Relativno nedavno na policama naših trgovina pojavila se nova vrsta posuđa - wok tiganj. Šta je to? Šta kuvati u njemu? - ova pitanja su postala sasvim očekivana, jer su se mnogi kupci pitali čemu služi, jer postoje čorbe, lonci i obični tiganji. Stoga, za početak ćemo vam reći šta je tačno wok, a tek onda ćemo razumjeti karakteristike kuhanja s njim.
Wok tiganj: šta je to
Wok tiganj je dobio svoju distribuciju direktno iz azijskih zemalja - tamo se hrana svuda kuva uz pomoć ovog pribora. Povijest ove teme datira mnogo stoljeća unazad: vok su u drevnoj Kini izmislili siromašni seljani koji su pokušavali uštedjeti na svemu, uključujući i gorivo za svoja ognjišta. Bilo im je važno da hranu brzo skuvaju, a da je u isto vrijeme što duže drže toplom. Ovim ciljevima je poslužilo stvaranje neke vrste tiganja sa zakošenim zidovima.
Trenutni wok tiganj se praktično ne razlikuje od svojih predaka. Ona jena isti način ima konusni oblik s ravnim, ponekad konveksnim malim dnom, prilično velikog promjera, tankih stijenki i par ručki. Zbog originalne strukture woka, proizvodi se, bez obzira na njihovu kategoriju i gustinu, kuhaju brže nego u običnom tiganju, jer se komadi hrane obaraju do centra, gdje je koncentrisana sva toplina.
Wok karakteristike
Pre nego što kupite ovaj veoma egzotičan komad kuhinjskog pribora, prvo morate da odlučite gde ćete tačno da kuvate u njemu i koliko često planirate da ga koristite. O tome ovisi oblik, veličina i materijal od kojeg će se napraviti wok tiganj. Šta će to dati? Pokušajmo to shvatiti.
Materijal
Vokovi se mogu napraviti od raznih vrsta čelika, livenog gvožđa, bakra, keramike. Osim toga, neki modeli imaju poseban neljepljivi premaz, kao što je Tefal wok.
Stručnjaci u oblasti azijskog kulinarstva napominju da su najizdržljiviji i najizdržljiviji vokovi od livenog gvožđa i ugljeničnog čelika. Osim toga, ovi materijali imaju svojstvo ravnomjerne distribucije topline po cijeloj površini posude, čime se osigurava maksimalno korištenje korisne površine. Jela na takvim vokovima dobijaju se bogatijeg i svetlijeg ukusa. Vrijedi napomenuti da se čelik zbog svojih karakterističnih kvaliteta i dalje hladi mnogo brže od livenog gvožđa, ali se u isto vrijeme brže zagrijava.
oblik dna
Postoje dvije vrste dna - ravno i konveksno - koje ima wok tiganj. Šta ovo znači?
Ako planirate koristiti tiganj kod kuće, posebno za kuhanje na električnoj ili indukcijskoj ploči za kuhanje, treba dati prednost posudama s ravnim dnom - one su stabilnije i bolje se zagrijavaju.
Za one koji imaju plinski štednjak, preporučuju se i ravni i konveksni vok. U drugoj opciji se koristi poseban prsten za postavljanje zaobljenog woka na rešetku, koji osigurava pouzdanu stabilnost pribora i štiti gorionik od kontakta sa posuđem.
Za kuvanje na otvorenom ili tokom piknika, wok se može naći sa posebnim postoljem, na čijem se dnu nalazi ognjište.
Vrste ručki
Danas, među raznovrsnim wok modela, možete pronaći i tradicionalne vrste sa dva zaobljena hvataljka, i sa jednim zaobljenim, a drugim - izduženim. Postoji i mnogo opcija sa jednom ručkom, kao obični klasični tiganj.
