjećuju da se kuhinjski uređaj lako sklapa i rastavlja. Zbog toga je održavanje uređaja mnogo lakše. Zaštitni poklopac koji se nalazi u pakovanju omogućava praktično i sigurno skladištenje. Uređaj je prilično jednostavan za korištenje, međutim uz njega su priložene upute i jamstveni list. Zahvaljujući promišljenom dizajnu i shemi boja, uređaj izgleda elegantno i jednostavno, udobno ga je držati u ruci. Redmond-RAM-MT1 znatno olakšava kuvanje mesa.
Recenzije
Ljudi ostavljaju povratne informacije o omekšivaču mesa, pozitivne i negativne.
Oni koji su testirali uređaj u akciji bili su podijeljeni u dva tabora: jedni primjećuju brojne prednosti tenderizera, drugi nisu posebno iznenađeni njegovim svojstvima. Međutim, masovna proizvodnja uređaja govori sama za sebe.
Korisnici ostavljaju pozitivne povratne informacije o Redmond RAM-MT1 omekšivaču mesa, ističući pogodnost da ne morate koristiti čekić i kucati, proces kuhanjapostao mnogo tiši, što je zgodno za ljude okolo.
Kuće napominju da proces kuhanja praktično ne zagađuje radnu površinu, jer se prilikom obrade mesa komadi i prskanje ne raspršuju, kao kod udaraca čekićem. Atraktivno je i to što kotlet zadržava svoj oblik i izgleda atraktivno.
Neki korisnici su zadovoljni što postoji kutija za pohranu i uređaj je male veličine. Udobno leži u ruci i ne zauzima puno prostora za pohranu.
Ljudi također primjećuju razumnu cijenu uređaja i činjenicu da uređaj ne zahtijeva vještine za korištenje.
Među negativnim kritikama ima mišljenja da su jeftini modeli lošeg kvaliteta: loša plastika, ima miris oštrica.
Nekim domaćicama se nije svidjelo što male iglice nisu pogodne za piletinu - za namaz od mesa potrebno je kupiti velike iglice. Neki korisnici kažu da se ruka umori od duže upotrebe uređaja.
Aparat za omekšavanje mesa je praktičan i moderan uređaj za obradu bifteka, kotleta i sličnih jela. Pametna tehnologija čini kuhanje čistijim, tišim, bržim i udobnijim.
