Koliko često primjećujete da priroda pomaže da se prebrode neki teški, tačnije, nepovoljni periodi, na primjer, povezani s proljetnim beri-beri! Da bi se borila protiv toga, stvorila je neverovatno povrće (iako mnogi ljudi misle da je to biljka) - zelenu salatu.
Ova jednogodišnja biljka koja brzo raste je prava ostava hranljivih materija. Biljka zelena salata nezaobilazna je za ukrašavanje i skladno upotpunjavanje ukusa svakog jela od ribe, sira, mesa, povrća. Veoma je važno da se ova kultura može uzgajati tokom cijele godine, a ne samo u proljeće i ljeto, čak i na kuhinjskoj dasci. Ljetnjaci koji su ubrali prvi rod mogu odmah početi s ponovnom sjetvom.
Danas postoji više od dvije stotine vrsta ove nevjerovatne kulture, a uzgajivači nastavljaju da rade na stvaranju novih sorti, hibrida, kao i novih vrsta sorti. Veoma su interesantne za uzgoj, ali morate znati neke karakteristike.
Sorte i vrste
Salata sa zelenim listovima je drevna povrtarska kultura koja pripada rodu Lactuca. Trenutno u svijetu postoji više od dvije stotine vrsta,koji se razlikuju po obliku, ukusu, boji, vremenu sazrijevanja, iako su se prije nekoliko godina koristile samo neke od njih u povrtarstvu, ne više od dvadesetak. Kod nas je Lactuca satival postala posebno rasprostranjena i popularna. Nalazi se u Maloj Aziji, Južnoj i Centralnoj Evropi.
Sjetvu zelene salate možemo podijeliti u pet kategorija:
- stall;
- leafy;
- romaine, ili Roman;
- stem;
- headed.
Zelenolistna salata ima samo lisnu rozetu, ne pojavljuje se glavica kupusa. Listovi se koriste za hranu. Ova vrsta uključuje sorte sa snažno raščlanjenim i urezanim listovima. Razlikuje se od ostalih vrsta po višestrukim periodima sazrijevanja.
Ova vrsta ne podnosi dugotrajno skladištenje i dug transport. Sljedeće sorte su najčešće: Bona, Zlatna lopta, Kitare, Constance, Levistro, Concord i druge.
Lisne salate: zelena salata
Ova vrsta se može podijeliti u dvije grupe.
Glavani kupus
Listovi zelene salate formiraju gustu glavicu, koja podsjeća na kupus. Zelena salata se koristi kao hrana nakon kratke termičke obrade, a sirova, za pripremu salata od povrća. Kuvani listovi su odlični za pravljenje sarmice.
List
Ova sorta ne formira glavicu, ima slobodne rozete. Popularne sorte danas uključuju Lollo Biondo i Lollo Rosso (koralj).
Arugula
Nedavno je postao neobično popularan (u našojzemlja). Počeo je da se pominje u svim popularnim kulinarskim programima, uključen u gotovo sve salate.
Rukola je salata čije su prednosti odavno dokazane u naučnim istraživanjima. Ova sorta raste u odvojenim listovima, a izgledom podsjeća na listove maslačka ili zelje rotkvice. Okus ove salate je veoma svetao, pikantan i pikantan. Mladi listovi se koriste za hranu, jer se kasnije, vremenom, u njima pojavljuje gorčina.
Arugula (zelena salata) se mnogo više koristi na Kavkazu. Kulinarski stručnjaci odavno su primijetili prednosti mladih izdanaka i sjemena. Izbojci se konzumiraju svježi, a sjemenke se koriste u pripremi gorušice. Listovi rukole odlično idu u salate sa paradajzom i parmezanom. Rukola se često koristi u pripremi pesta, dobro poznatog i mnogima omiljenog.
Korisna svojstva
Rukola blagotvorno djeluje na probavni trakt zahvaljujući biološki aktivnim supstancama koje čine biljku. Gorušica ima diuretičko i laktogeno djelovanje. Uspješno se bori protiv virusa i patogenih bakterija, povećava hemoglobin u krvi, jača imunološki sistem i snižava razinu šećera u krvi.
Cikorija
Nemojte se iznenaditi, ovo je zaista ista cikorija koju mnogi poznaju kao zamjenu za kafu. Ali u tu svrhu koristi se korijen biljke, a listovi pirjani u ulju svakom jelu daju pikantan okus.
Sorte cikorije sa glavom - Crveni radič i takođerEscariole, Radicchio, talijanska cikorija - uzgaja se u kulinarske svrhe. Ova vrsta je posebno popularna u zapadnoj Evropi.
Radicchio
Biljka (zelena salata) Radicchio ima prekrasnu crvenkasto-ljubičastu boju. Stabljike su boje slonovače. Prijatnog je bibera, blago gorkog ukusa. Odlično se slaže sa ljutim lisnatim povrćem. Daje zanimljiv ukus sa belim lukom, timijanom, crnim lukom. Pirja se u maloj količini ulja ili u crnom vinu, nakon što se listovi iseckaju na tanke trakice.
