Parne konvekcijske peći (konvektomat) su univerzalna oprema za grijanje, bez koje ne može nijedna industrijska kuhinja. Funkcionalnost, karakteristike i najpopularniji brendovi koje ćemo razmotriti u ovom članku.
Kako to funkcionira?
Funkcionalnost opreme može se pratiti u njenom nazivu. Generalno, ovo je komad profesionalne komercijalne opreme koja kombinuje paru i konvekciju u različitim varijacijama za obavljanje svojih aktivnosti. Konvekcija je vrsta toplinske obrade proizvoda, koja kombinuje grijanje grijaćih elemenata i rad ventilatora.
Zbog principa rada, konvekcijske peći omogućavaju sljedeće načine rada:
- Konvekcija znači obradu posuđa strujama toplog vazduha pri nultoj vlažnosti. Savršeno za pečenje, koje na kraju treba da bude hrskavo. Temperaturni režim konvekcije varira od +30 do +270 stepeni.
- Kuvanje na pari. Označava 100% vlažnost u komori konvektomata, radi u temperaturnim uslovima od +80 do +120 stepeni.
- Prethodna obrada hrane parom. Procenat vlažnosti je podesiv, temperatura može dostići 70 stepeni. U praksi se koristi za preliminarnu izolaciju proizvoda od kvasca.
- Kombinacija konvekcije i pare. Procenat vlažnosti vazduha se bira po potrebi (maksimalno - 100%), granica temperature - 270 stepeni. Najpopularnija vrsta obrade, jer vam omogućava da kuvate hranu bez sušenja.
Kao rezultat, sve ovo potrošačima pruža:
- pečenje;
- stewing;
- proofing;
- pečenje;
- steaming;
- odmrzavanje;
- regeneracija (zagrevanje prethodno skuvanog jela uz zadržavanje svih ukusa i spoljašnjih karakteristika).
Tip pleha za sve konvektomate je isti - gastro posuda veličine 1/1, 5332, 5 cm Dubina varira od 2 do 20 cm, zavisno od posude koju planiram kuhati.
Abat konvekcijske peći iz Rusije
Ruski brend Abat nudi kupcima prilično širok spektar modela konvektomata, ali ćemo se fokusirati samo na sljedeće (popularno i provjereno):
- PKA 6-1/1VM je omiljena u menzama u školama i vrtićima. Po niskoj maloprodajnoj cijeni (155.000 rubalja), pruža pristojan kvalitet rada. Vrsta isparavanja je injekcija. To znači da se voda ubrizgava u komoru ubrizgavanjem, a već tamo se pod uticajem temperatura pretvara u paru. Obračunava se na 6 gastroyemkosta. Načini rada - para, konvekcija, grijanje. Temperaturni režim +30/+270 stepeni. Vrsta veze- 380 V.
- PKA 6-1/1PM je sličan modelu PKA 6-1/1VM, glavne razlike su u principu isparavanja i režimima rada. Ovaj model je kotao, tj. para se formira u posebnoj komori konvektomata i ulazi u radnu komoru već u "spremnom" obliku. Postoji više načina rada: pari, konvekciji i grijanju dodana je konvekcija s parom i parom na niskim temperaturama. Za to ćete morati platiti oko 170.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
- PKA 10-1/1VM je potpuni analog modela PKA 6-1/1VM, glavna razlika je u kapacitetu: ovaj model je dizajniran za 10 gastro kontejnera, a ne 6. Prosječna cijena u Ruska Federacija je 168.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
- PKA 10-1/1PM je potpuni analog modela PKA 6-1/1PM, glavna razlika je u kapacitetu: ovaj model je dizajniran za 10 gastro kontejnera, a ne 6. Cijena je 196.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
- PKA 6-1/3P - relativno nov model, punopravni kotao konvektomat sa svim svojstvenim načinima rada. Njegova glavna karakteristika je da su limovi za pečenje veličine 32,517,6 cm (1/3 gastronomskog kapaciteta). Za takve minijaturne konvekcijske pećnice morat ćete platiti 78.000 rubalja. Vrsta priključka - 220 V.
