Hrastova kada za soljenje se koristi jako, jako dugo. U takvim posudama se solio kupus, krastavci, namakale se jabuke ili se spremao i spremao kvas.
Različite kade
Danas je poznat veliki broj različitih vrsta ovih rezervoara. Neki od njih se koriste za rad sa hranom, neki se koriste samo kao pribor za kupanje.
Prva vrsta hrastove kade naziva se banda. Ovo je prilično velika posuda od drvenog materijala, koja ima dvije ručke. Ova vrsta se ne koristi za soljenje proizvoda. Osnovna namjena je skladištenje i prikupljanje tople vode. U kadu je ugrađena bačva. Zbog činjenice da je drvo u stanju zadržati toplinu dosta dugo vremena, kapacitet je i postao široko rasprostranjen.
Druga vrsta hrastove kade je vrč. Dizajn ovog rezervoara je konusnog oblika. Cijev se sužava na vrhu i širi na dnu. Istovremeno, odozdo i sa strane ili desno u dnu, takve kade imaju slavinu za ispuštanje proizvoda koji se nalazi unutra. Najčešće se koriste za skladištenje piva, kvasa, sbitnya.
Treća hrastova kadica, tako se zove - za kisele krastavce. Sa svojim vanjskimpo izgledu donekle podsjeća na vrč, jer se struktura također sužava prema gore. Međutim, ovo nije potpuno zatvorena posuda, već drvena kanta koja je odozgo zatvorena poklopcem. Ovdje je važno napomenuti da će se u zavisnosti od drvnog materijala od kojeg je kanta napraviti, mijenjati i ukus kiselih proizvoda.
Sastavljanje kade za kiseljenje
Proces sastavljanja bureta je prilično jednostavan. Počinje činjenicom da je potrebno umetnuti zakovice u metalni obruč. Da bi bilo zgodno, obruč mora biti postavljen okomito. Da biste pričvrstili krajeve umetnutih zakovica, možete koristiti stezaljku ili drugu vrstu učvršćenja. Da biste olakšali proces montaže, prvo možete popraviti samo tri komada, a nakon toga možete popraviti sve ostale. Ako je proračun dimenzija bio tačan, onda neće biti problema. Nakon što pričvrstite gornji obruč, možete prijeći na srednji. Donji je zadnji pričvršćen.
Nakon što je skelet kade sastavljen, možete nastaviti sa procedurom umetanja dna bačve. Kao ovaj element možete koristiti okrugle praznine koje su piljene ili čekićene zajedno poput štitova. Da biste pravilno umetnuli dno u cijev, morate malo olabaviti donji obruč. Nakon umetanja dijela, krug se ponovo zateže. Nakon umetanja ove komponente, možete nastaviti sa obradom kade blanjalom. Ovo se radi kako bi se otklonile nepravilnosti i proizvod dobio prezentabilan izgled.
Završna faza
Kada hrastova kaca za kisele krastavce bude po planu spremnamontaže, potrebno je cijeli proces završiti očvršćavanjem konstrukcije. Postoji mnogo načina da se to učini, ali se smatra da je pucanje najlakše izvesti. Ova metoda se koristi jako dugo. Da biste izvršili postupak pečenja, morate učiniti sljedeće. Bačva se stavlja na bok, unutra se stavlja piljevina bilo koje voćke i zapaljuje. Dok gore, cijev se mora kotrljati kako bi se osiguralo ravnomjerno pucanje sa svih strana. Ovdje je važno shvatiti da piljevina treba da tinja, ali ni u kom slučaju ne smije gorjeti kao u vatri, inače će proizvod jednostavno izgorjeti.
Karakteristike rada
Postoji nekoliko tačaka koje će vam pomoći da izbjegnete probleme u radu kada.
- Hrastove kade je potrebno namakati oko mjesec dana da se u potpunosti uklone svi tanini iz njih.
- Ako je rezervoar napravljen od kreča ili jasike, vreme namakanja možete smanjiti na 1-2 nedelje.
- Neposredno prije stavljanja hrane unutra, preporučuje se da unutrašnjost posude prelijete kipućom vodom kako biste je dezinfikovali.
- Oznaka mora biti izvedena do vrha. Ako ostavite slobodan prostor unutra, tada će se plijesan sigurno pojaviti na zidovima.
- Za čuvanje bureta dok nije u upotrebi, potrebno je da koristite tamno i hladno mjesto. Kako se ne bi osušio, prije skladištenja mora se podmazati biljnim uljem. Ni u kom slučaju posudu ne treba puniti vodom. Zbog toga će se tamo pojaviti plijesan ili gljivice.
Soljenje kupusa u hrastovoj kadi. Recept
Potrebno je započeti soljenje činjenicom da je dno posude obloženo velikim i čistim listovima kupusa. Nakon toga, viljuške kupusa treba isjeći na sitne komade i nasjeckati na slamke. Ako je zapremina kade, na primjer, 12 litara, tada će biti potrebno oko 500 grama šargarepe, koja će također biti narezana na trakice.
Nakon završetka ove faze, možete preći na sljedeću. Uzima se veliki lavor, u koji se stavlja određena količina nasjeckanog kupusa, malo šargarepe. Odozgo se sve posipa solju, doda se mala količina granuliranog šećera. Sve se to mesi ručno dok ne iscuri sok od povrća. Kada počne da teče sok potrebno je dodati nove porcije kupusa i šargarepe.
Ako kupus solite u hrastovoj kadi ili kanti od 12 litara, trebat će vam oko dvije pune šake soli, kao i jedna puna šaka šećera.
Kraj procesa
Nakon što se cijela zapremina obradi na ovaj način, povrće se polaže unutar bureta, na prethodno upakovane listove kupusa. Morate čvrsto pristajati. Da biste to učinili, možete koristiti drveni gurač. Stručnjaci savjetuju izbjegavanje upotrebe bilo kakvih metalnih predmeta pri radu sa kupusom koji je već dao sok. Bilo koja kašika ili potiskivač koja se koristi mora biti drvena.
Nakon što se položi prvi sloj, na njega se stavlja kupus koji je prerezan na pola. Za tako male glave preporučuje semalo odrežite stabljiku. Na ovaj sloj malih glavica kupusa, koji je gurnut u lavor, ponovo se polaže kupus sa šargarepom. Polaže se čvrsto kao i prvi sloj i zbija guračem. Na ovaj sloj rasporedite čiste jabuke bez ikakvih nedostataka, sa uklonjenim reznicama. Antonovka se smatra najboljom sortom. Međutim, bilo koja druga kisela sorta će poslužiti. Nakon toga se izlaže sljedeći dio kupusa i cijeli postupak se ponavlja. Tako je kada napunjena do vrha.
Na zadnji sloj treba staviti sitne isjeckane glavice kupusa pomiješane sa jabukama. Sve se to ponovo pokrije velikim čistim listovima kupusa na vrhu i zatvori poklopcem.
