Postoji mišljenje da je vino piće bogova. Napitak prožet suncem ima milijarde obožavatelja širom svijeta. Raznolikost okusnih senzacija i korisnih kvaliteta učinila su vino jednim od najtraženijih alkoholnih pića. Još uvijek se ne zna tačan broj sorti vina, ali je jasno da sve imaju nezaboravne kvalitete okusa i brojna blagotvorna svojstva.
Kako odabrati sortu grožđa za pravljenje bijelog vina
Vinarstvo je aktivnost koja je veoma popularna kod ljudi širom sveta, ali da bi piće ispalo zaista ukusno, u početku bi trebalo da izaberete prave sorte grožđa. Bijelo grožđe za vino treba imati bobice svijetlo žute ili ružičaste nijanse. Malo vinara početnika zna da najbolje vino dolazi od grožđa koje je predviđeno za tehničku upotrebu. Bobice ove biljke imaju kiselkast ukus iminimalna količina pulpe. Kupovina tehničkih sadnica grožđa je vrlo jednostavna, ali prije kupovine treba znati pune karakteristike biljke.
Parametri razlika između sorti vinove loze
- Period zrenja voća.
- Okus voća.
- Otpornost biljaka na bolesti.
- Osetljivost na smrzavanje.
- Zahtjevi za njegu biljaka.
Prilikom kupovine sadnica grožđa za sadnju obratite pažnju da biljka nije oštećena i da ima zdravo deblo i korijen. Proučavajući podatke o biljci, svaki vinar dobija priliku da uzgaja punopravni vinograd i dobije veliku količinu uroda.
Uobičajene greške pri odabiru sorti grožđa
Najčešća greška je pretpostavka da je grožđe nezahtjevna biljka. Pogrešno mišljenje dovodi do činjenice da nakon sadnje mlade sadnice slabo rastu, ne donose plodove, često se razbole ili čak umiru. Kako biste izbjegli tužne posljedice i dobili dobru žetvu, trebali biste se voditi određenim pravilima prije kupovine mladih grmova:
- Sorta grožđa treba da bude veoma otporna na bolesti.
- U zavisnosti od klime u regionu, bira se određena sorta grožđa.
- Visoka tolerancija na hladnoću.
- Najbolje sorte grožđa su one koje imaju dug rok trajanja.
Slijedeći ova pravila, možete kupiti dobru sortu grožđa, koja će dati veliku količinu uroda. Sve bijele sorteGrožđe za vino je manje-više podložno raznim bolestima, te stoga zahtijeva posebnu njegu. U većini slučajeva na razvoj biljke utiče mesto rasta i hemijski sastav zemljišta.
Najbolje sorte grožđa za pravljenje bijelog vina
Svaka sorta grožđa ima određene kvalitete okusa i korisna svojstva. Postoji određena lista sorti, zahvaljujući kojima je bijelo vino posebno ukusno. Svi vinari, od amatera do profesionalaca, kažu da su najukusnije sorte grožđa:
- "katsiteli";
- "bijeli muškatni oraščić";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "rizling".
Sada razgovarajmo o svakoj sorti detaljnije.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" je sorta grožđa koja raste širom Gruzije. Ova vrsta ima krupne bobice koje sazrevaju u roku od 5 meseci, tako da se prvi rod bere u oktobru. Jedna od negativnih osobina ove sorte je zavisnost od vremenskih uslova. Loše vrijeme može značajno smanjiti prinose. Biljka jako voli vlažnu klimu, tako da tlo na kojem raste treba stalno navodnjavati. Vinogradsko grmlje treba postaviti u horizontalni položaj. U hladnim zimama grožđe mora biti izolovano. "Rkatsiteli" je sorta grožđa koja ima posebne kvalitete ukusa. Uzimam gutljaj ovogavina, možete osjetiti okus citrusa, začinskog bilja i cvijeća. Popularnost vina Rkatsiteli je zbog činjenice da se dobro slaže sa svim jelima. U zavisnosti od količine dodatog šećera, piće će imati kiselkast ili poluslatki ukus.
White Muscat
Ova sorta grožđa poznata je širom svijeta kao jedna od najukusnijih bobica. Još su stari Rimljani primijetili da ovo grožđe ima posebne kvalitete okusa. Do danas, "bijeli muškat" ima vrlo veliki broj podvrsta. Sve sorte ovog grožđa mogu se podijeliti na sljedeće biljke: ranozrele, srednje zrele i kasnozrele. Ova sorta ne može odoljeti hladnoći, pa je vjerovatnoća da će sadnice uginuti u periodu jakih mrazeva vrlo velika. Glavna karakteristika ove sorte je da što duže grozdovi bobica vise, to postaju slađe. Dakle, da bi se proizvodilo suho bijelo vino, plodovi "bijelog muškata" moraju se ubrati u ranoj fazi zrenja. Neki vinari zanemaruju ovo pravilo i griješe.
Suho bijelo vino od muškata ima posebne kvalitete okusa. Degustator takvog vina prije svega osjeti izrazit okus bobica grožđa, bez ikakvog drugog okusa. Bijeli muškat se savršeno slaže s mesom i ribom, pa se ovo vino služi za ručak ili večeru.