Budući da je 1 kilogram minimalna težina koju ima dobar wok, nema smisla tražiti recenzije o praktičnosti jedne ili druge vrste ručke - morate sami isprobati svaki model i odabrati onaj koji najudobnije leži u vašim rukama.
Prečnik
Ovaj parametar u potpunosti zavisi od toga koliko ljudi ima u porodici i koliko često gosti dolaze kod vas. Vokovi promjera do 35 centimetara bit će pogodni i za jednu osobu i za porodicu od 2-3 osobe. Za veliku kompaniju, shodno tome, biće potrebno mnogoveći vok - prečnika 40 centimetara ili više.
Osim toga, vrijedi zapamtiti da dobar wok nije jeftin: bolje je kupiti robu od poznatog proizvođača posuđa koja će trajati dugo. Cijene visokokvalitetnih wokova obično počinju od 1000-1500 rubalja, ovisno o promjeru i dostupnosti dodatnog pribora. Na primjer, wok tiganj s poklopcem ili poseban set lopatica koštat će red veličine više od sličnog proizvoda bez povezanih pribora.
Šta se može skuvati u woku
Brzina kuvanja, svestranost, sposobnost da se zadrži maksimalna korist od hrane - to su glavne kvalitete po kojima je wok poznat. Recepti za kuhanje u ovom jelu su toliko brojni da ih nije moguće sve nabrojati - svaka etnička grupa iz Azije ima svoje kulinarske užitke. Međutim, najčešći recepti su sljedeći:
- Pirinčani, heljdini i pšenični rezanci sa povrćem i mesom, piletinom ili plodovima mora. Trebaće vam: sami rezanci, klice pasulja ili mahune, šargarepa, slatka paprika, preliv (piletina, junetina ili škampi), soja sos, kim, beli luk, so, biber, luk. Preliv je prethodno mariniran u soja sosu, a zatim isečen na komade i pržen u woku. Zatim se dodaje sitno iseckano povrće, rezanci kuvaju do pola, jelo se začini začinima i belim lukom, prelije soja sosom i kuva 5-7 minuta.
- Curry. Sastojci: pileće meso, pileća čorba,kari začin, paradajz ili paradajz pasta, beli luk, crni luk, crvena paprika i paprika. Prvo se povrće iseče i prži u woku u paradajz pasti ili pasiranom paradajzu, zatim se doda biber, so, kari i paprika. Piletina se iseče na tanke trake i takođe stavi u vok. Zatim se ulije pola čaše čorbe i dinsta dok ne omekša. Pirinač se najčešće poslužuje s karijem.
- Pohovana piletina sa orasima. Sastojci: pileće meso, luk, pečurke, orasi ili indijski orah, pasulj ili soja sos. Narezana piletina se prži u woku oko 5 minuta, a zatim se dodaju šampinjoni i luk. Nakon 5-7 minuta dodaju se orasi i prelije se sos. Jelo se dovede do spremnosti i servira sa pirinčem ili rezancima.
Za one koji gube, wok tiganj će biti pravi spas. Recenzije o prednostima jela pripremljenih uz njegovu pomoć su samo pozitivne. Prilikom prženja ulje se koristi na minimum. U skladu s tim, količina konzumiranog holesterola i sadržaj kalorija se smanjuju.
Pravila kuhanja u voku
- Upotreba soja sosa i začina (crni i crveni biber, đumbir, kurkuma, susam, kari).
- Prvo se u vok stavlja meso i posebno gusto povrće.
- Neophodno je stalno mešanje sastojaka da ne bi zagoreli.
- Za posebnu pikantnost, meso, piletina i morski plodovi se prethodno mariniraju 2-3 sata.
Wok nije samo za one koji su ludi za kineskom i azijskom kuhinjom. Oduševit će i vlasnike koji vole ukusno izdravu hranu, ali u isto vreme imaju minimum vremena za njenu pripremu, a oblik i dubina woka omogućiće ne samo prženje hrane, već i kuvanje supe i dinstanje povrća.
