Luk se odavno koristi u pripremi mnogih različitih jela. Zato gotovo svaka domaćica, birajući usjev za uzgoj, radije sadi nekoliko sorti odjednom. Razne vrste luka koje rastu u bašti daju vam priliku da kuvate različita remek-dela, kao i da unapredite svoje baštovanske veštine.
Postoji mnogo varijanti luka, među kojima posebno mjesto zauzima zelena salata.
Slatki luk se zove luk zelene salate. Može biti bijela ili crvena, ili klasična smeđa. Luk za salatu (fotografija ispod) gotovo uopće nije gorak. Zbog toga je i dobio ime, jer se često koristi za pravljenje svježih salata.
Sorte luka za salatu
Po ukusu, takav luk može biti sladak ili poluoštar. Slatke sorte uključuju: Exhibition, Y alta, Ermak.
Na poluostrvo: Crni princ, Alvinu, Albion, Crveni Baron, Carmen, Zolotnichok, Yesaul, Classic, Master, Odintsovets, Retro, Champion.
Poluk zelene salate može biti bijeli (Exhibition, Albion), crveni (Y alta, Black Prince, Alvina, Carmen, Retro, Red Baron), klasični smeđi (Ermak, Zolotnichok, Esaul, Odintsovets, Champion, Master, Classic) i zeleni (Legionary, Baia Verde, Green Banner, Emerald Isle).
Opis slatkih sorti
Izložbena bijela salata je veoma slatka i sočna. Period zrenja mu je 130 dana. Njena repa je okrugla i veoma velika - može dostići 500 g, ali je bilo slučajeva da je težila 700-800 g. Jedini nedostatak ove sorte je kratak rok trajanja (do 3 meseca).
Y alta sorta je slatki salatni luk koji pripada crvenim sortama. Veoma je cijenjen zbog svog ukusa. Repa sazrijeva za 140-150 dana. Oblik lukovice je spljošten odozgo i odozdo, a boja je ljubičastih tonova. Njegova težina dostiže 200 g. Rok trajanja, kao i Exebishen-a, je mali - samo četiri mjeseca.
Ermak je rekorder po brzini sazrijevanja. Njegov rod se može ubrati u roku od 75-95 dana nakon sjetve. Meke je i sočne teksture. Veličina repe je prosječna i može se čuvati do sljedeće sezone. Još jedan plus koji ide u prilog ovoj sorti je njen dobar imunitet na uticaje spoljašnje sredine.
Opis poluotočnih sorti
Sorte Black Prince ima tamno ljubičaste vanjske ljuske. Zrela repa je gusta i teška oko 100 g. Spada u srednje sezonske sorte, jer je period zrenja 100 dana. Odlikuje se visokom produktivnošću. Ima univerzalnu namenu - konzervukoristiti za salate, i za glavna jela, i za konzerviranje.
Još jedna divna sorta poluoštrog luka srednje sezone je Alvina. Repa raste ravno s ljubičastim vanjskim ljuskama. Potpuno sazrijevanje traje 100-105 dana. Njegova težina ne prelazi 100 g, ali sortu karakteriše stabilan prinos.
Hibrid poput Albiona također ima sve kvalitete luka za salatu. Bijela je, ponekad čak i prozirna. Od trenutka nicanja do zrelosti prođe od 90 do 120 dana. Spoljašnja strana ovog luka od 100g je suva, ali unutra ima sočnih ljuskica.
Red Baron je poluoštar crveni luk zelene salate, izbirljiv u pogledu vanjskih uvjeta. Daje dobar rod čak iu sušnim ljetima. Crveno-ljubičasta spljoštena repa je 50-120 g. Lukovica je gusta i sočna. Koristi se u salatama i u preradi.
Zelene sorte
Zelena salata se najčešće naziva nezrelim perjem luka, ali ima i svoje sorte.