Radikio blagotvorno deluje na probavni sistem i čini krvne sudove elastičnim.
Salata
Ovu sortu predstavljaju sorte sa čvrstom, blago urezanom pločom, sa valovitom ivicom. Stabljika je prekrivena velikim listovima koji nisu grubi. U visinu može doseći osamdeset centimetara. Sorte ove vrste su dobre jer su pogodne za faznu berbu. Prvo se odsecaju spoljni listovi, unutrašnji (mladi) listovi za dalji rast.
Canyon
Sorte srednje sezone sa vegetacijom od oko četrdeset pet dana. Utičnica je velika, (prečnik oko trideset pet centimetara). Listovi zelene salate su antocijanski, valoviti, jako udubljeni. Masa izlaza je do sedam stotina grama. Sorta je otporna na većinu bolesti salate. Okusom veoma podsjeća na vrstu glave, ali u isto vrijeme zadržava svoj tržišni izgled i svježinu mnogo duže.
Satalata (špargle)
Biljka stabljike salate ima mesnatu stabljiku, odmah ispod rozete, listoveprilično krut, sa dobro izraženom centralnom venom. U kuvanju se koriste i listovi biljke i stabljika. Prva domaća sorta zelene salate je Pogonschik. Ima listove sivo-zelene boje, eliptičnog oblika, srednje debljine, uspravne. Dužina stabljike je oko četrdeset centimetara, list je trideset centimetara, masa jednog izlaza je više od sedamsto pedeset grama. Sorta daje visoke prinose u svakom vremenu.
glavna salata
Ovu sortu predstavljaju sorte sa hrskavim, masnim listovima grube teksture. Glave su okrugle ili ravno-okrugle u različitim veličinama. Listovi su široki, zaobljeni, pjenušavi. Popularne sorte: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senator
Ranozrela sorta, sezona rasta - oko sedamdeset pet dana. Formira velike, okrugle, blago spljoštene, tamnozelene glavice velike gustine. Odličnog je ukusa, daje visoke prinose, nepretenciozan je za uslove uzgoja.
Romen
Crunchy Romaine (ili rimska salata) kombinuje neke vrste glavica. Ovaj tip ima vertikalni izlaz. Listovi su obrnuto jajasti, izduženi, pomalo oštri. Velika, labava, ovalna glavica kupusa vezana je u sredini otvora. Postoje oblici i poluglavi. U Rusiji su najpopularniji Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Labava i izdužena glava Romainea je umjetno formirana. Dobro je ocuvan. Obično se uzgajaza jesenju kolekciju. Setva se vrši sredinom jula, u rasadničke kutije. Otprilike četiri sedmice nakon nicanja, sadnice se presađuju u gredice.
Uzgoj zelene salate na otvorenom je moguć ako su gredice slobodne do trenutka sjetve. Udaljenost između grmlja je najmanje petnaest centimetara.
Korisna svojstva
Po sadržaju vitamina, zelena salata zauzima jedno od vodećih mjesta među povrtarskim kulturama. Njegovi listovi sadrže:
- B vitamini (tiamin, riboflavin i piridoksin;
- tocopherol;
- karoten;
- folna kiselina.
Pored toga, salata sadrži minerale:
- kalijum;
- kalcijum;
- magnezijum;
- fosfor.
Uzgoj zelene salate na otvorenom
Sorte lista se seju na gredice od početka maja, u razmacima od dvadesetak dana, do avgusta. U svibnju se često koriste kao zbijeni usev: nekoliko sjemenki se sije između grmova rajčice i drugog povrća koje voli toplinu. Zelena salata ima vremena da naraste prije nego izraste glavni usjev. Listovi zelene salate se beru pedeset dana nakon sjetve, kada se na biljci pojavi sedam listova. Treba napomenuti da su ukusni i zdravi i prije nego što dostignu komercijalnu zrelost.
Zelenu salatu je potrebno brati ujutro, nakon što se rosa osuši, kada se u listovima akumulira maksimalna količina hranljivih materija. Zelena salata, koja je namijenjena za skladištenje, ne može se ukloniti nakon zalijevanja- Vlaga koja je dospjela u sredinu otvora treba da se osuši prije nego što se biljka odsiječe. U suprotnom, mokro lišće će se vrlo brzo pokvariti.
Sorte sa glavama seju se istovremeno sa lisnim sortama. Ali treba im više prostora. Ova sorta ne može biti zbijena kultura. Glavaste sorte se tokom uzgoja moraju dva puta prorijediti: kada se pojave dva prava lista, potrebno je ostaviti razmak između izdanaka od pet centimetara, nakon šest sedmica razmak između rozeta se povećava na dvadeset pet centimetara. Glavice se beru osamdeset dana nakon nicanja. Takve se salate bolje i duže čuvaju od lisnih.
