Sporovi o opasnostima i prednostima dimljenih proizvoda traju već duže vrijeme. Međutim, ljubitelji hrane pripremljene na sličan način, toga ne postaje manje. I iako se takvi kućanski aparati kao što su vrući pušači ne mogu pripisati proizvodima široke potrošnje, u posljednje vrijeme postaju sve popularniji. Ovo je prvenstveno zbog činjenice da se na rasprodaji pojavilo mnogo različitih modela koji vam omogućavaju da kuvate svoja omiljena jela vrućim dimljenjem.
Dizajn i princip rada
Konstruktivno, kućna pušnica za toplo dimljenje je metalna posuda, na čije dno se polaže iverica, koja nije u direktnom kontaktu sa vatrom tokom procesa kuvanja. Unutar uređaja za pušenje nalazi se rešetka za proizvode, a ispod nje je tacna za sakupljanje masnoće koja kaplje. Kontejner je zatvoren zatvorenim poklopcem, koji ima priključak za odvođenje dima i održavanje potrebnog pritiska unutar komore.
Proces pušenja je sljedećinačin:
- dno konstrukcije se grije vanjskim izvorom topline;
- iver počinje da tinja (ali ne gori);
- dim, prolazeći kroz rešetke, termički obrađuje (tj. dimi) proizvode dok ne budu potpuno kuhani.
Temperatura unutar komore za pušenje je između 60 i 120 °C. Puno vrijeme kuhanja (u zavisnosti od težine i vrste hrane) ne prelazi 1,5-2 sata.
Napomena! Uz pomoć ovakvih prilično jednostavnih i korisnih uređaja možete kuhati široku paletu namirnica: sir, mast, meso, perad, ribu, povrće, gljive i još mnogo toga.
Različiti uređaji za vruće pušenje
Sve domaće vruće pušnice podijeljene su u dvije glavne grupe:
- za vanjsku upotrebu (kao vanjski izvor topline u pravilu se koristi običan roštilj);
- sa mogućnošću ugradnje na standardni šporet (dizajnerske karakteristike vam omogućavaju da uklonite višak dima kroz kuhinjsku napu ili otvor na prozoru).
Upravo ovi drugi dobijaju sve veću popularnost, jer možete pušiti u pušnici vrućeg dimljenja i oduševiti sebe i svoje najmilije kulinarskim remek-djelima "sa dimom" ne samo na otvorenom tokom kratke ljetne sezone, ali tokom cijele kalendarske godine.
Šta određuje ukus toplo dimljenih proizvoda
Dve glavne stvari koje utiču na konačan ukus jela kuvanih u toplom dimnjaku su recepti i drvna sečka koja se koristi za proizvodnju dima.
"Univerzalni" dim, pogodan za gotovo sve vrste proizvoda, dobija se pomoću čipsa od johe. Osim toga, ujedno je i najjeftiniji. Pakovanje težine 1 kg koštat će vas samo 350-390 rubalja. Drvo voća (jabuka, trešnja, kruška ili kajsija) daje poseban okus dimljenim jelima. Paket takvog materijala za proizvodnju dima (takođe težak 1 kg) već će koštati oko 500 rubalja.
Neki proizvođači nude mješavine različitih vrsta drveta koje su testirali profesionalni kuhari:
- za ribu - bukva, joha i timijan;
- za piletinu - trešnje i johe;
- za meso - joha, bukva i ruzmarin.
Glavni proizvođači unutrašnjih pušnica
Dugo su se samo vlasnici dacha ili prigradskih naselja mogli "maziti" jelima koja se kuvaju kod kuće u pušnicama toplog dimljenja. To je, naravno, bilo povezano sa dimom koji se neizbežno stvara tokom procesa pušenja. Međutim, u posljednje vrijeme sve su popularniji uređaji koji se bez problema mogu koristiti u kuhinji običnog gradskog stana. Višak dima (koji se ispušta kroz posebno crijevo) može se lako riješiti konvencionalnom kuhinjskom napom. Najpoznatiji proizvođači domaćih vrućih smokera danas su:
- finski Hanhi i Suomi;
- Ruski Bravo i Dymka;
- Nemački Peter Kohler, Kasseler, Fansel i Zolinger.
Modeli, oprema i cijene
Svi gore navedeni proizvođači nude korisnicima tri modela kućnih toplih pušnica sa korisnom unutrašnjom zapreminom od 10, 20 i 30 litara. Cijena uređaja je gotovo ista bez obzira na proizvođača i iznosi 4900-5000, 6000-6500 i 7900-8100 rubalja, respektivno. Spolja su cilindrični kontejner od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Da bi se uređaji mogli koristiti na svim štednjacima (uključujući moderne indukcijske ploče), dno kućišta je izrađeno od posebne feromagnetne legure. Unutar pregrade za pušenje je pričvršćena vertikalna metalna šipka na koju se montira ostatak pribora.
