Plamenik za kuhanje (flomber) je neizostavan i praktičan atribut u kuhinji gotovo svakog restorana. Ali u svakodnevnom životu takav uređaj nije tako čest. I uzalud. Ova jednostavna stvar vam omogućava da poboljšate proces kuhanja čak i najsloženijih jela.
Plamenik za kuvanje - šta je to?
Flomber je poseban uređaj dizajniran za pripremu raznih jela i davanje kulinarskim remek-djelima spektakularan izgled. Uz pomoć kulinarskog plamenika ne prave samo ukusnu karamelnu koru za deserte i krem brulee, već i smeđe riblje i mesne odreske, uklanjaju ostatke perja s pilećih trupova. Za razliku od peći sa radijalnim širenjem vatre, filci stvaraju usmjereni plamen. Kulinarski plinski plamenik daje priliku da se proizvodi prže vrlo brzo. Međutim, ako se nepravilno koristi, nakon pečenja može ostati ne baš prijatan okus korištenog goriva. Ovo se može desiti tokom paljenja, kada mlaz gasa još nije počeo da gori, ili ako gorivo ne izgori u potpunosti (plamenžuta je siguran znak da ne ide sve kako treba).
Kako funkcionira flomaster?
Po izgledu, kulinarski plamenik podseća na pištolj, jer se sastoji od udobne ručke i horizontalne mlaznice (kao bure). Kada se dugme pritisne, piezoelektrični element proizvodi iskru koja pali protok gasa. U ovom trenutku uređaj emituje mlaz plamena. Punjenje gorionika vrši se gasnom patronom. Za to postoji posebna rupa na njemu. Filc je dovoljno lagan da možete koristiti plamen kako želite. Intenzitet vatre je takođe povoljno regulisan. Flomaster je napravljen od izdržljive plastike i metala.
Za kućne potrebe najčešće se biraju butanski uređaji. U velikim kuhinjama, kao što su restorani, preferiraju se profesionalni gorionici za kuhanje na propanu. Prema mišljenju stručnjaka, daju snažniji mlaz plamena, jednostavni su i praktični za upotrebu i skladištenje.
Boca plamenika
Boca za profesionalne plinske gorionike se praktično ne razlikuje od običnih. Korejski proizvođači se smatraju među najboljima. Takvi cilindri, uz kontinuiranu upotrebu uz prosječnu zalihu vatre, traju otprilike 3 sata.
Gdje se primjenjuje?
Raspon primjene u kuhinji kulinarskih plamenika je jednostavno ogroman. Veoma su zgodne za pravljenje ukusne prelepe kore na tepsiji, krem bruleeu, odresci, topljenje sira, guljenje povrća, pripremanje poznatih slastica kao što su flan i meringue, karamelizovanje luka.
Ključne prednosti
Plamenici za kuvanje iznenađuju svojim kvalitetima i mogućnostima već nakon prve upotrebe. Proizvodi su dovoljno lagani i jaki. Sa njima je zadovoljstvo obrađivati sve vrste deserta. Među prednostima ovih uređaja su:
- poseban obrazac za praktičnost;
- prilično snažno tijelo;
- niska potrošnja goriva;
- lako punjenje goriva.
Tehnologija
Uz intenzivnu vatru flomastera možete vrlo brzo napraviti zlatnu koru ili otopiti šećer do karamele. Da bi se postigao najbolji rezultat, kraj plamena se mora dovoljno brzo pomicati po površini proizvoda. Preporučljivo je da se ne fokusirate na jedno mjesto, već nakon što ste dobili potrebnu boju, prijeđite na drugo. Istovremeno, kao i kod farbanja, najbolji rezultat se postiže pri nanošenju 2-3 sloja. Ne bi trebalo biti crnih ivica. Ne možete dugo ostati na jednom mjestu. Plamen se mora pomaknuti kako bi se spriječilo ugljenisanje proizvoda.
Neophodno je koristiti ne srednji, već gornji dio plamena.
Hajde da pogledamo kako koristiti plinski plamenik u kuhinji.
Creme brulee
Klasičan rezultat korištenja ovog uređaja je krem brulee. Kao rezultat toga, trebala bi izaći nježna masa s prekrasnom prženom korom. Da bi se dobio, smrznuti proizvod se posipa šećerom, nakon čega se rastopi filcanom. Vrlo brzo se karamelizira, što rezultira lijepom, slatkom površinom.
Meringue
Da bi meringue dobio "preplanuli" izgled, peče se na vrh filcanom. Ne približavajte ga preblizu da se beze otopi.
Meso
Ako imate plamenik za kuhanje, možete kuhati meso bez upotrebe tiganja. Odrezak se stavlja u posudu otpornu na toplinu i peče dok ne porumeni. Nakon toga se šalju u prethodno zagrejanu rernu.
Neizostavan gorionik za one koji vole bilje umjesto začina. Da odaju aromu, meso se stavlja u metalnu zdjelu, odozgo se dodaje začinsko bilje i lagano zapali - kada tinja, zasitiće biftek svojim mirisom.
Riba
Nabaviti hrskavu ribu nije lak zadatak, jer se proizvod brzo suši u rerni. Riblji odrezak se ostavi u zagrijanoj pećnici nekoliko minuta, nakon čega se iznese na površinu uz plamen. Meso iznutra ostaje sočno, a na vrhu se stvara hrskava i vrlo ukusna korica.
Povrće
Da bi povrće imalo lagani dimljeni ukus i izgledalo kao da je kuvano na otvorenoj vatri, preko njega se prelazi plamenom.
Ako treba da skinete kožicu sa paprike ili paradajza, lagano ih popržite. Kora pjenušava i lako se uklanja.
Zaključak
Plinski filc-plamen je domaća vrsta otvorene vatre, tako da se može koristiti za kuhanje raznih namirnica. Okus dima, hrskava kora, ukrašavanje deserta i karamelizacija samo su neki od načina na koje se može koristiti u kuhinji. Šta zamijenitiplamenik za kuhanje? Možete koristiti tiganj ili rernu, ali sa flomasterom, proces kuvanja je mnogo praktičniji i brži.
