U arsenalu modernih domaćica nalazi se veliki broj raznih biljaka koje se široko koriste u kulinarstvu. Ali neiskusnoj osobi je teško razumjeti takvu raznolikost. U našem članku želimo proučiti jednu od ovih biljaka. Šta je timijan? Mnogi su čuli za to ime, ali ne znaju svi da je to isti timijan. Biljka ima nekoliko imena - kopno, Bogorodska trava.
Izvanredna biljka
Pa šta je timijan? Ovo je neobična biljka koju su naši preci cijenili od davnina. Najčešće se naziva timijan. Od davnina, trava se povezuje sa snagom, hrabrošću i zdravljem. Šta je timijan, sada ne znaju svi. Prevedeno sa grčkog - "snaga". Ovaj naziv je imao za cilj da naglasi izuzetnu lekovitu moć biljke. U ovom članku ćete naučiti o ovoj izvanrednoj biljci i njenoj upotrebi u različite svrhe.
Koristi majčine dušice poznate su čovječanstvu od davnina. Biljka se aktivno koristila ne samou kuvanju, ali i za liječenje bolesti. Danas, među stanovnicima naših geografskih širina, timijan je povezan sa odmaralištima Zakavkazja i Krima. A u Aziji je okus timijana u jelima neizostavan element nacionalne kuhinje. Kuvanje jagnjetine je jednostavno nezamislivo bez timijana. Začin je takođe neizostavan u francuskoj kuhinji.
Historija upotrebe
Mnoge kuhinje širom svijeta koriste timijan. Šta je tu tako posebno? Ova biljka porijeklom je sa Mediterana, gdje raste u šumama šiblja i na kamenitim padinama, pa se biljka široko koristi u nacionalnim evropskim kuhinjama. U prirodi postoji više od 400 biljnih vrsta. Ali u kuvanju koriste puzavu i običnu majčinu dušicu. Trenutno se biljka uzgaja u mnogim zemljama za kuvanje od grubih grana sa mirisnim listovima začina.
Stručnjaci kažu da je timijan čovječanstvo koristilo više od pet milenijuma. Prvo spominjanje pronađeno je na sumerskim glinenim pločama iu zapisima čuvenog Avicene.
Biljku su voljeli stari Rimljani i Grci. Vremenom je upotreba timijana kao začina postala sve popularnija. A sada se timijan naširoko koristi širom svijeta - u istočnoj, američkoj i evropskoj kuhinji.
Opis biljke
Kako izgleda timijan, mnogi ljudi znaju. Biljka pripada porodici Lamiaceae. Rod timijana je prilično brojan. Više od 170 vrsta raste samo u Evropi. Ali ne mogu sve ove varijante bitikoristiti kao začine, jer se razlikuju ne samo po izgledu, već i po mirisu. Vrijedi napomenuti da se puzava majčina dušica zove Bogorodska trava. U prirodnim uslovima raste na padinama, tako da za uzgoj biljke na ličnoj parceli treba izdvojiti sunčano mjesto. Sjenovita i zasjenjena područja nisu pogodna za travu.
Kako izgleda timijan? Izvana, biljka izgleda kao mali grm, čija visina doseže 40 centimetara. Ali najčešće je visina trave 15-20 centimetara. Stabljike timijana su bez listova i drvenaste. Mogu biti ležeći ili stojeći. Zeljaste grane prekrivene su malim oštrim listovima. Cvjetni pagoni su obično uspravni. Biljka je višegodišnja. Cvjeta od maja do avgusta. Cvatovi majčine dušice su ružičasti ili ljubičasti, ali postoje varijante sa bijelim cvjetovima.
Ljetnici često koriste timijan kao ukrasnu biljku. Njime je prikladno ukrasiti neravne površine. Majčina dušica je obavezan stanovnik trenutno veoma popularnih aromatičnih bašta.
Plodovi timijana su veoma mali i imaju ovalni oblik. Izvana podsjećaju na glatke orašaste plodove crno-smeđe ili crne boje. Okus majčine dušice je pikantan i blago gorak, a miris postojan i prijatan. Za daljnje začinjavanje sakupljaju se grančice sa lišćem. Suše se, a zatim drobe. Pravilnom pripremom majčine dušice za zimnicu i skladištenjem, začin ne gubi svoja aromatična svojstva već dvije godine.
Biljka dobro raste na otvorenomzemlje iu kući na prozorskoj dasci. Majčina dušica je odlična medonosna biljka, pa je nezaobilazna u onim krajevima gdje ima košnica. Vrlo često se biljka sadi u blizini plastenika i plastenika kako bi privukla insekte oprašivače.
