Sous-vide tehnologija u sporom štednjaku je inovativna metoda zasnovana na sporom kuhanju mesa ili povrća. Termin dolazi od francuske fraze sous-vide (pod vakuumom). Ukratko, proizvod se stavlja u zatvorenu vrećicu i kuva na 55-80 stepeni. Važan uslov je stabilno održavanje temperaturnog režima. Razmotrite karakteristike i karakteristike upotrebe ovakvih uređaja.
Karakteristike tehnologije
Sous-vide u sporom šporetu se kuva na niskim temperaturama. Za pravilan rad trebat će vam poseban termometar, jer je važno održavati konstantnu temperaturu. Upotreba filma vam omogućava da dobijete jelo u sopstvenom soku. Zbog potpunog uklanjanja zraka, proizvod je u punom kontaktu s nosačem topline, a odsustvo zračnog raspora osigurava ravnomjerno i prilično brzo zagrijavanje mesa ili povrća. Prilikom obrade na niskim temperaturama, ćelijske membrane se ne oštećuju, zbog čega jelo postaje sočno i ne gori.
Nedostaci
Kao i drugi načini kuhanja, sous vide tehnika u sporom štednjaku ima određene nedostatke. Na primjer, neće uspjeti dobiti ukusan komad mesa s prženom koricom, jer temperatura mora biti najmanje 150 stepeni. Kada se koristi tehnologija koja se razmatra, pripremljeni proizvod će se morati pržiti u tiganju.
Upotreba plastičnih vrećica u procesu također izaziva zabrinutost. U uslovima visoke temperature, polimeri mogu osloboditi štetna jedinjenja koja su štetna po zdravlje. Da bi se ovo izbjeglo, mora se koristiti plastika za hranu sa posebnim certifikatom.
Kuvanje traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Budući da je tehnologija kuhanja nova, raspon recepata nije tako širok. Vrijedi napomenuti da je rješenje ovog problema dostupno u jedinicama koje imaju vezu sa pametnim telefonom, što vam omogućava odabir recepture i kontrolu opreme sa udaljenosti.
Sous vide: recepti za sporo kuhanje
Razmotrimo korak po korak kako kuhati svinjetinu prema tehnologiji o kojoj je riječ:
- Prvo se kupuje svinjsko meso u vakuumu. Proizvod je već u marinadi, što je vrlo zgodno.
- Bez oštećenja ambalaže i bez kidanja etiketa, proizvod se stavlja u radnu posudu. Meso se prelije hladnom čistom vodom. Poklopac multivarke se zatvara, uređaj se uključuje, nakon čega se voda dovodi do ključanja. Da biste to učinili, dovoljno je postaviti bilo koji program na kojem se ovaj proces odvija brže (“Steam” ili “Paste”). Zatim, odabrani način rada se isključuje, odabire se funkcija "Multi-cook", nakon čega se temperatura postavlja na 85stepeni. Vrijeme kuhanja - 2 sata.
- Nakon kuvanja jela tehnikom sous-vide u sporom šporetu, uređaj se isključuje, pakovanje mesa se pažljivo uklanja bez otvaranja i stavlja u odgovarajuću posudu. Proizvod ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 12-24 sata.
- Nakon odležavanja na hladnoći, započinju najprijatniji proces - vađenje mesa, rezanje i kušanje.
- Kuvani proizvod možete koristiti po vlastitom nahođenju (dodavati u salate, praviti sendviče, jesti u čistom obliku).
Sous vide u multivarku Redmond RMC-V140
Testiranje svakog novog multivarka ovog proizvođača iznenađuje funkcionalnošću i dodatnim funkcijama. Nova verzija također kombinuje kvalitete ekspres lonca. Istovremeno, ima opciju „Multi-cook” koja vam omogućava da kuvate jela koristeći sous-vide tehnologiju.
Prednosti:
- Pored toga tu je i velika knjiga sa zanimljivim receptima.
- Jaka i kvalitetna konstrukcija.
- Prisustvo ekspres lonca.
- Funkcija višestrukog kuhanja koja vam omogućava rad koristeći sous-vide tehniku.
