Sojino brašno je vrijedan prehrambeni proizvod koji se pravi od brašna ili sjemenki. U poređenju sa drugim vrstama proizvoda za mlevenje brašna, ima visok sadržaj minerala i proteina. Proizvodnja sojinog brašna ima neke razlike u odnosu na proizvodnju proizvoda od žitarica: kukuruza, pirinča, raži. Ove sjemenke su bogate mastima i zahtijevaju prethodnu obradu za preradu.
Uobičajeno se vjeruje da je sojino brašno proizvod koji potiče od člana porodice mahunarki, ali to nije slučaj. U brašno se, osim same mlevene soje, dodaju sačma i kolač. Zemlje istočnoazijske regije karakteriše najveća potrošnja soje i jela od nje.
Koja je korist?
Ranije se smatrala najboljom hranom za osobe sa dijabetesom i dobrom ishranom, jer nema nikakvih nuspojava i može se uključiti u ishranu starijih osoba i male dece sa posebnim potrebama na meniju.
Karakteristike kompozicije utiču na razliku u upotrebi. Sjemenke soje sadrže 40 posto proteina, koji su po sastavu aminokiselina slični mesuproizvoda, dok je po apsorpciji uporediv sa mlečnim kazeinom. U proizvodnji se iz soje izoluje jestivo biljno ulje, a ostatak od pogače koristi se za proizvodnju izolatora i proteinskog koncentrata. Sojino mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi se široko koriste u mnogim zemljama.
Sojino brašno: sastav
Među prednostima valja istaknuti, prije svega, bogat hemijski sastav. Pored glavnih elemenata u tragovima, u soji su prisutni gvožđe, natrijum, fosfor, kalijum i drugi. Takođe, mnoge privlači set vitamina: tiamin, beta-karoten, vitamini E, PP, A.
U proizvodnji sojinog brašna posebna pažnja se poklanja očuvanju maksimalne količine vlakana, minerala i vitamina. U stvari, pasulj je samo oguljen, jer može uticati na skladištenje izazivajući užegli ukus. Vlakna su važan element koji pomaže u čišćenju ljudskog organizma, oslobađanju crijeva od toksina i štetnih tvari.
U ishrani vegetarijanaca i ljudi koji kontrolišu svoju težinu, sojino brašno postaje nezaobilazan pomoćnik zbog visokog sadržaja proteina. Ovi grah su uključeni u obnavljanje normalnog metabolizma masti, što dovodi do smanjenja tjelesne težine.
Ovaj hranjivi proizvod sadrži vitamin B4, koji smanjuje vjerovatnoću nastanka žučnih kamenaca.
Na šta treba paziti
Naučnici kažu da sojino brašno sadrži izoflavone koji povećavaju rizikpobačaj kod trudnica i može negativno uticati na razvoj djetetovog mozga.
Žene u fertilnoj dobi trebale bi da budu oprezne pri konzumiranju takvog brašna, jer prekomjerna konzumacija može dovesti do menstrualnih nepravilnosti.
Za bilo koju osobu, previše aktivna strast prema proizvodima od soje prepuna je poremećaja u radu reproduktivnog i nervnog sistema, narušenog imuniteta i ubrzanja procesa starenja.
Nutricionisti savjetuju da se u svemu pridržavate mjere. Sojino brašno nije izuzetak, čiji su recepti veoma raznovrsni, ali ipak ne bi trebalo da budu osnova ishrane.
Proizvodnja
U proizvodnji sojinog brašna danas postoje tri glavne sorte: odmašćeno, poluobrano i punomasno. Potonji se pravi od cijelog zrna soje. Srednja verzija se dobija od ostataka koji nastaju nakon prešanja ulja. Sojina papalina će proizvoditi odmašćeno brašno, a njegovu osnovu čine materije preostale nakon proizvodnje ekstrahovanog ulja. Prema sadržaju vlakana treba razlikovati dvije varijante - prvu i najvišu.
Pumasno sojino brašno, dobijeno bez dodatne termičke obrade, naziva se i nedezodorisano. Zbog toga dobija aromu soje i specifičan miris.
Dezodorisano brašno se pravi od sjemenki koje su prethodno tretirane vrelom parom. Ne miriše na soju, jer se aromatične materije uništavaju visokim temperaturama, pored togaOvo, nema stranih aroma i ukusa pasulja. Poluobrano i bezmasno brašno proizvodi se samo u dezodorisanom obliku.
