Mnogi ljubitelji ukusne hrane jednog dana odlučuju nedvosmisleno: potrebna im je pušnica. Možete ga napraviti i sami. Omogućava vam kuhanje mesa i ribe. Proizvodi u procesu dobijaju neverovatan jedinstven ukus i jedinstvenu aromu. Nema baš ukus proizvoda iz dućana. Početak rada prati upoznavanje sa zamršenostima izrade pušnica toplog i hladnog dimljenja.
Principi proizvodnje
Kućnu hladnu pušnicu treba postaviti na određenoj udaljenosti od ognjišta. Iskopana rupa treba da se nalazi u krajnjem uglu lokacije. U ovom slučaju se ne može koristiti prirodna visinska razlika. U jami se nalazi ognjište povezano sa komorom. Za ovo koristite dimnjak.
Nema potrebe uređivati mjesto za vatru ciglama, dovoljno će biti položiti zidove ognjišta. Dužina dimnjaka je obično 2,5 m. Ovaj parametar ne prelazi 3 m. Za to se kopa rov od 0,5 m. Produbljuje se za 0,3 m.spojeni glinenim m alterom. Odozgo se sve pokrije limom ili metalom, a zatim posipa zemljom.
Umjesto dimnjaka od cigle, dimnjak se može postaviti u rov. Na vrhu ognjišta treba da se nalazi klapna pomoću koje možete menjati intenzitet strujanja vazduha, uklanjanje viška dima i intenzitet sagorevanja. Zaklopka kućne pušnice može biti izrađena od lima. Mjesto spajanja dimnjaka i komore mora biti zaptiveno. Za to se koriste improvizirana sredstva. Odlično rješenje bi bilo rješenje od gline. Alternativna opcija je ugradnja peći za kuhanje. Dimnjak je napravljen od cijevi. A komora za pušenje se nalazi iznad nivoa dimnjaka.
Upotreba cijevi za izradu kamere
Kućna pušnica hladnog dimljenja može se napraviti i od bureta. Jednostavan dizajn može se napraviti od kontejnera od 100 litara. Zapremina rezervoara može se povećati do 200 litara. Vrh je odrezan, ali se bure mora očistiti i oprati prije upotrebe.
U dnu je napravljena rupa za dimnjak. Cijev se postavlja na blokove ili cigle. Od poklopca ili bilo kojeg drugog prikladnog materijala izrađuje se posuda za sakupljanje masti. Oslobađaće se iz hrane tokom kuvanja. Prečnik ovog dela kućne pušnice treba da bude manji od odgovarajućeg parametra za bure, kako ne bi blokirao prolaz dima.
Trebat će vam roštilj koji se lako može napravitina svoju ruku. Sadržat će proizvode. Ova opcija je jedna od najboljih. Možete osigurati dijelove armature tako što ćete ih postaviti na vrh spremnika. Kuke se drže za ojačanje. Hladno dimljeni kućni pušači obično imaju rešetke napravljene od improvizovanih materijala. Na primjer, od grančica vrbe. One su tkane zajedno. Ćelije su fiksirane tankom žicom. Možete ga koristiti za pravljenje rešetke.
Obod je napravljen od deblje žice. Da biste to učinili, treba ga omotati oko cijevi kako biste odredili veličinu. Rešetka za kućnu pušnicu može biti jedna ili više, u potonjem slučaju elementi se nalaze na različitim nivoima. Udaljenost između rešetki je otprilike 15 cm. Za montažu palete na zidove zavarite šipke koje će formirati križ u sredini.
Paleta mora imati omču, pomoću koje će biti moguće dobiti proizvod za čišćenje. Da biste pričvrstili rešetke, možete napraviti petlje, koje se zatim zavaruju na zidove. Ponekad se u tu svrhu u cijev uvrću samorezni vijci. Poklopac komore treba da bude od tvrdog drveta. Ne bi trebao ispasti masivan, u njemu treba predvidjeti male rupe kroz koje će vlaga izlaziti. Možete se ograničiti na vrećicu od jute, koja se baca preko vrha tokom kuhanja. Vreća je prethodno navlažena vodom.