Nedostaci:
- Visoka cijena u poređenju sa sličnima.
- Nije uvek dugo vreme kuvanja korisno za korisnika.
Model Steba DD 2 Eco
Ovo je još jedan univerzalni konkurent Redmonda. Jedinica je proizvedena u Njemačkojoriginalan dizajn i puno dodatnih opcija. Ovaj sous-vide višenamenski štednjak ima standardne programe, aparat za jogurt, ekspres lonac i spori šporet.
Prednosti:
- Pouzdan, vremenski testiran dizajn.
- Dostupna opcija niske temperature (sous vide).
- Multifunkcionalnost i bogata oprema.
Nedostaci:
- Neki inženjerski potezi zahtijevaju stjecanje određenih vještina.
- Nedostaje rezervoar za kondenzat.
- Dodatna neljepljiva posuda nije uključena.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ovaj model se može pripisati jedinicama budućnosti. Sporo kuhalo uključuje kuhalo za vodu, vagu, aparat za kafu, TV kutiju, a da ne spominjemo niskotemperaturni režim koji vam omogućava da koristite sous vide tehnologiju.
Gotovo svim dodatnim uređajima se upravlja pomoću Bluetooth opcije sa pametnog telefona. Takvo rješenje nije uvijek prikladno za velike udaljenosti od kuće. Kao pomoć, dat je poseban TV set-top box koji pojačava primljeni signal.
Dodaci:
- Mogućnost upravljanja radom s mobilnih uređaja na daljinu.
- Odličan kvalitet i široka funkcionalnost.
- Prisustvo režima niske temperature.
Nedostaci:
- Softver nije baš savršen.
- Interfejs često ima ograničenje dometa.
Philips HD3095
Ovomultivarak koji na prvi pogled izgleda obično odlikuje se visokim pokazateljima kvalitete i pouzdanošću. Tijelo mu je izrađeno od masivnog materijala, opremljeno posebnim ručkama, posuda je debelih stijenki i obimna. Ostatak građevine je prilično monumentalan, napravljen u klasičnom stilu. Dostupne su različite programske opcije, uključujući prilagođenu postavku od 40 stepeni koja omogućava sous vide tehnologiju.
Prednosti:
- Kvalitetna izrada i materijal.
- Izdržljiva radna zdjela.
- Mogućnost postavljanja različitih temperaturnih režima.
Protiv:
- Netrivijalan oblik konstrukcije.
- Značajan raspon između podešenih temperatura.
Analozi
Kuvanje sous videa u sporom štednjaku je početna faza stvaranja ovako originalnih jela. Na tržištu postoji nekoliko velikih konkurenata. Među njima:
- Termostati visoke preciznosti. Omogućavaju kuhanje jela po tehnologiji o kojoj je riječ, kao u najboljem restoranu. Jedinica se koristi za pečenje mesa, povrća, ribe i jaja, opremljena je snažnim grijačem i konvektorom, kao i regulatorom temperature do jedne desetine stepena. Termalni režim se podešava u rasponu od 25 do 99 stepeni. Moguće je upravljanje sa mobilnog uređaja, snaga je 1,3 kW, minimalna dubina odvojive posude je 150 mm.
- Poseban sous vide uređaj. To je analog multivarka, međutim, opremljen je ispravnijim i preciznijimregulator temperature.
- Takođe, na tržištu su indukcioni paneli opremljeni Sous-Vide funkcijom. Kontroler je poseban termometar pričvršćen direktno na lonac.
Na zatvaranju
Razmatrani modeli multivarka imaju mogućnost kuhanja pomoću sous-vide tehnike. To vam omogućava da na niskim temperaturama dobijete originalni proizvod koji se odlikuje ukusom, sočnošću i stepenom pečenja. U profesionalnim kuhinjama bolje je koristiti slične specijalizirane jedinice. Vrijedi napomenuti da je za pripremu proizvoda potreban usisivač, posebno ako je proizvodnja pokrenuta. Kod kuće je dovoljan specijalni polietilen za hranu, malo vještine i odgovarajući multivarak.