Glavni nedostatak ovih konvektomata, korisnici smatraju da vam ne dozvoljavaju da ubacite sav propisani broj pleha odjednom: zbog toga je narušen temperaturni režim, hrana se kuva pogrešno. Drugim riječima, u konvektomatu na 6 nivoa, maksimalno 5 se puni istovremeno.
konvektomat iz Njemačke - Rational
kombi pećnicaRacionalno je legenda koja je od vlastitog imena prešla u zajedničku imenicu. Rad bez greške, besprekoran kvalitet. Zbog jedinstvene montaže, uređaji ovog brenda omogućavaju vam da istovremeno kuvate nekoliko vrsta jela u jednoj radnoj komori.
Možete ispeći odrezak i lepinje tako što ćete ih jednostavno postaviti na različite nivoe i ne plašiti se da će meso mirisati na pečenje. Sljedeći modeli su popularni:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromehanički kontrolni panel, 6 nivoa, temperaturni opseg - od 30 do 300 stepeni. Tip proizvodnje pare kotla. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 540.000 rubalja.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, glavna razlika je u vrsti veze. Ova Rational konvektomat radi na plin. Cijena - 700.000 rubalja.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analogni 61 Plus, samo 10 nivoa. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 800.000 rubalja.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogni 101 Plus, ali vrsta priključka - plin. Cijena - 800.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Na 6 nivoa. Elektronska kontrolna tabla. Temperaturni režim - od 30 do 300 stepeni. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 800.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Slično SCC 61 5 Senses, ali ovaj konvektomat Rational radi na plin. Cijena - 940.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, samo za 10 nivoa. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 1.040.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analogni SCC 101G 5 Senses,samo u verziji na gas. Cijena - 1.180.000 rubalja.
Parne peći iz Italije - Unox
Odlična alternativa za one koji su "prerasli" Abata, ali si još ne mogu priuštiti Rational hardver. Odlični, čvrsti konvektomati. U proljeće 2015. godine kompanija je dodala novu liniju peći. Uzmite u obzir svaki:
ChefTopLux. Osnovna linija konvektomata dostupna je u 7 (140.000 rubalja) i 12 (198.000 rubalja) 1/1 gastronor kontejnera. Mehanička kontrola. Temperatura varira od 30 do 260 stepeni. Ventilatori imaju dvije brzine
ChefTop Evolution. Raspon funkcija je proširen. Ventilator ima 6 brzina. Električni tip upravljanja. Ugrađeni način čišćenja. USB portovi za podešavanje postavki. Postoji verzija za 3 gastronorm kontejnera 1/1 (132.000 rubalja), 5 gastronor kontejnera 2/3 (145.000 rubalja). Također, Unox konvekcijska pećnica može raditi na plin, a ne na struju. Ovo će udvostručiti svoju cijenu
CHEFTOP MIND. Najnoviji razvoj u 2015. Glavna razlika u odnosu na prethodni model je u tome što je proces rada postao vizualniji, prikazan na LCD ekranu. Princip upravljanja je toliko jednostavan da možete učiti na poslu bez prolaska kroz beskonačne priručnike s uputama. Model za 3 gastro kontejnera 1/1 koštat će 149.000 rubalja, za 5 - 172.000 rubalja, za 7 - 221.000 rubalja, za 10 - 274.000 rubalja, za 20 - 508.000 rubalja
konvektomat iz Švedske - Electrolux
Electrolux parna konvekcijska pećnica je omiljenakuvari širom sveta. Posebno je cijenjeni kod modernih slastičara, jer ima vrlo specifičnu i preciznu funkcionalnost koja može kuhati hirovita jela. Uporedivi po cijeni sa opremom marke Rational, najpopularniji modeli su sljedeći:
Professional FCZ061ECA2. Radi u temperaturnim uslovima od 25 do 300 stepeni. Elektronska kontrolna tabla. Ima 11 stepeni vlažnosti. Za 6 gastroyemkost veličine 1/1. Vrsta priključka - 380 V. Vrsta isparavanja - injektor. Air-o-flow sistem omogućava ravnomjernu obradu svih nivoa. Prosječna cijena je 175.000 rubalja
Professional FCZ061EBA2. Analog prethodnog modela, tip proizvodnje pare je kotao. Cijena - 250.000 rubalja.
Rezultat
Ova oprema je tražena u modernim kuhinjama, jer kombinuje široku funkcionalnost, ukrštenu sa malim dimenzijama.
Konvekcijska pećnica, čija cijena varira od 150.000 do 2 miliona rubalja, zamjenjuje nagibni tiganj, roštilj, štednjak, konvekcijski ormarić i tako dalje.