Pravljenje komore za hladno pušenje od cigli
Pušač za pušenje kod kuće može bitiod cigle. Ovo rješenje je najbolje koristiti ako planirate stalno pušiti. U suprotnom, na sajtu rizikujete da dobijete strukturu koja će imati neshvatljivu svrhu i retko se koristi.
Komora je opremljena po istom principu kao i cijev. Dno komore može biti napravljeno od poklopca bureta, a materijali koje ste odabrali će poslužiti. Za zidanje se koristi pješčano-glineni m alter.
Korišćenje lima
Da bi se napravila kućna pušnica, metalni lim se reže i oblikuje u kocku koja nema jednu stranu. Elementi su međusobno zavareni. Prije nego što napravite domaći pušač, možda biste trebali razmisliti koje materijale i proizvode koristiti za to. Malo bure može poslužiti kao osnova, kao i tijelo hladnjaka ili starog ekspres lonca. Neki majstori prave električne pušnice koje ubrzavaju proces kuhanja. U takvom uređaju djelovanje električnog grijača na čips doprinosi stvaranju dima. S vremena na vrijeme, grijač se isključi, što vam omogućava da postignete željenu temperaturu dima kada uđe u komoru.
Kroz rupu, dim se diže i prolazi kroz rešetku bloka, pozitivno se puni. Kada uđe u komoru, stupa u interakciju s proizvodima na udicama. Spojeni su na negativni pol bloka. Hrana privlači pozitivno nabijene čestice dima. Talože se na površini.
Pravljenje vruće dimljene pušnice
Šta je njena specijalnost? Toplo dimljena kućna pušnicaomogućava kuhanje hrane za kraće vrijeme, jer se proces odvija na temperaturi u rasponu od 50 do 120 ˚S. Kako temperatura pada, vrijeme dimljenja se povećava. Takav uređaj izgleda ovako: posuda sa čipsom ili piljevinom stavlja se na otvorenu vatru ili iznad izvora visoke temperature, što može biti zagrijana pećnica.
Veoma je važno obratiti pažnju na temperaturu na kojoj će piljevina polako tinjati. Dim od piljevine će prodrijeti u komoru u kojoj se nalaze proizvodi. Ispod njih se postavlja poslužavnik za prikupljanje otpuštene masti. Višak dima će se ispuštati kroz dimnjak ili rupe na poklopcu.
Pravljenje pušnice od bureta
Domaća pušnica toplo dimljena može se napraviti i od bureta. Glavna razlika između ovog dizajna i komore za hladno pušenje je potreba za opremanjem ložišta. Može se staviti u bure. Na dnu potonjeg se prave rupe kroz koje će se uklanjati pepeo. Iste rupe služe kao duvaljka za ložište.
Na dnu kontejnera, potrebno je da isečete komad zida. Od njega su napravljena vrata ložišta. Komad od 200 x 300 mm će biti dovoljan. Šarke i ručka u obliku ventila pričvršćeni su na vrata. Za ložište treba uzeti trećinu zapremine bureta. Preostali volumen će preuzeti komora za pušenje.
Kada se kod kuće pravi pušnica za toplo kuhanje, komora i ložište moraju biti odvojeni limom od 4 mm. On ćesluže kao dno komore. Pričvršćuje se na zidove. Na dnu komore je napravljena rupa za ugradnju dimnjaka. Njegov promjer mora odgovarati promjeru cijevi na vrhu komore. Ne treba se zanositi dužinom dimnjaka, jer dodatni promaj u peći nije potreban.
Cijev mora biti pričvršćena na zid cijevi. Zatim se treba pozabaviti posudom za sakupljanje masti, poklopcem s rupom za dimnjak i kukama ili rešetkama. Kako bi se volumen bureta racionalnije koristio, ispod njega se postavlja ložište. Bolje ga je presavijati od vatrostalnih opeka. Mora se obezbediti rupa za postavljanje piljevine i uklanjanje viška dima.
