Po prvi put je zeleni bosiljak korišćen u pripremi orijentalnih jela. Ovaj pikantni i mirisni začin došao je na ukus Evropljana dva veka nakon što se pojavio u kulinarskom arsenalu mnogih azijskih kuvara. Krajem 16. veka bosiljak je postao skup začin u jelima za meso, ribu, salate i deserte.
Varieties of bosiljak
Bosiljak ima obilje sorti: 13 predstavnika. Oblik listova, veličina i boja ovise o sorti. Boja mu može biti od blijedozelene do tamno ljubičaste. Zahvaljujući širokoj paleti boja, neki vrtlari koriste bosiljak kao ukras za cvjetnjak. A kada se posadi u gredice, svojom kiselom aromom štiti baštenske kulture od mnogih štetočina.
Najpopularnije sorte zelenog bosiljka u našoj klimatskoj zoni:
- Anis - zeleno sa srebrno-zelenim listovima bosiljka. Ime je dobio po nježnoj slatkastoj aromi koja podsjeća na anis. Veoma popularan u tradicionalnoj orijentalnoj kuhinji i poslastičarstvu.
- Limun je mirisanzeleni bosiljak sa delikatnim notama limuna. Koristi se u pićima, desertima i kao začin za ribu. Često se koristi u kozmetologiji, parfimeriji i aromaterapiji.
- "Tajlandska kraljica" - zbog svoje dekorativne privlačnosti, često se koristi u pejzažnom dizajnu: na pozadini svijetlog obilnog lišća, bogati ljubičasti cvat nalazi se u središtu biljke. Oštra i jaka aroma daje karakterističan orijentalni ukus. Koristi se u marinadama, umacima i kao začin za meso.
Zelene sorte Evropljani nazivaju slatkim bosiljkom, jer ima glatkiji i blaži ukus, češće se koristi u mediteranskoj kuhinji. Ljubičaste sorte imaju oštriji, pikantniji ukus. Istočni narodi ga zovu mirisni bosiljak.
Uobičajene sorte ljubičastog bosiljka:
Ljubičasta - listovi imaju karakteristične bordo i ljubičaste nijanse. Ima visok prinos zbog velikog lišća. Zbog svoje izražene začinskosti, često se koristi u proizvodnji ulja, umaka i sirćeta. Služi kao dekoracija za salate
- Kamfor - najviša ocjena, dostiže 60 centimetara. Ime je dobio po ekstraktu prirodnog kamfora iz biljke. Ima specifičnu aromu i služi kao ljekovita infuzija. Koristi se u jelima od mesa i povrća.
- "Ararat" je najbrže rastući bosiljak, od početka klijanja do berbe traje 30 do 40 dana. Veličine su kompaktne, do 30 centimetara visine, ljubičaste nijanse, sa aromom gorkog klinčića. Koristi se sušeno u čorbama, mesu i povrću.
Razmatrali smo samo najčešće sorte zelenog i ljubičastog bosiljka, zapravo ih ima mnogo više. I svi imaju svoje jedinstvene kvalitete, ali su iste po svojoj korisnosti za ljudsko zdravlje.
Korisna svojstva zelenog bosiljka
Ne samo u kulinarstvu, bosiljak ima široku primenu, već i u narodnoj medicini, zbog svojih lekovitih svojstava. Zbog svoje blistave arome, biljka je korišćena za pročišćavanje vazduha, oslobađanje od glavobolje i opuštanje organizma u aromaterapiji. A, prema drevnim vjerovanjima, bosiljak je pomagao mladim djevojkama da se udaju.
Ljudi koji pate od bolesti probavnog sistema, posebna svojstva zelenog bosiljka su pomogla da se otarase bolesti. Uostalom, eterična ulja sadržana u začinu dobro razgrađuju masnu hranu.
Šta je uključeno u orijentalni začin
Da biste odgovorili na pitanje koliko je zeleni bosiljak koristan, morate razumjeti njegov hemijski sastav. Svo bogatstvo biljke sadržano je u njenim listovima. Upravo u njima se nalaze vitamini: A, B2, P, C, biljne masti, jednostavni šećeri, rutin, karoten, fitoncidi. Začin bosiljku daju eterična ulja, koja se nalaze u količini od 1,5%, što se smatra visokim pokazateljem. Aktivaciji doprinose isparljive tvari, koje su također važne komponenteotkucaji srca: linalol, kamfor, eugenol i meilchavinol.
