Šta zamislite kada čujete riječ "med"? Vjerovatno viskozna tečnost zlatne boje sa neverovatnom aromom. A ako morate da birate između tečnog ili kandiranog, koji ćete izabrati? Kupci uglavnom preferiraju mokri proizvod. S tim u vezi, za svaku osobu koja se bavi pčelarstvom, dekristalizator meda je pomoć u rješavanju problema odstranjivanja šećera.
Zašto med kristalizira?
Iznenađujuće, uprkos preovlađujućem stereotipu, kandirani med je apsolutno identičan po sadržaju nutrijenata i praktično se ne razlikuje po ukusu od tečnog stanja. A ono što je najzanimljivije je da je kristalizacija potpuno prirodan proces i sve njegove vrste su mu podložne.
Proces kristalizacije direktno zavisi od sadržaja koncentrata šećera u proizvodu, odnosno dekstroze, glukoze i saharoze. Fruktoza ostaje tečna.
Tako se senf ili repica brže šećere, a kesten ili bagrem mnogo sporije.
Šta je dekristalizacija?
Proces,u kojem se početno tečno stanje daje očvrslom medu bez gubitka korisnih i ukusnih kvaliteta - to je dekristalizacija. Postiže se ravnomernim zagrevanjem potrebne zapremine na temperaturu od 400C, ali ne više od 500C. Tradicionalno, ranije se za to koristilo vodeno kupatilo, ili su se čak boce ili limenke zagrijavale na bateriju. Danas možete postići željeni rezultat uz pomoć opreme koja se zove dekristalizator meda.
To je vrsta uređaja koji može biti uronjen u masu ili djeluje na kompoziciju izvana, zagrijavajući površinu. A postoji i opcija koja koristi princip mikrovalne pećnice.
Dekristalizator meda se koristi ne samo za topljenje kristala, već i za lakše pakovanje očvrsle supstance.
Sve što trebate znati o raspuštanju
Svaki pčelar treba da ima osnovno znanje za pravilno skladištenje proizvoda, koji će sačuvati njegovu vrijednost i omogućiti prodaju slatkog ćilibara po povoljnoj cijeni.
ispod 40C proizvod se stvrdne, ali ne kristalizira.
Aktivna kristalizacija počinje od 140. Promjena ove temperature, kako naviše tako i naniže, donekle usporava proces, ali ga ne zaustavlja.
Ravnotežno stanje meda dostiže na temperaturama od 200 do 390. Na ovoj temperaturi ne dolazi do nove kristalizacije, ali ne i do već postojećih čvrstih kristalapromijeniti. Na sobnoj temperaturi često možete vidjeti sadržaj posude s bijelim poklopcem čvrste tvari.
Strogo je zabranjeno zagrijavanje na temperaturu iznad 800C, jer se, pored uništavanja svih korisnih materija, topljenjem meda stvara opasan kancerogen.
Dekristalizator za otapanje meda može se koristiti više puta. Nakon zahvata proizvod ostaje tečan oko šest mjeseci.
Opcije dekristalizatora
Glavna stvar u rastvaranju je izbjeći kvarenje proizvoda. Dovoljno je malo pregrijati, a sadržaj cijele posude može se izliti. Za pravilno topljenje koristi se dekristalizator meda. Osim ravnomjernog grijanja, opremljen je i tajmerom za automatsko isključivanje.
Glavne vrste opreme:
- Submersible. Alat se spušta direktno u mednu masu i postepeno spušta dublje kako se topi. Može se izraditi u konusnoj verziji (spirala se uvija u krug u obliku lijevka) ili spiralnoj (grijač je dovoljno velike površine i spušta se zbog svoje težine).
- Spoljni. Sastoji se od nekoliko fleksibilnih ploča koje su opremljene grijaćim elementima. U proizvodnji se najčešće koriste sintetički materijali. Neki modeli mogu biti opremljeni funkcijom infracrvenog grijanja.
Kao dodatne karakteristike na skupim modelima, auto-ušteda topline i dobroizolacija od okoline.
Dimenzije uređaja su veoma različite, u rasponu od veličine tikvice, završavajući sa zapreminom posude od 200 litara.
Ovo je najprodavaniji dekristalizator meda. Recenzije o njegovoj upotrebi govore o jednostavnosti i svestranosti opreme. Osim toga, ovo je najisplativija opcija.
3. Futrola ili kaseta. Ovaj proizvod izgleda kao metalna kutija sa grijaćim elementima na zidovima. Njegova upotreba je veoma efikasna, obezbeđuje dobro ravnomerno zagrevanje sadržaja, isključuje kontakt sa spoljnim okruženjem. Od minusa, vrijedi napomenuti da je nemoguće zagrijati veliku količinu odjednom.
4. Termička komora. To je uređaj u koji se može smjestiti više posuda odjednom, prekrivenih velikom termo krpom. Pogodno za velike farme ili masovnu proizvodnju. Ima prilično visoku cijenu.
Kako napraviti DIY dekristalizator meda
Sve gore navedene vrste opreme obavljaju svoju funkciju topljenja čvrstog meda, ali imaju jednu zajedničku manu - za kupovinu morate platiti prilično visoku cijenu, iako obavlja elementarnu radnju.
Ako ne želite da svoj teško zarađeni novac potrošite na skupi uređaj, sasvim je moguće koristiti jednu od dolje navedenih opcija i vlastitim rukama napraviti dekristalizator za okvire od meda.
1. Podno grijanje
Jednostavna ideja za korištenjegrijaći element dio infracrvenog poda sa termoregulacijom.
Konstrukcija se izvodi na sledeći način: pod se oblaže komadom toplotnoizolacionog materijala kao što je izospan ili ondutis. Na vrhu se postavlja kontejner s tvari, koji je omotan infracrvenim podom, uklanja se senzor temperature (obično je uključen u komplet) i postavljaju se potrebni parametri. Odozgo prekrijte drugim slojem izolacije. Tako je moguće napraviti dekristalizator za otapanje meda u kanti.
2. Kutija
Za osnovu se uzima dobro pletena kutija ili stari frižider. Poželjno je koristiti kutiju zbog gušćih i ravnomjernijih zidova. Po obodu je postavljen grijaći element koji je prikazan na bilo kojem termostatu. Na primjer, postoje regulatori za inkubatore za perad u prodaji. Ova opcija zahtijeva složeniju izvedbu od prethodne, ali se zbog čvrsto zatvorenih i zapjenjenih zidova postiže maksimalno isključenje sa temperature van komore.
3. Soba
Ako je proizvodnja meda velika, tada će najlakši način biti pripremiti cijelu prostoriju za dekristalizator. Trebao bi biti sa niskim stropom, bez ventilacijskih otvora. Zidovi su tapacirani pjenom ili drugom izolacijom. Kao izvor topline koriste se konvencionalni električni grijači, a ventilatori se uključuju da ravnomjerno raspodijele temperaturu. Regulacija temperature u ovakvom objektu najčešće se mora vršiti ručno, jer je nemoguće daljinski isključiti grijače.
Ovo su osnovne informacije o dekristalizatorima, kako ih koristiti imetode proizvodnje kod kuće. U tom slučaju, tip uređaja uvijek treba birati na osnovu vrste proizvoda, obima proizvodnje i raspoloživosti prostora za njegovu ugradnju.