Kontejner treba postaviti na ložište, a oslobođena zapremina se može iskoristiti za dodatne rešetke. Kada pravite pušnicu kod kuće, možete je opremiti mehaničkim termometrom, koji će vam omogućiti kontrolu. Senzor je izvađen. Ovaj uređaj će vas spriječiti da napravite greške dok steknete iskustvo. Nekoliko kapi vode može se prskati na površinu. Ako ne šišti, onda još nema razloga za brigu.
Male pušnice
Mini pušači su takođe opremljeni običnim čeličnim kantama. Na dno se sipaju čips i piljevina, na vrhu se nalazi rešetka. U gornjem dijelu posude u zidovima treba napraviti rupe za šipke. Na njima je okačeno prstenje. Ovo će pružiti dvije opcije za smještaj proizvoda u skučenim uslovima.
U poklopcu komore treba predvideti rupe za izlazak dima. Kontejner je zapaljen,ne treba je previše intenzivirati, jer piljevina treba da tinja. Proces će započeti, nakon čega možete položiti i objesiti proizvode. Komora se zatim zatvara poklopcem. Pušenje će trajati do pola sata.
Alternativni mini pušač
pušanica za kućno pušenje treba da bude kompaktna. Druga opcija je metalna kutija s perforiranim poklopcem. Postavlja se na roštilj sa zapaljenim ugljem. Čim ispečete roštilj i sjednete za sto, pušnica se može postaviti na roštilj. Ova opcija će biti dobro rješenje za ribolov ili planinarenje.
Nakon što shvatite kako pušač radi i eksperimentirate s buretom, možete razmišljati o kreiranju prezentabilnijeg dizajna. Možete zavariti pušač od nehrđajućeg čelika ili ga položiti od cigle. Odlična opcija bila bi kombinirati pušnicu i roštilj na istom mjestu i u istom obimu.
pušanica u kombinaciji s roštiljem
Ovi radovi će zahtijevati mnogo truda i vremena, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Prvo morate odabrati mjesto na lokaciji, imajući na umu sigurnost od požara. Radi pogodnosti, kanalizacija i voda su dovedeni do ovog mjesta. Pušenje slanine kod kuće u pušnici može se izvesti u stacionarnom uređaju, čija se skica razvija u prvoj fazi. Prilikom miješanja otopine, bolje je koristiti mikser za beton, ali sve možete učiniti ručno. Mala mehanizacija nekoliko puta ubrzava rad.
Proces počinje raščišćavanjem i ravnanjem lokacije, kao i izradom temelja. Dizajnmontiran na trakastu podlogu. U iskopanu jamu potrebno je montirati drvenu oplatu koja je presvučena krovnim materijalom. Zatim se postavlja sloj šljunka i sipa se lomljeni kamen na čiju površinu se sipa rastvor.
Pušenje slanine u kućnoj pušnici bit će praktičnije ako opremite stacionarnu strukturu. Dan nakon što se prvi sloj temelja osuši, možete početi sa formiranjem sljedećeg. Broj slojeva ovisit će o težini i dimenzijama konstrukcije. Zadnji sloj se mora izravnati libelom i također hidroizolirati nakon što se m alter osuši.
Beton se može koristiti umjesto šljunka. Ali takav temelj zahtijeva pojačanje. Za zidanje je najpogodnije koristiti crvenu ciglu za pećnicu. Zidanje počinje miješanjem pješčano-cementnog m altera u koji se dodaje vapno. Omjer bi trebao izgledati ovako: 3: 1: 1. Voda se dodaje u tolikoj količini da smjesa po konzistenciji bude slična gustoj kiseloj pavlaci.
Drugi i naredni redovi su razdvojeni, cigle se prvo postavljaju u uglove. Položene redove treba provjeriti za horizontalnost. Uglovi su ojačani polaganjem žice. Domaća pušnica za piletinu može imati roštilj, za čiju ugradnju se nalaze uglovi i okovi između zidova. Ložište je izrađeno od metala otpornog na toplotu ili livenog gvožđa.