Chardonnay
"Chardonnay" je jedna od najpopularnijih sorti grožđa,koji se koristi za pravljenje belog vina. Sazrijevanje ploda nastupa u roku od 130 dana. "Chardonnay" je sorta koja se boji hladnoće, pa je, počevši od jeseni, treba izolirati. Glavni zadatak vinara je da berbu ubere na vrijeme, jer prezrelo grožđe Chardonnay postaje nepogodno za pravljenje vina. Suvo bijelo vino Chardonnay blagog je okusa sa notama različitog voća. Gotovo vino ima dug rok trajanja, prema ukusu se može podijeliti na: suho, jako, slabo i desertno. Ovisno o mjestu rasta, plodovi biljke će imati različite kvalitete okusa. Bijelo vino iz "chardonnaya" odlično ide ne samo uz meso, već i uz razne morske plodove. Temperatura na kojoj možete osjetiti puni okus vina je 12°C.
Aligote
"Aligote" grožđe je biljka porijeklom iz Francuske. Ova sorta grožđa pripada vrstama otpornim na mraz i rano sazrevanje. Posebnost "aligotéa" je njegov oblik listova, koji su blago uvijeni u jednom ili drugom smjeru. "Aligote" je nepretenciozan, pa se može uzgajati u gotovo svim regijama zemlje. Ima visok prinos. Glavni zahtjevi za uzgoj ove sorte grožđa su stvaranje odgovarajuće rasvjete, prihrana i pravovremeno zalijevanje. Plodovi grožđa imaju visoke kvalitete okusa, što ovu sortu čini popularnom među svim vinarima. "Aligote" - kiseli ukus,stoga je većina poznavalaca ove sorte radije koriste samo uz hranu. Ovo vino možete koristiti uz bilo koja jela, od mesa do morskih plodova.
Rizling
Sorta grožđa rizling je biljka koja voli sunce, ali ne podnosi dobro vrućinu. U zavisnosti od regiona rasta, samo grožđe dobija različite kvalitete ukusa. Negativna strana ove sorte je da brzo sazrijevanje bobica može dovesti do neugodnog okusa koji će podsjećati na miris gume. Vino napravljeno od ovog grožđa može se čuvati gotovo neograničeno vrijeme. Vino od "rizlinga" ima voćnu aromu, a karakteristika mu je prisustvo nota kruške i jabuke. Neki ljubitelji ove sorte, kada piju vino, dodaju mu malu količinu začina, što ukus čini originalnijim. Rizling se savršeno slaže s mesom, sirom i raznim jelima od povrća.
Priprema bijelog vina
Bijelo vino je mnogo mekšeg okusa od crnog vina, tako da njegovo pravljenje nije lak zadatak. Ne zna svaki vinar početnik da napravi vino od belog grožđa. Glavna karakteristika pravljenja belog vina je upotreba bobica bez kožice i koštica. Takođe je neprihvatljivo dodavati bilo kakve nečistoće u sirovine. Bijele sorte grožđa za vino odabiru se prema nahođenju vinara. Čak i kada se priprema piće po istoj recepturi, ne treba očekivati da će i vino imati istokvaliteti ukusa. U većini slučajeva, ukus vina zavisi od perioda zrenja voća i njegovih ukusnih karakteristika.
Bijelo stolno vino pravi se od grožđa Rkatsiteli. Jedna od tehnologija koja se koristi za proizvodnju bijelog vina je korištenje ne samo bobica biljke, već i njenih češlja. Ova tehnologija vam omogućava da napravite vinsko tart ukus, sa primesama meda. Glavna tajna pravljenja vina od "rkatsiteli" je minimalno dodavanje šećera u piće. Za ovu vrstu vina koristi se 12% alkohola. Gotov proizvod ima pun ukus, a boja mu varira od prozirne do slamnate.
Suho bijelo vino muškat može se napraviti od bilo koje vrste grožđa muškat. Svaka bobica ove sorte sadrži mnogo korisnih materija, tako da velika količina šećera ili alkohola dodata ovom vinu lišava ga korisnih kvaliteta.
26% šećera dodaje se suvom belom vinu Chardonnay. Upravo takvo vino, čija se priprema ne može pokvariti, zahvaljujući visokim kvalitetama samog grožđa Chardonnay. Stoga, za vinare početnike koji žele eksperimentirati, ova sorta grožđa je idealna.
Aligote grožđe je idealno za pravljenje suvog bijelog vina. Ovo vino treba piti mlado, da osjetite note voća i začinskog bilja. Vino od "aligotéa" se često priprema po standardnoj tehnologiji, ali iskusni vinari imaju svoje, već provjerene recepte koji vam omogućavaju da napravite vino saneverovatan ukus.
Za pripremu suvog rizling vina, bobice treba brati na početku njihovog zrenja. Karakteristika ove sorte je da čak i požnjeveni rod nastavlja da sazrijeva u bocama. Vino dobija poseban ukus nakon deset godina odležavanja. Takođe treba imati na umu da i samo grožđe ima kiselkast ukus koji se ne može ubiti ni sa najvećom količinom šećera.
Korisna svojstva bijelog vina
Najukusnije sorte grožđa omogućavaju vam da napravite zaista zdravo suho bijelo vino. Važno je da takvo vino ima i korisne kvalitete, koje uključuju:
- Sprečavanje razvoja raznih bolesti.
- Zasićenje organizma vitaminima i mineralima.
- Jačanje ljudskog kardiovaskularnog sistema.
Ne zaboravite da svo bijelo grožđe za vino ima ogromnu listu korisnih svojstava, tako da ga možete jesti svježe.
Bez obzira koliko je vino korisno, zloupotreba može naštetiti tijelu. Stoga, upotreba ovog pića treba biti u razumnim količinama. Mnogi gurmani radije piju vino razrijeđeno gaziranom vodom, tvrdeći da takvo piće blagotvorno djeluje na cijeli organizam.