Korisna svojstva
Trava majčine dušice odavno je cijenjena zbog svojih korisnih svojstava. Začin je bogat flavonoidima, mineralnim solima i organskim kiselinama. Od davnina ljudi su beru timijan kao lek. Ne zaboravite na ljekovita svojstva biljke ni sada. Ali vrijedi zapamtiti da kada sakupite travu, ne možete je iščupati iz korijena, jer raste vrlo sporo.
Upotreba majčine dušice kao lijeka bila je poznata starim ljekarima. Biljka se aktivno koristila u starom Egiptu za liječenje kašlja i balzamiranje tijela.
Preparati na bazi timijana imaju izražen antibakterijski efekat. Tečne tinkture su dobre kao ekspektoransi. Biljka je dio mnogih ljekovitih preparata koji se koriste za liječenje upale zglobova i problema sa žučnim sustavom. Ulje majčine dušice koristi se za dezinfekciju sluzokože usne šupljine. Ima izražen analgetski efekat. Baktericidna svojstva biljke koriste se u borbi protiv gljivičnih i kožnih oboljenja.
U narodnoj medicini majčina dušica se koristi kao diuretik, dijaforetik, sedativ i antikonvulziv. Losioni od uvaraka trave su dobri za reumu, čireve i za liječenje rana. Timijanpomaže u borbi protiv gripe i prehlade, poboljšava probavu. Koristi se kod glavobolje i nesanice. Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima, timijan (fotografija biljke je data u članku) se do danas široko koristi.
Vrijedi napomenuti da obim ove biljke nije ograničen samo na tradicionalnu medicinu. Biljka se koristi u proizvodnji konzervirane hrane i u industriji parfema. Listovi biljke su bogati vitaminima. Domaćice aktivno koriste začine u kuvanju kako bi dodale ukus jelima. Majčina dušica je dobra za kontrolu insekata jer ih njen miris odbija.
Puzeći timijan
Majčina dušica raste u Rusiji. Svojstva višegodišnjeg grma naši su preci dugo koristili za liječenje bolesti. Biljka se često može naći na poljima i livadama. Lako se prepoznaje po malim ružičasto-ljubičastim cvatovima. U Rusiji se timijan naziva Bogorodska trava. Ovo ime se pojavilo s razlogom. To je zbog činjenice da su ikone ukrašene mirisnom travom na dan Velike Gospe.
Biljka sadrži sledeće korisne supstance: eterična ulja, mineralne i organske soli, gumu, flavonoide i tanine. Eterična ulja timijana imaju svijetložutu nijansu. Imaju prijatan, ali veoma jak miris. Ulja se široko koriste u parfimeriji. Korisna svojstva timijana koriste se ne samo u narodnoj, već iu tradicionalnoj medicini. Ova biljka se smatra drevnim lijekom. Ekstrakt biljke dio je lijeka "Pertussin". Baktericidna svojstva timijana pomažu u borbi protiv bolesti bronha i pluća.
Odabir mjesta za sadnju biljke
Majčina dušica vrlo dobro raste na otvorenom. Ljetnici ga aktivno uzgajaju u svojim dvorištima. Njegovi grmovi savršeno se kombiniraju s drugim biljkama. Majčina dušica se često koristi kao pokrovni usev. Majčinu dušicu možete uzgajati u zatvorenom prostoru. U ovom slučaju, zimi ćete uvijek imati grančice svježe biljke.
Za sadnju na privatnoj parceli za majčinu dušicu treba odabrati toplo sunčano mjesto. U sjeni se biljka ne osjeća dobro, stabljike joj se počinju rastezati. Moguće je posaditi majčinu dušicu na području sa laganom polusjenom.
Biljka preferira ne-kisela laka tla. Tlo mora biti dobro drenirano. Kao i mnoge druge začinske biljke, timijan je vrlo izbirljiv prema sunčevoj svjetlosti. Uopšte se ne plaši direktnih zraka. Otvoreni, dobro provetreni prostori su najbolje mesto za sadnju useva.
Timjan se sa sigurnošću može pripisati biljkama otpornim na hladnoću. Ali u isto vrijeme, ne voli sjeverne vjetrove i propuh. U divljini, biljka raste na otvorenim livadama i poljima, na obroncima. Na kućnim parcelama, timijan se može postaviti u cvjetne gredice zaštićene od utjecaja sjevernih vjetrova grmljem. Organsko đubrivo se koristi kao prihrana. Nanosi se na tlo prilikom kopanja prije sadnje.
Mašina dušica je kultura otporna na sušu koja ne voli prelive. Zalivanje je potrebno samo tokom sušnih perioda. Na otvorenom tlu biljka se sadi u proljeće ili ranu jesen, tako da ima vremena da se ukorijeni. Majčina dušica dobro podnosi zimske hladnoće,i stoga ne treba sklonište.