Ako se postavi nekoliko cigli koje strše prema unutra, tada će se rešetka lakše postaviti. Za drva za ogrjev i kućanske aparate možete osigurati mjesto u volumenu strukture. Takva pušnicalako se pretvara u pušač. Da biste to učinili, prijenosna peć ili ognjište moraju biti postavljeni na određenoj udaljenosti i povezani sa komorom pomoću dimnjaka.
Recepti pušnice
Danas postoji mnogo recepata za pušenje u pušnici kod kuće. Ako volite svinjetinu, možete je skuhati. Meso se posoli po ukusu, beli luk i biber usitnite u blenderu. Svinjetina se natrlja adjikom, belim lukom i biberom. U pušnici je položena iverica.
Meso je umotano i pričvršćeno ražnjićima i koncem. Proizvod se stavlja u pušnicu i ostavlja sat-dva. Meso treba proveriti na ukus. Upoznavajući se s receptima za pušnicu kod kuće, možete obratiti pažnju na dimljeni bakalar. Da biste ga skuhali, morate ga očistiti, izvaditi unutrašnjost, a možete ostaviti glavu.
Nakon soljenja riba se ostavi 2 do 3 sata, a zatim se višak soli ispere. Riba se stavlja na rešetku, a pušnica se zatvara. U to vrijeme možete oguliti krompir, skuvati ili peći. Riba će se kuvati oko pola sata ili 40 minuta. O njegovoj spremnosti možete reći po zlatnoj boji.
Cervelat Recipe
Delicije iz prodavnice mesa nisu vjerodostojne. Aditivi za okus, konzervansi i drugi sastojci mogu se isključiti ako vlastitim rukama napravite domaću prirodnu kobasicu. Da biste to učinili, potrebna vam je masna svinjetina, kao i govedina, šećer, biber i nitritna sol. Meso treba oprati, osušiti i iseći. Šalje se u zamrzivač tako da semalo hladno.
Zatim se propušta kroz mašinu za mljevenje mesa, a školjke se namoče u toploj vodi. Recepti za domaću pušnicu su vrlo raznoliki. Ako volite kobasicu, možete koristiti opisanu. Mljeveno meso treba da ispadne mekano i jednolično, pa se dodatno muti mikserom nekoliko minuta na srednjoj brzini. Zatim se dodaju so i začini, sve se ponovo dobro promeša. Pomoću nastavka za mljevenje mesa napunite školjke mljevenim mesom. Njegove ivice se fiksiraju, a zatim se kobasica šalje u frižider na jedan dan.
Sljedeći korak će biti pušenje. To će trajati oko sat vremena na temperaturi od 60°C. Zatim se servlat prokuva, za šta će biti potreban termometar kako biste mogli pratiti temperaturu unutar kobasice. Kobasica se dinsta dok unutrašnja temperatura ne dostigne 72˚C. Za završetak će biti potrebno manje od sat vremena. Zatim se kobasica izvadi i ohladi. Završni korak će biti hladno pušenje koje traje oko 12 sati. Tek nakon toga moći ćete da dobijete dobro poznati ukus servata.
U zaključku
Dušenje je termička obrada hrane uz pomoć dima. Nastaje u zatvorenom prostoru od tinjajuće piljevine. Kao rezultat toga, hrana je djelomično dehidrirana i zasićena karakterističnom aromom. Ako volite ovu vrstu hrane, možete kupiti pušač.
Međutim, takva oprema je obično prilično skupa, pa domaći majstori vole da prave pušnice po sopstvenoj šemi. Tehnologija može biti priličnojednostavno. Osnova je bačva ili lim. Dizajn se može dopuniti dimnjakom.
Alternativno rješenje je način izrade pušnice od starog frižidera. Međutim, prvo se mora pravilno pripremiti. Izolacioni materijal se uklanja iz kućišta, a turpije i bušilice se prave rupe u gornjem delu uređaja.