Uzgojno je nekoliko hiljada godina prije naše ere i aktivno se koristi do danas. Raste, kao i obični luk, na teritoriji svih naseljenih kontinenata.
Često se uzgaja od luka, ali možete koristiti i batun ili ljutiku. S obzirom na ukus, bolje ju je ubrati u periodu kada repa još nije u potpunosti zrela.
Postoje sljedeće varijante zelenog luka za salatu:
- Legionar. Snažna dugoperajazelena biljka, na čijoj je površini vidljiv blagi premaz od voska. Kada sazri, lukovica se ne formira.
- Baia Verde. Ovaj hibrid luka i batuna ima vrlo veliko perje. Takav potez selekcije omogućio je značajno povećanje prinosa u odnosu na druge sorte zelenog luka.
- Zeleni baner. Najranija sorta čiji se usev može rezati nakon 40 dana od trenutka nicanja. Ima blag, blago ljutkast ukus.
- Emerald Isle. Vrlo otporna na skladištenje sorta - može se čuvati dugo vremena bez posebnih uslova. Dobro raste bez obzira kada je posijano.
Uzgoj slatkog luka
Nemoguće je uzgajati luk od sevke, jer takve sorte ne postoje. Razlog je taj što se gotovo sve sorte slatkog i poluoštrog luka čuvaju do 4 mjeseca. Uzgoj pravog luka zelene salate moguće je samo iz sjemena. U praksi je podjela luka prema karakteristikama okusa (ljuto, poluoštra, slatka) uslovna, jer se okus repe može promijeniti. Zavisi gdje luk raste.
Luk zelene salate ima srednju gustinu i sadrži veliku količinu vode, što unutrašnjim ljuskama daje sočnost. Ove sorte se najčešće uzgajaju na jugu. Sorte luka su veoma zahtjevne u pogledu sunčeve svjetlosti. Južne sorte trebaju 13-14 sati dnevnog svjetla za normalan rast.
Uzgoj luka iz sjemena je poželjniji od uzgoja iz setova jer nema potrebe da se borite sarazne bolesti i štetočine. Razlog tome je rasprostranjena plamenjača, bijela trulež, virusi i patogene nematode koje ugrožavaju skup.
Međutim, sadnja sevkoma ima i svoje prednosti: visok nivo klijanja, ranije se formira moćan asimilacioni aparat (kao rezultat toga veće lukovice), razvija se otpornost na korov koji raste u blizini. Upravo te prednosti privlače prilikom odabira metode slijetanja.
Ako se luk sije na maloj parceli, a ne na stotinu hektara njive, uzgoj rasada postaje isplativiji.
Uzgoj sadnica
Rasad možete uzgajati i u stakleniku i na prozorskoj dasci. Najbolja starost za sadnju sadnica je 50-60 dana.
Sjeme se seje u rano proljeće (sredinom marta). Posuda za sadnice treba da ima rupu na dnu. Prije zemlje, u nju treba uliti malo ekspandirane gline kako bi se stvorila drenaža. Morate ga napuniti sastavom za 15 cm, prethodno ga zagrijati i dezinficirati. Za setvu semena možete koristiti i običnu tresetnu zemlju, ali ona ne bi trebalo da sadrži "živu zemlju".
Potrebno je položiti sjeme na pripremljeno tlo i pokriti ih slojem zemlje debljine 0,5 cm. Polje ove posude je prekriveno filmom i postavljeno na prozorsku dasku. Po potrebi navlažite i pođubrite tlo.
Optimalna temperatura za sjeme će biti 20-25 °C. Nakon pojave prvih izdanaka, film se uklanja, a temperaturu treba smanjiti na 16-20 ° C. visokotemperatura uzrokuje rastezanje i slabljenje klica.
Mesec dana nakon prvih izdanaka, u klicama se pojavljuju sekundarni koreni. U ovom trenutku tlo mora biti zasićeno vlagom i slabom otopinom tla. To doprinosi normalnom rastu i razvoju sadnica. Prihranjivanje treba obaviti jednom sedmično.