Standardni paket uključuje:
- sama pušnica sa poklopcem;
- donja ladica za čips;
- rezervoar za sakupljanje masti koja kaplje;
- police sa rupama za dimljenje grudastih proizvoda (od 1 do 3 u zavisnosti od zapremine modela);
- mlaznica sa kukama za proizvode za dimljenje (na primjer, ribu ili domaću kobasicu) u vertikalno visećem stanju;
- crijevo (silikonsko) za uklanjanje viška dima, obično dugačko 2 do 5 metara;
- termometar koji je pričvršćen na gornji poklopac;
- knjiga recepata koja pomaže korisniku da odabere pravu temperaturu i vrijeme kuhanja;
- uputstva za upotrebu.
Neki proizvođači (kao besplatni bonus) dodatno uključujudostava:
- 1-3 vreće razne sječke za probno testiranje kupljenog uređaja;
- ručica specijalne jute;
- rola za oblikovanje mreže;
- malo pakovanje prirodnih omotača za pravljenje domaćih kobasica.
Tehnološka karakteristika Bravo modela je sferni (kupolasti) oblik gornjeg poklopca. Prema proizvođaču, ovo doprinosi protoku kondenzata koji nastaje tokom pušenja u vodeni pečat.
Nedostatak Kasseler proizvoda je nedostatak donje ladice za čips, što otežava čišćenje proizvoda nakon upotrebe.
Dimljena piletina
Kratak pregled provjerenih recepata trebao bi početi s jednim od načina kuhanja vruće dimljene piletine u pušnici. Uostalom, upravo je ova vrsta ptice u ovom ili onom obliku najčešće prisutna na našem stolu.
Pripremna faza:
- u veliki lonac sipajte 3 litre vode, kašiku (sa toboganom) soli i kašičicu šećera;
- prokuhajte otopinu i dodajte 2 supene kašike 3% stonog sirćeta, 3-4 čena belog luka, 30-35 zrna crnog bibera, 20-30 mg suvog bilja (u zavisnosti od ličnih želja);
- sve dobro promešati i ostaviti da se rastvor ohladi;
- pileći trup stavite u posudu, zatvorite tepsiju poklopcem i stavite u frižider na 18-22 sata.
Proces pečenja piletine u pećnici na vrući dim:
- 1 sat prije početka dimljenja, trup vadimo iz marinade i uklanjamo višak vlage salvetama;
- u donji pleh sipajte 30-40 grama čipsa od johe (ili posebne mešavine) i stavite u posudu;
- zatim na štap montiramo posudu za sakupljanje masti i jednu rešetku;
- kokošji trup stavljamo na centralni štap (ako koristimo model iz Bravoa, onda dodatno ubacujemo specijalnu distancu unutar trupa);
- zategnite poklopac, napunite vazdušnu komoru vodom i upalite šporet (ne zaboravite da spojite crevo za odvod dima i pričvrstite ga na kuhinjsku napu).
Temperatura pušenja - oko 80 stepeni; vrijeme kuvanja - od 45-50 minuta do 1-1,2 sata (u zavisnosti od veličine piletine).
Važno! Počinjemo računati vrijeme od trenutka kada se pojave prvi znaci dima iz čoka.
Ovako pečena piletina, po svojoj jedinstvenoj aromi i izuzetnom specifičnom ukusu, ne ostavlja šanse za konkurenciju sa analozima pečenim u rerni ili na roštilju. Svi koji su ikada probali jelo od ove popularne ptice nesumnjivo će se složiti sa ovom tvrdnjom.
Napomena! Jedinice od 30 litara mogu kuhati 2 ili čak 3 piletine u isto vrijeme.
Dimljena svinjetina
Dušenje svinjetine u pećnici na vrući dim je čak lakše nego dimljenje piletine. Mnogi stručnjaci smatraju da upotreba prethodnog mariniranja i brojnih začina "ubija" ukus već prilično mekog i mekog mesa.
To uraditi:
- narežite svinjetinu na prilično velike komade;
- natrljajte dobijene "prazne" mješavinom soli, sjeckanog lovorovog lista i mljevene paprike (crvene i crne);
- prerađene komade svinjetine stavite u odgovarajuću posudu i ostavite 1-2 sata.
Način dimljenja je na mnogo načina sličan kuhanju piletine. Ključne razlike:
- mesni namaz na 1 ili 2 horizontalne rešetke (u zavisnosti od količine);
- koristimo mješavinu iverice bukve i johe (u omjeru 1:1) kao polazni materijal za dobijanje dima;
- vrijeme kuvanja - 1-1,5 sati, temperatura - 90-95 stepeni.
