Danas se luk toliko učvrstio u svim našim uobičajenim jelima da i ne razmišljamo o njegovim osobinama, korisnim svojstvima. I još više, malo ljudi zna gdje je prava domovina luka. Danas moramo saznati i sagledati ovu povrtarsku kulturu malo drugačije.
Prvi spomen luka: Egipat i Rim
Niko ne zna sa sigurnošću gdje se tačno luk prvi put pojavio. Ali povijest pojave luka vuče korijene iz južne Azije. Migrirao je u Perziju, Egipat, zatim u Grčko i Rimsko carstvo i kasnije se pojavio u srednjoj Evropi.
Da je luk drevno povrće svjedoče zapisi starih Sumerana koji su živjeli na Zemlji više od tri hiljade godina prije nove ere u Iranu, Iraku, Afganistanu. Slični zapisi se mogu naći i u egipatskim hronikama. Svi dijelovi luka oduvijek su bili ukras svečane trpeze egipatskih faraona i ukrašavali su žrtveni oltar, a korišteni su i u mumificiranju.
Nalazi se u mnogim izvorima umjetnosti i književnostiupućivanja na upotrebu ovog drevnog povrća. Na primjer, egipatski robovi su morali jesti luk kako se ne bi razboljeli tokom beskrajne izgradnje piramida.
Sve ovo sugerira da domovina luka pripada ovom dijelu Zemlje.
Drevni rimski komandant Ksenofont je takođe naredio svojim legionarima da redovno jedu luk. Vjerovao je da borcima daje snagu, vraća im energiju i čini ih neustrašivim pred neprijateljem.
Istorijske činjenice: Kina i Japan
U drevnoj Kini i Japanu uzgajao se "mirisni" luk. Pominje se i u istorijskoj knjizi o ljekovitom bilju. Datira iz 2600. godine prije Krista. Poznati liječnik Li Shizhen opisao je prednosti i primjenu više od 1500 biljaka koje su korištene kao tretmani, uključujući grozdove luka.
Poznati lekar, filozof i pesnik srednje Azije Avicena (980-1037) je u svojim delima opisao luk kao lek za rane i bolesti. Dao je svoje preporuke za rješavanje nekih tegoba.
Tako, gdje je domovina luka, teško je odgovoriti jednoznačno, ali se pouzdano zna da je ovo drevni svijet južne Azije.
Drevna Indija nije bila izuzetak; uzgoj luka je također bio široko rasprostranjen ovdje. U Indiju je došao zahvaljujući vojsci kada se nastanio u Hindustanu. Indijanci su bili veoma ljubazni prema ovom povrću, jer su znali koliko je ono dobro za zdravlje. Dokaz za to je spominjanje u medicinskoj raspravi "Charvaka-Samshita". AliZa razliku od drugih, Indijanci nisu koristili luk u kuvanju, jer su se plašili mirisa. Ali bio je vrijedan kao lijek.
Kada se luk pojavio u našoj zemlji?
U XII-XIII veku, Kijevska Rus je započela aktivnu trgovinu sa zemljama Vizantije i Evrope, trgovinski i ekonomski odnosi između zemalja su ojačani. Tada su po prvi put u našu zemlju počele da se uvoze razne sorte luka. A kako se to dogodilo gotovo u isto vrijeme iz različitih dijelova svijeta, tada je bilo teško procijeniti koja je zemlja rodno mjesto luka.
Stručnjaci smatraju da se pojavio sa obala Dunava. A od 18. veka sačuvana je prepiska arhiepiskopa Samuila o Rostovu Velikom, da se stanovnici ovog grada oslobađaju svih nevolja sa lukom i belim lukom i nikada ne zahtevaju nikakve lekove.
Izgled luka u evropskim zemljama
Sve do XVIII veka stanovnici evropskih zemalja nisu znali za postojanje ove baštenske biljke. Istorija pojave luka počinje u Evropi tek u srednjem veku.
U srednjem vijeku se vjerovalo da glavica luka ili bijelog luka može zaštititi od bolesti, zlih duhova, ako se nosi kao talisman. Legendarni kralj Ričard Lavljeg Srca imao je takvu amajliju. Vjerovao je da mu to donosi sreću u bitkama. Iscjelitelji i čarobnjaci nisu koristili samo luk u liječenju, već su ga koristili i u magijskim ritualima.
U svim državama, njegov uzgoj je počeo da donosi obim proizvodnje. U Španiji je luk dostigao svoj vrhunacrazvoj. Španci su stvorili posebne sorte sorti koje su i danas poznate po prinosu i ukusu.
Period od 18. do 20. vijeka bio je vrhunac kulture luka. Ovo je postala istorija agroindustrijske proizvodnje i uzgoja novih sorti. Stručnjaci su počeli detaljnije proučavati biološka i hemijska svojstva luka. Ali uprkos tome, otkrića novih sorti luka u različitim dijelovima svijeta još uvijek traju.
Postojbina luka i njegova svojstva
Ako je zavičaj nekog povrća manje-više jasan, onda hajde da shvatimo koja je njegova nutritivna vrijednost i kakav je njegov hemijski sastav.
Najvažnija nutritivna vrijednost luka je visok sadržaj ugljikohidrata (4-16%) i spojeva dušikovog oksida (1-4%). Sadrži aminokiseline, vitamine C, B, PP i minerale (1% pepela koji sadrži kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum i druge elemente). Luk se može pohvaliti ovim.
Zeleno lišće sadrži kiseline važne za metaboličke procese u našem tijelu. A nama poznati ukus i miris zahvaljujući sadržaju estera, čiji se broj kreće od 5 do 65 mg, u zavisnosti od uslova uzgoja, stepena zrelosti i drugih faktora.
Batun luk - drugi luk?
Batunski luk, ili, kako ga inače zovu, "tatarski", pripada porodici luka. Domovina ove sorte je također u Aziji. Nepretenciozan je, otporan na mraz i stoga se široko koristio širom svijeta.
Zahvaljujući svojoj efikasnoj (nutritivnoj) fizičko-hemijskojsvojstva i dostupnost svima, omogućava da se koristi svuda od raznih bolesti. U narodnoj medicini postoji mnogo recepata za njegovu upotrebu u dobrobit zdravlja.
Poznato je da batun snižava krvni pritisak i poboljšava stanje krvnih sudova. Između ostalog, batun savršeno tonira i antiseptik je.
Kada organizmu nedostaju vitamini, ovo povrće je u stanju da nadoknadi prosječan dnevni unos vitamina C, dovoljno je pojesti samo 150 grama crnog luka dnevno. Osim toga, batun je u stanju poboljšati metabolizam kod gihta, raznih bolesti jetre i bubrega. Česta upotreba luka u ishrani povoljno utiče na stanje kože i sluzokože.
U opisu luka-batuna lako je uočiti jasnu sličnost s lukom. Od glavice luka protežu se zeleni pramenovi listova. Luk ima zaobljenu glavicu, dok batun ima malu i skoro ravnu glavicu.
