Crni senf su sitna zrnca oštrog, gorkog ukusa koji su glavni sastojak sosa od senfa. Osim toga, imaju brojna ljekovita svojstva i preporučuju se kod mnogih bolesti. Prije svega, ova biljka stimuliše probavne procese i podstiče gubitak težine.
Porijeklo
Crna gorušica (Sinapis nigra) je sorta biljke iz porodice kupusnjača (lat. Brassicaceae). Samoniklo raste u sjevernoj Africi, u značajnom dijelu Azije (zapadna Azija, Jermenija, Kazahstan, Indija, Nepal, Pakistan, Kina) i gotovo širom Evrope. Raste po poljima, obalama rijeka, šikarama i jarcima. Naziv senf dolazi od gorkog okusa sinapina prisutnog u biljci. To je izosulfidni glikozid, koji je glavni sastojak gorušičinog ulja. Biljka se uzgaja u velikim količinama kako bi se dobilo sjeme. Sjemenke crne gorušice koriste se kao začin i glavni sastojak umaka od senfa, a koriste se i za pravljenje zdravog ulja.
Opis
Biljka ima dugu, ravnu i krutu stabljiku. Blago je razgranat, pri dnu dlakav, a pri vrhu gladak. Dostiže visinu od 1,3 metra. Donji listovi rastu na duguljastim peteljkama i u obliku su lire, na vrhu biljke su kopljasti. Listovi su prilično mali, sa nepravilnim rubom.
Crna senf (na slici) cvjeta sa žutim sitnim cvjetovima sa tamnim žilama skupljenim zajedno. Masovno uzgajana polja senfa podsjećaju na repicu. Period cvatnje je jun i jul. Plod biljke je tetraedaran, uspravan, pritisnut uz stabljiku, gomoljasta mahuna koja sadrži crne ili tamno smeđe sjemenke. Sjemenke su okrugle, sitnije od sjemenki bijele gorušice, prečnika 1-2 mm.
Biljka se često uzgaja kao zeleno đubrivo, jer pomaže da se zemlja obogati esencijalnim hranljivim materijama i sprečava moguće bolesti useva. I pčele vole crni senf, od nje možete dobiti mnogo više meda nego od drugih biljaka.
Sastav i korisna svojstva
Sjemenke gorušice cijenjene su zbog svojih hranjivih sastojaka, minerala, vitamina i antioksidansa. Budući da sadrže veliku količinu kalorija (100 g sjemenki daje 508 kcal), koriste se u malim količinama. Zrna crne gorušice sadrže značajnu količinu vrijednih proteina (oko 27-35%), masti (do 45%) i vlakana (oko 12%).
Sjemenke biljke su odličan izvor B vitamina kao nprfolna kiselina, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin i pantotenska kiselina. Ovi vitamini pomažu u sintezi enzima nervnog sistema i regulišu tjelesni metabolizam. Žitarice sadrže flavonoide, karotenoide i antioksidanse kao što su karoten, zeaksantin i lutein, vitamine A, C i K. Sadrže elemente kao što su kalcijum, mangan, bakar, gvožđe, selen i cink.
Omega-3 gorušične kiseline, magnezijum i selen smanjuju upalu i pomažu u liječenju astme, reumatoidnog artritisa i hipertenzije. Konzumiranje sjemenki gorušice poboljšava apetit. Sve vrste senfa su bogate jedinjenjima sumpora koja se nazivaju glukozil. Njihovo raspadanje pod utjecajem drobljenja biljnih tkiva dovodi do odvajanja enzima mirozinaze, koji je zauzvrat odgovoran za oslobađanje hlapljivih eteričnih ulja. Oni daju biljci oštar okus.
Hlapljiva senfova ulja se koriste u medicini zbog svojih zagrijavajućih i stimulativnih svojstava jer imaju sposobnost prodiranja u nervne završetke. Crni senf ima diuretička svojstva i koristi se kao antiemetik. Lijekovi na njegovoj osnovi koriste se za liječenje artritisa i reume. Komprese se koriste za liječenje tendonitisa i plućnih bolesti. Biljka se koristila u liječenju glavobolje i neuralgije. Crna senf takođe podržava probavni sistem. Snižava krvni pritisak, ima antibakterijska svojstva.
Sjemenke biljke su izvor kurkumina, spoja s protuupalnim svojstvima koji smanjuje rizik od razvoja tumora, posebno dojke, debelihcrijeva i prostate. Senf brašno služi kao antiseptik. Biljka je deo čaja sa laksativnim dejstvom.