Napomena! Na ovaj način se mogu dimiti razne namirnice: komadi piletine (krila ili butine), svinjska rebra ili sitna riba.
Vruće dimljena skuša
Ukus toplo dimljene skuše poznat je svakom ljubitelju ribe. Međutim, malo ljudi zna da je moguće kuhati ribu u pušnici bez većih poteškoća čak i kod kuće.
Priprema marinade (na bazi pripreme 4 trupa skuše, jer se upravo takva količina lako može staviti u kućnu pušnicu):
- U šerpu sipajte 2 litre vode i prokuhajte;
- dodati 200 grama soli i šećera, 5-6 listova lovora, 18-20 zrna crnog bibera, 20-30 ml prirodnog soka od limuna;
- sve sastojke dobro promešati i kuvati ih 8-10 minuta;
- spreman za hlađenjemarinada;
- u to staviti 4 trupa skuše (bez glava i utrobe);
- zatvorite poklopac i ostavite u frižideru 18-20 sati.
Dušenje ribe u toplom smokeru:
- uzmite ribu iz marinade;
- svu višak vlage uklanjamo papirnim ubrusima i spolja i iznutra;
- vežemo leševe podvezom, ostavljajući omču u repnom dijelu za vješanje na uređaj za vertikalno dimljenje;
- 50-60 grama čipsa od johe navlaženog sa 3 supene kašike vode;
- ravnomjerno rasporedite po površini donje posude i spustite na dno pušnice;
- sledeće, instalirajte posudu za sakupljanje masti;
- kačimo trupove na kuke uređaja za vertikalno dimljenje, te ga ugrađujemo na centralni vertikalni štap pušnice;
- zatvorite poklopac;
- pričvršćujemo crijevo za uklanjanje viška dima na haubu;
- napunite vodenu zaptivku vodom;
- uključite šporet na srednju snagu.
Temperatura pušenja - 65-75 stepeni, vreme kuvanja - 35-40 min.
pušanice za vanjsku upotrebu
Izbor vrućih smokera dizajniranih za upotrebu na otvorenom vrlo je raznolik i po cijeni i po veličini.
Na primjer, najjednostavniji kompaktni prijenosni dizajn domaće proizvodnje (dimenzija 500X250X200 mm, sa posudom za sakupljanje masti i dvije rešetke) može se kupiti za samo 850-900 rubalja. Iako takav uređaj nemavodenom zaptivkom i priključkom za odvođenje viška pare, pravilno će obavljati svoju glavnu svrhu (proizvodi za pušenje). Kao izvor topline možete koristiti roštilj (ako ga imate) ili instalirati proizvod na nekoliko cigli i jednostavno zapaliti vatru ispod njega. Odsustvo termometra čini neophodnim da se proces kuhanja obavi „na oko“. Stoga će biti moguće postići zaista dobar rezultat tek nakon provođenja brojnih eksperimenata.
Proizvodi od nehrđajućeg čelika sa vodenim zatvaračem i ugrađenim termometrom slični su po cijeni cilindričnim univerzalnim uređajima Hanhi, Bravo ili Zolinger. Stoga je njihov izbor opravdan uglavnom za one koji žive u vlastitoj seoskoj kući ili provode značajan dio svog slobodnog vremena na svojoj bašti.
Popularni model Sfera Lux 450 (Rusija), napravljen od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika (450X300X300 mm sa vodenim zatvaračem i termometrom ugrađenim u gornji poklopac) košta oko 5.500 rubalja.
Samostalni modeli
Autonomni uređaji za toplo dimljenje opremljeni su ugrađenim termalnim elementima: električnim (grejači) ili gasnim (gorionici). Obje opcije su samo za upotrebu na otvorenom. Njihovo nabavljanje, zbog njihove značajne veličine i visoke cijene, opravdano je bilo za višečlane porodice koje stalno borave na selu ili na selu; bilo za male restorane ili kafiće.
Najpoznatiji proizvođači ove kategorije pušnica:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil i Camp Chef. Minimalna cijena je 25.000-30.000 rubalja.
DIY opcija
Izgradnja pušnice na vrući dim vlastitim rukama za ljude s minimalnim vodoinstalaterskim vještinama neće biti teško. Postoji mnogo mogućnosti proizvodnje. Najlakše:
- Kao glavni kontejner koristimo malu bačvu, kantu dovoljne veličine ili rezervoar za kuvanje veša (koji, inače, skoro niko sada ne koristi za predviđenu svrhu).
- Kada za sakupljanje masti može se izraditi od korišćenog lonca tako što ćete ga iseći na željenu visinu.
- Rešetke za namirnice je lako isplesti od metalne žice odgovarajućeg prečnika.