Kada su klice jake i spremne za sadnju, po toplom vremenu mogu se ostaviti napolju i stvrdnjavati 2-3 dana.
Sađenje sadnica
Sada sadnica je prilično jednostavna. Često se tlo u posudi dobro zalije i sadnice se vade (iskopaju). Morate djelovati pažljivo kako ne biste oštetili korijenje sadnica. Treba napomenuti da se korijenske dlake koje prekrivaju korijenje luka brzo suše, tako da proces sadnje ne treba odlagati.
Rasadnice se mogu saditi kada se tlo zagrije do 10°C. Morate ga posaditi na istoj dubini na kojoj je ranije rastao, ali prije toga treba ispraviti sve korijenje. Razmak u redovima treba da bude najmanje 15 cm. Nakon sadnje sadnica potrebno je navodnjavanje sa ponavljanjem za nedelju dana.
Daljnja njega se ne razlikuje od brige o biljkama posejanim direktno u zemlju. Malčirane su humusom ili tresetom. Sloj đubriva ne bi trebalo da prelazi 2-3 cm.. Prilikom nege luka treba imati na umu da mu je korenov sistem veoma slabo razvijen, tako da višak đubriva može dovesti do smrti biljke.
Sadnice iz sjemena se po režimu ishrane ne razlikuju od biljaka uzgojenih iz setova. Slatke sortepotrebno je više kalija, ali dušik ne treba biti revnosan.
Gnojivo za biljke
Potrebna količina đubriva zavisi od tla i vremenskih uslova. Ne preporučuje se upotreba stajnjaka kao đubriva, jer to odlaže proces zrenja lukovice. Osim toga, svježe organsko đubrivo unosi mnogo korova.
Ostareli kompost je dobar izbor kao đubrivo. Potrebno je napuniti zemljište fosfornim, kalijevim i azotnim đubrivima u određenim količinama.
Uzgoj zelenila
Luk od zelene salate se uzgaja na isti način kao i luk od repe. Sve faze se ponavljaju, ali se sadi gušće. Metoda uzgoja zelenog luka iz sjemena je vrlo naporna, pa se koristi rjeđe. Često se zeleno perje seče od mladog luka.
Period od klijanja sjemena do prve sječe zelenila je 70-80 dana, uz naknadno sečenje novog perja nakon 40-50 dana. Količina vremena do narednih rezova zavisi od osvjetljenja, vlažnosti tla, prihrane i temperature zraka.
Visina potpuno zrelog zelenog luka zavisi od sorte, ali je u proseku od 50 do 70 cm. Zelenje možete rezati ranije, ali u tom slučaju mlado perje neće imati toliko korisnih materija kao zrelo.
Da bi usev bio kontinuiran, seme se seje svake 2 nedelje.
Korišćenje luka za salatu u kuvanju
Različite vrste luka pogodne su za kuvanje različitih jela. Zavisi od ukusa jednog ili drugog.sorte.
Smeđi luk za salatu posebno je popularan kod domaćica jer je najčešći. Koristi se za pripremu jela od ribe, povrća (uključujući salate) i mesa. Osim toga, pogodan je za ukrašavanje slane ribe i gljiva.
Bijele sorte su mnogo mekše i slađe od klasičnih smeđih (žutih). Punuje se, peci na roštilju, dinsta, dodaje u salate, sosove i marinade.
Crvena salata je najmirisnija, pa se često koristi u salatama, prilozima, marinadama i pecivima. Takođe se mrvi na već pripremljena jela. Kuvanje takvog luka nije preporučljivo, jer kuhanjem gubi boju.
Zeleni vlasac se često koristi kao dodatak salatama, jelima od mesa i povrća, te hladnim supama. Dodaje se u sirovom obliku na mjestima gdje okus sastojaka može biti iskrivljen zbog luka (na primjer, svježem siru).