Zahvaljujući svim gore navedenim karakteristikama, može se shvatiti kolika je upotreba bosiljka u medicini: kao antiinflamatorno, dezinfekciono sredstvo, sredstvo za zarastanje rana, sredstvo za jačanje imuniteta. Kod bronhitisa, virusnih respiratornih oboljenja, astme ova biljka može priskočiti u pomoć.
Pozitivno utiče na nervni sistem, probavni trakt, jača mišićno tkivo unutrašnjih organa i ublažava grčeve u krvnim sudovima i normalizuje rad urinarnog trakta i creva.
Ko ne bi trebao jesti mirisni bosiljak
Budući da bosiljak aktivira srčanu aktivnost, ako imate zdravstvenih problema sa ovim organom, trebali biste se suzdržati od upotrebe ove biljke. Mirisni zeleni bosiljak utiče i na krvne sudove u organizmu, pa su bolesti vena različite etiologije i zgrušavanje krvi razlog za suzdržavanje od njega. Tokom trudnoće, dojenja i dijabetesa, lekari takođe preporučuju uzdržavanje od ovog začina u bilo kom obliku.
Odabir mjesta slijetanja
Bosiljak dobro raste na otvorenim, dobro osvijetljenim područjima. Stoga je vrijedno paziti da je mjesto pravilno odabrano: dalje od struktura koje bacaju sjenu. Tlo mora biti pripremljeno na način da omogući neophodan rast i razvoj biljke. Da biste to učinili, potrebno je navlažiti mjesto slijetanja sredstvom koje sadrži kalijeve spojeve (kalijev hlorid, kalijum sulfat) i ureu u jednakim omjerima s vodom. Sama zemlja u kojoj će biti bosiljakraste, treba da se sastoji od humusa, treseta, komposta i zemlje.
Uzgoj zelenog bosiljka
Mnogi vrtlari mogu naći bosiljak u bašti pored peršuna, kopra ili luka. Ljekovita svojstva i okus ove biljke privlače ljubitelje zdrave prehrane. Uzgajajte ga iz sjemena u staklenicima ili sadnica u otvorenom tlu. Činjenica je da je zeleni bosiljak vrlo nježan i termofilan, pri najmanjem mrazu biljka umire. Dakle, način sadnje rasada olakšava proces nege i doprinosi najbržem prinosu iz bašte.
Optimalno vrijeme za setvu sjemena je sredina marta. A slijetanje na otvoreno tlo najbolje je izvršiti kada je već toplo i kada se zrak zagrijao na +20 - +25C. Obično je počinju sa presađivanjem krajem maja - početkom juna.
Pošto je veoma osetljiv na transplantaciju, bolje je to raditi zajedno sa tresetnim posudama ili u fazi otvorenog prvog lista. To će smanjiti gubitke tokom njegovog slijetanja. Razmak između sadnica treba ostaviti 20 centimetara. Ispod je fotografija zelenog bosiljka.
Orijentalne začinske bolesti
Bosiljak je jednogodišnja biljka, ali se ne preporučuje da ga sadite na istom mestu ranije od 5 godina. Činjenica je da je podložan gljivičnim oboljenjima koja nastaju uz nepravilnu negu:
- sadnja na istom mjestu svake godine;
- prelivanje, kao rezultat, stagnacija vode;
- nedostatak blagovremenog rahljenja zemlje oko bosiljka;
- Neadekvatno uklanjanje korova.
Ako ustanovite da je bosiljak zaražen "crnom nogom", "fusarijumom" ili "sivom truležom", odmah uklonite biljku sa mjesta sadnje, zajedno sa korijenskim sistemom i susjednom zemljom. Ali ako bosiljak tek počinje da se razbolijeva, možete ga pokušati spasiti: pripremite odvar od ljuske luka (u omjeru 100 g ljuske na 400 ml kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan) ili rastvorom bakar sulfata (1 kašičica praha na 2 litra vode) i prskati svaki dan obolelu biljku do potpunog oporavka.
Njega zelenog bosiljka
Bosiljku je potrebno umjereno zalijevanje i redovno uklanjanje korova. Đubrenje mineralnim đubrivima poželjno je raditi dva puta mesečno. Ako se bočni izdanci uklone na vrijeme, tada se prinos biljke može povećati: do 3 kolekcije sa jednog grma.