Razmnožavanje timijana
Timijan se razmnožava reznicama, sadnicama i sjemenkama. Potonje se seju sredinom marta. Sjeme se pomiješa s vlažnim riječnim pijeskom i sije na površinu supstrata za sukulente, dodajući mu trećinu crne zemlje. Odozgo se usjevi prskaju iz boce sa raspršivačem i prekrivaju staklom. Kontejner se postavlja na svijetlo mjesto.
Rasadnice se čuvaju u zatvorenom prostoru najmanje dva mjeseca. Optimalna starost sadnica za sadnju u tlu je 70 dana. Nakon pojave prvih izdanaka, temperatura sadržaja kulture se smanjuje za nekoliko stupnjeva. Sadnice se ne zalijevaju, već prskaju. Sadnicama je potrebna dobra ventilacija.
Slijetanje na zemlju
Timijan se sadi u otvoreno tlo u drugoj polovini maja. Za sadnice odaberite sunčano mjesto sa laganim i plodnim tlom. Mjesto mora biti dobro drenirano, jer kultura ne voli stajaću vodu. Tlo se priprema unaprijed prije sadnje. Da biste to učinili, u jesen, prilikom kopanja, unose se humusna ili kalij-fosforna gnojiva. U proleće se gredice moraju olabaviti i zaliti rastvorom uree (20 grama uree se razblaži po litru vode). Sadnice se sade na udaljenosti od 20-25 centimetara jedna od druge, između redova je potrebno ostaviti razmak od oko 40-45 centimetara.
Briga o biljkama u bašti
Briga o timijanu nije teška. Timijan treba povremeno rahliti tlo kako vlaga ne bi stagnirala u korijenu i uklanjati korov. Da bi se olakšala njega, zasadi trave se mogu malčirati. grmlja u rano prolećetreba rezati. U ovom slučaju izbojci se skraćuju za dvije trećine. Orezivanje je potrebno da bi biljke bile kompaktne i guste.
Biljke se zalijevaju vrlo rijetko, jer ne vole vlagu, ali dobro podnose sušu. S početkom aktivnog rasta izdanaka i cvatnje, zalijevanje bi trebalo postati češće. Ali ne treba pretjerivati s vlagom. Ako je ljeto bilo kišovito, onda se zalijevanje biljaka uopće ne isplati.
Majčina dušica nije izbirljiva oko prihranjivanja. Ako ste gnojili tlo prije sadnje, onda u budućnosti ne morate brinuti o hranjenju sadnica. Samo vrlo siromašno zemljište može se obogatiti kompostom. Kultura nije zahtjevna za hranjivim tvarima, stoga ne iscrpljuje tlo. Nakon majčine dušice, na lokaciji se može saditi bilo koje povrće, osim onih biljaka koje pripadaju jagnjetini.
povrtnjak na prozorskoj dasci
Možete uzgajati majčinu dušicu u saksiji kod kuće. Ova opcija je sasvim prikladna ako nemate ličnu parcelu. U ovom slučaju, u kuhinji ćete uvijek imati spreman svježi timijan.
Za uzgoj timijana na prozorskoj dasci trebat će vam mali lonac prečnika ne više od 15 cm. Prije sadnje potrebno je na njegovo dno postaviti drenažu koja neće dozvoliti stagniranje viška vlage. Zatim napunimo posudu zemljom. U nju sijemo sjeme koje posipamo malom količinom zemlje. Tlo prskamo odozgo raspršivačem. Lonac mora biti prekriven filmom ili staklom. Sjeme biljke ima vrlo dobru klijavost, tako da će se prve sadnice pojaviti za 10-15 dana. ATu budućnosti ćete morati ukloniti slabe klice, ostavljajući jake i lijepe izdanke. Majčina dušica u grašku raste veoma dobro. Zelenje treba češće rezati, kako bi se spriječilo da biljka procvjeta.
Od davnina ljudi su cijenili korisna svojstva biljke. Majčina dušica, čija se fotografija može vidjeti iznad, uzgojena kod kuće, nije ništa manje vrijedna od one donesene iz dvorišta. Zelenilo biljke domaćice koristi se ne samo za kuhanje, već i za pripremu ljekovitog čaja. Nikome ne škodi imati tako vrijednu kulturu na prozorskoj dasci.
U jesen, timijan se može razmnožavati reznicama. Da biste to učinili, na grmu se režu pagoni, koji se ukorijenjuju u malim posudama sa supstratom. Ubrzo nakon sadnje imat ćete mlade, jake biljke koje možete pokloniti prijateljima ili rođacima. Majčina dušica u saksiji može biti ne samo izvor začina, već i ukras u vašem domu.
majčina dušica u vrtlarstvu
Majčina dušica izgleda dobro u grupnim zasadima. Često se koristi kao pozadina za biljke sa teksturiranim lišćem. Majčina dušica svojom snažnom aromom mami leptire i druge insekte na lokaciju, pa se preporučuje da je sadite u blizini gredica krastavaca. Pčele će jatati na miris timijana i oprašiti povrtarske kulture. Bogorodska trava je glavna komponenta za bukete za praznik Presvetog Trojstva. Uključuju pelin, lovac i mentu. Od pamtivijeka naši su preci vjerovali da takva kombinacija mirisnog bilja tjera zle duhove iz njihovih domova.
