Pan patlidžan je omiljen kod gotovo svih nacija. Raste na svim kontinentima, s izuzetkom Antarktika, "učestvuje" u kuhinjama većine naroda. Koja se zemlja može pohvaliti da je rodno mjesto patlidžana? Kako je uspio osvojiti svijet?
Biološke karakteristike
Upoznajte: patlidžan, biljka klase Dicotyledonous, porodica Solanaceae, odjel Angiosperm. Po svim pokazateljima - povrtarska kultura, ali prema naučnoj klasifikaciji - bobica. Demyanki, jermenski krastavac, plavi - to je sve, patlidžan. Biljka je porijeklom iz istočne Indije.
Patlidžan: porijeklo, domovina i putovanja
U Indiji i danas možete sresti divlje pretke ovog čudesnog povrća. Drevna Indija trgovala je sa cijelim svijetom, ne samo svojom robom, već i povrćem, začine su trgovci distribuirali u daleke zemlje. Patlidžan je prošao istim putem. Prvo je ovladao Istokom, a zatim je postao popularan u Japanu. Nešto kasnije, jela od ovog povrća ušla su u uobičajeni meni stanovnika Afrike i Kavkaza. Kasnije su se svi upoznali sa divnom bobicom u obje Amerike, Australiji, Novom Zelandu - ipak udaljenosti.
indijski princ u Evropi
Arapi su doveli ovog indijskog princa u Evropu, odatle je došao i nama. Evropljani, kaoRusi u početku nisu prihvatili ovu biljku. Kao i krompir i paradajz, patlidžan se dugo smatrao štetnim i otrovnim. Neprijateljski su primljeni ne toliko zbog predrasuda, koliko zbog nesposobnosti da se pravilno kuva. Sada je poznato da plodovi patlidžana sadrže solanin, koji prezrelim plodovima daje gorčinu. Samo je popularnost istočnjačke i kavkaske kuhinje potvrdila poziciju patlidžana. Danas se niko ne seća gde je rodno mesto patlidžana. To je glavna povrtarska kultura u centralnoj Aziji, na Kavkazu. Patlidžan sa zadovoljstvom uzgajaju zemlje Mediterana, popularan je i u Ukrajini, posebno u južnim regionima.
Dostojanstvo i korisnost
Prednosti ovog povrća za ljude mogu biti posvećene posebnom članku. Ovo dijetetsko povrće - bobičasto voće je nezamjenjivo za dijetnu ishranu. Bogata je vlaknima i organskim kiselinama, koje stimulišu rad svih organa za varenje. Nutricionisti savjetuju da jedete jela od patlidžana za čišćenje jetre i žučne kese oboljelih od bolesti bubrega. Visok sadržaj gvožđa ga čini preporučljivim kod anemije, u hrani za bebe iu ishrani trudnica.
Niska kalorija vam omogućava da uživate u ukusnim obrocima za one koji su na dijeti za mršavljenje. A sadržaj čitavog kompleksa vitamina čini strogu ishranu posebno korisnom. U ukusnoj pulpi patlidžana kriju se vitamini C, P i cijela grupa B. Minerali kalijum, fosfor, natrijum, kalcijum zadržavaju snagu čak iu očuvanju.
Prekrasna ljubičasta oslikana školjkazahvaljujući elementu kao što je delfinidin. Inače, rodno mjesto patlidžana - Indija, ne poznaje vrstu voća koja nam je poznata. Indijski patlidžani po obliku i veličini više liče na jaja.
Ali najvažnija nutritivna vrijednost voća je sposobnost čišćenja krvnih sudova i krvi od štetnog holesterola.
Nekoliko tajni
- Otadžbina patlidžana odavno ga koristi ne samo za hranu. Njegov sok, zbog jakog baktericidnog djelovanja, koristi se u narodnoj medicini za zacjeljivanje rana.
- Koža ovog povrća korištena je za izbjeljivanje zuba u Kini. Takav postupak bio je dostupan samo bogatoj klasi.
- Italijanske čarobnice uključile su patlidžan u ljubavni napitak. Smatralo se bobicom ljubavi.
- Uzgajivači su modernom patlidžanu dodali mnoge nijanse i nacionalne razlike. Japansko i tajlandsko povrće je tanko i dugo, veoma mekano i najbrže se kuva. Kinezi su najslađi.
- Paleta boja patlidžana uključuje više od ljubičaste i plave. Bijela, žuta, narandžasta, ljubičasta - boja zavisi od varijacije u sastavu elemenata.
- Iako moderno voće gotovo da ne sadrži gorčinu, uobičajeno je jesti mlade, ne sasvim zrele patlidžane.
Imam se onesvijestio
Ovako se prevodi naziv jela popularnog na istoku i u zemljama Balkana, “imambayaldy”. Kažu da se duhovniku nevolja dogodila iz zadovoljstva nakon što je probao ovo jelo. Tako je bilo ili nije, aliime ostaje, a patlidžan je izuzetno popularan u svim oblicima. Pirja se, kuva, prži, soli, peče, karamelizuje pa se od nje pripremaju i deserti.
Zapadna Evropa uvek uključuje patlidžan u variva od povrća i sot. Vrhunac turske kuhinje je azu, grčka kuhinja je musaka, a bugarska kuhinja je ratatouille. Na Kavkazu se priprema neverovatan ajansandali. Patlidžan ide uz bilo koje povrće, a posebno uz paradajz i slatku papriku. Punjene su mesom, servirane sa sirom i raznim vrstama bilja i začina. Rodno mjesto patlidžana naziva paprikaš od povrća sa uključivanjem ovog povrća "subji".
Začinjena indijska salata
Meniji indijskih restorana su u potpunosti ispunjeni jelima od patlidžana. Pozajmili smo jedan recept, jednostavan i pristupačan. Procijenite ukus sami.
Svi proizvodi su nam poznati: patlidžan - 2, paradajz - 3, ljuta paprika (zelena) - 1, crveni luk - 1, limeta - 1, so, šećer - po ukusu.
- Glavna stvar je da ga isečete ispravno. Patlidzan prepolovite, pa popreko sa tankim listovima, ne režite koru.
- U dubokom tiganju ili loncu zagrejte ulje do ključanja.
- Duboko pržite patlidžan, u malim serijama, do zlatno smeđe boje.
- Luk i paradajz bez sjemenki narezan na kockice, kolutove bibera.
- Dodajte so, šećer, sok od limete po ukusu.
Prijatan apetit!