Energetska vrijednost biljke
Ako ste ljubitelj italijanske kuhinje, onda je bosiljak kao ukras na tjestenini ili kao dodatak salati vrlo čest. I stoga, informacije o kalorijskom sadržaju tako nevjerovatnog začina mogu postati zanimljive. Na 100 grama sušenog proizvoda ima 23-27 kilokalorija (u zavisnosti od sorte). Glavna komponenta biljke je voda - 96%, mast u bosiljku 0,65%, ugljeni hidrati - 2,64%, proteini - 3,14%. Iz ovih podataka možemo zaključiti da je njegov kalorijski sadržaj skoro nula.
Bosiljak kao lijekmršavljenje
Ako ste na dijeti, zeleni bosiljak vam može pomoći. Činjenica je da ne samo da je gotovo bez kalorija, već se savršeno nosi i s osjećajem gladi. I također nadopunjuje rezerve vitalnih elemenata u tragovima i vitamina. Kada ga jedete, on će aktivno početi da sagorijeva masti i ubrzava metaboličke procese u tijelu.
Na primjer, ako dodate 2 žlice bosiljka u dinstano povrće, znajte da imate samo 1 kilokaloriju. Svi procesi će se odvijati tako efikasno da ništa ne ostaje kao energija za tijelo. Možete dodati ribu kuhanu na pari, tada će dijetalno jelo zablistati jarkim bojama. Maksimalna korist za vaše tijelo.
Upotreba bosiljka u kozmetologiji
Već znamo da je zeleni ili ljubičasti bosiljak bogat eteričnim uljima. Iz tog razloga kozmetolozi vole da od njega prave ulja koja se koriste kao važna korisna komponenta u kremama, losionima i drugim proizvodima za pomlađivanje. Proizvodi za njegu ulja bosiljka uključit će se u borbu protiv umora kože, znakova starenja i akni. Antioksidativna svojstva pomoći će koži da se obnovi i riješi štetnih utjecaja okoline.
Recept klasične salate od bosiljka
Nakon svih navedenih informacija o blagodatima bosiljka, njegovom uzgoju, ljekovitoj upotrebi i još mnogo toga, potrebno je zaključiti članak klasičnim receptom za jednostavnu i ukusnu salatu od bosiljka. Ova salata je na meniju.većina evropskih restorana.
Zeleni ili ljubičasti bosiljak se koristi u kulinarstvu u raznim varijantama: biljni listovi, izdanci, svježi i sušeni, cijeli i sjeckani.
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- mocarela sir - 120-130 g;
- cherry paradajz - 10 komada (ili obični paradajz - 2 komada);
- listovi salate - 5 komada;
- listovi bosiljka - 6 latica;
- vezica kopra;
- zeleni luk (po ukusu);
- balzamiko sirće - 1 supena kašika;
- maslinovo ulje - 2 supene kašike;
- sol, mljeveni biber - po ukusu.
Kuvanje salate
Ako imate cherry paradajz u prodavnici, nakon što su oprani, morate ih prepoloviti. Ako imate običan paradajz, onda ga narežite na kockice.
Mocarela sir treba osloboditi iz ambalaže i isprati prokuhanom vodom. Kada je sir gotov, i njega narežite na kockice.
Pređi na zelje: bosiljak se može jednostavno ubrati, ostaviti cijeli ili narezati na kriške (po želji). Ali općenito je prihvaćeno da zelje, iskidano rukom, više odaje eterična ulja i daje bogatiji okus jelu. Isto možete učiniti i sa koprom, ali možete ga i nasjeckati, poput zelenog luka. Posljednji sastojak nije obavezna komponenta klasične salate od bosiljka. Stoga odluku o dostupnosti prepustite svom nahođenju.
Za pripremu preljeva pomiješajte balzamiko sirće i maslinovo ulje.
Sada idemo daljeza dekoraciju salate: na tanjir stavite seckani čeri paradajz (ili paradajz), dodajte zelje. Prelijte salatu dresingom.
Završni dodir ostaje: listove zelene salate možete isjeći ili natrgati na komade (po želji) i izmiješati gotovu smjesu.
Prijatan apetit!