Thyme aktivno koriste pejzažni dizajneri. Niski polugrmovi su odlična pozadina zaalpski tobogani i mixborderi. Ali i majčina dušica može igrati glavnu ulogu. Biljka izgleda veoma impresivno na kamenim nasipima.
Uzgoj majčine dušice je čisto zadovoljstvo. Timijan je posebno lijep tokom cvatnje. Mirisni pahuljasti grmovi su jednostavno prekrasni.
Berba timijana
Ako u svom kraju uzgajate majčinu dušicu, onda sebi i svojim najmilijima možete obezbijediti mirisne začine. Za berbu, timijan se bere u junu ili julu. Neodrvele grane seku se na početku cvatnje. Izbojke je važno rezati, a ne čupati, jer se biljka loše oporavlja. Ako oštetite korijenje, naštetit ćete timijanu.
Ako želite da sakupite sjeme, obratite pažnju na najjače i najljepše biljke. Najbolji sjemenski materijal daje majčina dušica treće i druge godine. Sjeme se sakuplja i suši u prozračenom prostoru, nakon čega se vrši mlaćenje.
Za pripremu izdanaka režu se nekoliko puta u sezoni. Grančice trave formiraju se u grozdove, koji se vješaju ispod tendi. Suho zelje čuva se u dobro zatvorenoj posudi. Kao začin, praznine se mogu koristiti dvije godine.
majčina dušica u kuvanju
Kulinatori širom svijeta aktivno koriste timijan za kuhanje. U pravilu se za to koristi zgnječeno lišće i izdanci. Ako biljku uzgajate u saksiji ili u svom dvorištu, možete koristiti svježe zelje usjeva. Začin ima izražen ukus sa gorčinom inezaboravna aroma. Timijan svakom jelu daje prijatnu začinsku notu. Aktivno se koristi u raznim oblastima kuvanja - od pečenja do konzerviranja.
Majčina dušica kao začin nezaobilazna je za kuvanje ribljih i mesnih jela, jer njihov ukus čini svetlijim i bogatijim. Grančice timijana tradicionalno se koriste za pečenje divljači. Suhi začini kupljeni u trgovini služe za posipanje i trljanje ribe i mesa prije termičke obrade. Prašak se može sipati u mleveno meso za kotlete ili kobasice.
Začin je neophodan za kuvanje masnih jela, jer supstance koje se nalaze u njemu pomažu želucu da probavi tešku hranu. Iz tog razloga se timijan aktivno koristi na istoku. Majčina dušica sadrži mnogo vitamina koji su korisni za ljude, pa su čak i suvi začini korisni. Majčina dušica je dobra za kuhanje dimljenog mesa (meso i riba).
Ne manje često se timijan koristi za jela od povrća. Začin daje gorke note i ugodnu aromu ukusu. Odlično se slaže sa timijanom i pečurkama. U Italiji se, na primjer, rižoto sa šampinjonima kuha samo sa ovim začinom. Osim toga, biljka je dio raznih mješavina. Na primjer, prisutan je u provansalskim biljkama koje mnogi vole. Ova mješavina se dodaje u pripremu bilo kojeg mediteranskog jela. Ali svježi izdanci biljke dodaju se u salate. U njihovom nedostatku, možete koristiti sušeno bilje.
Majčina dušica se dodaje u supe, boršč, čorbe na bazi mesa ili ribe. Majčina dušica se stavlja u konzervisanu hranu,pečenje, kiseljenje maslina, pravljenje sira, pravljenje alkohola i pravljenje omleta. Majčina dušica od limuna, koja ima izraženu citrusnu aromu, koristi se za pravljenje slatkiša.
Eminentni kuhari smatraju timijan univerzalnim začinom koji svako jelo može učiniti neobičnim. Ali timijan se mora koristiti mudro, jer previše može dovesti do gorčine.
Šta može zamijeniti timijan u kulinarstvu?
Kao što smo već spomenuli, majčina dušica se koristi u kuvanju suha i svježa. Ali šta ako nemate pravi začin pri ruci? Šta može zamijeniti timijan? U receptima za orijentalna i evropska jela često se koristi začin. Ako nemate timijan u svojoj kuhinji, slobodno koristite mješavinu Herbes de Provence jer se nalazi unutar začina.
Iskusni kuhari preporučuju zamjenu timijana origanom. Okus jela od toga se neće pogoršati, ali će dobiti svjetlije note. Na Kavkazu se kod pripremanja prvih jela umjesto majčine dušice stavlja čak i cimet.