Ulje senfa
Ulje crne gorušice se dobija hladnim ceđenjem. Široko se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak salatama, a cijenjen je zbog svog okusa i mirisa. Njegov sastav uključuje masne kiseline kao što su oleinska, linolna i eruka kiselina. Povoljan odnos omega-3 kiselina i omega-6 kiselina ga preporučuje osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti.
U kozmetičkoj industriji ovaj proizvod se koristi za njegu kose. Ima hidratantna i hranljiva svojstva, stimuliše rast kose. Uključeno u balzame, maske i kreme. Retinol sadržan u ulju pospješuje piling mrtve kože, dok antioksidansi stimuliraju mikrocirkulaciju. Gorušičino ulje se tradicionalno koristi za ublažavanje bolova u mišićima i zglobovima i normalizaciju krvnog pritiska. Zahvaljujući sadržaju nezasićenih masnih kiselina i antioksidansa, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, stimulativno djeluje na probavu i cirkulaciju.
Crna senf - upotreba u tradicionalnoj medicini
- Ulje gorušice u 2% etanola treba kružnim pokretima utrljati na bolna mjesta sa reumatskim bolovima.
- Kompresa za bronhitis, upalu pluća iastma. Za pripremu obloge razrijedite 100 g senfa u prahu u istoj količini tople vode. Dobijenu kašu treba nanijeti na gazu i staviti na grudi, izbjegavajući područje srca. Držite 15-20 minuta. Nakon nekoliko dnevnih procedura, pacijent se oporavlja.
- Sredstvo za osvjetljavanje pjega: pomiješajte 1 žlicu zdrobljenih sjemenki sa 1 čajnom žličicom meda. Obrišite pjege nekoliko puta dnevno.
- Vreća senfa. Sipajte cijelo zrno gorušice u malu duguljastu pamučnu vrećicu. Koristite za nelagodu uzrokovanu menstrualnim grčevima nanošenjem na abdomen 20 minuta.
Upotreba u kuhinji
Sjemenke senfa se također koriste u kulinarstvu. Najpoznatiji proizvod koji sadrži ove sjemenke je umak od senfa. Sjemenke se koriste i u pripremi mesnih jela. Bijeli i crni senf se dodaju gljivama, krastavcima i kupusu tokom konzerviranja.
Kako napraviti sos od senfa?
Pravljenje domaćeg sosa od senfa je izuzetno jednostavno i oduzima malo vremena. Važno je napomenuti da ovaj proizvod ne sadrži aditive koji se koriste u masovnoj proizvodnji kao što su konzervansi ili šećer. Umak se može pripremiti na više načina (mekši ili začinjeniji) ovisno o vašoj želji, ali u svakom slučaju će vam trebati:
- senf - 200 g (možete miješati različite varijante);
- vinski ili jabukovo sirće;
- pola čaše vode;
- polaprstohvat soli;
- začini, kao što su crveni i crni biber, beli luk ili kurkuma.
Zrna se mogu samljeti ili ostaviti cijele. Treba im dodati sirće i vodu i ostaviti da odstoje jedan dan. Za to vreme smesa će upiti vodu, pa treba dodati nekoliko kašika vode i promešati da dobijete odgovarajuću konzistenciju i sjediniti sa odabranim začinima. Gotovi senf možete čuvati u frižideru najmanje nekoliko sedmica.
Mast od senfa. Recept
Senf mast je za bolove u mišićima i zglobovima. Sastojci:
- senf u prahu (50 g);
- alkohol (10 g);
- sirov bjelanjak (100 g);
- kamfor (50 g).
Kuvanje:
- U teglu sipajte kamfor i alkohol, dodajte senf u prahu i promiješajte.
- Dodajte proteine i ponovo promiješajte da napravite mast.
Proizvod treba čuvati u frižideru. Mora se zagrijati prije nanošenja na bolne zglobove i mišiće. Mast treba držati na tijelu 10-15 minuta, a zatim kožu isprati toplom vodom i osušiti ručnikom.
Kontraindikacije i nuspojave
Crni senf ne smije se ostaviti predugo na koži. Proširuje krvne sudove, što dovodi do crvenila kože i peckanja. Nepravilna upotreba može uzrokovati oštećenje kože, au najgorem slučaju čak i nekrozu tkiva.
Sjemenke crne gorušice treba unositi u ograničenim količinama jer mogu uzrokovatikrvarenje sluzokože gastrointestinalnog trakta. Osim toga, sjemenke biljke mogu sniziti razinu glukoze u krvi, tako da bi osobe s dijabetesom trebale konsultovati svog ljekara prije nego što ih konzumiraju.
Jedenje crnog senfa (kao što je velika količina sosa od senfa na bazi ove sorte) može doprinijeti oštećenju prostate, bubrežnog tkiva i hematuriji.
